Tonfisk: användbara egenskaper, hur man lagar mat, är det möjligt att äta på en diet

Idag diskuteras fördelarna och skadorna med tonfisk allmänt. För att hantera denna fråga måste du veta vad den handlar om: varför den här fisken är så uppskattad.

Hur ser tonfisk ut och var finns den?

Tonfisk är sju oceaniska fiskarter som utgör släktet Thunnus och är av stort kommersiellt värde. De kan skilja sig väsentligt från varandra. Beskrivningen av tonfisk kan presenteras enligt följande: deras slaktkroppar är rundade, avsmalnande mot en gaffelformad svansdel med en halvmåne. De har en färg från mörk överst till silverfärgad.

En annan anmärkningsvärd egenskap hos arten är att de subkutana blodkärlen har ett utvecklat nätverk, vilket representerar en unik temperaturregulator, vilket är nödvändigt för att hålla det över omgivningen på grund av det långsamma simningsläget.

Tonfisk är en flyttande art som kan resa tusentals kilometer hav under hela sitt liv. Det bryts i olika regioner runt om i världen. Idag är mer än 70 länder engagerade i utvinning, inklusive USA, Japan och Spanien.

Tonfisk finns i alla havsvatten utom polarvatten, men större delen av världens fångst kommer från Stilla havet, som står för cirka 66 procent.

Typer av tonfisk

Endast sju arter av denna fisk är föremål för kommersiellt fiske. Dessa inkluderar:

1. Vanlig eller blåfen (Thunnus thynnus). Den har en blåsvart färg med silverränder. Den vandrar långa sträckor över alla världshaven och fyller tropiska, tempererade och ännu kallare vatten. Den kan nå cirka 4,3 meter i längd och 800 kg i vikt. Används för att göra sashimi och biffar.
2. Yellowfin (T. albacares). Har en gulaktig färg och blå ränder på varje sida. Finns i Atlanten och kan nå 180 kg. Befolkningen har nu minskat dramatiskt eftersom det är den vanligaste livsmedelsarten.
3. Vit eller långfjäder (T. alalunga). Det finns i hela Atlanten och Stilla havet och i Medelhavet. Dess maximala storlek är cirka 1,3 meter och 45 kg. Longfin tonfisk har en mörkblå rygg och en silvervit mage. Det används oftare för beredning av konserver.
4. Storögd (T. obesus). Det liknar gulfin, men har stora ögon. Denna art finns vanligtvis i tropiska och subtropiska, varmare vatten i Atlanten, Stilla havet och Indiska oceanen. Den kan växa upp till 2 meter eller mer och väga upp till 200 kg. Den används för att steka och laga olika rätter.
5. Liten Atlanten (T. Atlanticus). Den lever i Atlanten i varma vatten liksom i Medelhavet.Trots namnet kan den nå en längd på 120 cm. Det kännetecknas av ljust rött kött med låg fetthalt, det används främst i form av konserver.
6. Bonito eller hoppjack. (Katsuwonus pelamis). Den växer till cirka 90 cm och 23 kg. Bor i tropiska och subtropiska hav runt om i världen. Det används rökt och torkat i Japan - för beredning av nationella rätter, inklusive torkade bonito-spån.
7. Makrill (Auxis Thazard). Finns över hela världen i tropiska och tempererade vatten. Fisken har en stor ryggfena med höga ryggar, kännetecknas av en silverblå färg med mörka vågiga linjer och en vit mage. Den används både för konserver och för matlagning.

Tonfiskens kemiska sammansättning

Tonfisk är en hälsosam och prisvärd källa till omega-3-fettsyror och är ett bra komplement till din kost. Dessa ämnen är en typ av fleromättat fett som endast finns i fisk, nötter och frön.

Hälsofördelarna ges också av innehållet av vitaminer, mineraler och organiska föreningar. De innehåller antioxidanter och proteiner, och fisk är inte mycket mättat fett eller natrium. Det har också imponerande nivåer av selen, fosfor, järn, magnesium och kalium. När det gäller vitaminer finns det en stor mängd vitamin B12 och niacin, liksom bra B6 och riboflavin.

Näringsvärde och kaloriinnehåll i tonfisk

Kaloriinnehållet i rå tonfiskfilé är 91 kcal per 100 gram. Följaktligen har sashimi från denna fisk samma energivärde. Andra tillagningsmetoder ökar kaloriinnehållet i tonfisk med 100 gram:

Vilken typ av tonfiskmatlagning är bäst för dig? Svaret beror på din budget och smak. Många finsmakare föredrar smaken av stekt fisk. Viktvaktare eller dieters väljer sannolikt hälsosammare sätt att bearbeta produkten. Och en del tror att konserverad fisk är mer ekonomisk, lättare att lagra, håller sig färsk längre och kan vara ett bekvämt mellanmål.

