Казеин: где је садржан, списак производа, користи и штете

Храна која садржи казеин може пружити велике користи телу. Али истовремено, протеинско једињење има много недостатака, а да бисте га правилно користили, морате разумјети све карактеристике.

Шта је казеин у храни

Казеин је сложени протеин који се ствара у млеку током сирења под утицајем млечно-киселих бактерија. Супстанца се користи у производњи скуте и сирева, веома је цењена због многих корисних својстава и богатог хемијског састава.

Протеинско једињење садржи велику количину есенцијалних аминокиселина. Поред тога, протеин телу доставља фосфор и калцијум. Супстанца се често налази у спортској исхрани, јер поспешује раст мишићне масе. Храна богата протеинским једињењима пружа дуготрајан осећај ситости.

Казеин је протеинско једињење које се налази у храни и спортским додацима

Благодати казеина у храни

У малим количинама супстанца је неопходна за здраво функционисање тела код деце и одраслих. Уз правилну употребу протеина:

• успорава апсорпцију осталих протеинских једињења и продужава осећај ситости;
• промовише брзу изградњу мишића код спортиста;
• помаже у одржавању мишића чак и током дужих пауза између тренинга;
• снабдева тело есенцијалним и небитним аминокиселинама;
• је драгоцен извор калцијума и фосфора, стога јача коштано ткиво.

Вредне особине супстанце омогућавају употребу у исхрани и за атлетско сушење. Протеинско једињење помаже вам да се ослободите вишка масти, али одржавате здраву мишићну масу.

Штета казеина у храни

Као и свака супстанца, протеин казеин је у стању да донесе не само користи, већ и штету:

1. Протеинско једињење тело апсорбује врло споро. У желуцу се не задржава само храна богата протеинима казеина, већ и друга храна која се прима истовремено.
2. Супстанца лепи садржај желуца. То може довести не само до осећаја тежине, већ и до горушице, потешкоћа у раду црева и халитозе.
3. Због споре апсорпције и изложености другој храни, једињење може изазвати гојазност. Метаболизам се генерално успорава, угљени хидрати из хране таложе се у масном ткиву.

Казеинска храна је добра за пуњење, али се полако пробавља

Казеин, као и други протеини млека, може изазвати нетолеранцију. Ако тело не апсорбује протеинско једињење, једење одговарајуће хране довешће до осипа, болова у стомаку и мучнине.

Да ли у ферментисаним млечним производима има казеина?

Сви ферментисани млечни производи садрже глутен и казеин. Највеће количине млечних протеина присутне су у пуномасном млеку, природним сиревима и скутом, а много мање их има у павлаци, кајмаку и јогуртима.

Већина казеинске супстанце налази се у тврдим сиревима и млеку

У кефиру, ајрану и јогурту такође постоји супстанца, али је њена количина врло мала. У производњи ферментисаних млечних напитака користе се посебни организми који поспешују производњу млечне киселине и изазива разградњу молекула казеина. Међутим, млечна киселина још увек не може у потпуности да неутралише протеинско једињење.

Који млечни производи не садрже казеин

Протеини млека, на овај или онај начин, налазе се у свим намирницама направљеним од природног млека. Проценат може да варира у великој мери, али протеини су присутни у минималним количинама чак и у млечној чоколади и сиревима.

Списак хране без глутена и казеина укључује само биљне палете млечне хране. Дакле, протеина нема у млеку соје, сезама, кокоса и орашастих плодова, у креми и сиревима направљеним од биљног млека.

Једињења казеина одсутна су само у сојином млеку, скутом и сиревима

Која храна садржи казеин

Супстанцу можете добити из било које хране уз присуство млека. Списак производа који садрже казеин изгледаће овако:

• пуномасно млеко од коза или крава - казеинска једињења у овим напицима заузимају око 80% свих протеина у саставу;
• млеко магараца, оваца и бивола, у овим пићима је садржај супстанце нешто мањи, око 50% укупних протеина;
• тврди сиреви - Пармезан и Кострома, Чедар садрже око 30% супстанце у укупној количини протеинских једињења;
• полутврди и други сиреви, пуно полако сварљивих протеина садрже Рокуефорт и Бонбел, нешто ниже од количине супстанце у крупним, младим, меким сортама;
• природног скуте, садржај казеина у млечним производима, између осталог, зависи од садржаја масти, што је већи садржај масти ферментисаног млечног производа, то је више млечних протеина у њему.

