Штета фитинске киселине, где се она налази и како је неутралисати

Људи који пажљиво прате исхрану пажљиво проучавају састав производа на етикети. Е391 се може видети на многим производима. То значи да је у саставу присутна фитинска киселина. Предности и штете фитинске киселине, да ли се вреди бојати и како је неутралисати - о томе више касније.

Шта је фитинска киселина

Фитинска киселина је супстанца богата фосфором. Овај минерал је неопходан за синтезу енергије, градећи ћелијски зид. Припада групи анти-хранљивих састојака. То значи да киселина има способност да веже хранљиве састојке у дигестивном тракту. Они се апсорбују у мањим количинама, што је штетно за тело.

У свом чистом облику је бели прах, без укуса и мириса.

Благотворност фитинске киселине по здравље

Иако људи активно говоре о опасности фитина за тело, он такође има корисна својства. Када се конзумира умерено, храна са овом супстанцом има следеће благотворне ефекте:

• смањити ризик од развоја тумора;
• доприносе нормалном функционисању ендокриног система;
• спречавају болести срца и крвних судова снижавањем нивоа холестерола и штетних липопротеина у крви;
• подржавају функцију одређених ензима попут витамина;
• смањују активност слободних радикала, показујући антиоксидативни ефекат.

На основу корисних својстава фитина, истраживачи тврде да нема потребе да се неутралише. Неутрализација киселине је препоручљива ако особа конзумира храну са фитинском киселином у великим количинама.

Зашто је фитинска киселина штетна

Фитин је потенцијално штетан по здравље само ако се уноси више хране са високим садржајем. Као антитутријент, доприноси развоју недостатака минерала и хранљивих састојака у телу. Највише је поремећена апсорпција магнезијума, фосфора, цинка, бакра, гвожђа, калцијума.

Трпи и асимилација протеина, масти и угљених хидрата. Човек не добија корисна својства која носи. То је због способности фитинске киселине да инхибира функцију пепсина и трипсина, ензима који учествују у варењу хранљивих састојака.

Постоји мишљење о негативном ефекту фитинске киселине на штитну жлезду. Верује се да супстанца има својство да нарушава апсорпцију јода. А овај елемент у траговима је неопходан за нормалну производњу тироидних хормона - тироксина и тријодотиронина.

Иако је фитин богат фосфором, не ослобађа га у тело. Због тога не само да не дозвољава апсорпцију других микроелемената, већ и не дели своје.

Производи који садрже фитинску киселину

Из табеле о садржају фитинске киселине у храни може се видети да је највише у махунаркама, житарицама, семенима и орасима. У мањим количинама га има у кореновима. Остаци супстанце налазе се у воћу и поврћу.

Стопа фитинске киселине у исхрани

Неке државе имају своју дневну дозу фитина. За Американце се сматра нормалним конзумирање 630 мг дневно, за Британце - 760 мг, за Италијане - 220 мг, за Финце - 400 мг. То јест, просечна дневна стопа је 450-500 мг.

Људи који немају проблема са зубима, косом и здрављем уопште не требају строго израчунавати унос фитина. Довољно је само не претјеривати са житарицама, орасима и махунаркама. Али ако постоји патологија, вреди размислити о смањењу потрошње штетне супстанце.

Фитаза и фитинска киселина

Фитаза је ензим потребан за разградњу фитинске киселине и ослобађање фосфора. Захваљујући овом ензиму, фосфор постаје доступан за асимилацију. У многим животињама тело ствара фитазу.

Овај ензим се такође синтетише у људском желуцу. Али количина је толико минимална да јој недостаје да свари велике количине фитина. У телу миша производи се 50 пута више ензима него код људи. Стога, мишеви могу стално да једу житарице, за разлику од људи.

Најмање фитазе се налази у овим производима:

Фитаза је користан ензим, али врло крхак. Може се лако уништити. Ево неколико фактора који могу неутралисати ензим:

• кување у води изнад 55-65 ° Ц или на пари 80 ° Ц;
• смрзавање;
• дуготрајно складиштење;
• брушење.

