Садржај
За љубавнике печурке морате знати које су користи и штете смрчака. Како и где брати ове печурке када је сезона брања. И најважније: како разликовати корисне смрчке од опасних линија.
Како изгледају печурке од смрчака
Морел је једна од најпознатијих шумских гљива на свету. Не гаје се на фармама, па се могу наћи само у дивљини. Део који једемо је плодно тело подземног организма званог мицелијум. Има сложене симбиотске односе са дрвећем.
Род смрчака вековима је био предмет полемика и расправа. Миколози се до данас не могу сложити око тога колико подврста овог рода постоји у природи. Међутим, сви се могу сложити да су укусни, хранљиви, а такође и здрави.
Гљиве се веома разликују по изгледу једна од друге: њихов облик варира од дугуљастих до луковица, боја - од беле до тамно сиве. Величина може бити различита, и прстом и већим дланом. Као што видите на фотографији, све јестиве печурке смрчка имају заједничке особине у изгледу: бројне боре или „гребени“ на спољној површини. Они су густи или растресити и увек чине несавршен образац. Унутрашњост печурке је шупља и лагана и има текстуру налик на гуску кост. Основа капе је причвршћена за снежно бело стабло, које може бити кратко или дуго.
Производ је популаран због свог укуса и здравствених благодати. Чак и људи који кажу да не воле печурке, често оцењују укус смрчке као пријатан, иако им се текстура печурки чини клизавом, слузавом и непријатном. Међутим, смрчке су јединствене јер имају меснато месо и орашаст укус. У природи постоји само једна гљива налик смреку: условно јестива линија.
Морел заједнички
Уобичајена (бела) подврста може имати разне боје, од богате жуте до сиво-беле. Печурка има снажну специфичну арому. Ова сорта је најпопуларнија у кувању: њена корисна својства су већ дуго доказана. Расте током целе сезоне, која обично траје од априла до јуна.
Морел јестив
Морел се понекад назива јестивим. Као што је горе речено, једно је од најпрепознатљивијих у овој породици. Њено тело изгледа попут густо стиснутог сивкастог или жућкастог сунђера са великим јамама и гребенима причвршћеним за велику белу стабљику. Капице могу имати пречник 2 - 7 цм и повезивати се са стабљиком на доњој ивици, чинећи непрекидну празнину. Боре су округле и неправилне.
Може се наћи у старим вртовима и шумама на оштећеном тлу и изгорелим површинама. Пошто су добробити производа добро познате, лов на њега започиње на почетку сезоне.
Морел конусни
Конусни (црни) смрчићи су први који расту рано у сезони.Могу бити велике. Подврсту црнаца треба јести опрезно због својих специфичних својстава, јер може изазвати алергијске реакције и узнемирити стомак. Када их покушавате први пут, најбоље је јести мале количине и уздржати се од алкохола. Називају их и сивим смрчцима јер почињу да расту, постају црни како сазревају. Печурке имају издужени конусни облик. Као и друге сорте смрчака, капица има много бора и добро лежи на стабљици. Има светлу нијансу у распону од кремасто жуте до беле.
Хемијски састав и садржај калорија смрчака
Интензивна орашаста арома смрчака привлачи пажњу и аматера и професионалних кувара. Кратка сезона бербе значи да је производ тешко добити.
Још увек се расправља о предностима и опасности гљива смрчака.
Вреди их тражити и сакупљати не само због пријатног укуса, већ и због јединственог хемијског састава и благодати. Ове печурке су добар извор минерала и витамина Д. Једна чаша сирове хране може садржати 22% препоручене дневне количине овог витамина. Садржај калорија је само 31 кцал на 100 грама.
Смрчеви имају тенденцију да расту у богатим земљиштима, због чега су препуни витамина и минерала. Хемијски састав може да варира, али печурке обично садрже значајне количине гвожђа, бакра, мангана, фосфора, цинка, фолата, ниацина и рибофлавина, чије су користи несумњиве. Поред тога, садрже значајну количину калијума, магнезијума, калцијума, селена, тиамина, витамина Е и Б6. Све ово говори о њиховим несумњивим корисним својствима.
Зашто су смрчке корисне за тело
Поред горе наведених супстанци, смрчеви садрже антиоксидансе, а такође регулишу ниво шећера у крви и обнављају ћелије јетре. Они су богати протеинима и влакнима, што је непроцењиво у смислу здравствених користи.
Верује се да побољшавају апетит и нормализују варење. Витамини у печуркама помажу у одржавању доброг вида. Такође су корисне за јачање имунолошког система.
Морел рецепти традиционалне медицине
Резултати истраживања показали су да полисахариди из плодова смрчака имају многа лековита својства, укључујући антитуморско, имунорегулаторно и антивирусно деловање. Екстракти из њих имају, између осталог, антиоксидативна својства.
Смрчки се користе у народној медицини за лечење варења, прекомерног знојења и отежаног дисања. У ту сврху се дуго користи децокција или тинктура гљива, чија су корисна својства очигледна.
