Садржај
Благодати таласа још нису у потпуности проучене. У неким земљама се сматрају деликатесом, док се у другим сврставају у нејестиве печурке. Љубитељи цене таласе по јединственом, светлом укусу и богатом саставу. Садрже разне витамине, елементе, аминокиселине неопходне за људско тело. Али пре кувања, морате се упознати са правилима за њихово сакупљање, складиштење и прераду.
Опис и врсте таласа
Волнушки припадају породици печурки руссула, роду Миллецхник. Такође су познати као красулиа, волзханка, волзханка. Миколози разликују неколико врста таласа:
- розе;
- бео;
- мочвара.
Име је директно повезано са бојом шешира. У погледу благодати и укуса, стручњаци саветују да обрате пажњу на прве 2 врсте.
У младим печуркама капа је конвексна, али с временом постаје равна, унутра се формира пупчана депресија, а ивице се увијају. У ружичастим сортама достиже пречник 4-12 цм, а у белим сортама 4-8 цм. У доњем делу капица су видљиве честе беличасте или ружичасте плоче, спуштају се дуж ногу печурака. Кожа таласа прекривена је густим и грубим ресицама. На површини расту у нервним круговима.
Ноге таласа су јаке, чврсте. Временом се претварају из чврстих у шупље. Висина ногу варира од 3 до 6 цм, а ширина од 1 до 2 цм. Сужавају се према основи.
Пулпа печурки је густе структуре, када се пресече, не мења боју, не потамни, остаје бела. Млечни сок који се лучи оштрог је укуса. Може бити бела или жућкаста.
Састав и садржај калорија у таласима
Печурке рода млечне киселине могу се класификовати као дијететски производи. 100 г таласа садржи:
- 22 кцал;
- 3,09 г протеина;
- 3,26 г угљених хидрата;
- 0,34 г масти.
Можете проценити корист таласа за људско тело, знајући који су елементи део ових печурки. Они садрже:
- магнезијум, цинк, манган, гвожђе, калцијум, фосфор, калијум, бакар;
- витамини Ц, Б1, Б2, Б6, Б5, Б9;
- есенцијалне аминокиселине.
Количина корисних елемената и садржај калорија у куваним таласима могу се разликовати у зависности од изабраног начина кувања. На пример, приликом пржења, динстања у сосу од павлаке, хранљива вредност се повећава.
Које су користи од печурака за људе
Због укључивања витамина и минерала у Волзханок, њихова употреба позитивно утиче на здравље. Али печурке могу донети и користи и штету по здравље. Они су условно јестиве печурке.
Уз правилну обраду и одсуство контраиндикација за употребу, не би требало бити штете, таласи су корисни за тело. Супстанце које чине ове печурке имају следећи ефекат:
- антиинфламаторно;
- ублажава бол;
- антибактеријски;
- ресторативни;
- утврђујући.
Када се укључе у исхрану таласа, људи могу приметити:
- смањење болова код реуматизма и других болести костију, зглобова;
- убрзање опоравка од бактеријских инфекција, под условом да се спроводи одговарајућа антибиотска терапија;
- брзи опоравак тела након болести, хируршке интервенције, интензивног менталног и физичког стреса;
- побољшање стања ноктију, косе, коже;
- повећана оштрина вида;
- јачање одбране тела.
У одсуству дигестивних проблема, таласи се добро апсорбују. Засићују тело протеинима.
Да ли је могуће отровати се таласима
Упркос чињеници да се у Русији и Финској таласи сматрају условно јестивим, у неким европским земљама су класификовани као отровне печурке. Неправилно кувани Волзханки неће имати користи, они могу бити само отровани. Према неким западним миколозима, они имају токсични ефекат на тело.
Ако се неправилно обраде, таласи ће имати горак укус. Миколози препоручују натапање 2-3 дана у хладној сланој води са додатком лимунске киселине. За све време то би требало мењати најмање 7-8 пута.
Негативне ефекте можете избећи ако правилно обрадите таласе. Биће корисно ако се намоче и скувају пре кувања. Прва вода се мора испразнити након 5-10 минута кључања. Биће могуће направити домаће препарате од Волзханока након поновног кључања у чистој води.
Могуће је смањити ризике повезане са употребом шумских печурки ако се прво процени њихов квалитет. Да бисте то урадили, морате знати где су сакупљени таласи. Ове биљке попут сунђера упијају све штетне материје из тла и ваздуха. Једење таласа који расту дуж прометних аутопутева, у близини предузећа са штетним изборима, може проузроковати интоксикацију солима тешких метала. Редовни унос ових супстанци у тело може довести до погоршања стања имунитета и повећања ризика од развоја карцинома.
Контраиндикације за употребу
Пре него што укључите таласе у исхрану, требало би да се уверите да нема контраиндикација. Неће бити корисне ако особа има:
- панкреатитис;
- холециститис;
- погоршање других болести стомака, црева.
Контраиндикације такође укључују старост до 7 година и период трудноће, лактације. Лекари не препоручују употребу валова људима којима је одстрањена жучна кеса. За ове болести неће бити здравствених користи.
Све печурке оптерећују ензимски систем, тако да могу изазвати погоршање гастроинтестиналних болести. Када их у велике количине укључите у мени, метаболизам се мења. Чак се и здравим људима препоручује да их користе највише 2-3 пута недељно. Гљивична влакна (хитин) су тешка храна за црева.
Лекари препоручују опрез особама склоним алергијама. Многе шумске печурке могу изазвати реакције преосетљивости. Ако је особа претходно наишла на алергију на друге врсте печурки, онда је боље одбити употребу Волзханока.
Како одабрати и чувати
Према професионалним берачима гљива, најбољи су млади таласи. Можете их разликовати по равној равној капици, унутра може бити мала депресија. Њихов млечни сок није тако опор и једак као старији појединци. Укус младих ракова је пријатнији.
Када сакупљате или купујете, треба обратити пажњу на структуру и боју производа. Треба одабрати целе печурке уједначене боје. Рубови капа треба да буду чупави, на додир вунасти. Неопходно је одабрати оне печурке у којима су плоче беле, смештене чврсто. Требало би их прошарати средњим мембранама.
Благодати припремљених таласа биће у случају да их почнете обрађивати одмах након сакупљања. Не препоручује се дуготрајно складиштење. Ако је потребно, могу се оставити 1-2 дана у фрижидеру у папирној врећици. Боље је сваки талас умотати влажном крпом или пешкиром. Тако ће дуже остати свежи.
Ако се планира дуже складиштење, таласи се могу замрзнути. Препоручена температура - не више од –18 ° С. Интензивнијим замрзавањем смањују се корисна својства гљива волусхкидс. Али чак и ако су ови услови испуњени, пожељно је чувати их не више од 6 месеци. Што је дужи период боравка у замрзивачу, мање хранљивих састојака се складишти у лупусу.
Свеже печурке је боље држати у фрижидеру него посуђе од њих. Благодати ће бити највеће ако се поједу одмах након кувања. Максимално дозвољени рок трајања на температури не вишој од +4 ° Ц је дан. Изузетак је направљен само за укисељене и слане таласе. Њихов рок трајања зависи од начина припреме и може бити до 2 године.
Закључак
Благодати наполитанки могу ценити само они људи који знају сва правила за њихов избор, предобраду и припрему. Они су условно јестиве печурке. Свежа волжанка може изазвати пробавне проблеме. Али након дужег намакања постају јестиви.