Како неутралисати фитинску киселину

Ако особа често једе житарице, житарице, махунарке, требало би да размисли како да се реши фитинске киселине. За неутрализацију супстанци у производима користе се следеће методе:

• намакати;
• ферментација;
• клијавост;
• печење;
• узимање витамина Ц.

Соак

Намакање житарица или махунарки пре једења један је од најефикаснијих начина за уклањање штетне материје. Омогућава вам да се решите 97% фитина који садрже. Суштина методе заснива се на активацији ензима фитазе, која разграђује фитинску киселину.

Ферментација

Узимање пробиотика са лактобацилима значајно повећава биорасположивост елемената у траговима. Добар начин је прављење киселог теста. Садржани лактобацили разграђују фитатне комплексе, поспешујући њихову апсорпцију у телу.

Клијање

Уобичајени начин да се отарасите фитинске киселине у житарицама је ницање. Намакање клица без кључања није толико ефикасно као намакање врењем или ферментација. Не дозвољава вам да се у потпуности решите супстанце, али значајно смањује његов садржај у производима. За махунарке, 5 дана клијања једнако је 60% неутрализације фитина.

Важну улогу игра температура на којој се одвија клијање. На температури од 30 ° Ц можете се ослободити двоструко више киселине него на 27 ° Ц.

Печење

Пржење је једноставан начин да се преполови садржај фитинске киселине у орасима, житарицама и махунаркама. А ако пасуљ претходно намочите или клијате пре печења, фитин је готово потпуно неутрализован. У принципу, термичка обрада хране, било кључање или пржење, најједноставнији је и најефикаснији начин за уклањање вишка штетних материја.

Узимање витамина Ц.

Храна богата витамином Ц има здравствене предности. Инхибирају деловање фитинске киселине.

Неутрализација фитинске киселине у овсеној каши

Постоји неколико начина за неутралисање фитинске киселине у овсеној каши. Прва опција је намакање неопарене овсене каше. Они се продају у продавницама сирове хране. Морате потопити најмање 12 сати. Ова метода није најефикаснија, јер је произведена фитиназа довољна да неутралише само 25% фитина.

Друга метода је ефикаснија. Састоји се од натапања обичне овсене каше брашном од целог зрна. Дакле, више од половине фитина се елиминише. То је могуће због фитиназе која се у великим количинама налази у брашну од целог зрна.

Ако желите да кувате овсену кашу, која ће донети максималне користи без штете по тело, можете да користите овај рецепт:

1. Потопите 60 г суве овсене каше у 120 мл топле воде.
2. Додајте 1 тбсп. л. интегрално брашно и добро измешати.
3. Додајте 1 тбсп. л. лимунов сок и поново мешајте.
4. Потопите смешу најмање 12 сати.
5. По завршетку овог периода, смешу упарите 3-5 минута на лаганој ватри.

Ова здрава метода припреме овсене каше неутралише готово сву фитинску киселину. А лимунов сок, који садржи витамин Ц, спречиће апсорпцију остатака фитина у телу.

Употреба фитинске киселине у козметологији и фармацеутским производима

Иако је много речено о штетним својствима фитина, његова локална употреба је корисна. Због тога се широко користи у козметологији. Пилинг фитинском киселином исправља мање недостатке коже. Супстанца се не апсорбује у дубоке слојеве епитела, стога не штети телу. Фитинска киселина је погодна за такве проблеме са кожом:

• бубуљице;
• хиперпигментација;
• задебљање епидермиса (хиперкератоза);
• фине боре;
• површински ожиљци и ожиљци.

Фитин се користи за производњу неколико лекова који су корисни за болести јетре и нервног ткива.

Закључак

Благодати и штета фитинске киселине у великој мери зависе од количине у коју улази у тело. Ако његов ниво не прелази дневну стопу, фитин неће бити штетан. Напротив, његова корисна својства откривају се у превенцији развоја неоплазми, болести срца и крвних судова. Неутрализација супстанце је препоручљива само људима који прекомерно конзумирају храну са високим нивоом фитина.