Este glutamat monosodic (glutamat) dăunător sănătății

Beneficiile și daunele glutamatului monosodic este o problemă extrem de controversată, care îi îngrijorează pe toți cei care țin la sănătatea lor. Pentru a răspunde, trebuie să înțelegeți ce este o substanță și care sunt proprietățile acesteia.

Ce este glutamatul monosodic și la ce servește

Glutamatul monosodic, sau E 621, este o substanță albă, inodoră. Glutamatul monosodic conține doar sarea de sodiu obținută din acidul glutamic. În sine, este complet lipsit de gust, cu toate acestea, în combinație cu alte produse, prezintă proprietăți unice. Și anume, îmbunătățește gustul sau, mai bine zis, are un efect interesant asupra receptorilor umani și te face să te simți notele dulci, acre, amare sau sărate ale preparatelor familiare mult mai clare.

Metode de producere a glutamatului monosodic

O substanță chimică utilizată în industria alimentară este produsă în mai multe moduri:

• hidroliza acidă a glutenului natural sau a glutenului;
• prin transformarea glutaminei în acid piroglutamic și apoi în acid glutamic;
• utilizarea prelucrării pur chimice a compușilor acrilonitrilici;
• metoda microbiologică - procesarea carbohidraților în acid glutamic cu ajutorul bacteriilor speciale Corynebacterium glutamicum și apoi - purificarea și cristalizarea substanței rezultate.

Astăzi, industria folosește în principal a patra metodă - microbiologică. Vă permite să obțineți o substanță naturală fără impurități și izomeri inutili - beneficiile acesteia sunt maxime.

Ce alimente conțin glutamat monosodic

Aditivul alimentar este reprezentat nu numai de compusul sintetic E 621, care este utilizat în mod deliberat în industria alimentară pentru a spori gustul. Această componentă aduce atât beneficii, cât și daune. Acidul glutamic este prezent în multe alimente și este el însuși liber sau legat atunci când este necesar un tratament termic pentru eliberare.

În special, acidul glutamic natural poate fi găsit:

• în aproape orice carne și șuncă;
• la raci, midii, creveți și alte fructe de mare;
• în brânzeturi - parmezan și roquefort;
• în sos de soia;
• în ciuperci și mazăre;
• în nuci;
• în suc de roșii și struguri;
• în porumb și broccoli;
• în multe alte produse.

Desigur, utilizarea glutamatului monosodic într-o formă sintetică este larg răspândită în fabricarea de alimente convenționale, gustări și deserturi.Aditivul E 621, ale cărui proprietăți sunt destul de dăunătoare, poate fi găsit în ciocolată și dulciuri, biscuiți și chipsuri, alimente congelate, înghețată și băuturi.

De ce este periculos glutamatul monosodic?

Foarte des proprietățile unei substanțe sunt menționate într-un context negativ - ca fiind sincer dăunătoare organismului. Ce fel de rău poate aduce un aditiv alimentar sănătății:

• în cantități mari, proprietățile E 621 au un efect toxic, excitant inutil și afectează sistemul nervos;
• un exces de substanță duce la faptul că o persoană își formează un obicei prost - mâncarea fără amplificatoare încetează să o mai atragă. La rândul său, utilizarea alimentelor exclusiv cu aditivul E 621 crește riscul de supradozaj;
• glutamatul monosodic care stimulează aroma poate duce la obezitate. Faptul este că alimentele cu aditiv dăunător nu se satură bine și contribuie la creșterea poftei de mâncare, respectiv riscul creșterii în greutate crește.

Este glutamat monosodic benefic

Efectul aditivului alimentar E 621 asupra corpului este dublu: în ciuda potențialului rău, acesta are și beneficii. Efectul benefic se manifestă prin faptul că substanța:

• crește tonusul general al corpului și ajută să facă față stărilor de anxietate;
• îmbunătățește funcția intestinului, promovând digestia mai rapidă a alimentelor;
• ajută la hipertensiune, deoarece nu crește tensiunea arterială, spre deosebire de sarea obișnuită;
• este benefic pentru gastrita cu aciditate scazuta a stomacului;
• elimină acumulările de compuși amoniacali din organism, descompunându-i și transformându-i în alte săruri sănătoase.

Aportul de glutamat monosodic în timpul sarcinii și alăptării

În perioada de gestație, numai produsele naturale cu un conținut natural de acid glutamic pot fi lăsate în dietă. Este strict interzis să consumați feluri de mâncare cu adăugarea de E 621: nu va exista niciun beneficiu, proprietățile substanței pot dăuna sistemului nervos în curs de dezvoltare al fătului.

Același lucru se aplică utilizării amplificatorului E 621 în timpul alăptării. Până la sfârșitul perioadei de alăptare, va trebui să uitați de supliment, altfel bebelușul va fi rănit.

