Садржај
Корисна својства сумака цене се у кувању, фармацији и алтернативној медицини. Због киселог укуса плода, назива се и дрво сирћета. Чак су се и у старом Риму користили као алтернатива лимуновом соку и сирћету. Међутим, плодови неких сорти сумацх су нејестиви, па се са њима мора бити посебно пажљив.
Како изгледа и где расте
Сумакх је грмље које припада породици Анакардиев. По спољним карактеристикама подсећа на планински пепео. Висина стабла може варирати од 2 до 8 м. Има пернато лишће и мале бројне цветове. Дужина листова може достићи 10 цм. Изнад је њихова површина тамно зелена, а испод плавкасто. Цвеће грмља укључује 5 чашица.
Сумац се може самостално гајити само у јужним регионима. Припада термофилном дрвећу, због чега не подноси мразеве. Поред тога, биљка треба стално заливање и храњење минералима. У случају напада инсеката, сумац почиње да се суши.
Опис и корисна својства стабла сумаца, чија је фотографија представљена у наставку, помажу да се разуме колико је јединствено. Главна вредност су његови плодови. Одликује их огроман садржај хранљивих састојака и необичан укус. Плодови су мале црвене коштунице. Са једног дрвета може се убрати до 5000 комада. Период зрења им је у новембру. Сумац је способан да даје плод 6 година.
Шуме Крима и Кавказа сматрају се родним местом сумацха. Али га има и у Африци, европским земљама, Азији и Северној Америци. Грм више воли камените падине и шуме. Добро се осећа на мирним, сунчаним местима.
Врсте сумацх
Више од 250 биљних врста заступљено је у природи, али само један део је широко распрострањен. У вртларству је највећа потражња сумања са јеленским роговима. У Русији је најчешћи сумац танин. Отровне сорте укључују корење и оријентални сумац.
Од чега је састав зачина сумача?
Зачин сумача посебно је популаран у муслиманским и азијским кухињама. Користи се не само за ароматизацију већ и као бојило. Зачин је направљен од уситњених бобица сирћета. Претходно су натопљени водом и осушени. 100 г резултујућег зачина садржи 239 кцал. Сумац укључује следеће супстанце:
- масне киселине;
- танин;
- леуцин;
- витамини група Х, Б, Ц, ПП и Е;
- есенцијална уља;
- винска киселина;
- Јабучна киселина;
- танини;
- Бета каротен;
- органске киселине;
- лизин;
- амино киселине.
Захваљујући танинима, зачин има изражен антибактеријски ефекат. Поред тога, ове супстанце су способне да уклоне токсине из тела и зауставе упале.Главна корист масних киселина је да инхибирају развој патогена. Ово помаже у јачању одбране тела.
Винска киселина убрзава метаболизам и чини крвне судове еластичнијим. Јабучна киселина, коју садржи сумац, обезбеђује нормализацију перисталтике и промовише уклањање вишка течности из тела. Лизин побољшава апсорпцију калцијума и спречава стварање плакова холестерола у посудама. Леуцин је, пак, укључен у стварање хемоглобина и успорава процес старења ћелија.
Мирис и укус зачина
Зачин сумача има изражен кисели укус са киселкастим нотама. Због тога се често користи уместо лимуна. Поред тога, има ефекат бојења. Користи се за бојење хране у црвено. Сумац има не изражену, али пријатну арому.
Зашто је сумац користан?
Сумакх је стекао огромну популарност с разлогом. Због богатог садржаја киселина и масних уља има моћно антиоксидативно дејство. У народној медицини постоји много рецепата са његовом употребом. Сумакх изврсно ради са сломом и смањењем имунитета. Често се користи за лечење опекотина и грла. Корисна својства зачина од сумаха укључују:
- антиоксидативни ефекат;
- уклањање вишка течности из тела;
- побољшање лактације током дојења;
- нормализација цревне микрофлоре;
- убрзање процеса зарастања опекотина, рана и огреботина;
- антхелминтичка својства;
- спречавање стварања малигних тумора;
- уклањање токсина, токсина и тешких метала из тела;
- снижавање нивоа холестерола;
- успоравање процеса старења ћелија;
- уклањање упале.
Сумац је цењен због свог ефикасног антиинфламаторног ефекта. Због ње је могуће носити се са запаљенским процесима усне шупљине, респираторних органа и дигестивног система. Диуретичко деловање вам омогућава уклањање подбухлости и неких болести генитоуринарног система. Када се редовно конзумира, зачин делује као ефикасна превентивна мера против кардиоваскуларних болести. Снижавањем нивоа штетног холестерола у крви спречава зачепљење крвних судова атеросклеротским плаковима. Ово је посебно важно за старије особе и за оне који имају лоше навике.
Корисна својства сумацха за мушкарце
Лековита својства биљке сумац корисна су за мушко тело. Зачини помажу у обнављању енергије и јачању имунолошког система. Противупални ефекат га чини погодним за лечење простатитиса. Али лечење у овом случају мора бити свеобухватно. Сумац препоручују да користе мушкарци зрелих година који имају предиспозицију за развој артрозе и артритиса. Такође, зачин је веома користан за дијабетичаре.
Употреба зачина сумаца у медицини
Лековита својства сумацха се широко користе у медицини. Може се наћи у Флакумину, течности Новикова, лековитом танину и нео-анузолу. У народној медицини суми се користи за прављење лековитих чајева, масти и тинктура. Могу се користити у терапеутске и профилактичке сврхе. Индикације за употребу лека:
- пробавне сметње;
- хипогликемија;
- прехладе;
- болести кардиоваскуларног система;
- дијабетес;
- синдром умора;
- гнојне ране и опекотине;
- холециститис;
- гихт;
- авитаминоза;
- циститис;
- болести грла и уста.
