Да ли је хлеб користан, какав хлеб можете јести док губите килограме

Тешко би било претерано рећи да је хлеб једна од најпопуларнијих намирница, без које било који оброк ретко пролази. Људи га једу вековима, сматрајући га корисним, али временом су се састав и технологија кувања знатно променили. И данас су користи и штета хлеба постали предмет полемике међу нутриционистима.

Од чега се прави хлеб

Печење у продавницама је прилично јефтино, па се сматра једноставним, а самим тим и природним и здравим. Међутим, ово није сасвим тачно.

Састав и својства састојака од којих се хлеб припрема у савременим предузећима прилично су сложени. Рецепт укључује:

• рафинисано (обрађено хемикалијама) брашно;
• разни штетни укуси (боје и побољшивачи, ароме);
• глутен;
• разне врсте трансмасти и биљних уља;
• квасац и сол.

Судећи по саставу, који није нимало једноставан, хлеб се не може сматрати потпуно природном храном, што значи да постоје разлози да се сматра штетним за тело.

Рафинирање је поступак чишћења у којем се из зрна уклањају све најкорисније и најнеопходније компоненте за људско тело, остаје само штетни скроб.

Овако пречишћено брашно више не садржи корисна својства: нити клице зрна, извор витамина Е, нити мекиње, главни добављач влакана, нити алеуронски слој зрна, богат драгоценим протеинима. Штетна својства трансмасти на људском телу су позната већ дуго, а када се пеку, биљна уља формирају супстанце са канцерогеним својствима.

Колико калорија има у комаду хлеба

Супротно увријеженом мишљењу, нема велике разлике у садржају калорија између различитих сорти.

На пример, у 100 грама пшеничног хлеба има од 230 до 250 кцал, а у истој количини раженог хлеба - око 180 кцал. Да бисте утврдили број калорија у једном комаду, морате сазнати која је његова тежина. Најлакши начин да то урадите је вагањем на кухињској ваги, али ако их нема, можете користити једноставне прорачуне.

Тежина обичног хлеба је у просеку 600 грама, а ако га исечете на 10 комада, сваки ће тежити 60 грама, а ако до 20, добићете комад тежак 30 грама. Односно, ако говоримо о белој боји, тада ће бити 75 или 150 кцал у комаду, у зависности од тога на колико делова је погача исечена. За раж или Бородинског ово ће већ бити 54, односно 108 кцал.

Врсте хлеба

Данашњи асортиман пекарских производа прилично је велик, али може се разликовати неколико главних врста:

• раж;
• пшеница;
• раж-пшеница;
• пшеница-раж.

Рецепт раженог хлеба садржи семе, ољуштено или брашно за тапете, а може бити једноставан и побољшан. У другом случају, слад, меласа, ким и друге компоненте додају се у састав за печење. Овај тип има кориснија својства.

Од пшенице се пече једноставан, унапређен и богат хлеб. У последњем случају, рецепти се додају млечни производи, јаја и маргарин, што га чини мање корисним.

Хемијски састав и предности хлеба

Према ГОСТ-у, бела векна се пече од пшеничног брашна, биљног уља, шећера, соли, воде и квасца, што је чини бујном, али штетнијом за фигуру. Садржи у 100 г:

• 7,9% протеина;
• 1% масти;
• 37,7% воде;
• 47% декстрина и скроба.

Ова врста је најхрањивија и практично нема корисних својстава.

Сиво садржи и ражено и пшенично брашно, ево његовог састава на сто грама производа:

• протеини - 8,1 г;
• масти - 3,4 г;
• угљени хидрати - 42,2 г.

Корисна својства аминокиселина и радикала побољшавају варење и јачају имуни систем.

Хлеб са мекињама има сличан састав као бели, али му се додају мекиње, што га чини здравим прехрамбеним производом. Садржи корисне витамине и минерале, влакна, цинк, гвожђе, калијум и магнезијум, који позитивно утичу на пробавни систем и мождану активност.

Пекарски производи од целог зрна пуни су витамина и минерала. Извор је енергије и користан је за правилан метаболизам.

Његов састав:

• угљени хидрати - 52 г;
• протеини - 8 г;
• масти - 4 г.

Калорични садржај - од 250 до 300 кцал на 100 г производа.

Благодати и штете белог (пшеничног) хлеба

Наши преци су ретко јели бели хлеб, лепиње су пекли само за велике празнике.

Научници су дуго расправљали о штетним и корисним својствима белих пекарских производа, али сви се слажу у једном: пшенични хлеб има најмањи садржај влакана. Али груба влакна су веома корисна за нормално функционисање црева, поред тога упијају течност, што омогућава човеку да буде задовољан са мање хране.

Стога су корисна својства производа од пшенице за човека мања од штете коју садржи скроб који садржи.

Који хлеб је здравији: обичан или интегрални

Желећи да искористите више користи од хлеба, препоручљиво је купити онај који се пече од интегралног брашна. У њему су сачувани заметци и љуске зрна, па се ова врста назива целовитим зрном и даје више користи телу.

Ови хлебови садрже влакна, витамине, минерале и пуно грубих влакана која су корисна за покретљивост црева.

Али уз све благодати ове врсте хлеба, непожељно је јести га људима са адхезијом у цревима и који пате од хроничних болести. Таква печена храна може наштетити гастроинтестиналном тракту током погоршања.

