Пасуљ: здравствене користи и штета, својства и контраиндикације

Само месо може да се упореди са овом културом у погледу садржаја протеина: и вегетаријанци и бодибилдери то знају. Међутим, не знају сви да пасуљ није само породица, већ и засебна корисна биљка. Користи и штета пасуља тема је која према својој популарности незаслужено уступа место популарнијим врстама породице - пасуљу, сочиву, грашку.

Шта је пасуљ

Обични пасуљ, или Вициа Фаба, биљка је породице махунарки која потиче из северне Африке и југозападне Азије. Његово корисно узгајање започело је још у камено доба, а затим се култура проширила у Древном Египту и Древној Грчкој, а у средњем веку је дошла у Европу.

Боб је најтипичнији представник истоимене породице која броји око 17 хиљада врста. Његови плодови су по својствима најсличнији пасуљу. То је зељаста биљка усправне стабљике, која расте у висину од 20 до 180 цм, стабљика се практично не грана, формирајући неколико додатних изданака у доњем делу. А коренов систем продире у земљу за 1,5 м.

Листови су плавозелене боје, неспарени су и упарени, прилично велики, меснати са зашиљеним крајевима. Почетком лета у синусима се формирају цвасти, које се у просеку састоје од 6 комада белих, кремастих и ружичастих цветова „мољаца“ који садрже нектар који тежи привлачењу инсеката. Крајем лета сазревају плодови - шкољке шкољке просечне дужине 15 цм, које у себи садрже 4 - 5 плоснатих семенки неправилног облика, које сазревајући до 7-8 цм дужине стичу крутост и мењају облик у овални: конвексни или равни. Боја семена је врло разнолика.

Ово је светлољубива биљка, непретенциозна према земљишту (осим за јако кисела тла) и према временским условима, има својства доброг воћа и не захтева посебну негу.

Симбиозом са бактеријама које фиксирају азот развијају се у његовом кореновом систему, користи земљишту обогаћујући га азотом.

Црни руски пасуљ

Једна од најоригиналнијих врста пасуља је руска црна. Они се разликују у добрим естетским и укусним својствима: потоњи су, нажалост, незаслужено заборављени. У Русији су благодати црног пасуља биле добро познате и пре крштења Русије: захваљујући драгоценим протеинима у саставу, плодови не само да су заузимали важно место у свакодневној исхрани људи, већ су чак били укључени у стратешки резерват.

Биљка се одликује гранањем и достиже висину од 110 цм, обично даје два изданка, од којих сваки формира од 6 до 16 плодова. Споља су махуне наборане, закривљене, не требају пилинг и немају пигментни слој - зато се кувају и конзервирају.Боја самих зрна је тамнољубичаста, издалека изгледа заиста црно.

Биљка даје жетву за 2 месеца. Знак зрелости је поцрњење доњих махуна биљке.

То је вредан прехрамбени производ који садржи и велику количину протеина. Укус је мало инфериорнији од обичног пасуља, али се добро усклађује у саставу прелива за супе и паштете. Ражени хлеб направљен од мешавине раженог брашна и црног пасуља има благотворна својства.

Коњски пасуљ

Широко познат по својим благотворним својствима у народној медицини, коњски пасуљ одликује се моћнијим грмом и снажним, добро развијеним кореновим системом, усправном стабљиком висине до 2 м, великим, меснатим, упарено-перастим, плаво-зеленим листовима и гроздовима који садрже по 10 цветова.

Махуна достиже 10 цм и формира овално семе црвене, смеђе, црне, љубичасте боје. Цветање се наставља током јуна-јула, а крајем лета се бере. Биљка се углавном користи за исхрану животиња; у Америци се традиционално једе као пржена грицкалица са сољу.

У народним рецептима биљка се користи с користи као лек са антиинфламаторним и адстрингентним својствима. За кување, зрна се кувају у млеку, а затим мељу у кашу. Користи се за убрзавање сазревања чирева и апсцеса, за чишћење коже од витилига.

