Зашто је балзамични сирћет користан, кување код куће

Балзамични сирћет постао је популаран последњих година. Неки верују да је то било због појаве овог производа у разним преливима за салате. Али највероватнији разлог су његова изражена корисна својства. Да бисте сазнали разлог популарности, морате да сазнате које су предности и штете балзамичног сирћета и по чему се разликује од осталих врста.

Шта је балзамични сирћет и од чега је направљен

Већ пре 900 година, винари у италијанској регији Модена правили су балзамични сирћет, који су узимали као тоник и здраво пиће, а служио је и као знак наклоности важним људима. Тада се називао винским сирћетом, мада то уопште није случај: прављен је не од вина, већ од пресованог грожђа, које још није почело да ферментира.

Богата, помало слатка арома омогућила је додавање производа у преливе за салате, гурманске маринаде и сосеве. Мале количине производа такође могу додати необичан укус јухама и варивима. Окус и сложена арома чине га много пријатнијим и занимљивијим од осталих врста сирћета.

Слатке бобице белог грожђа стављају се под прешу, кувају до тамног сирупа, а затим држе под оштрим условима. Сируп се ставља у храстове бачве, након чега започиње процес старења. Да би се производ назвао балзамичним, мора проћи 12 година. Са годинама влага испарава, а због згушњавања радног предмета концентрише се пикантна арома.

Дуго година се покушава чувати у бурадима кестена, трешње, јасена, дудова и клеке како би се особинама приуштила укус и мирис. Неки од најбољих балзамичних сирћета стари преко 100 година. Управо овај процес старења чини овај производ тако скупим.

Састав балзамичног сирћета

Прави балзамични сирћет мора бити направљен од одређене сорте грожђа. Богата смеђа боја производа појављује се старењем у дрвеним бачвама, често деценијама. Направљен је од грожђа (не од вина као већина сирћета), тако да су његове здравствене предности јасне. Међутим, постоје многе подстандардне варијације које могу бити штетне по здравље.

Јефтин балзамични сирћет који се данас налази у продавницама често се прави комбинацијом традиционалног белог винског сирћета са бојама и укусима. Такав производ не само да није користан, већ може и нанети штету ако се континуирано конзумира.

Његов хемијски састав је врло сложен и није у потпуности описан у изворима. Главне компоненте укључују шећере (углавном глукозу и фруктозу) и органске киселине (сирћетна, глуконска, јабучна, винска, јантарна).

Класе мањих једињења су испарљива једињења и молекули антиоксиданата (углавном полифеноли).

Одвојено су изоловани меланоидини - хетерогена смеша полимера која настаје реакцијама разградње шећера и активира се током кувања грожђа. Ови полимери пружају многа физичка својства производа, укључујући индекс преламања, густину, специфичну топлоту итд.

Благодати балзамичног сирћета за тело

Здравствене предности балзамичног сирћета већ су дуго доказане. Производ се сматра изузетно корисним у следећим аспектима:

• Побољшање здравља коже;
• Смањење нивоа шећера у крви. Утврђено је да балзамични сирћет има антигликемијски ефекат када се конзумира, што значи да ће шећер у крви нагло пасти након једења;
• Промовише здраву варење. Сирћетна киселина је активно једињење овог производа. Садржи сојеве пробиотика који помажу варењу и подржавају укупну имунолошку функцију;
• Смањење нивоа холестерола. Благодати балзамичног сирћета могу помоћи у снижавању нивоа холестерола. Његови антиоксиданти помажу у блокирању токсичних ћелија у телу;
• Губитак тежине. Пробиотици у балзамичном сирћету такође могу помоћи човеку да се дуже осећа ситијим. Неке студије показују да људи могу да уносе мање калорија током дана ако додају овај производ у јутарњи оброк;
• Лечење рана: корисна својства балзамичног сирћета у овом правцу су одавно позната;
• Смањење артеријске хипертензије. Ово је посебно приметно ако човек масну храну замени сирћетом, смањујући тако укупну количину конзумиране масти;
• Смањивање рефлукса киселине и лечење горушице. Овај лек можда неће успети за све, па је најбоље да га испробате у малим количинама и сачекате неколико сати да бисте видели да ли побољшава или погоршава ваше симптоме.
• Промовишу циркулацију крви. Балзамични сирћет се добија из грожђа. Истраживања су показала да грожђе може заштитити од срчаних болести спречавајући стварање тромбоцита у крвним судовима.