Са колико година се хлеб може давати деци

Педијатри саветују увођење печених производа у исхрану детета најраније са навршених седам месеци. И то би требали бити крекери. Ако дете већ има зубе, онда је сасвим могуће да му их дате. За једногодишњу бебу дневна доза износи приближно 50 грама пшенице и 15 грама црне.

За децу млађу од годину дана користан је пшенични хлеб највишег степена, касније можете почети давати раж. Сорте са додатком мекиња дозвољено је давати деци од две године, када бебе већ могу да сваре житарице.

Који хлеб се може користити за мршављење

Често људи, желећи да се отарасе вишка килограма, потпуно напуштају печење, обдарујући га само штетним својствима. Међутим, ово је погрешно, јер садржи потребне супстанце.

Хлеб од целог зрна има најкориснија својства, јер садржи груба влакна која иду у корист цревима. Дијете се често осећају гладно, а цела зрна вам могу помоћи да се брже напуните, без непотребних калорија или штете вашој фигури.

Колико хлеба можете појести дневно

Нутриционисти верују да црни и бели хлеб доносе исте користи и за људе. Ако нема контраиндикација, дневно можете јести до 300 грама хлеба без штете по здравље.

Недавна истраживања научника доказала су да процес варења хлеба зависи од генетских карактеристика сваке особе. Према томе, неко боље асимилира смеђи хлеб, а неко - пшеницу.

Мушкарци који се баве тешким физичким радом могу да поједу до 500 грама дневно, а за старије људе пожељно је смањити његову потрошњу на 150 грама.

Зашто се не препоручује једење свежег хлеба

Што су печени производи свежији и мекши, то више штети стомаку, јер састав садржи синтетички квасац. Једном у телу имају депресиван ефекат на цревну микрофлору, реметећи њен рад. Човек осећа тежину и нелагодност, горчину у устима. Скроб у свежем хлебу је штетан и надражује цревне зидове, изазива бол и грчеве.

Због тога је штетно јести свеж хлеб људима који имају проблема са јетром, стомаком и срцем. Пре употребе боље је осушити или појести јучерашњи хлеб.

Најздравији рецепт за хлеб

Наравно, најкориснији ће бити хлеб печен сопственим рукама, јер ће бити само познати састојци и без адитива за храну.

Ево једног рецепта за кување без квасца:

• природна минерална вода - 500 мл;
• 500 - 600 г ражаног брашна од целог зрна;
• сол - 3 г.

Мешајте суве састојке, месите тесто, постепено додајући топлу минералну воду. Дајте тесту било који жељени облик, направите неколико попречних резова на њему и пеците у загрејаној рерни најмање сат времена.

Наравно, немају сви прилику и време да самостално пеку хлеб, али корист од њега биће много већа него од оне купљене у продавници.

Да ли је хлеб штетан

Да би се пекла векна, потребан је минимални скуп производа, међутим, произвођачи, како би производу дали атрактивнију презентацију, додају у састав адитиве за ароме, побољшиваче и ароме штетних својстава.

Поред тога, главнина целокупног хлеба се пече од рафинираног брашна, које је готово потпуно бескорисно. Такође често садржи слад и меласу, који су хемијски нуспроизводи производње шећера.

Како одабрати хлеб приликом куповине

До данас не постоји закон који обавезује произвођаче да на амбалажи прописују пуни састав његових састојака, укључујући и оне који су штетни по здравље. Стога је купцима у продавници прилично тешко да одаберу хлеб који ће донети корист телу, а не штету.

Али ипак, бирајући векну у супермаркету, не бисте се требали усредсредити на њену свежину и раскош, већ на етикету и производе који су на њој назначени. Предност треба дати производу печеном од целог зрна, тапета, ољуштеног брашна, уз додатак мекиња.

Боље је да састав не садржи ароме и побољшаче брашна. Поред тога, хлеб без квасца има још корисних својстава за тело.

Како правилно складиштити хлеб

Традиционално је место за чување пекарских производа канта за хлеб. Може се направити од пластике, метала или дрвета. Посуду за хлеб треба периодично прати, а ако је дрвена, након прања, пре него што у њу ставите векну, мора се темељно осушити.

Поред тога, пшенични хлеб и пекарски производи морају се чувати одвојено од раженог хлеба: тако ће дуже задржати свежину и здравље.

Ако је потребно дуже складиштење, тада можете користити замрзивач, само што се у овом случају векна или векна прво мора исећи да би се одмрзнула потребна количина, а не цела векна. Овом методом рок трајања и корисна својства хлеба могу се продужити на неколико месеци.

Застарели хлеб се може освежити држањем у воденом купатилу или у рерни, након прскања водом.

Закључак

Благодати и штете хлеба зависе од његове компетентне употребе:

поштујући низ једноставних правила, можете јести пецива без страха да ћете наштетити свом здрављу:

• не би требало да једете свеж или врућ хлеб;
• држите различите сорте одвојене једна од друге;
• буђави хлеб стиче штетна својства: не може се одсећи од плесни за даљу употребу;
• било који хлеб се најбоље слаже са животињским производима;
• што је мање састојака у пекарским производима, то више користи.

Којем хлебу дати предност, свако одлучује за себе. Неко воли бујне лепиње, док други једу само ражени хлеб без квасца. Све зависи од преференција укуса и здравственог стања, јер постоје медицинске контраиндикације за употребу неких сорти.