Е100 боја: опасно или не, дејство на тело

Да би побољшала укус и изглед хране, прехрамбена индустрија користи адитиве означене словом Е. То значи да је тестирана, утврђена као безбедна и укључена у Цодек Алиментариус - сет међународних стандарда. Е100 је адитив за храну биљног порекла и први представник класе боја у систему адитива за храну.

Какав адитив

Уобичајени назив за Е100 је куркумин. Има јарко жуту боју и изражен укус. Добро се раствара у алкохолима, уопште се не раствара у води, па се зато куркуминове соли користе као зачин.

Куркума је пореклом из Индије, где се користила не само у кувању, већ и у медицини. Затим је доведена у Грчку, а затим у Кину. Земље Европе нису цениле специфичан укус овог адитива, осим Енглеске: још увек има много традиционалних јела припремљених са додатком куркуме.

Од чега је направљена боја за храну Е100

Е100 се екстрахује из млевеног корена куркуме (Цурцума лонга). Сама боја за храну подељена је на куркумин и куркуму:

• куркума (Е100и) - млевени корен куркуме;
• куркума (Е100ии) је хемијски екстрахована супстанца из корена исте биљке.

Главна компонента Е100 боје за храну добија се из корена Цурцума лонга.

Да би се избегла забуна, термини куркума и куркума користе се за зачине, а куркумин се користи у производњи хране.

Упоредне карактеристике куркуме и куркуме представљене су у табели.

Предности и штете адитива за храну Е100

Утицај адитива за храну Е100 на тело је двосмислен. Благотворни ефекти:

1. Смањује запаљење блокирањем молекула који стимулишу ове процесе. Куркумин је користан у лечењу хроничних инфламаторних болести.
2. Покреће смрт ћелија карцинома без утицаја на здраве.
3. Активан против Хелицобацтер пилори.
4. Омета рад моноамин оксидазе, која уништава посреднике централног нервног система, па Е100 може да има антидепресивни ефекат.
5. Штити ћелије јетре од дејства алкохола.
6. Ниска токсичност.
7. Бори се против акумулације бета-амилоида, који је узрок Алцхајмерове болести.
8. Е100 може смањити бол у лечењу остеоартритиса коленског зглоба.
9. За озбиљна оштећења бубрега, суплементи смањују ниво запаљенских протеина (Ц-реактивни).

Штетни ефекти:

1. Код пушача, додатак исхрани може допринети раку плућа.
2. Када се конзумира у дневној дози већој од 0,3 мг на 1 кг телесне тежине, узрокује оштећење јетре.

Овако разноврстан ефекат на тело је резултат способности молекула адитива Е100 да продру у практично све ћелијске баријере. На пример, кроз плаценту, због тога се не препоручује употреба зачина током трудноће.

Опасан или не Е100 адитив за храну

Бројне клиничке студије дају недвосмислен одговор - у самом додатку не постоји опасност. Међутим, током производње сировина, стране материје могу ући у прах. А синтетичким начином производње постоји ризик од уласка хемикалија у готов производ. Адитив је дозвољен у свим земљама света.

Где и зашто додати Е100 боју

На Истоку се куркумин користи као део традиционалне медицине. На пример, у Индији се за кашаљ припрема лековити прах са куркумином. Са њим се прави маст за лечење уганућа. У Кини се ова зачина користи за болове у стомаку и губитак апетита.

У кувању се адитив Е100 користи за припрему:

• алкохолно пиће;
• кривице
• сир;
• конзервирана храна;
• посластичарнице;
• производи од кобасица;
• сосови (попут сенфа и мајонезе);
• чипс;
• газирана пића;
• Пекарски производи.

Национално јело становника средње Азије - пилаф, припрема се са додатком куркуме тако да пиринач добије златну боју, а месо стекне пријатну арому

Ретко се користи у производњи козметике, јер је нестабилан на деловање ултраљубичастих зрака. Често се користи у производњи дијететских суплемената.

Закључак

Доказан је позитиван ефекат Е100, додатак храни може се користити чак и у лечењу озбиљних болести. Његова сигурност је доказана, а својства укуса омогућавају да се адитив користи у производњи многих производа.