Плодови такође имају висока корисна својства у лечењу дијабетеса.

Да бисте то урадили, припремите децукцију од 5 до 10 зрна која се прже, фино млевају и кувају као обична кафа. Попијте 1 шољу кафе после јела. Чорба је такође корисна за миоме материце.

Хемијски састав и садржај калорија пасуља

Садржај калорија у 100 г пасуља износи 56,8 кцал. Ово је просечни показатељ који је повезан са високим садржајем протеина и угљених хидрата у производу. Однос БЈУ (на 100 г производа) на основу просечне дневне потребе за хранљивим састојцима:

• протеини - 6 г (7,32%);
• масти - 0,1 г (15%);
• угљени хидрати - 8,5 г (6,64%).

Производ садржи 0,5% дијететских влакана и влакана; вода - 3,24%.

Плодови садрже органске киселине и шећере, међу којима је највећи удео скроб. Састав је обогаћен корисним компонентама:

• Амино киселине - помоћ у регенерацији ткива;
• Витамин А. - побољшава имунитет и вид, а такође има својства да стимулише раст ћелија;
• Витамини Б. - убрзати метаболизам;
• Витамин Ц - помаже у побољшању својстава имунитета и неутралисању вируса;
• Калцијум - помажу у јачању костију и ноктију;
• Каротен - има антиоксидативна својства;
• Целулоза - помаже у уклањању штетних производа труљења и смањењу вишка килограма;
• Лизин - учествује у нормализацији нервног система;
• Гвожђе и никотинска киселина - помажу у побољшању циркулације крви;
• Пектини - имају својства за смањење глукозе у крви;
• Ензими - делују као катализатори хемијских реакција у телу.

Присуство витамина Б9 или фолне киселине у биљци игра важну улогу, чија су корисна својства повезана са метаболичким процесима.

Корисна и лековита својства пасуља

1. Посебно је важно присуство корисних есенцијалних аминокиселина у пасуљу, које тело не синтетише, али се добро апсорбују и иду у изградњу протеина - главних „градивних блокова“ за ћелије тела.
2. Зрна такође имају благотворна колеретичка својства и способност уклањања лошег холестерола.
3. Корисна својства производа се такође односе на нормализацију шећера у крви због молибдена у њиховом саставу, па се због тога пасуљ користи у дијететском менију за дијабетес.
4. Молибден је такође део ензима који уклањају конзервансе који улазе у тело из индустријских производа. Влакна и пектини у биљци такође имају способност уклањања штетних токсина и тешких метала из дигестивног тракта, што доноси профилактичке користи у еколошки опасним регионима.
5. Корисна својства пасуља испољавају се у антиинфламаторном, адстрингентном и диуретичком ефекту, који се успешно користи у медицини.
6. Зрна кувана у млеку имају антисептички ефекат, због чега се користе у облику пиреа за „извлачење“ гнојних формација: врења и апсцеса.
7. Витамини Б у пасуљу имају хранљива својства у одржавању здраве коже и ноктију, успоравају старење, спречавају боре и јачају косу.
8. Уз помоћ влакана и спорих угљених хидрата, пасуљ је укључен у стварање масних киселина кратког ланца, делује као извор енергије и доприноси побољшању пажње, памћења и укупних перформанси.

Укључен је и користан производ:

• у одржавању нормалног хормонског нивоа;
• у превенцији скорбута и недостатка витамина;
• за лечење трофичних чирева и водењака.

Неке особине производа су детаљније описане у наставку.

Са онколошким болестима

Влакна и антиканцерогене супстанце у пасуљу имају антитуморска својства.

Природна компонента иноситол пентакифосфат у свом саставу има корисну способност да инхибира раст ћелија карцинома. Експерименти на мишевима омогућили су закључак да се супстанца добро манифестује у ширењу спектра утицаја других лекова, према својим својствима спада у нетоксичне, добро радећи са хемотерапијом, минимизирајући штету по тело.

