Додатак храни Е407: опасан или не, шта је то

Штета и користи карагенана и даље су предмет контроверзе међу многим стручњацима. Мишљења по овом питању су потпуно различита. Међутим, познато је да је адитив за храну природног порекла и користи се у храни више од сто година. То је жути прах без мириса. Широко се користи у прехрамбеној индустрији за повећање запремине и тежине производа.

Шта је додатак карагенану

Карагенан или Е407 делује као згушњивач, стабилизатор и средство за желирање. Направљен је од неких врста алги. Они могу променити своја својства због одређене врсте биљака, начина њихове обраде, садржаја било којих додатних компонената. Квалитет добијеног гела одређен је индикаторима прозирности и чврстоће.

Црвене морске алге - сировина за добијање Е407

Супстанца је добила име по једној од сорти црвених алги, од које се прави адитив. За то се знало још у 10. веку - у Ирској се већ користило као храна и додавано је неким лековитим смешама. Остала уобичајена имена за супстанцу су ирска маховина, гелоза, полурафинисани или рафинирани карагенан, дански агар.

У основи, карагенани су полисахариди. На основу степена полимеризације и естерификације, као резултат, настају естарска једињења, сви карагенани су подељени у три групе:

• каппа - најтврђи гелови;
• ламбда - гелови се формирају у комбинацији са протеинима;
• иота - најмекши гелови.

Свака врста је формирана од одређене врсте алги, па имају различите карактеристике.

Од чега је направљен стабилизатор карагенана?

У природи, желирајући агенс карагенан налази се у црвеним алгама које расту у неким топлим земљама. Идеално окружење за раст ових усева је вода температуре изнад 17 ° Ц. Највећи број алги расте код обала Ирске. Узгајају се у индустријским размерама на Филипинима, Чилеу, Канади, Америци.

Процес добијања стабилизатора Е407 из алги започиње кључањем у алкалном раствору, формирањем талога користећи карбонат или етанол. Затим се раствор филтрира, а вишак влаге испарава. После тога, талог се осуши и уситни.

Постоји још један начин за добијање додатка који користе произвођачке компаније на Филипинима. Сматрају да је то природније и доказано током година. Процес се одвија у неколико фаза:

• алге су уроњене у раствор калијум карбоната;
• без хлађења сировине, уклоните целулозу;
• филтрација раствора;
• сушење насталог седимента;
• мељући га у прах.

Карагенан - бели или жути прах, без мириса и укуса

Као резултат, настаје бела или жута супстанца, без мириса и укуса, која има следеће карактеристике:

• даје вискозност производа;
• задржавају влагу;
• ствара вискозну структуру на повишеним температурама;
• делује као стабилизатор укуса.

Ове карактеристике учиниле су карагенан траженом у прехрамбеној индустрији.

Предности и штете адитива за храну Е407А

Карагенан је природног порекла, па супстанца има низ врло корисних особина:

• антиоксидативна својства;
• снижавање нивоа холестерола у крви;
• смањење ризика од настанка крвних угрушака;
• уклањање токсина и радионуклеида;
• антимикробно дејство;
• нормализација нивоа глукозе;
• јачање зидова крвних судова и капилара;
• рестаурација ткива након улцерације.

Међутим, такве позитивне особине додатка Е407 могу се манифестовати само уз умерену употребу ове супстанце. Неконтролисана употреба карагенана у великим количинама као додатак исхрани доводи до неповратних последица у телу.

Недавне студије специјалиста показале су да састав црвених алги садржи етилен који, концентришући се у телу у великим дозама, може изазвати малигне туморе. Поред тога, карагенан може изазвати развој неких патологија гастроинтестиналног тракта - гастритис, чир на желуцу. И иако је Е407 одобрен за употребу у многим земљама, Светска здравствена организација не препоручује употребу супстанце у производима за дечју храну.

Опасан или не адитив за храну

Е407 се користи у посластичарству као средство за згушњавање

Упркос чињеници да је додатак храни карагенан званично препознат као безбедан, он и даље има прилично противника који имају своје доказе да супстанца није толико безопасна. Иако стручњаци изражавају потпуно супротна гледишта, не треба чекати недвосмислен одговор о последицама пријаве. Још увек је познато да садржај етилен оксида у црвеним алгама, који под одређеним условима постаје канцероген, чини адитив за храну веома опасним, посебно ако се супстанца конзумира у великим дозама.

Данас је карагенан забрањен у храни за децу млађу од шест месеци, а труднице и дојиље треба да одбију да једу храну која садржи ову супстанцу.

Дневни унос карагенана није утврђен, али постоји предлог Светске здравствене организације да се ограничи на 75 мг / кг телесне тежине. Поред тога, Министарство здравља је недавно предложило да се изврши додатна провера адитива за храну Е407.

Где и зашто додати згушњивач карагенан

Готово читава маса произведеног адитива користи се за прехрамбену индустрију. Карагенан је тражен, јер вам омогућава да повећате еластичност гелиране масе за скоро 10 пута, може згушњавати било коју супстанцу. Штавише, за постизање жељеног ефекта довољна је минимална количина компоненте.

Поред прехрамбене индустрије, карагенан се користи у производњи козметике и фармацеутских производа.

Карагенан у козметици

Додатак прехрани Е407 део је многих козметичких производа

Карактеристике супстанце су толико јединствене да се широко користи у козметологији. Додаје се кремама, геловима, маскама и лосионима за лице и тело. Козметолози верују да производ добро влажи, негује и омекшава кожу.Шампони и регенератори са доданом супстанцом чине производе вискозним и помажу им да задрже влагу. Супстанца даје вискозност зубним пастама без негативног утицаја на стање глеђи.

Једно од својстава карагенана је регенерација, која омогућава супстанци да се користи у фармацеутској индустрији као компонента за зарастање рана за облоге и гелове.

Карагенан у прехрамбеној индустрији

Супстанца се активно користи у прехрамбеној индустрији:

1. У кобасицама и кобасицама, карагенан се користи за фиксирање масти и задржавање влаге. На несрећу, несавесни произвођачи додају стабилизатор да додају додатну тежину производу.
2. У млечним производима, укључујући крему, карагенан делује као згушњивач.
3. Карагенан се додаје сладоледу да кристалише лед.
4. За кондиторске производе, супстанца желира компоненте.

Поред ових прехрамбених производа, додатак храни Е407 користи се у пекарским производима, конзервираним рибама и месу, газираним пићима.

Закључак

Штета и користи карагенана још нису утврђени. Расправа о сигурности адитива за храну траје већ дуже време. С обзиром да је супстанца прилично јефтина и потребно је релативно мало, широко се користи у прехрамбеној индустрији. Адитив Е407 је природна компонента, међутим, током његове производње користи се алкалија. Стога су тврдње о сигурности карагенана врло упитне.