Зашто су свињске уши корисне и како их кувати

Данас користи и штета свињских ушију изазивају много контроверзи међу нутриционистима. Неки сматрају да ова изнутрица није вредна пажње у кухињи и једноставно је бацају. И вероватно би се изненадили да се вештом обрадом од њега може створити кулинарско ремек-дело, које ће, поред тога, помоћи да се направи лепа кожа, нокти и коса.

Каква је ово деликатеса

Сву вредност деликатесности пружају својства еластичне хрскавице која чини ушицу код свиње. Због преплитања хондриина и еластичних влакана у хрскавичном ткиву, која чине мрежасту структуру, хрскавица током кувања набрекне, али не прокључа. Површина ушију прекривена је танком кожом од колагена и еластина. На дну су наслаге масти. Према стандарду, производ не би требало да садржи кожно-масни "септум", али све зависи од индивидуалних кулинарских преференција.

Заиста, у бројним земљама свињске уши ни не доживљавају као здрав прехрамбени производ, али у рукама специјалиста кулинарства у Немачкој, Кореји или на Филипинима, ови мали делови трупова клања животиња претварају се у изврсне деликатесе. Прави понос Кинеза су хрскаве свињске уши.

Хемијски састав и садржај калорија свињских ушију

Многи ће бити изненађени када сазнају о свињским ушима које сустижу месо са садржајем протеина - 21 г (35% просечне телесне потребе) и масти - 14 г (21%). Садржај угљених хидрата је низак - само 0,6 г (мање од 1%) на 100 г.

Хрскавица се такође састоји од воде: то је скоро 61 г на 100 г производа.

Састав такође укључује витамине ПП, Б12, Б3 (ПП), Б6, као и соли гвожђа, селена, јода, мангана, бакра, цинка, сумпора, магнезијума и калцијума.

Нуспроизвод има прилично високу вредност холестерола од 82 мг на порцију од 100 грама - са дневном стопом од 250-300 мг.

Међутим, они који су навикли да броје сваку калорију не би требало да брину: у 100 г свињских ушију има само 235 кцал: ово није најкалоричнија храна.

Благодати свињских ушију

Неки, у потрази за хармонијом и правилном исхраном, покушавају да искључе свињске уши из исхране, посебно због штете од велике количине холестерола. Али, према научницима, недостатак протеина много више штети телу. Али у саставу хрскавице свињских ушију, удео животињских протеина, који су телу потребни за изградњу ћелија, износи 38%.

Присуство магнезијума такође сведочи о предностима свињских ушију. Одбијајући да добије корисни елемент из природног извора, особа је присиљена да га замени скупим витаминским комплексима, јер хронични недостатак магнезијума тежи да убрза процес старења. Као резултат, кожа постаје мање еластична, мишићи орону, а структура костију се мења.

Несумњиве користи свињских ушију за зглобове могу се објаснити садржајем колагена и калцијума, који су основа хрскавице. Штавише, калцијум садржан у њима се потпуно апсорбује. Колаген је такође важан за здрав раст коже, ноктију и косе.

Лекари препоручују употребу свињских ушију за спречавање развоја остеопорозе.

У исхрани спортиста и оних који имају пуно физичке активности, саветује се употреба овог корисног производа који има својство да помаже у обнављању снаге.

Како кувати свињске уши код куће

Процес кувања изнутрица је једноставан, а разноликост рецепата је велика.

Свињске уши треба да имају једноличну боју од бледо ружичасте до тамне. Пошто су свињске уши прекривене малим длачицама длака, треба их певати пре кувања. Упечени производ ставите у дубоку шољу воде и оставите да се намаче 1 - 2 сата. Затим је потребно очистити ножем и темељно испрати све завоје испод славине, а на крају врућом водом.

Колико кувати свињске уши

Без обзира на то како кувате свињске уши, увек их прво треба скувати. Штавише, боље је потопити у кипућу слану воду са додатком сојиног соса, каранфилића, штапића цимета. Треба кувати 1,5 - 2 сата, у зависности од величине. Вода, док кључа, треба додавати у исту количину. Као резултат дугог кувања, хрскавица тежи да омекша, кожа им постане мекана. Пошто уши морају остати оштре, важно је да их не препечете. Да бисте то урадили, након сат времена кувања, с времена на време вилицом проверите степен њихове спремности. Боље је не уклањати производ из чорбе док се потпуно не охлади.