Казеина има више у сиревима и млеку, а много мање у павлаци и кефиру

Супстанца се налази у кефиру и јогурту, павлаци и кајмаку, природним јогуртима. Али таква храна треба да делује само као додатак главној исхрани, јер је врло тешко надокнадити изражени недостатак протеина на њен рачун.

Контраиндикације на производе који садрже казеин

Упркос чињеници да су природни протеини неопходни за људско тело, није свима дозвољено да конзумирају казеинску храну. Неопходно је напустити протеинско једињење или смањити његову потрошњу:

• са успореном пробавом и тенденцијом на затвор, вишак протеинске хране у таквим случајевима се слабо опажа;
• са погоршањима чира на желуцу, панкреатитисом и гастритисом, протеинска једињења и масти могу погоршати ток болести;
• са тенденцијом ка гојазности, јер се супстанца полако свари, храна која је садржи може негативно утицати на метаболизам и довести до дебљања.

Ако сте алергични на казеин, боље је искључити храну која га садржи. Исто би требало урадити и за нетолеранцију на лактозу. Чак и ако сам протеин не изазива алергијску реакцију, природни сиреви, скут и млеко и даље ће довести до развоја негативних симптома.

Казеински сто за храну

Табела помаже да се детаљно упознате са расподелом протеинског једињења. Представља податке о количини казеина у одређеној храни:

Најбољи извори протеина су млеко и тврди сиреви. У осталим производима је садржај казеинских једињења пренизак.

Понекад, у одсуству алергије на протеин казеин, може бити присутна реакција на лактозу

Правила за употребу производа са казеином

Казеин протеин у храни биће користан и побољшаће ваше благостање када се конзумира у складу са неколико смерница:

1. Просечна одрасла особа треба да унесе око 20 г супстанце дневно. Такав део можете добити од 200 мл млека или 300 г масног скутног сира. Спортисти имају већу потребу за том супстанцом, међутим, посебни спортски додаци са казеином чешће се користе за циљану изградњу мишића.
2. Тако да се супстанца добро апсорбује у телу и не штети, дневни делови морају бити подељени у неколико доза. Препоручује се узимање одговарајуће хране у малим количинама до 5 пута дневно.
3. Вишак протеинске хране штетан је за тело, јер нарушава процесе варења и метаболизма. Употреба казеинских оброка мора се комбиновати са уносом масти и угљених хидрата.
4. Треба запамтити да млечна храна није погодна за истовремену употребу са поврћем и воћем. Да не би дошло до лошег варења, боље је јести храну која садржи влакна и угљене хидрате 3-4 сата након узимања млека или скутног сира.
5. При састављању дијете потребно је узети у обзир не само садржај протеина у млечној храни, већ и укупан садржај калорија. Вишак масних сирева или свјежег сира може довести до дебљања.

Храну са високим садржајем казеинских протеина не препоручује се конзумирање непосредно пре спавања; пробавни процеси ометаће ноћни одмор. Боље је попити чашу млека или јести скут 1,5-2 сата пре спавања.

Боље је јести казеинску храну у малим дозама на пуни стомак

Корисни савети

Приликом избора млечних производа, морате пажљиво прочитати њихов састав. Ни природно млеко и скут немају увек исте предности. Морате купити производе који садрже најмање шећера, конзерванса, адитива и појачивача укуса.

За доручак није препоручљиво јести млеко, сир и скуту. Поред стреса на празан стомак, њихове користи су и минималне. Вредне млечне и бифидобактерије неутралишу се великом количином хлороводоничне киселине. Најбоље је јести протеинску храну један сат након главног доручка или ручка.

Када једете казеинску храну, морате пратити равнотежу масти и угљених хидрата

Закључак

Храна која садржи казеин може помоћи у повећању мишићне масе и јачању костију и зглобова. Али опрезно користите млеко, сир и скуту, јер млечни протеини могу успорити варење.