Садржај
Јела од кромпира су толико популарна да су на другом месту након пиринча. Пржени кромпир је најлакше и најбрже јело за припрему: прилог који је проверен временом, популарна брза храна и студентска храна. Користи и штете прженог кромпира врло је контроверзна тема која изазива много критика присталица правилне исхране.
Хемијски састав прженог кромпира
Благодати кромпира првенствено се одређују хемијским саставом.
Гомољ кромпира богат је хранљивим састојцима - витаминима, макро- и микроелементима, минералним солима. Састав садржи готово читав комплекс витамина Б, бета-каротена, витамина ПП, Е, Х, који регулишу тело.
Једење 200 - 300 г кромпира може допунити дневну стопу аскорбинске киселине. Међу макронутријентима преовлађују калијум, фосфор, калцијум, магнезијум. Корено поврће такође садржи оксалну, јабучну, лимунску киселину.
Биљно уље које се користи за пржење садржи витамине А, Д и Е. Састоји се углавном од полинезасићених масти, које су лакше сварљиве од животињских.
Међутим, након топлотне обраде неке хранљиве материје губе своја корисна својства, а производи од пржења могу бити штетни.
Нутритивна вредност и садржај калорија у прженом кромпиру
Пржени кромпир има висок гликемијски индекс. Угљени хидрати у кореновском поврћу су претежно скроб и брзо се апсорбују, што резултира краткотрајним засићењем. 100 г прженог кромпира садржи:
- протеини - 3 г;
- угљени хидрати - 23 г;
- масти - 10 г.
Сирово поврће није високо калорично - 75 кцал на 100 г производа. Али не може се јести у овом облику, па многи људи више воле да тостирају: на крају крајева, ово је укусно јело које се припрема лако и брзо. Као резултат, садржај калорија се више него удвостручује - у просеку 192 кцал на 100 г.
Зашто је пржени кромпир користан?
Скроб, као главни састојак коренског поврћа, не само да штети, како многи верују, већ има и користи, добро утажујући глад и пружајући телу енергију.
Калцијум јача коштано ткиво, а витамини групе Б стимулишу производњу серотонина и допамина, хормона одговорних за добро расположење. Ово објашњава привлачност кришки златног кромпира.
Витамини нормализују функционисање нервног система, помажу у борби против стреса. Захваљујући синтези црвених крвних зрнаца, апетит се побољшава.
Висок садржај калијума повољно утиче на функционисање кардиоваскуларног система, смањујући вероватноћу развоја хипертензије и можданог удара. Убрзава се повлачење течности из тела.
Због чињенице да се јело често обилно соли и кува уз употребу масти, смањује се ефекат својстава производа: благодети прженог кромпира за тело знатно су нижи од оних куваних у униформама.
Може ли пржени кромпир бити трудна и доји
Здравље нерођене бебе у великој мери зависи од тога шта мајка једе током трудноће и дојења.Иако гинеколози саветују труднице да једу висококалоричну храну, користи од прженог кромпира су мали: треба их искључити из дијете.
Трудноћа је озбиљан тест за тело које у овом стању доживљава повећани стрес. Пробавни систем и бубрези раде у појачаном режиму, а тако масно, слано јело попут прженог кромпира само ће их још више оптеретити. А канцерогени ослобођени пржењем штете фетусу у развоју.
Током дојења мајци се такође не препоручује да једе пржени кромпир: лактоцити, који су одговорни за производњу млека, узимају и корисна и штетна својства из једене хране.
Пржени кромпир за децу
Пржени кромпир је наравно укусан и апетит, али не треба га учити детету. Тешка храна негативно утиче на бебин гастроинтестинални тракт и није корисна. Дечја јетра и стомак можда неће бити у стању да се изборе са варењем, што повећава вероватноћу њихове болести.
Кулинарске преференције деце у великој мери обликују сами родитељи. Једући здраву храну и тиме дајући пример, можете избећи хирове детета за трпезом.
Штета прженог кромпира
На жалост, сам начин кувања пржени кромпир не сврстава у корисне производе: напротив, када се уље загреје у тигању, ослобађају се слободни радикали, чија је штета на злу гласу у изазивању карцинома, смањењу имунитета, развоју атеросклерозе, лезија коже и нервног система.