Морел сок
Верује се да је сок од смрчке у стању да користи телу, пружајући лековити и тоник ефекат. Можете га добити припремом концентроване јухе од печурака. Ово се ради једноставно. Пропорција се израчунава на следећи начин: за сваку чашу воде треба бити кашика сецканих печурки. Смеша се кува пола сата, након чега се остави неколико сати. Готову чорбу треба филтрирати и узимати у малим количинама (не више од 50 мл истовремено).
Алкохолна тинктура на смрчкама
Тинктура се користи споља у медицинске сврхе. Да бисте је припремили, биће вам потребно следеће:
- сушене сецкане печурке;
- апсолутни алкохол;
- пречишћена вода;
- глицерин биљног порекла.
Осушене сецкане печурке подељене су на два једнака дела. После тога, половина печурки је прекривена смешом која се састоји од 70% алкохола, 20% глицерина и 10% воде. Инсистирајте 4-6 недеља.
Затим се припрема одвар мешањем друге половине печурки са двоструко већом количином воде од оне која је коришћена у претходном кораку. Кувајте најмање један, по могућности два или више сати, додајући воду по потреби током кувања.После тога, треба да наставите да кључате док течност не почне да испарава. Требало би да остане потпуно исто као и алкохолни раствор. После тога, чорба се уклања са ватре и потпуно охлади.
Потребно је мешати течности из децокције и тинктуре, док коначни производ треба да садржи око 25% алкохола. Користан традиционални лек је спреман!
Где и када сакупљати смрчке
Главна карактеристика смрчака је да се појављују само на кратак период сваке године, обично од априла до маја. Расту врло брзо, готово тренутно.
Берачи печурака могу започети претрагу када су дневне температуре постављене на 15-20 степени, а ноћне најмање +5 степени. Температура тла такође игра улогу: за оптималан раст смрчака треба да буде 4-10 степени.
Смрчеви имају тенденцију да расту око пепела. Најчешће се могу наћи под дрвећем (тополе, брестови, јаворови), посебно онима који умиру или су недавно умрли. Таква занимљива својства једноставно се могу објаснити: већина гљива је под земљом, а мицелиј почиње активно да се размножава када нешто угрози његов екосистем.
Морелс и шавови: разлике
Многи су вероватно чули за „лажне смрчке“. Овај појам укључује низ различитих врста, укључујући шивање. Најчешће их замењују са јестивим деликатесима из рода смрчака. Као што видите на фотографији, неприпремљеном берачу гљива није лако да разликује линије и смрчке.
Међутим, шавови су отровни и садрже хемикалију монометилхидразин (ММХ). Ова супстанца узрокује повраћање, вртоглавицу, дијареју, а понекад чак и смрт. Верује се да је канцероген. Штета линија чак не изазива контроверзу.
Како разликовати линије од смрчака како бисте се заштитили од штете? Већина их се појављује у пролеће и лето и расте директно на земљи. Њихове капе, обично смеђе или црвенкасто-смеђе, имају валовиту или режњасту структуру и изгледа да стрше према споља. Прави смрчићи имају равномернију капу са борама или гребенима. Визуелно изгледа да су савијени према унутра, а не избочени.
Капа линије налази се слободно од стабљике, у морелу је причвршћена за њу. Када се смрчка пресече од врха до дна, изнутра ће бити шупља. Шав је испуњен финим влакнима. Тако се са дужном пажњом могу разликовати линије и смрчеви. Према критеријуму користи и штете, ове печурке су антиподи једна другој, стога се брање печурки мора схватити озбиљно.
Како кувати укусне смрчке
Смрчке је најбоље динстати на уљу. Осушени смрчеви припремају се уз додатак дела воде у којој су натопљени. Такође можете додати мало вина или кајмака.
За најбољу екстракцију укуса, најбоље је кувати на тихој ватри. Ово наизглед једноставно јело треба уживати.
Неки више воле пржене, похане, пуњене печурке итд. У ствари, могућности за кувара су бескрајне!
Како сушити смрчке
Свежи смрчићи су прилично ломљиви и могу се распасти током руковања, љуштења и кувања. Са осушеним смрчкама је лакше руковати. Брзо се упијају, не распадају се и пуно их је лакше напунити.
Сушење је цела уметност. Потребно је само време, проток ваздуха и топлота. Ако је време дуго топло и сунчано, печурке можете сушити природно: смрчке бисте требали ставити на површину на добро проветреном месту и повремено их окретати.
Закључак
Сазнавши које су предности и штете смрчака, можемо са сигурношћу извући закључак о њиховој несумњивој кулинарској и лековитој вредности. Међутим, дивљи производ мора бити правилно идентификован.Да би се ове печурке разликовале од линија, које уместо да буду корисне, могу нанети значајну штету организму, потребна је претходна припрема.
Сирове печурке никада не треба конзумирати јер могу изазвати грчеве или пробавне сметње. Кувањем се уклањају супстанце које могу нанети штету. Први узорак јестивих смрчака треба да буде мали, са паузом од неколико сати: ако нема алергијске реакције, можете јести више.
