Зашто је рицотта корисна: састав сира, садржај калорија, штета

Благодати и штете сира рицотта заинтересоваће познаваоце укусне и здраве хране. Да бисте добили максималан ужитак од производа и не штетили телу, морате проучити састав и правила употребе.

Технологија производње рикоте

Деликатни сир италијанског порекла под називом рицотта има белу боју, меку текстуру и зрнасту структуру. Производи се на два начина:

1. Од млека... У топли непастеризовани напитак додају се бактерије и стабилизатори који кваше. Затим се млеко загрева на 80 ° Ц током гнетења, сачекајте појаву накупина протеина и оставите их да одстоје неко време ради збијања. Након тога, угрушци се уклањају, вишак течности се оставља да се испразни и збијена маса се ставља у посуду.
2. Од сурутке... Готовој течности која преостане након припреме тврдог сира, загрејаног на 85 ° Ц, додаје се млеко и мало соли, затим се уклања пена и протеини се подижу на површину. Остављени су да се затворе 8 сати, а затим уклоњени, осушени у перфорираним контејнерима и паковани у контејнере.

Рикота може бити не само мекана, већ и густа, готово тврда, ако је сир дуго сушен. Постоје и печене и димљене сорте.

Сир Рицотта може бити пухаст или прилично густ

Састав и садржај калорија сира рицотта

Рикота има високу хранљиву вредност и богат хемијски састав. Укусни сир садржи:

• калцијум и фосфор;
• витамини А и Д;
• калијум и цинк;
• витамин Е;
• Омега-6 и Омега-3 киселине;
• витамини Б и К;
• мононезасићене масти;
• селен;
• велики број аминокиселина.

Што се тиче енергетске вредности, производ се углавном састоји од масти и протеина, 12 односно 11 г. Мекани сир рицотта садржи само 3 г угљених хидрата.

Колико калорија садржи рицотта сир

Нутритивна вредност зависи од врсте производа. 100 г класичног сира садржи 174 калорије, за немасни сир је нижа, само 150 калорија.

Зашто је рицотта добра за вас

Мекани сир од сурутке има не само пријатан укус, већ и бројна вредна својства. Уз редовно укључивање рицотте у мени:

• надокнађује недостатак калцијума и витамина Б;
• снабдева тело висококвалитетним животињским протеинима и помаже у изградњи мишићне масе;
• јача кости због високог садржаја фосфора, штити зубе од кварења;
• побољшава стање хрскавичног ткива и помаже у обнављању зглобова након болести и повреда;
• помаже у нормализацији хормона и код жена и код мушкараца;
• јача крвне судове и подржава рад срчаног мишића;
• побољшава стање коже и убрзава зарастање оштећења;
• штити вид због витамина А;
• нормализује процес хематопоезе и спречава развој анемије;
• активира мозак, а такође јача имунолошки отпор;
• уједначава крвни притисак и помаже у суочавању са едемом;
• користи од болести црева и желуца;
• служи као превенција рака.

Рикота садржи пуно аминокиселина

Сир од сурутке садржи витамине К и Д. Захваљујући њима побољшава се апсорпција калцијума из других прехрамбених производа.

За жене

За жене је узимање меког сироткиног сира корисно првенствено за негу лепоте и младости. Производ има врло благотворно дејство на стање коже и косе, побољшава метаболичке процесе у ћелијама и нормализује садржај масти у епидермису. Корисна својства сира рицотта траже се током дијете, умерено неће штетити, али ће помоћи у очувању мишићне масе и одржавању равнотеже воде.

Производ садржи селен. Овај елемент регулише хормонални ниво код жена, што чини сир од сурутке корисним за ПМС и менопаузу.

Препоручује се употреба производа за труднице, посебно често пате од недостатка калцијума током ношења бебе. Рикота током дојења такође се може јести без страха, ако нема индивидуалне алергије, сир неће наштетити ни дојиљама ни беби.

За мушкарце

За јачи пол протеин у сиру рицотта има високу вредност. Редовном употребом производа могуће је повећати мишићну масу и заштитити мишиће од уништења током интензивног тренинга у теретани. Поред тога, сирутка сир спречава васкуларне болести код мушкараца и смањује вероватноћу развоја срчаног удара.