Јело постаје масно, слано, високо калорично. Такву храну је тешко сварити: јетра лучи више жучи, што доводи до повећане киселости желуца. Пржени кромпир је такође неприхватљив за чир: желучани сокови погоршавају оштећење слузокоже, изазивају компликације болести.
Прекомерна тежина
Јело се кува у биљном уљу или животињској масти. То објашњава висок садржај калорија. Непотрошена енергија се складишти у облику масних наслага. Ако се ове резерве не потроше, гојазност је неизбежна. Постоји кршење функционисања телесних система, укључујући кардиоваскуларни.
Скроб је полисахарид чији је мономер алфа-глукоза. Једном у крвотоку стимулише производњу инсулина у панкреасу. Хормон разграђује глукозу, претварајући је у енергију. Панкреас није у стању да се носи са повећаном концентрацијом глукозе у крви ако је производња инсулина оштећена. Према томе, пржени кромпир за дијабетес треба искључити из дијете.
Уље и канцерогени
Поред гојазности, могу се јавити и страшније болести - малигни тумори. Уље за пушење на тигању је сигуран знак да се у њему стварају канцерогени услед високих температура. Ове супстанце су токсичне и повећавају ризик од новотворина.
Да бисте смањили штету од прженог кромпира, кувајте га са биљним уљима са вишом тачком дима:
- сенф (254 ° Ц);
- рафинирана репица (240 ° Ц);
- рафинирани сунцокрет, соја, кукуруз (232 ° Ц).
Животињске масти, као и нерафинисана уља, имају тенденцију да стварају канцерогене супстанце много раније, на нижим температурама.
Садржај соли
Пржени кромпир је посебно укусан када се добро посоли. Међутим, вишак натријума је штетан јер задржава течност у ткивима. Кршење равнотеже воде и соли преоптерећује бубреге, доводи до отока, високог крвног притиска. Ово је штетно за циркулаторни систем, а такође прети и појавом проблема са зглобовима.Поред тога, сол подстиче апетит, што подстиче преједање.
Како правилно кувати кромпир
Корењско поврће је пожељно кувати у униформи или пећи у рерни - на овај начин ће се сачувати кориснија својства без повећања садржаја калорија. Међутим, ако је немогуће одрећи се прженог кромпира, онда морате знати како минимизирати штету и добити више користи слиједећи једноставна правила:
- Исецкани и ољуштени кромпир треба намакати сат времена у хладној води како би се смањио садржај скроба у кореновском поврћу.
- Мање масноће је потребно ако користите нелепљиви плех.
- Треба дати предност рафинисаним биљним уљима. Не могу се поново користити; тигањ се мора прати након сваког кувања.
- Кришке не смеју бити прекуване, па их промешајте. Добићете хрскаву кору ако током пржења не покријете производ поклопцем.
- Посолите пре служења, иначе ће сол упити масноћу.
Чак и ако се поштују ова правила, једење прженог кромпира пречесто не вреди, јер се штета од његовог једења може смањити, али не и елиминисати.
Који кромпир одабрати за пржење
Постоји много сорти, а не могу све да произведу савршене златне кришке. За пржење је погодан кромпир који садржи мање скроба са жућкастим или смеђим кртолама и жутом језгром. Карактеристично својство таквих сорти је способност одржавања облика током кувања.
Неопходно је обратити пажњу не само на боју, већ и на стање коренског усева - чврст је и еластичан на додир, кора је глатка, без недостатака.
Зелена нијанса или присуство клица сигнализира да кромпир садржи пуно соланина. Овај токсин доводи до озбиљног тровања: такво поврће не можете јести.
Закључак
Благодати и штете прженог кромпира уско су повезане са начином припреме, учесталошћу појављивања на трпези. Редовна употреба је пуна гојазности, проблема са дигестивним и кардиоваскуларним системом. Ипак, у овом укусном, али не и здравом јелу можете уживати једном недељно у одсуству лекарских контраиндикација.