Корејски рецепт за свињске уши

Немојте се изненадити присуством многих зачина у рецепту. На крају крајева, корејска кухиња има зачињена својства. Међутим, користећи овај рецепт код куће, ништа вас не спречава да додате зачине по свом нахођењу.

За овај рецепт потребни су следећи састојци:

• 2 кувана уха;
• 2 мале шаргарепе;
• 1 паприка
• 2 средња лука;
• 4 каранфилића белог лука;
• целер стабљика;
• 2 кашике кашике л. соја сос;
• 3 кашике л. биљно уље;
• 1 кашичица сусамово уље;
• пола махуне љуте црвене паприке;
• цилантро зеленило;
• на врху ножа млевеног коријандера, сол.

Редослед кувања:

1. Ољуштите и исецкајте лук са каранфилићима белог лука.
2. Ољуштите шаргарепу и паприку, па их нарежите на кришке и исецкајте на танке траке.
3. Ољуштите целер целера и исеците га на косе кришке.
4. Куване ушне шкољке исечене су на танке траке.

1. Ставите тигањ на ватру, сипајте мало биљног уља, сипајте сецкано поврће и лагано пржите тако да задржи своје користи.
2. Током процеса пржења додајте бели лук и траке изнутрица.
3. Садржај тигања се меша, прелије сојиним сосом.
4. Наставите да пржите да би испарила вишак течности.
5. Пред сам крај кувања додајте сол, млевени коријандер и сезамово уље.
6. Посуда се уклања са ватре.
7. Пренесите готову посластицу на тањир.
   
8. Поспите семенкама цилантра и сусама.

Рецепт за свињске уши за пиво

За кување ће вам требати следећи производи:

• 2 куване свињске уши;
• 3 каранфилића белог лука;
• гхее за пржење;
• сол и зачини.

Начин кувања:

1. Унапред куване уши исеците на танке траке, а затим пржите на свињској масти.
2. Пребаците их у посуду за салату.
3. Ољуштите каранфилић белог лука и исцедите кроз пресу.
4. Зачините кашом од белог лука и зачинима.

Поховани љубитељи могу направити прхку кору хлеба узгајањем трака пре пржења презле. Љубитељима оријенталне кухиње свидеће се панирање сезама.

Штета свињских ушију и контраиндикације

Упркос предностима овог гурманског производа, не бисте га требали давати малој деци, како не бисте преоптеретили њихов стомак и не изазвали алергије. За људе са алергијом на свињско месо, ови нуспроизводи нису само нездрави, већ и контраиндиковани.

Злоупотреба производа носи ризик од развоја атеросклерозе.

Они који имају проблема са жучном кесом или јетром такође треба да буду посебно опрезни у вези са овом деликатесом.

Па ипак, лекари већ дуго расправљају о користима или штети димљених свињских ушију.У теорији би њихова употреба требала бити штетна, али у стварности све није тако једноставно.

У малим количинама не могу нанети штету, али људима са болесним стомаком боље је да одбијају димљене и пржене уши.

Ако не уговорите „стомак“ и не купујете свеже свињске уши и то од поузданих продаваца, онда не морате да бринете о штети производа за тело.

Складиште за свињске уши

Свињске уши купљене у супермаркету треба чувати у складу са роком трајања и препорукама температуре на етикети.

Што се тиче изнутрица купљених на тржишту, рок трајања се одређује према месту складиштења:

• на собној температури, изнутрице треба чувати не више од 24 сата;
• у одељку фрижидера на температури од 0 ° С - не више од 7 дана;
• у замрзивачу - не више од 2 месеца.

Закључак

Генерално, користи и штета свињских ушију и даље су контроверзна тема. Они су несумњиво корисни јер су извор животињских протеина и других битних елемената за тело. Штета од њихове употребе лежи у холестеролу одложеном на зидовима крвних судова. И само придржавајући се умерености у употреби производа, не можете прећи танку линију која постоји између користи и штете свињских ушију.