Рицотта је корисна за спортисте јер одржава мишићну масу

За старије

Сир сирутке је веома користан у старости. Витамини А и Б у саставу производа штите вид, стога рицотта служи као профилакса за офталмолошке болести. Благотворно дејство сира на крвне судове и мозак спречава развој Алцхајмерове болести, а протеини помажу у одржавању мишићне масе.

За децу

Сир Рицотта садржи протеине и драгоцене елементе у траговима који су одговорни за здрав развој дечјег тела. Производ ретко изазива алергије, јер у њему готово нема казеина, а штавише, свиђа се већини беба. Неки произвођачи чак укључују сир од сурутке у храну за бебе, мешајући га са поврћем и воћним пиреима.

Тако је детету могуће понудити производ од сурутке у првим месецима живота, истовремено са допунском храном. Требали бисте почети са малим дозама, али ако нема негативне реакције, сир се може оставити у исхрани.

Рицотта се може понудити деци од 6-8 месеци

За спортисте

Због високог садржаја протеина и аминокиселина, посебно леуцина, рицотта поспешује раст мишића и штити од умора. Производ је веома користан за спортисте и мушкарце који се баве физичким радом. Сир неће имати благотворно дејство само на мишићни систем, већ ће помоћи у заштити зглобова и хрскавице од повреда и болести, које често трпе под повећаним стресом.

При губитку килограма

Рицотта има просечну хранљиву вредност - од 150 до 175 калорија на 100 г, али ако се сир конзумира умерено, сир ће бити од користи, јер ће телу испоручити потребне аминокиселине и неће довести до дебљања. Поред тога, производ од сурутке промовише производњу хормона серотонина, што значи да побољшава расположење и помаже да будете енергични током целог дана.

На дијети, рицотта помаже у уклањању штетних супстанци из тела, ослобађа ткива од вишка течности и едема и одржава здрав стомак.

Како направити рицотту код куће

Деликатни сир од сурутке не треба купити у продавници. Можете га кувати код куће у сопственој кухињи, требат ће вам мало састојака. Конкретно, мораћете да узмете:

• 1 литар квалитетног непастеризованог млека;
• сок од пола лимуна;
• 300 г свеже павлаке 20% масти;
• мало соли.

Код куће, да би се направила рикота, млеко се кува и сакупљају сирени протеини

Алгоритам кувања рицотте је врло једноставан. Изгледа овако:

• млеко се сипа у емајлирану посуду, додаје се крема и пола мале кашике соли;
• ставите на најнижу температуру и повремено мешајте током загревања;
• када кључате млеко и кајмак додајте лимунов сок и одмах темељно промешајте течност.

После 2-3 минута, сирне пахуљице ће почети да се одвајају од млека. После тога, ватру ће требати искључити, користећи кашику са прорезима, да бисте уклонили густу масу из посуде и бацили је у цедило, претходно прекривено газом.

Будући сир се оставља да се оцеди око сат времена. Када у коагулираној протеинској маси не остане влаге, мораће да се пребаци у припремљену посуду и пошаље у фрижидер.

Употреба сира рицотта у кувању

Деликатни и мекани сир може се користити не само за сендвиче или као засебно јело. Производ се широко користи у кувању и додаје се широком спектру јела:

1. Рикота се добро слаже са тестенинама и куваним кромпиром, храна постаје не само укуснија, већ и храњивија.
2. Сир сирутке можете додати у салате од воћа и поврћа, након тога неће уследити негативна реакција тела.
3. Производ се често користи као пуњење за печене производе, рикота се одлично слаже са палачинкама, питама и пецивима.
4. Уз употребу сира, лазање се припремају према неким рецептима. Рикота је неопходна за традиционалне сицилијанске каноле, божићне вафле.
5. У десертима сир од сурутке комбинује се са медом и орасима; посластице нису само пријатног укуса, већ и здраве.

Мека рикота може се намазати тостом или додати хладним и топлим јелима

Сир од сурутке украшава готово свако јело, дајући им нежни слаткасти укус.

