Имитирани црвени кавијар: користи и штета

Вештачки црвени кавијар код неких људи снажно је повезан са гласинама о „штетном фалсификованом уљу“. Ова схватања су лажна, јер се у стварности црвени кавијар опонаша од морских алги, које су у јапанској кухињи толико цењене због својих здравствених предности, али је и даље тешко поверовати да замена за чувену посластицу може бити не само јефтина, већ и здрава. Сада је време да се разоткрију митови и открије истина о предностима и штети кавијара морских алги.

Историја стварања симулираног кавијара

Производња замене за природни црвени кавијар започела је 60-их година 20. века у СССР-у развојем академика А. Н. Несмејанова у Институту органских елемената Руске академије наука.

Здрави пилећи протеин служио је као основа деликатеси која је, заједно са шампањцем, требало да заузме понос на новогодишњем столу совјетског грађанина.

Прва технологија је, поред беланца, користила и састојке попут биљног уља и адитива за храну. Протеинске куглице будућих јаја настале су током загревања уља. Пробна серија добила је назив „Искра“ - од комбинације речи „вештачки кавијар“. Било је далеко од савршеног: јаја је било тешко жвакати и мало су личила на њихов прототип. Тада су се почеле ширити гласине о пореклу производа и "опасностима" од њега, што је резултирало чврстим стереотипом, као одговор на који су произвођачи били приморани да побољшају технологију.

У новој фази, компонента желатина је била укључена у производњу производа: сада за формирање куглица није била потребна денатурација протеина у загрејаном уљу. Желатинозни аналог био је успешнији, јер је структуру приближио оригиналу, а истовремено омогућио да се повећа рок трајања, што је производњу учинило јефтинијом. Управо је у желатинозном кавијару, поред млека и протеинских додатака, прво представљен рибљи производ, а затим и екстракти алги.

Трећа, „не-протеинска“ фаза у развоју технологије за производњу симулираног кавијара потпуно је напустила састојке јаја у корист корисних алги и укључивања вредних врста риба.

Од чега је направљен имитирани црвени кавијар?

Данас се здрави кавијар прави од композиције која укључује гелирајућа средства са екстрактима морских алги: смеђи натријум алгинат и црвени агар.

Извор сировина је алга, или „морска трава“, која је толико корисна по својим својствима да је своје место нашла на полицама апотека и у рецептима традиционалне медицине.

У новој технологији јединствено корисна компонента алги делује не само као органски морски састојак, већ и као згушњивач који помаже у постизању конзистенције правог црвеног кавијара. Још један плус у колекцији корисних карактеристика производа је низак садржај калорија.

Црвену боју дају природне компоненте за бојење: екстракт паприке - за аналог црвеног кавијара и биљног угља - за црну верзију. Јефтине опције производа могу садржати синтетичке адитиве у боји.

Здраво месо морске рибе, чорба са зачинима и масти користе се као састојак који ствара укус, а који производу даје укус и арому. Додавањем завршних детаља: природни регулатори - натријум сорбат и бензоат, биљно уље, као и млечна и лимунска киселина, довршавају поступак прављења кавијара од алги.

Како се производи симулирани кавијар

Постоје три главне технологије за производњу симулираног црвеног и црног кавијара од морских плодова:

Протеин... У мешавину протеина уводи се воденаста емулзија уља из које се даље формира у јаја у врућој радњи, након чега се производ пастеризује у контејнеру.

Желатинозна... Овде се протеинска смеша већ комбинује са желатином, а затим убризгава у охлађену до температуре од 5 - 15 ^{О томе}Са биљним уљем у стубној инсталацији. Укус формира млевена риба. Готов производ је упакован у лименке, затворен и пастеризован.

На бази алги... Суве алге се мељу у прах, пролазе кроз сито и потапају у воду са додатком лимунске киселине, арома и ароматичних адитива, све се чува док се не створи супстанца за желирање. Затим се усмерава у прешу налик на туш, која истискује јаја кроз рупе, која се котрљају у раствору који обавија. Затим се изводи циклус поступака сушења, прања и филтрирања све док се не добију бисери кавијара исте величине. Процес се довршава додавањем стабилизатора, контроле пХ и пастеризацијом.