Пасуљ смањује ризик од штетног рака дојке и панкреаса

За гастроинтестинални тракт

Што се тиче састава, пасуљ је идеалан за дијететску и вегетаријанску храну, посебно за категорију људи који пате од патологија јетре, бубрега и гастроинтестиналног тракта.

А адстрингентна и антиинфламаторна својства биљке користе се у превенцији гастроинтестиналних болести.

Корисна својства производа могу утицати на функционисање дигестивног тракта:

• у јачању цревне перисталтике, подстицању уклањања штетних производа распадања - захваљујући влакнима;
• у уклањању запаљенских процеса у бубрезима, јетри и гастроинтестиналном тракту - када се користи у нарибаном и куваном облику;
• у решавању појава дијареје - користите адстригентно својство пасуља.

За срце и крв

Пасуљ, ако се редовно конзумира, може смањити ниво „лошег“ холестерола мале густине у крви: на пример, доказано је да својства дијететске пасуље смањују ниво холестерола у крви за 15% у року од недељу дана. - као резултат повлачења у комбинацији са молибденом.

Због корисних својстава калијума да регулише рад срца и константност унутрашњег окружења тела, пасуљ помаже у стабилизацији рада кардиоваскуларног система, јачању крвних судова.

Мршављење

Јединствени биљни протеин пасуља је потпуна замена за животињски протеин. Ову корист користе вегетаријанци и они који држе дијету.

Када уђе у гастроинтестинални тракт, пасуљ има својство да обавија зидове желуца, стварајући неку врсту филма који одваја груду хране од слузокоже. Овај ефекат отежава апсорпцију: помаже у одржавању осећаја ситости са ниским садржајем калорија у производу, који заједно са високом хранљивом вредношћу протеина, корисног витаминско-минералног састава,својства чишћења са благодетима за тело користе се у дијеталним оброцима на бази пасуља за мршављење.

Када губите килограме, главни фокус је на предностима сагоревања масти. Али како би се тело могло ослободити уобичајене прекомерне тежине без стреса, мора му се пружити корисна протеинска компонента дијете. Протеини су део мишићног ткива и не сагоревају се у исхрани која разграђује масти.

Благодати пасуља за мршављење манифестују се у олакшавању толеранције на исхрану, што је обезбеђено саставом и својствима производа: 100 - 150 г зрна омогућавају вам да заситите тело корисним биљним протеинима који се по својствима могу такмичити са месом. Дијета пасуља меког укуса и пуног тела добра је опција за мршављење.

Употреба пасуља у традиционалној медицини

Лековита својства биљке препозната су у званичној и народној медицини, где се корисно користе за лечење недостатка витамина, дијабетеса, гојазности и дистрофије. Напорно вежбање и болести бубрега и јетре такође су на списку индикација за пасуљ.

Противупална својства пасуља користе се за ублажавање упале и убрзавање зарастања рана на кожи: у ту сврху се пасуљ кува у млеку и уситњава у пиреу, који се наноси на апсцесе и чиреве.

Кувани и пасирани пасуљ, као и његове декоције, због благотворног диуретичког, адстрингентног и противупалног дејства, користе се за упале гастроинтестиналног тракта, праћене опуштањем столице.

На основу производа припремају се корисне децокције и инфузије:

1. 2 кашике кашике л. зрна пасуља сипати 2 тбсп. куване воде и кувајте у воденом купатилу 10 минута. Када се композиција охлади, дели се на једнаке делове и узима до 4 пута дневно. Алат има профилактички ефекат на болести стомака.
2. Суво семе се меље у брашно од пасуља, које се загрева и наноси на апсцесе, ране. Његова својства се користе и за друге проблеме коже.
3. Припремите децукцију од лишћа и стабљика, прелијте шаком сировина 200 мл вреле воде, динстајте у воденом купатилу до 10 минута. Користи се у облику облога у лечењу тромбофлебитиса.
4. 1 кашика кашике л. пасуљ се сипа у 400 мл куваног млека. Кувајте на лаганој ватри до 30 минута и пустите да се скува. Мекана семена се мељу и наносе у облику облога на ране и апсцесе, помажући им да зарасту.
5. Сипајте 50 г сувог цвећа у ½ кључале воде, оставите 2 сата, а затим филтрирајте композицију. Чорба се користи за прање због својстава побољшања структуре епидермиса и боје коже.

