Садржај
Утицај сумпор-диоксида у вину на тело може бити штетан под одређеним околностима. Због својих антиоксидативних и антимикробних својстава, хемијски адитив се користи као конзерванс. У саставу алкохолних пића, компонента је означена као Е220.
Шта је сумпор-диоксид
Сумпор-диоксид или сумпорни анхидрид је хемијски додатак који се широко користи у производњи вина. То је гасовита супстанца одбојног мириса. Сумпор-диоксид се додаје у састав вина у свакој фази припреме, укључујући сакупљање бобица и процес ферментације. У прехрамбеној индустрији Е220 делује као конзерванс.
Према степену токсичности, супстанца се класификује у класу 3. Сматра се потенцијално опасним по здравље људи. Сумпорни анхидрид је високо растворљив у алкохолу и води. Ако дође на слузницу, супстанца изазива алергијску реакцију. Удисање сумпор-диоксида испуњено је плућним едемом.
У прехрамбеној индустрији сумпор-диоксид се користи за прераду воћа и поврћа. Продужава им рок трајања без негативног утицаја на укус. Сумпорни анхидрид је такође присутан у вину у минималној количини. Спречава процес ферментације и стварање сирћетне киселине. Истовремено, сумпорни анхидрид продужава рок трајања пића и побољшава његов укус. Очување вина сумпор-диоксидом је обавезна манипулација у производњи.
Зашто додавати сумпор-диоксид вину
Конзерванс Е220 врши важне функције у вину. Нормализује микрофлору сладовине, спречавајући умножавање патогених микроорганизама. Супстанца може ући у вино и природно, тамо и током фазе ферментације. Чињеница је да продире у бобице кроз земљу. Нарочито ако се виноград налази у близини вулкана. Поред тога, Е220 се додаје директно у радњу. Конзерванс вам омогућава да повећате рок трајања и побољшате квалитет алкохолног пића. Додатне функције адитива за храну Е220 у вину укључују следеће:
- дезинфекција опреме и просторија у производњи вина;
- стабилизација боје пића;
- спречавање размножавања патогена;
- побољшање слаткоће пића;
- одржавање оксидативних процеса.
Вишак сумпорног анхидрида уклања се из пића због високих температура од 90 до 110 ° Ц. Следећи корак је да се вино пропушта кроз инертни гас. Након тога, алкохол се флашира и зачепи. У црвеном облику сумпор-диоксид је присутан у мањим количинама. То је због садржаја танина у њему, који делимично преузима функције конзерванса.
Ако је вино лошег квалитета, а садржај сумпор-диоксида прекорачен, биће присутан карактеристичан одбојни мирис. Немогуће је то не приметити. Стога, да би проценили квалитет пића, соммелије не само да гледају његову боју и текстуру, већ анализирају и мирис.
Да ли је сумпор-диоксид у вину штетан?
У количини у којој је сумпор-диоксид присутан у вину, није способан да наштети здрављу. Уклањање супстанце из тела врши генитоуринарни систем. Нежељени ефекти се могу јавити само уз прекомерну конзумацију пића и присуство контраиндикација. Много зависи и од индивидуалних карактеристика организма. Поред тога, мора се имати на уму да сам етилни алкохол није ништа мање опасан по здравље.
Верује се да се са смањеном киселошћу у желуцу повећава вероватноћа да ће се сусрести са нежељеним ефектима вина. Светска здравствена организација утврдила је препоручену дозу потенцијално опасне супстанце - 0,7 мг на 1 кг телесне тежине.
Код умереног тровања могу се појавити следећи симптоми:
- оштећена говорна функција;
- повећан рад срца;
- главобоља;
- кашаљ;
- мучнина и повраћање.
Када је реч о тешком, токсичном тровању, симптоми могу бити веома опасни по здравље. Најчешћи штетни ефекти конзумације сумпор-диоксида укључују:
- испирање витамина Б из тела, праћено метаболичким поремећајима;
- отицање плућа;
- алергијска реакција;
- узнемирено варење.
Анхидрид сумпора је посебно опасан за људе који болују од астме и бубрега. Такође је забрањено за употребу дојиљама и трудницама. Алкохолна пића могу имати негативан утицај на развој виталних органа ваше бебе.
У случају алергијске реакције, пијење алкохолног пића изазива потешкоће у гутању због отока слузокоже уста и грла. Поред тога, може доћи до повраћања и пискања. Али најчешће алергију на вино прате коњски осип и свраб. Ови симптоми се ублажавају антихистаминицима.
Понекад нежељени симптоми нису повезани са уласком сумпор-диоксида у тело. У неким случајевима их покреће тровање етилним алкохолом. Процес његовог распада праћен је ослобађањем токсина који узрокују мигрену и мучнину.
Сумпор-диоксид у вину
Сумпор-диоксид је укључен у састав вина у одређеној количини. Постоје општеприхваћене норме за сваку врсту пића. Могу се разликовати у зависности од земље произвођача. У Сједињеним Државама, граница сумпор-диоксида у вину је 400 мг / л. У европским земљама не прелази 300 мг / л. У Русији је норма постављена на 300 г / мл. Истовремено, више сумпорног анхидрида може се наћи у полусухом вину него у полуслатком.
Како уклонити сумпор-диоксид из вина
Људи који су сазнали о штетном дејству сумпор-диоксида на тело настоје да смање његов садржај у пићу. Немогуће је потпуно се отарасити супстанце. Представља се чак и у домаћем вину. Да бисте смањили концентрацију сумпор-диоксида у пићу, потребно је да га сипате у чашу и оставите да одстоји неко време.
Други начин смањења концентрације конзерванса је разблаживање пића водом. Али у овом случају, његов укус је смањен. Соммелијери често вежбају преливање вина из једне чаше у другу. Ова манипулација задржава укус пића, али помаже у уклањању сумпор-диоксида. Такође у почетку можете одабрати оне марке вина које садрже минималну дозу супстанце.
Приликом избора вина, стручњаци препоручују обраћање пажње на суве сорте. Садрже мање конзерванса. Пожељно је да се бочица затвори дрвеним чепом, јер упија неке од хемикалија. Једнако је важно алкохол куповати из поузданих извора реномираних произвођача.
Винске оцене без сумпор-диоксида
Готово је немогуће пронаћи црвено вино без сумпор-диоксида. На крају крајева, још увек није пронађен висококвалитетни стабилизатор који би могао у потпуности заменити супстанцу.Чак и ако супстанца није додата током производње напитка, она ће бити присутна у сировини. У овом случају, његов садржај се креће од 5 до 15 мг / л. На амбалажи ових вина можете наћи ознаку „био“. Најпопуларнији брендови без синтетичког сумпор-диоксида укључују: Каллеске, Магма Россо, Зинд-Хумбрецхт, Јацкуес Селоссе, Емидио Пепе, Гравнер.
Понекад се прави избор у корист вина са малим садржајем сумпор-диоксида како би се смањила главобоља ујутру након испијања напитка. Заправо, ово није практично. Благостање особе следећег дана ни на који начин не зависи од концентрације ове супстанце. На то утиче пуни састав, квалитет бренда и количина попијеног.
Закључак
Ефекат сумпор-диоксида у вину на тело је двосмислен. Када се конзумира умерено, вино са својим садржајем није штетно по здравље. Нежељени ефекти се јављају само када се крши дозирање и занемарују препоруке специјалиста.