Glutamat monosodic și copii

Deși proprietățile unui supliment alimentar în doze mici pot fi benefice, este strict interzisă introducerea acestuia în dieta unui copil până la vârsta de cel puțin 3 ani. Faptul este că un potențiator de aromă care este dăunător în acest caz poate contribui la dezvoltarea unor obiceiuri alimentare necorespunzătoare la un copil. El se va obișnui pur și simplu cu mâncarea nedorită cu potențiatori de aromă și va începe să refuze alimentele naturale sănătoase.

Este posibilă otrăvirea cu glutamat monosodic?

Deoarece suplimentul alimentar are atât beneficii, cât și efecte dăunătoare, apare întrebarea în mod natural: este o reală supradoză de glutamat monosodic?

Desigur, teoretic, acest lucru este posibil, dar, în practică, nu ar trebui să vă fie frică de otrăvire. Pentru a obține o doză fatală pentru organism, trebuie să mâncați 16,5 g de substanță dăunătoare pură pentru fiecare kilogram din propria greutate. Adică, mai mult de 1 kg de potențiator de aromă cu o greutate corporală de 65 kg.

Chiar și fără calcule detaliate, este evident că nimeni nu poate consuma la fel de mult glutamat monosodic într-o perioadă limitată de timp. Prin urmare, este imposibil să te otrăvești cu o substanță în realitate.

Mituri despre pericolele glutamatului de sodiu

Dacă este utilizat neglijent, suplimentul poate dăuna organismului. Dar, în același timp, există mai multe mituri cu privire la pericolul său și nu corespund realității.

Dependentă

Dacă mâncați în mod constant alimente cu potențialul potențiator de aromă E 621, atunci mâncarea obișnuită va începe să pară blândă. Cu toate acestea, formarea unei dependențe reale este exclusă.Nu este mai dificil pentru o persoană să renunțe la proprietățile plăcute ale suplimentului E 621 decât să reducă cantitatea de sare sau zahăr din dietă.

Cei care sunt convinși de pericolele suplimentului citează adesea un experiment efectuat pe șoareci de laborator. În timpul acestuia, unui rozător i s-a administrat hrană cu 20% glutamat de sodiu zilnic. Drept urmare, a început să refuze pur și simplu mâncarea normală. Dar argumentul este ușor infirmat de faptul că nimeni nu folosește aditivul în astfel de doze uriașe, iar dozele minime de substanță nu cauzează rău și nu cauzează dependență.

Provoacă alergii

Dacă corpul unei anumite persoane reacționează negativ la E 621 în compoziția unor feluri de mâncare, atunci, cel mai probabil, răul se află în altă componentă. Faptul este că, în volume minime, acidul glutamic este produs de corpul însuși și, prin urmare, nu poate fi un alergen dăunător.

Deteriorează celulele creierului

Desigur, proprietățile substanței au un efect interesant asupra sistemului nervos, deoarece E 621 este așa-numitul neurotransmițător. Cu toate acestea, suplimentul nu este capabil să provoace daune grave psihicului și cu atât mai mult creierului, fie la adulți, fie la copii.

Glutamatul monosodic, care intră în corpul unui adult cu alimente, este complet procesat de intestine, aproape că nu intră în sânge și, prin urmare, în creier. În același mod, proprietățile substanței nu pot pătrunde în placenta unei femei însărcinate și pot dăuna fătului. Deși încă nu este recomandat femeilor însărcinate să consume alimente cu E 621, nu va fi benefic.

Conținut în alimentele pentru copii

În formula pentru sugari, glutamatul monosodic poate fi prezent într-o singură formă - sub formă de acid glutamic, care intră inevitabil în compoziția oricăror compuși proteici și este benefic. Dar niciun producător nu va adăuga în mod deliberat substanța dăunătoare E 621 la formulele pentru sugari - glutamatul monosodic este interzis în alimentele pentru copii. Mai mult, pur și simplu nu este viabil din punct de vedere economic. Un brand care oferă produse lactate de calitate slabă, care dăunează sănătății sugarilor, nu va rămâne pe piață pe o piață extrem de competitivă.

Cum să reduceți aportul de glutamat monosodic

Este imposibil și inutil să eliminați acidul glutamic din alimente, în special proteinele, deoarece are și beneficii. Dar este foarte posibil să se reducă utilizarea aditivului sintetic dăunător E 621 - acest lucru va avea un efect pozitiv asupra sănătății. Pentru a abandona un potențiator de aromă dăunător, trebuie să înțelegeți că cel mai adesea este prezent:

• în semifabricate congelate;
• în orice fast-food;
• în gustări ieftine - chipsuri și biscuiți;
• în multe dulciuri și deserturi;
• în seturi de condimente și condimente gata preparate.

În timp ce produsele naturale fără aditivi dăunători pot costa puțin mai mult și pot fi prelucrate mai mult, ele vor avea mai multe beneficii pentru sănătate.

Concluzie

Beneficiile și daunele glutamatului monosodic se echilibrează reciproc - totul depinde de dozajul substanței. Multe mituri despre proprietățile periculoase ale produsului nu corespund realității, dar suplimentul E 621 încă nu poate fi abuzat.