Садржај
Адитив за храну Е339, према свим нормама и међународним стандардима, односи се на супстанце са малим степеном опасности. Код Е339 означава адитив који је конзерванс емулгатора. То је бели гранулирани прах који је врло отпоран на високе температуре и добро се раствара у води.
Шта је адитив Е339
Све соли изоловане из натријум хидроксида, ортофосфорне киселине, називају се натријум фосфати. Овај адитив је потпуно синтетички и не јавља се у природном окружењу. Натријум фосфати (Е339) се користе као емулгатори, стабилизатори, регулатори киселости. Поред тога, могу се користити као адитиви који поправљају боју производа, појачавају антиоксидативна својства других супстанци и задржавају влагу.
Три врсте натријум фосфата користе се у производњи хране:
- Е339 (и) - мононатријум фосфат;
- Е339 (ии) - динатријум фосфат;
- Е339 (иии) - тринатријум фосфат.
Иако су хемијске формуле ових супстанци различите, оне имају исти ефекат.
Производи који користе овај адитив за храну:
- Е339 је присутан као стабилизатор млека и других млечних производа;
- неке врсте сладоледа;
- Пекарски производи;
- кромпир;
- тестенина;
- глазирано воће;
- бомбоне;
- рибљи производи;
- газирана пића;
- неке врсте алкохолних пића;
- со;
- производи брзе хране.
Адитив за храну користи се у многим прехрамбеним производима као средство за згушњавање, јер супстанца има својство повећања вискозности производа и побољшања његове структуре. Користећи Е339 као стабилизатор, можете постићи жељену конзистенцију производа, заштитити га од сагоревања током кувања. Поред тога, адитив за храну је добар емулгатор који вам омогућава да направите хомогене смеше производа који се не мешају.
Од чега је направљен стабилизатор Е339?
Данас је познато неколико метода за добијање прехрамбених додатака. Прва метода је спровођење реакције неутрализације фосфорне киселине раствором соде пепела. Смеша добијена као резултат реакције пропушта се кроз филтер и затим упари до потребне густине. Даље, од ње се добија кристална супстанца.
Суперфосфати се третирају раствором натријум сулфата. Добијени материјал се филтрира из остатка који се не раствара и натријум сулфата ослобођеног као резултат реакције. Затим се супстанца испари и осуши у посебном одељку.
Предности и штета емулгатора Е339
Спорови о ефектима адитива Е339 трају већ дуже време. До сада нико није постигао консензус. Могући штетни ефекти емулгатора Е339 на тело укључују:
- алергијске реакције са коже - осип, свраб;
- узнемирено пражњење црева (дијареја);
- поремећаји у раду желуца, запаљенска стања слузокоже (гастритис, чир);
- поремећаји нервног система (анксиозност, несаница).
Недавна истраживања су показала да прекомерна концентрација фосфата у крви може довести до срчаног удара, можданог удара и других патологија кардиоваскуларног система. Калцификација се развија из вишка фосфора - таложење плака на зидовима крвних судова. Међутим, нису забележени званични подаци о таквим прекршајима у телу. Треба напоменути да се такве патологије могу јавити са вишком адитива за храну у људском телу.
У погледу корисних квалитета адитива за храну Е339 са становишта медицине, примећује се изражен лаксативни ефекат на гастроинтестинални тракт.
Опасан или не адитив за храну Е339
Додатак храни је одобрен за употребу у многим земљама, укључујући Русију. Припада класи супстанци мале опасности. Дозвољени унос дневне дозе није забележен. Неки извори тврде да употреба емулгирајуће соли Е339 доводи до развоја ћелија карцинома, али до сада нико није званично потврдио ове податке.
Познато је да научници из многих земаља већ дуго захтевају забрану употребе фосфорних киселина у детерџентима (прашкови за прање). Стручњаци верују да они озбиљно утичу на структуру ћелија и изазивају тешке неповратне процесе. До 60-их година прошлог века, натријум фосфати су се активно користили за производњу различитих детерџената. Због велике количине ових супстанци у резервоарима, системима водоснабдевања, квалитет воде се знатно погоршао. Ово је штетило екосистему. Стога су се појавиле бројне забране и нека ограничења за употребу адитива у праху за прање. Истовремено, питање употребе додатка у храни никада није покренуто. Можда је то због чињенице да се супстанца као адитив за храну користи у малим дозама.
Где и зашто се додаје адитив за храну Е339?
Поред прехрамбене индустрије, адитив се користи у следећим областима:
- производња ђубрива;
- израда метала;
- омекшивачи воде;
- је део дијететских суплемената, спортске исхране.
У медицини се фосфати користе за производњу лаксативних лекова, у препаратима за чишћење црева пре дијагностичких тестова.
Закључак
Додатак прехрани Е339 укључује натријум фосфате. Има прилично широк спектар примене, али најчешће се користи у прехрамбеној индустрији као емулгатор, стабилизатор и згушњивач за производе.