Зашто је балзамични сирћет користан за мршављење?

Особине сирћета су познате по својствима против гојазности, а балзамик није изузетак. Као што је горе поменуто, производ садржи пробиотичка једињења која помажу човеку да се дуже осећа сито. За разлику од других прелива попут путера и мајонезе, балзамични сирћет је без масти. Наравно, ово није чаробни метак за мршављење, али постоји разлог за веровање да вам његово укључивање у исхрану може помоћи да изгубите килограме.

Може ли се балзамични сирћет користити за труднице

Многи нису сигурни да ли је балзамични сирћет добар за трудноћу или је можда штетан. Упркос чињеници да су у њему и даље присутне одређене опасне супстанце, мораће се потрошити врло велика количина како би се нашкодило плоду.

У производу има неких трагова олова, али у малим количинама које се не могу назвати опасним. Особа троши више олова из воде из славине него из балзамичног сирћета.

Интензивна арома присутна у балзамичном сирћету делује као замена соли, што утиче на унос натријума. Производ није потпуно без ове супстанце, али садржи низак садржај.

Као што знате, код трудница се често јављају едеми, који се могу смањити ограничавањем уноса натријума. Балзамични сирћет је користан тиме што садржи мало соли у поређењу са другим сосовима.

Гвожђе је такође потребно женама током трудноће. Помаже у стварању црвених крвних зрнаца. Балзамични сирћет садржи 0,12 мг гвожђа. То није много, али ипак доноси додатне користи за труднице.

Балзамични сирћет за дојење

Предности и штете балзамика за дојење су контроверзне. С једне стране, у малој количини не може наштетити телу мајке и детета. С друге стране, садржи малу количину олова, што може негирати сва корисна својства.

Према речима лекара, током прва 3 до 4 месеца дојења вреди зауставити употребу било ког сирћета, а затим у вашу исхрану постепено враћати само висококвалитетни скупи балзамик, чије су користи несумњиве. Када купујете јефтине опције, постоји ризик од куповине затамњеног, заслађеног, неквалитетног производа, чија је штета више него добра.

Балзамични сирћет у народној медицини

Од проналаска производа, корисна својства се користе врло активно. Хипократ (око 420. пре Христа) користио га је за зарастање рана. Клеопатра (око 50. пре Христа) је у њему растворила драгоцене бисере и на тај начин направила љубавни напитак.

Сонг Зе, творац судске медицине из 10. века, залагао се за прање руку сумпором и сирћетом како би се избегла контаминација током обдукција.

Према списима лекара који су се бавили крајем 18. века, многе болести - од воденице до тровања - лечиле су се балзамичним сирћетом, а благодати његове употребе као лековитог средства сматрале су се доказанима. Поред тога, пре појаве хипогликемијских средстава, био је познат по очигледним предностима смањења шећера у крви код дијабетичара.

Облог за ране и опекотине

Балзамични сирћет се већ дуги низ година користи за зарастање рана. Верује се да има антифунгална, антивирусна и антибактеријска својства.

Да би се припремио облог за лечење опекотина или ране, балзамик се помеша са рицинусовим, ланеним или маслиновим уљем у омјеру 1: 2. Ова смеша се наноси на газу, а затим наноси на оштећену кожу. На врху је потребан слој вате: све завити и оставити 4 - 6 сати. Корисна својства овог народног лека постаће приметна за један дан.

Гргљање код прехладе

Овај производ може помоћи код упале грла. Од њега се припрема раствор за испирање мешањем 5 мл меда, 200 мл топле куване воде и 15 мл балзамика.

Ова смеша има значајне предности у ублажавању болова и упала.

Балзамични сирћет у кућној козметологији

Балсамиц има корисна својства због присуства антиоксиданата, антимикробних компонената и сирћетне киселине у свом саставу.

Ове супстанце могу помоћи у побољшању тена, а временом и прилично дубоко очистити кожу.