Благодати проклијалог пасуља

Током клијања, све оригиналне корисне компоненте пасуља прелазе у концентрован и лако сварљив облик. Испоставља се нека врста "коктела" витамина, минерала, аминокиселина, ензима.

Током клијања зрна махунарки имају способност да сложене супстанце разграде на једноставније и доступније телу. Благодати клица пасуља манифестују се у смањењу оптерећења на гастроинтестинални тракт за 90% када се конзумирају у поређењу са неклијалим зрнима: током ницања клица унапред се припремају корисни ензими и разлажу једињења која олакшавају процес варења.

У натуропатији је уобичајено разликовати 3 врсте производа:

• Биоенергетски: термички обрађена храна, у којој остају минералне соли, аминокиселине и угљени хидрати са мастима.
• Биоактивни: сува, смрзнута или свежа храна, у којој остаје само део корисних витамина и ензима.
• Биогени: биолошки активан по својствима, у којима је садржај витамина и ензима максималан. Ту спадају саднице.

Употреба проклијалог пасуља састоји се у њиховој биогености (животном стању), због чега стичу својства биолошке активности и тако деле не само свој корисни састав, већ и виталну енергију.

Такође је познато да биогено семе клијалог пасуља губи јединствене благодати током продуженог клијања, што га може учинити празним, па чак и способним да нанесе штету: стога се препоручује употреба зрна са клијалим клицама до 0,5 цм.

Благодати и штете прженог пасуља са сољу

Аналог сланог кикирикија, популаран међу нашим потрошачима, у Америци је међуоброк направљен од прженог пасуља са сољу.

За припрему таквог производа, сол, сода, биљно уље користе се као састојци. А готов производ из супермаркета такође садржи мононатријум глутамат, палмино уље, модификовани кукурузни скроб и ароме. Таква листа више говори о опасности пасуља са соли него о предностима производа.

Пасуљ са со је високо калоричан: 407 кцал на 100 г производа.

Корисна својства су врло сумњива, а штета за фигуру и здравље је очигледна. Једна порција од 250 г производа „даје“ телу 1017 кцал - половину препоручене дневне дозе. Можете заборавити на дијететска својства таквог јела, поготово јер сам процес пржења производа уводи канцерогене у састав, чија штета у изазивању раста ћелија рака је свима позната.

Како кувати пасуљ и са чиме иде

Махунарке имају способност да производе протеине и несумњиво су корисне у исхрани. То се односи не само на вегетаријанце и вегане који једу искључиво биљне протеине, већ је и од несумњивог интереса за љубитеље квалитетне хране. Познато је да су најздравија јела најлакша за припрему.

Салата од пасуља

Потребан:

• пасуљ - 0,5 кг;
• сир - 150 г;
• паприка - 1 ком.;
• бели лук - 3 каранфилића;
• мајонез.

Кораци кувања:

1. Пасуљ је куван.
2. Сир се исече на мале коцке.
3. Бибер се опере и ољушти од семена, исећи.
4. Бели лук се истискује пресом и додаје у салату.
5. Сви су обучени у мајонез.

Пире од пасуља

Пуре се лако припрема, а резултат је укусан украс са здравим протеинским саставом. Да бисте то урадили, 200 г пасуља се опере и натопи хладном водом. Оставите преко ноћи да набубри, а ујутро прокувајте 2 - 3 сата док не омекша. Протрљајте кроз сито и додајте сол, уље, бибер по укусу. Служите топло. Излаз је 4 порције.

Штета пасуља и контраиндикације

Главни недостатак пасуља је његово високо својство стварања гасова, које се може манифестовати чак и код људи са здравим дигестивним трактом. Таква штета може изазвати прекомерну употребу или неправилну припрему производа.