Врсте и изглед симулираног кавијара

Разноликост корисног симулираног морског кавијара одликују се карактеристикама сировина, рецептима и производним методама.

Постоје 2 очигледне разлике:

• на бази рибљег уља;
• од морских алги.

Карактеристична карактеристика првог је да што тачније опонаша природни: како по укусу, тако и у присуству „ока ембриона“, који се чувају у неукрваној капљици. Једино што може дати вештачко порекло је одсуство воденог трага након дугог лежања на тањиру, који обично оставља оригинални производ од лососа.

Симулирани кавијар морских алги има специфичан укус алги и рибе. Вештачки производ има једнолико обојену структуру са жућкастим куглицама, што их јасно разликује од оригинала. Јаја су жилавија на додир, прозирних својстава, подсећају на желатинасту конзистенцију и измичу када се стисну прстима. Немају „очи“ карактеристичне за прави кавијар.

Да ли је кавијар алги добар за вас?

Морске алге у саставу имитираног црвеног кавијара пружају јединствено богатство корисних елемената: пре свега јод и бром, као и гвожђе, фосфор, калијум, магнезијум, калцијум.

Сва својства у комплексу су вредна јер доприносе:

• повећан имунитет;
• нормализација глукозе и холестерола у крви;
• чишћење тела од токсина и тешких метала;
• нормализација штитне жлезде;
• па чак и суочавање са лезијама карцинома ћелија.

Висок садржај рибљег уља помаже да се тело засити предностима витамина А и Д:

• ојачати зубе, косу и нокте;
• побољшати стање коже;
• доприносе нормализацији нервног система.

Поред тога, рибље уље у вештачком црвеном кавијару као извор Омега-3 масних киселина користи:

• за јачање крвних судова;
• нормализација хормоналног нивоа у позадини стимулисања производње серотонина;
• као моћан антиоксиданс способан за рад са запаљенским процесима и учешће у лечењу карцинома.

Због својих желатинозних својстава и ниског садржаја калорија, кавијар морских алги може се користити са благодати:

• са гојазношћу;
• на дијети и у данима поста.

Алгинска киселина у производу има позитиван ефекат на дигестивни тракт.

Штета од кавијара алги

Све благодати црвеног кавијара од алги са прекомерним одушевљењем морским плодовима могу се претворити у штету која се може манифестовати:

• поремећаји дигестивног система: гасови или дијареја;
• кршење равнотеже воде и соли - због повећаног садржаја соли у производу;
• алергија на производ, која се манифестује осипом, иритацијом и сврабом коже - због деловања лимунске и млечне киселине.

Дневни унос

Стручњаци као норму препоручују 50-60 г производа дневно, што одговара 1 кашичици. Нутриционистичка својства таквог дела биће пријатна - само 7 кцал, што неће бити потребно посебно „спаљивати“.

Како разликовати црвени кавијар од симулираног

Оригинал лососа од вештачког аналога лако је разликовати, а пре свега изгледом: кавијар морских алги има светлију нијансу. Његов укус се такође разликује од оригиналног производа лососа.

Исто се не може рећи за кавијар на бази рибљег уља: по својствима је готово идентичан природном, чак има и пластичност, што вам омогућава да осетите како јаја пуцају у устима.

Видео сугерише главне начине разликовања оригиналног кавијара од вештачких протеина, од којих је један употреба топле воде.

Неколико куглица је уроњено у криглу кључале воде: оригинални производ од лососа ће осветлити, али неће изгубити структуру.

Употреба црвеног кавијара од алги у кувању

Предности кавијара морских црвених морских алги укључују његова својства да не мрље производе у близини, а такође и да не губе облик: захваљујући томе, користи се у ансамблима хладних грицкалица.