Пилинг лица

Пре свега, благодати балзамика су његова својства чишћења. Због тога се од овог производа често припрема пилинг. Да бисте је припремили, потребна вам је чиста газа или танка крпа. Треба га савити у неколико слојева, а затим на њега нанети мало балзамичног сирћета: додати га у неразређену тканину. Импрегнирана тканина се наноси на лице 15 минута, избегавајући контакт са очима и уснама.Затим се облог уклања и не пере се сат времена. После овог времена, лице треба да оперете сунђером или меком крпом да бисте дубински очистили кожу, а затим лице обришите ледом.

Испирање косе балзамичним сирћетом

Много врста сирћета се традиционално користи за испирање косе. Ово се објашњава чињеницом да киселине у саставу производа помажу у изглађивању вага косе, тако да увојци лепо сијају на светлости. У ове сврхе је посебно користан балзамик, који у свом саставу има више корисних супстанци.

Да бисте извукли максимум из производа за косу, разблажите га са шест делова воде. И да бисте спречили његово испаравање, користите одмах.

Хидратантна крема за руке

Будући да балзамик помаже омекшавању коже, чини изврсну крему за руке. Ово се ради врло једноставно. Балзамични сирћет у количини од 15 мл треба додати у теглу било које готове креме и добро мешати, а затим хладити 12 - 18 сати.

Како направити балзамични сирћет код куће

Укус балзамичног сирћета је јединствен и нема потпуне замене за њега. Готово је немогуће поновити поступак његове припреме код куће. Наравно, могуће је пронаћи или помешати неколико састојака да бисте добили нешто слично по укусу. Међутим, користи и штета таквог производа значајно ће се разликовати од оригинала. Иако се оригинални балзамични сирћет не може поново створити, постоје следећи домаћи рецепти за његове аналоге:

1. У малу шољу помешајте 1 кашику јабуковог сирћета и пола кашичице шећера. Мешајте док се шећер не раствори. Смешу можете загрејати у малом лонцу да бисте убрзали поступак. Оставите смешу да се охлади пре него што је употребите у различитим рецептима.
2. Мешајте 1 кашику црвеног винског сирћета са 1/2 кашичице шећера у малој шољи док се шећер не раствори. Пре употребе потпуно охладите.
3. Комбинујте пет делова 6% стоног сирћета са једним делом шећера. Загрејте смешу у малом лонцу да се потопи раствори. Охладити на собну температуру.

Како користити балзамични сирћет у кувању

Балсамиц се углавном користи у преливима за салате, маринадама и сосевима. Користи се за кување одреска, рибе или друге хране са роштиља.

Поред тога, користи се у многим јелима од поврћа и меса, тестенинама, рижотима, воћним десертима и за декупаж. Верује се да традиционални балзамични сирћет помаже у варењу.

Штета балзамичног сирћета

Дејство балзамика има 2 ефекта којима се може манифестовати његова штета.

Прекомерна потрошња производа може довести до ерозије зубне глеђи због високе киселости, као и због садржаја неког олова у њој.

Балзамик је нешто мање кисео од осталих сирћета, али ипак може да уништи зубну глеђ. Чињеница је да било која врста хране или пића са пХ од 4 и ниже има таква нежељена својства. Балсамиц има ову цифру од око 4. Да би се смањио ефекат киселине и смањила штета, боље је производ мешати са уљима.

Лекари такође препоручују следеће. Пожељно је испрати уста након оброка са садржајем балзама и сачекати око сат времена, а тек онда опрати зубе.

С друге стране, сматра се да је количина олова у производу премала да би утицала на тело одраслог човека. Али још увек постоји могућност да то може наштетити малој деци.

Ако одрасла особа треба дневно да унесе 1 до 2 чаше балзамичног сирћета да би добила опасну дозу олова, онда је дете очигледно мање погођено. Студије су показале да чак и једна кашика балзамика може значајно повећати ниво тешког метала у дететовом телу.

Контраиндикације за употребу балзамичног сирћета

Постоји само неколико могућих нежељених ефеката конзумирања превише балзамика. Производ се генерално сматра сигурним за јело ако особа није алергична. Потенцијални ризици укључују:

• узнемирен стомак;
• упаљено грло;
• оштећење једњака.