Varför tonfisk är användbart för kroppen

Fördelarna med tonfisk är följande. Det är känt att syror Omega 3som finns i det bidrar till god hjärthälsa. Enligt läkare kan dessa fiskfetter hjälpa till att sänka triglyceridnivåerna i blodet, minska arytmier (oregelbundna hjärtslag) och sakta upp ansamlingen av plack i artärerna. Vi kan säga att dessa är unika egenskaper.

För hjärt-kärlsystemet

Den mest kända fördelaktiga egenskapen som tillskrivs denna fisk är dess betydande effekt på hjärthälsan. Tonfiskkött är mycket fördelaktigt på grund av dess höga nivåer av Omega-3-fettsyror, vilket hjälper till att minska koncentrationen av Omega-6 och LDL (eller dåligt kolesterol) syror i artärer och blodkärl. Dessutom ersätter det ofta livsmedel med mycket mättat fett i kosten, vilket ytterligare minskar risken för hjärtsjukdom.

De fördelaktiga fettsyrorna i fisk hjälper till att sänka blodtrycket. Kalium i tonfisk är en vasodilator. Lindring av symtom på högt blodtryck kan avsevärt förbättra hälsan genom att minska stress på hjärt-kärlsystemet. Detta hjälper till att förhindra hjärtinfarkt och stroke, liksom sjukdomar som åderförkalkning.

För hjärnan och nervsystemet

En diet rik på tonfiskkött förbättrar kognitiv funktion i hjärnan. Omega-3-syror är ansvariga för dessa fördelaktiga egenskaper. Blod och celler fylls bättre med syre och cirkulerar till hjärnan. Tack vare dessa egenskaper fungerar orgeln mycket bättre.

För synskärpa

Tonfisk är rik på fettsyror och är en utmärkt mat för att förhindra ögonsjukdomar som åldersrelaterad makuladegeneration. Denna sjukdom är den främsta orsaken till blindhet hos äldre. Blindhet kan också orsakas av diabetiska komplikationer. Tonfiskens egenskaper kan bidra till att minska riskerna för diabetisk retinopati.

För cancerförebyggande

Fisk har antioxidativa egenskaper tack vare selen och andra näringsämnen. Detta gör det effektivt och användbart för att förebygga vissa typer av cancer. Många studier har kopplat tonfisk till en minskning av bröst- och njurcancer.

Selen är en kraftfull antioxidant som neutraliserar fria radikaler innan de kan mutera friska celler och förvandla dem till cancer. Andra forskningsresultat har också visat en minskning av förekomsten av koloncancer.

För immunitet

Produkten innehåller stora mängder vitamin C, zink och mangan, som antas ha antioxiderande egenskaper i naturen. Antioxidanter är en av kroppens försvarsmekanismer mot fria radikaler - skadliga biprodukter av cellulär metabolism som orsakar cancer och andra kroniska sjukdomar. Selen är emellertid ett verkligt fördelaktigt medel för att förbättra immunsystemets funktion. Fisk är rik på detta mineral och ger nästan 200% av ditt dagliga behov i en portion. Dessa egenskaper gör tonfisk till en mycket kraftfull antioxidant och immunmodulatorisk mat.

För muskuloskeletala systemet

Produkten kan minska inflammation tack vare vitaminer och mineraler med antiinflammatoriska egenskaper. Detta säkerställer att alla organ fungerar perfekt och hjälper till att förebygga sjukdomar som artrit och gikt.

Fördelarna med tonfisk för muskuloskeletala systemet är också följande. En av huvudkomponenterna i köttet är protein. Denna fisk är en av de rikaste proteinkötten, vilket gör den till en idealisk mat för muskelutveckling och fettförlust.

Med depression

Att konsumera tonfisk är fördelaktigt för att lindra depression. Forskningsresultat visar att dess användning kan vara till nytta för kvinnors psykiska hälsa. Fördelarna med tonfisk kan också minska depression hos män.

Tonfisk för viktminskning

Tonfiskköttets egenskaper är också unika i detta fall. Fiskar i denna familj innehåller lite kalorier och fett, men samtidigt är de bokstavligen laddade med nyttiga näringsämnen. Omega-3-fettsyrorna som finns i maten stimulerar produktionen av ett hormon som kallas leptin, vilket balanserar kroppens matintag. Detta kan minska överätningen och uppnå optimal mättnad av kroppen med vad som faktiskt behövs.