Упркос читавом арсеналу корисних својстава, пасуљ се може понашати агресивно према дигестивном тракту. То је због присуства у њиховом саставу олигосахарида, који узрокују ферментацију и надимање, као и токсичног фитохемаглутинина, који може проузроковати тровање. У саставу махунарки доказано је присуство инхибитора трипсина - групе супстанци које блокирају ензиме који варе протеине. Особине ових отрова су у њиховој способности да изазивају проблеме са панкреасом, као и да штете раку, полицистичном и панкреатитису.

Основна сигурносна правила при преради пасуља:

1. Када клијате, потребно је мењати воду до 3 пута - у исцеђеној течности и сви отрови ће остати. Такође је упутно користити ово правило приликом намакања.
2. Клијањем дуже од 4 дана смањује се количина токсина до 4 пута.
3. Намочени пасуљ треба кувати најмање 1,5 сата, а проклијала зрна (у року од 3 до 4 дана) брже се кувају - док не омекшају.

Контраиндикације за употребу производа су:

• недовољно намакање и топлотна обрада;
• употреба производа код деце (млађа од 2 године је строго забрањена) и старости (препоручује се употреба у малим порцијама).

Као и хроничне болести:

• гихт;
• нефритис;
• тромбофлебитис;
• хепатитис;
• запаљење жучне кесе.

Сакупљање и чување пасуља

Правила за чување пасуља узгајаног самостално:

1. Након бербе, пасуљ треба сортирати, уклањајући оштећено воће.
2. Свеже убрани пасуљ се кратко, до 3 дана, чува у фрижидеру, а затим се термички обрађује.
3. Зрна у махунама могу се држати у фрижидеру до 7 дана, али их је боље уклонити из махуна непосредно пре кувања.
4. Пре уклањања плодова са сакупљених махуна, вешају се на проветреним местима како би се осушили и уклонили вишак влаге.
5. За замрзавање, пасуљ се претходно бланшира и добро осуши папирним убрусом. Рок употребе ће бити до шест месеци.
6. Пасуљ се суши до 15 минута у загрејаном на 50^{О томе}Са рерном.
7. Сушени пасуљ сачуваће корисна својства у врећама од природне тканине или у добро затвореним посудама. Рок употребе - до годину дана, уз редовне провере оштећења.

Правила складиштења пасуља купљеног у продавници:

1. Са неоштећеном запечаћеном амбалажом, пасуљ (укључујући конзервирани) чува се у складу са периодом назначеним на паковању, током којег производ не губи своју корисност.
2. Када се пакет отвори, зрна се пребацују у посуде, које се затварају поклопцима.
3. Место за одлагање треба да буде суво, затамњено, не топло: обично ормарићи.
4. Дуготрајно ускладиштени пасуљ треба редовно контролирати на оштећења од плака, грешака, оштећења.

Која је разлика између пасуља и пасуља

Пасуљ и пасуљ су из исте породице махунарки, а забуна је углавном повезана са именом.

Разлике су повезане са пореклом, ботаничким особинама и својствима:

• културе имају различито порекло: пасуљ је пореклом са Медитерана, а пасуљ нам је дошао из Латинске Америке;
• пасуљ расте као грм, а пасуљ је биљка пењачица;
• семе пасуља је неправилног облика, пасуљ је поравнат и исти;
• у пасуљу, осим воћа и вентила, цвеће има и лековита својства, док боја пасуља није коришћена у биљним рецептима;
• нутритивна својства две културе углавном се подударају, укључујући и кулинарску прераду зрна.

Закључак

Ако ставимо на вагу користи и штете пасуља за људско здравље, онда ће несумњива предност бити у смеру вредности овог воћа за здравље. Узимајући у обзир контраиндикације, ово је одличан извор природних протеина и грађевинског материјала за тело, што у доба рафинисаних производа представља велики дефицит.