Да не би себи нашкодили, особа треба да ограничи потрошњу производа на око 2 кашике или мање. Не би требало да се заносите балзамиком за оне који често имају желучане тегобе и друге сличне здравствене проблеме.

Обратите пажњу на етикете и етикете пре куповине. Прави балзамик може бити скуп, али не садржи додане шећере, чинећи његове здравствене бенефиције видљивијим.

Која је разлика између балзамичног сирћета и вина

Црвено винско сирће и балзамично сирће се различито припремају и имаће другачији укус када се додају. Да бисте одлучили који од њих ћете користити, морате знати својства сваког производа.

Балзамични сирћет има слаткаст воћни укус и благу киселост. Даје богат укус салатама и јелима од поврћа. У пракси се могу зачинити било чиме, од меса са роштиља до куваног воћа. Ово је одличан избор за децоупаге.

Али нису сви балзамични сирћет једнаки. Постоји неколико варијетета. Најфинији традиционални балзамик прави се од свеже убраног грожђа. Сок се кува до око 30% првобитне запремине, затим ферментира у дрвеним бачвама 12 година или више, с временом постаје све слађи и концентрисанији. Квалитет правилно припремљеног балзамика је толико невероватан да га можете пити као пиће.

Постоји јефтинија верзија овог производа, која је мешавина балзамичног и винског сирћета. Такође можете пронаћи прилично буџетске верзије у којима се укус поново ствара додавањем шећера и других компоненти.

Као што претпостављате, црвено винско сирће се прави од црвеног вина. Његово име изгледа оригинално, јер сама реч „сирће“ потиче од француског „винагре“, што значи „кисело вино“.

Црвено винско сирће одлежава краћи временски период - треба само годину или две да ферментира док не омекша. Мање је сладак од балзамика, а оштријег окуса користи се за облачење салата, сосова и маринада. Производ се добро слаже са јаким аромама зачињених јела. Као што је случај са оригиналним балзамиком, овај производ може бити различите цене и квалитета. Јефтине сорте одлежавају краће време, што резултира киселим и оштријим производом.

Шта може заменити балзамични сирћет

Као што је горе речено, балзамични сирћет се не може правити код куће. Али може се заменити смеђим пиринчем или кинеским црним сирћетом. Варијанта пиринча је посебно популарна у азијским земљама, а широко се користи у преливима за салате, као и умацима за потапање. Смеђе пиринчано сирће направљено је од смеђег пиринча, што му даје тамно јантарну боју.

Попут производа од смеђег пиринча, кинески црни сирћет се може користити за замену балзамика у многим рецептима. Генерално је јефтинији и од њега се могу правити сосови, помфрит, супе и маринаде. Обично се прави од пиринча, проса, пшенице или сирка и одликује се црном бојом и укусом слада.

Поред кинеског црног и смеђег пиринча, можете користити схерри, воће или чак црно винско сирће да бисте заменили балзамик у рецептима. Потоње ће највероватније морати да се мешају са шећером или медом док се не постигне сличан укус. Ова комбинација добро делује за маринаде, сосове и варива. С друге стране, сирће сирће може се користити за замену балзамика у сосовима, чорбама, преливима и маринадама.

Како одабрати прави балзамични сирћет

Балзам највишег квалитета дефинитивно је означен као Ацето балсамицо традизионале. Ова етикета означава да је производ припремљен традиционалним методама Модене. За остале ознаке захтеви за поступке прераде и старења нису толико строги, али би квалитет и даље требао бити добар.

Ако је цена производа врло јефтина, сулфити и пуно шећера могу се додати као конзерванс.

Након куповине, балзамични сирћет ставите на хладно и тамно место даље од топлоте (као што је кухињски ормар). Не хладите га у фрижидеру. Након отварања неће оксидирати и може се чувати унедоглед. Муљ на дну боце је природни нуспроизвод процеса старења и није штетан.

Закључак

Из наведеног, користи и штете балзамичног сирћета јављају се у зависности од квалитета самог производа. Међутим, оригинал може учинити многоструко више користи него штете. Може се користити у кувању и козметологији, као и у медицинске сврхе. Главна ствар није уштеда новца приликом куповине.

Коментара