Kan gravida och ammande kvinnor äta tonfisk?

Man tror att fördelarna med tonfisk för gravida och ammande kvinnor är uppenbara eftersom det är en bra källa till protein och mineraler. Men du bör välja "hälsosamma" fiskmatlagningsmetoder och begränsa mängden. Dessutom finns det bevis för att tonfisk kan vara skadligt på grund av dess höga kvicksilvernivåer. Dessa argument stöds inte fullt ut, men det är bättre att vara försiktig.

För att inte skada kroppen bör du inte äta mer än två naturliga tonfiskbiffar per vecka (cirka 140 gram i vikt) eller 4 burkar fisk konserverade i egen juice.

Vid vilken ålder barn kan få tonfisk

Som nämnts ovan innehåller tonfisk mycket protein.En enda portion på 165 g täcker över 80% av det dagliga behovet för detta makronäringsämne. Dessutom är D-vitamin som finns i fisk en viktig komponent för benutveckling.

Så snart barnet når 6 månaders ålder kan du introducera denna fisk i hans diet. Många föräldrar undviker denna fisk i sina barns kostvanor eftersom de är oroliga för risken för kvicksilver som samlas i köttet. Men en liten mängd tonfisk som ätas då och då kan gynna barnets hälsa utan att äventyra det.

Enligt de erhållna uppgifterna kan ett barn som väger cirka 10 kg säkert och utan hälsoskada äta en burk tonfisk var tredje vecka. Du behöver bara dela upp fisken i portioner och mala i potatismos. Det är perfekt att kombinera strimlad tonfisk med mosade grönsaker.

Är tonfisk bra för diabetes och pankreatit?

Människor med diabetes kan ha stor nytta av att äta tonfisk. Omega-3-syror hjälper till att bibehålla normalt insulin, vilket underlättar patientens dagliga aktiviteter. Sådana egenskaper innebär att med diabetes är det inte bara möjligt utan också nödvändigt.

Fördelarna med tonfiskpaté är också uppenbara för pankreatit. Med denna sjukdom ordineras en strikt diet som utesluter fet mat. Eftersom tonfisk har mycket låg fetthalt är dess fördelar för de drabbade obestridliga.

Fördelarna och skadorna med konserverad tonfisk

Konserverad tonfisk är ett bekvämt sätt att äta hälsosam mat. Varje servering av dessa konserver, som innehåller olja eller vatten, innehåller cirka 30 gram protein. Enligt läkare motsvarar denna mängd cirka 50 procent av det rekommenderade dagliga intaget av detta makronäringsämne för en person som väger 70 kg. Vad är användningen av konserverad tonfisk?

Tonfisk är en fördelaktig källa till komplett protein som ger alla tio aminosyror som kroppen behöver för att upprätthålla hälsosam vävnad, hjärnans funktion och en sund hormonbalans.

Fördelarna med konserverad fisk kommer också från närvaron av hälsosamma fetter, som kroppen använder för att bibehålla frisk hud och hår, samt förbättra kardiovaskulär och hjärnans funktion. Fisk, konserverad i olja, innehåller mindre av dessa näringsämnen. Fördelarna med tonfisk i olja är mindre, men du bör inte helt överge den.

Att konsumera konserver kan vara skadligt. En av de negativa effekterna är en ökning av natriumnivåerna på grund av saltet. Detta ämne har negativa egenskaper. Kroppen behöver detta mineral för att reglera metabolisk balans, men överskott av natriumintag tvingar kroppen att behålla vatten. Detta leder till uppblåsthet och högt blodtryck. En burk konserverad tonfisk innehåller en fjärdedel av det dagliga natriumbehovet. För att minimera skador är det bäst att äta konserver i måttlig ordning. Och naturligtvis är det värt att komma ihåg att det finns fler fördelar med konserverad tonfisk i sin egen juice.

Funktioner av att äta tonfisk

Så fördelarna och skadorna med tonfisk för människokroppen är inte omtvistade. Men vad är det bästa sättet att äta det? I moderna butiker kan du se många slaktkroppar, biffar och konserver. Vad ska man välja för att maximera fördelarna och minimera skadorna?

När du väljer konserverad fisk måste du komma ihåg en regel. När du köper konserver i egen juice blir mättat fettinnehåll 2 gram mindre än för en oljeprodukt. Dessutom innehåller ljusfisk mindre kvicksilver än mörkfärgade fiskar.