Торта од сира Рицотта

Можете да направите укусну и једноставну торту од сира користећи рикоту. Рецепт:

• у блендеру, самељите у мале мрвице 300 г мрвичастих колачића, на пример, "Иубилеини", и помешајте га са 180 г меког путера у широкој посуди;
• добро измешајте састојке и формирајте основу за колачиће са ниским странама;
• победите блендером 250 г сироткиног сира и 4 велике кашике шећера;
• ширити резултујућу хомогену масу у припремљени облик колачића и путера;
• ставите радни предмет у рерну на 180 ° Ц.

Торта од сира Рицотта - укусан домаћи десерт

Чизкејк треба да печете 50 минута, након чега се рерна искључује и колач оставља да се хлади 40 минута. Тренутно се 90 г млечне чоколаде и 50 мл креме топи у воденом купатилу. Охлађени колач од сира прелије се топлом глазуром и стави у замрзивач преко ноћи, ујутру остаје само да се уклони готово јело и пусти да се мало отопи 20 минута.

Салата од рикоте

Други рецепт предлаже прављење једноставне и здраве салате са пилетином, јабукама и сирутком. Алгоритам изгледа овако:

• 6 великих кашика маслиновог уља сипа се у пространу посуду;
• додајте малу кашику меда и соли;
• додајте 30 мл сирћета од белог вина и 45 г сенфа;
• ставите бибер по укусу и прелијте смешу са 50 мл воде.

Пилећа салата са рикотом и јабуком сматра се дијеталном

После тога на танке кришке исеците 2 свеже јабуке и 150 г куваног пилећег филеа, а виљушком умесите 250 г рикоте. Састојци су положени у дубоки тањир, украшени листовима зелене салате, преливени припремљеним преливом и помешани, а затим сервирани.

Што је здравије - скут или рикота

Сир од сурутке је по својој конзистенцији и изгледу сличан редовној скути. На први поглед може се чинити да је њихов састав готово исти, али то није тако.

Рикота садржи много више витамина и минерала од класичног скутног сира. Али протеин албумин у саставу производа има посебну вредност; више од половине састоји се од крвне плазме. У борби против анемије, са васкуларним обољењима и болестима зглобова, производ од сурутке ће бити много кориснији.

Хемијски састав сира рицотта је супериорнији од обичног скуте.

Штета од рикоте

Сир од сурутке се не сматра опасношћу по здравље. Међутим, може бити штетна и код одређених болести и стања тела. Не препоручује се конзумација рикоте:

• са нетолеранцијом на лактозу, ако сви млечни производи изазивају снажну негативну реакцију, онда је боље одбити сир од сурутке;
• са хроничним болестима срца и тенденцијом ка тромбози, рицотта може имати ефекат згушњавања у крви и довести до блокаде вена и крвних судова;
• са појединачном алергијом на одређени производ, у овом случају сир ће изазвати пробавне тегобе;
• са атеросклерозом - засићене масти у саставу производа могу довести до снажног повећања нивоа холестерола.

Чак иу одсуству контраиндикација, сир треба пити умерено. Дневна доза не би требало да прелази 250 г, иначе ће ефекат примене бити прилично негативан.

Како одабрати и чувати рикоту

Да бисте у продавници купили квалитетан сирутка од сиротке, морате обратити пажњу на неколико тачака:

1. Структура производа... Рикота треба да буде густа, али не претврда и да се састоји од малих влажних зрна, не мрвичаста, али добро утиснута.
2. Боја... Квалитетни сир направљен на класичан начин треба да буде порцеланско-бели. Када је реч о печеном производу, онда су ове сорте благо смећкасте.
3. Арома и укус... Свежа висококвалитетна рикота даје нежну арому, требало би да буде слаткастог или благо зачињеног укуса. Кисела арома и укус указују на то да је сир пропао.

Боље је купити рицотту тамо где је прво можете погледати, па чак и мало пробати

Ако се рицотта купује затворена, тада је потребно проверити непропусност и рок употребе. Производ од сурутке чува се искључиво у фрижидеру, али чак и у овом случају мора се потрошити у року од 3 дана након отварања паковања. Тврде сорте необичног сира могу остати свеже 2 недеље.

Закључак

Предности и штете сира рицотта се међусобно допуњују, али производ има прилично контраиндикација. Обично благотворно делује на тело и сматра се сигурним за конзумацију, нуди се чак и малој деци.