Понекад се сумац користи за заустављање повраћања и нормализацију апетита. Према статистикама, добро се носи са прехладом, праћеном хладноћом. Да бисте то урадили, растворите зачин стављањем ¼ жличице испод језика. Такође постоји мишљење да се сумац може користити за припрему антисептичних течности за лечење кожних рана и огреботина.
Због садржаја метил естра галне киселине, сумац се носи са репродукцијом патогених микроорганизама. Најефикаснији је против салмонеле. Зачин се често користи за лечење хелминтичких зараза.
Уз помоћ зачина можете се носити са нападима циститиса. У ове сврхе користи се лековита инфузија. ½ тсп зачини сипајте 1 тбсп. воде. Добијени напитак пије се у великим количинама док симптоми потпуно не нестану. Такву инфузију се саветује узимати за побољшање апетита и побољшање перформанси. Богат садржај витамина у његовом саставу позитивно утиче на функционисање имунолошког система.
Примена у козметологији
Они који се одлуче да га користе у козметичке сврхе требало би да се упознају са предностима и штетом зачина од сумаха за људско здравље. Зачин се често користи за израду домаћих маски за лице. Има снажно антиоксидативно дејство и убрзава процес регенерације. Због тога се инхибира старење и уклањају се осипи на кожи. Стручњаци препоручују сумац за дерматитис, акне и себореју.
Значајно је да се позитиван ефекат на епидерму постиже и унутрашњом употребом зачина. Допуњава залиху витамина у телу, чиме елиминише повећану сувоћу и микропукотине. Поред тога, побољшава одбрамбене механизме епидермиса. У присуству кожних болести користите зачинску маст. Зауставља запаљен процес и промовише брже зарастање. Уз помоћ зачина косу можете обојити у пријатну нијансу бакарном нијансом. Истовремено ће ојачати фоликуле длаке и побољшати стање косе.
Примене за кување
Сумац се сматра једним од најсвестранијих зачина. Може се користити свуда у кувању. То неће покварити јело, чак ни приликом извођења кулинарских експеримената. У Турској и Ирану сумац се додаје готово свим јелима од пиринча. У Сирији је уобичајено да се комбинује са месом и поврћем. Такође често можете наћи зачин у маринади намењеној риби или живини. Сумац се често користи у производњи сосова. Добро се слаже са сусамом, кимом, коријандером, мајчином душицом и мушкатним орашчићем.
Многи гурмани више воле да додају сумац у сендвиче, паштете и супу од пасуља. Одлично се слаже са кромпиром, месом, поврћем и било којим биљем. Сумац се може наћи у вишекомпонентним зачинима. На пример, сматра се најважнијим састојком сванске соли. Сумац се обично додаје неколико минута пре него што су јела спремна. Може се користити свуда где је потребан лимунов сок. Зачин је одлична алтернатива. У индустријским размерама сумац се често користи у производњи разних конзервираних намирница и паштета.
Контраиндикације и могућа штета
Упркос дугој листи корисних својстава, зачин за сума такође има контраиндикације. Морају се узети у обзир како би се спречио развој алергија и других непријатних нежељених ефеката. Контраиндикације за зачињавање укључују:
- кршење згрушавања крви;
- трудноћа;
- кршење метаболизма угљених хидрата;
- пептични чир;
- поремећај рада јетре и бубрега;
- хронични гастритис.
Ако сумац користите за проблеме са радом гастроинтестиналног тракта, можете наићи на бол у стомаку. Они су узроковани погоршањем хроничне болести. Понекад сумац провоцира алергијску реакцију. Вероватноћа да се појави повећа се у случају нетолеранције за друге зачине. Алергију прате осип на кожи, свраб и црвенило слузних површина. Понекад се примећује респираторна дисфункција. Када се конзумира у прекомерним количинама, зачин може довести до вртоглавице и опште слабости тела. Такође постоји могућност погоршања згрушавања крви.
Како одабрати и где чувати
Можете сами направити зачин или купити готов. Корисна својства у оба случаја биће иста. При куповини је пожељно обратити пажњу на свеже зачине. Датум пуштања сумаца налази се на паковању. Ако се зачин продаје по тежини, морате обратити пажњу на његов изглед. Преинтензивна боја указује на присуство нечистоћа. Сумац треба да има киселкаст мирис, који подсећа на суво воће. Када трљате прах, у рукама се могу осетити зрна. То су млевене кости. Не би требало да буду у квалитетним зачинима. Понекад се на пијацама нађе фалсификовани сумац. Најчешће је направљен од млевене коре нара, након чега је обојен јарком бојом. Сумац треба да има укус киселог и благо сланог.
Зачин треба чувати у стакленој или керамичкој посуди са чврстим поклопцем. Заштитите га од директног излагања сунцу и влаги. Најприкладнији простор за одлагање био би кухињски ормар. Ако су испуњени сви услови, сума ће задржати користи током 1 године. Након наведеног времена, зачин губи свој укус и корисна својства. Због тога је пожељно залихе мале количине зачина. Што се дуже чува, то ће његов укус бити мање интензиван.
Закључак
Корисна својства сумацха не могу се преувеличати. Зачин не само да позитивно утиче на здравље, већ и лако замењује сол. Поред тога, његово присуство у исхрани значајно смањује ризик од развоја опасних болести.