Hur får du fler fördelar med att använda färsk fisk? Var inte rädd för att köpa tonfiskbiffar: de kan inte skada om det är en kvalitetsprodukt. Se till att den är fräsch: kontrollera om det finns mörkbruna fläckar eller skimrande glans. Kylda biffar ska lukta som färskt hav, inte ha en skarp lukt av fisk. I detta fall kommer köparen inte att skada sig själv.

Eftersom medicinska riktlinjer talar om fördelarna med att konsumera färsk tonfisk en eller två gånger i veckan, finns det oändliga recept att komma på.

Även om du lägger till olja i fisken när du lagar mat är det fortfarande ett hälsosammare val än fet kött (som nötkött, fläsk och andra populära proteinalternativ).

Hur man lagar utsökt tonfisk

Lite kreativitet i köket gör att du kan njuta av fördelarna med tonfisk med en varierad diet. Du kan droppa salsa över konserverad fisk och sedan använda blandningen som en taco eller salladsdressing.

Det rekommenderas att tonfisk tillsätts som ett alternativ till olika grytor för att öka näringsinnehållet i måltiden. Att äta en bit fiskbiff med brunt ris som tillbehör ger din kropp mycket hälsosamt protein och fiber. Och om du lagar det med spenat kan du täcka kroppens dagliga behov av vitaminer och mineraler.

Stekt tonfiskrecept

Som nämnts ovan är den mest hälsosamma tonfiskrätten biff. För ett enkelt recept behöver du:

• 2 fiskbiffar;
• 1 tsk kosher salt;
• 1/4 tsk cayenpeppar;
• 2 msk. l. olivolja;
• 1 tsk svartpeppar.

Riv först tonfisken med salt och cayennepeppar. Därefter värms oljan i en stekpanna på måttlig värme. Cayennepeppar läggs i den och stekas i fem minuter. Därefter placeras filén i en kastrull och steks i en och en halv minut på varje sida. Ett exempel på att steka tonfiskfiléer visas i videon.

Konserverad tonfisk sallad

Konserverad tonfisk är bäst för sallader. För grundversionen behöver du:

• tonfiskburk i sin egen juice (180 gram), töm vattnet;
• 2 msk. l. malet selleri;
• 2 msk. l. hackad rödlök indränkt i kallt vatten i 5 minuter och dräneras;
• 1 tsk hackad bladpersilja;
• 1/3 kopp hemlagad majonnäs
• 1 msk. l. korn senap;
• nymalt svartpeppar och nypressad citronsaft (efter smak).

Mosa tonfisken i en liten skål med en gaffel och lägg sedan till selleri, lök och persilja. Sedan måste du blanda majonnäs och senap och krydda med peppar efter smak, häll sedan salladen med den resulterande förbandet och rör om. Strö över citronsaft om så önskas.

Denna sallad kan vara mycket fördelaktig. Du kan lägga till alla grönsaker, kokta ägg och andra produkter. Det betyder att du kommer att få en mängd olika kostalternativ.

Tonfiskskada och kontraindikationer för användning

Trots tonfiskens många fördelar och fördelar bör man också komma ihåg att de kan skada kroppen.

Som med alla typer av fisk får du inte glömma kvicksilverinnehållet. Förgiftning med detta ämne kan orsaka symtom som minnesproblem, domningar, anfall och synproblem.Vissa typer av tonfisk, såsom mörk tonfisk, har högre nivåer av kvicksilver.

När du äter konserverad tonfisk bör även natrium- och bordssaltinnehållet övervägas. För att minska skador måste du välja alternativ i din egen juice och skölja fisken innan du lägger till disken.

För att minimera skador rekommenderar läkare också att begränsa intaget av tonfisk, särskilt för barn och gravida kvinnor, till cirka två portioner i veckan.

Hur man väljer och lagrar konserverad tonfisk

När du handlar efter konserverad tonfisk, leta efter salt med lite salt i din egen juice. På så sätt kan du få alla fördelarna med protein och goda fetter utan att äta för mycket natrium.

När du väljer konserver med tillsatser bör du studera kompositionen noggrant. Några av dessa konserver innehåller ingredienser som är rika på salt och socker. Tonfisk som denna i en burk kan vara skadlig.

Slutsats

Som du kan se, förtjänar ämnet vad fördelarna och skadorna med tonfisk är särskilt uppmärksamhet. Produktens egenskaper är mestadels positiva och användbara.

Tonfisk är låg i kalorier men hög i protein, niacin, selen och vitamin B12. Att lägga till det i din kost kan förbättra viktminskning, minska inflammation och öka hjärnans funktion och sköldkörtelns hälsa. Vissa typer av tonfisk kan innehålla mycket kvicksilver, så använd produkten med måtta.

Recensioner