Класично решење су сендвич опције, као и тартлети са скутом и крем сиром, који се могу сложити у слојеве и посути биљем.

Својства задржавања агара при високој температури чак омогућавају додавање здраве икре морских алги у тесто за печење грицкалица.

Такође треба додати да је у светлу савремених кулинарских трендова алгински кавијар престао да буде само имитација црвеног кавијара вредних риба: молекуларна гастрономија у развоју довела је технологију производње симулираног кавијара од алги на нови, независни ниво, на којем се постепено одваја од производа од лососа. Дакле, јединствена својства натријум алгината чак омогућавају стварање „кавијара“ од алкохола, који се не може добити помоћу желатине због уништавања његових молекула алкохолом.

Технологије засноване на екстрактима морских алги, у почетку створене како би скупа храна постала приступачнија, постале су део рецепта високе кухиње који промовишу тренди луксузни ресторани.

Рецепт за црвени кавијар алги код куће

Једноставан рецепт помоћи ће вам да направите здрави симулирани кавијар од алги.

Требате узети:

• Листови алги Нори - 7 ком;
• шаргарепа - 1 ком .;
• цвекла - 1 ком .;
• агар - 1 г;
• поврће, уље без мириса - 2 чаше;
• сол - 1 кашичица;
• вода за пиће - ½ чаша.

Процес кувања:

1. Из поврћа се екстрахује сок, који се затим филтрира кроз фино сито или слојеве газе.
2. Охладите уље.
3. Помешајте агар са 2 кашике. л. смеша се држи 15 минута.
4. Нори прелијте водом (0,5 л), додајте колач од шаргарепе и репе преостали након цеђења сока. Загрејте око 5 минута. Смеша се филтрира.
5. Затим додајте сок од поврћа док се не добије природна црвена нијанса.
6. Додајте агар, со и кувајте. Охладите раствор и сипајте га у пластичну кесу са рупом у углу или у шприц за кување.
7. Заузврат, куглице будућих јаја се шприцем истискују у охлађено уље у контејнеру погодном за овај поступак.
8. Након што се прве куглице стврдну у уљу, пребацују се у пластичну посуду и шаљу у замрзивач тако да се јаја „ухвате“. Затим се поступак понавља до краја смеше.

Како одабрати кавијар морских алги

Симулирани црвени кавијар морских алги доступан је у малопродаји у стакленим теглицама или мекој пластичној амбалажи.

Главна правила која треба узети у обзир при одабиру здравог морског производа:

• Лименка или паковање морају бити без спољних недостатака;
• Контејнер мора стајати на полици фрижидера, бити означен ТУ или ГОСТ, подаци о датуму истека.
• Треба проверити податке о саставу на етикети: производ не сме да садржи вештачке боје;
• Боље је да је контејнер провидан - тако да можете видети како садржај изгледа и каква је њихова конзистенција. У идеалном случају, јаја би требало да буду правилног облика и да не „лебде“ у течности. Истина је, међутим, да се симулирани кавијар алги такође савршено чува у полиетилену, па ако се поштује рок трајања и меко паковање је у добром стању (без жуљева и празнина), можете да уштедите на конзерви.
• Не бисте требали купити кавијар у такозваној креми од путера: технологија производње таквог производа укључује вештачке адитиве и прети штетом погоршања у случају гастроинтестиналних болести.

Чување икре морских алги

Запечаћени кавијар алги треба чувати само у фрижидеру, фокусирајући се на период назначен на паковању. Производ на отвореном мору мора се брзо потрошити: корисна својства трајаће до 12 сати.

Закључак

Резимирајући излет у свет производње имитације вредне посластице, можемо закључити да су благодати и штете кавијара морских алги углавном утврђене усклађеношћу производа са технолошким стандардима. Према идеји технолога, симулирани кавијар треба да буде висококвалитетни природни лажни: као резултат, штетне синтетичке боје ће у њему бити одсуство, и обрнуто, сва корисна својства алги су у потпуности откривена.