Pestele Pangasius: beneficii și recenzii

Pangasius este un pește ieftin cultivat în principal în Asia de Sud-Est. În prezent, beneficiile și prejudiciile pangasiusului provoacă controverse active, deoarece, din cauza anumitor condiții de reproducere, peștele, în ciuda proprietăților sale utile, poate fi periculos atunci când este consumat.

Pangasius: ce este acest pește

Pangasius este un pește din ordinul Somnului. Atinge dimensiuni de până la 1,3 m și cântărește aproximativ 40 kg. Majoritatea persoanelor tinere cu o greutate de cel mult 2 kg sunt puse în vânzare. O caracteristică a peștilor este înotătoarea dorsală caracteristică cu șase raze. Râul Mekong, unde se găsește pangasius, curge prin trei țări - Vietnam, Laos și Cambodgia. Pentru vânzare, este cultivat artificial, în principal în Vietnam.

Cum se distinge pangasius de talpă

Talpa și pangasius sunt pești complet diferiți, aparținând chiar unor ordine diferite. Distingerea acestora este elementar în exterior: talpa, fiind un pește plătit, are o structură caracteristică a corpului plat. Dar, deoarece cel mai adesea cumpărătorul are deja de-a face cu carne de pește procesată sub formă de file, diferențele ar putea să nu fie vizibile la prima vedere.

Fileul de talpă este excepțional de alb și aproape transparent. Culoarea fileului pangasius poate varia de la alb-roz la cenușiu, în timp ce conține întotdeauna pete roz care nu se găsesc niciodată în talpă.

În plus, talpa este întotdeauna subțire, deoarece acest pește este plat. Nu există miros de pește în fileurile de limbă. De asemenea, nu există straturi de grăsime în filetul unic.

Compoziție Pangasius

Compoziția vitaminică a pangasius (în termeni de 100 g de masă) este după cum urmează:

• vitamina PP - 2 mg;
• vitamina C - 1,2 mg;
• vitamina E - 1 mg;
• vitamina B1 - 0,2 mg;
• vitaminele B2 și B6 - câte 0,1 mg fiecare.

Peștele conține 70 mg de colesterol ușor digerabil.

Microelemente care formează pești:

• potasiu - 240 mg;
• calciu - 50 mg;
• fosfor - 210 mg;
• magneziu - 20 mg;
• fier - 1 mg;
• crom - 55 mcg;
• iod - 50 mcg;
• fluor - 25 mcg.

În ceea ce privește conținutul multor microelemente, pangasius nu este inferior celor mai mulți pești marini.

Conținutul de calorii al pangasius

Peștele are următoarea valoare nutritivă:

• proteine ​​- 17,2%;
• grăsimi - 5,1%.

Nu există carbohidrați în carne. Aproximativ un sfert din grăsimi sunt utili acizi grași nesaturați Omega-3 într-o cantitate de până la 1,5% din masa totală. Apa reprezintă 77% din cantitatea totală de substanțe din pește.

Conținutul caloric de pangasius la 100 de grame, în funcție de metoda de preparare, este prezentat în tabel.

Cum este util pangasius?

Avantajele fileului pangasius, datorită elementelor sale constitutive, sunt următoarele:

• îmbunătățirea activității creierului și a memoriei (datorită fosforului și grăsimilor);
• normalizarea stării pielii (vitamine și grăsimi);
• îmbunătățirea structurii părului și a unghiilor, creșterea rezistenței acestora (aminoacizi și calciu);
• întărirea oaselor, articulațiilor și dinților (calciu, fosfor);
• refacerea funcțiilor sistemului musculo-scheletic (grăsimi polinesaturate);
• prevenirea dezvoltării precoce a bolilor articulare, în special a osteoporozei;
• prevenirea îmbătrânirii timpurii (antioxidanți și grăsimi polinesaturate).

În rândul nutriționiștilor există o părere că utilizarea regulată a fileurilor îmbunătățește somnul și crește rezistența la stres.

Este util pangasius pentru femeile gravide și care alăptează

În cazul în care carnea respectă standardele și nu conține săruri de metale grele, aceasta poate fi consumată în timpul sarcinii, dar această utilizare nu va fi de natură consultativă.

Pe de altă parte, fileul conține o mulțime de fier și alte oligoelemente care au un efect benefic asupra sistemului circulator, ceea ce face posibilă utilizarea proprietăților lor benefice în prevenirea anemiei.

O altă proprietate benefică a fileurilor este prezența unei cantități suficiente de crom, care este utilizat ca regulator al producției de insulină în organism. Ajutând astfel mama și bebelușul să normalizeze metabolismul glucozei în organism.

Cu toate acestea, riscul prea mare de a obține un produs de calitate slabă, precum și dificultatea relativă de a-l asimila chiar și de către un corp sănătos, fac acest pește nedorit în timpul sarcinii sau alăptării.

Este posibil să se dea pangasius copiilor

Nu există nicio îndoială că există un efect pozitiv al acestui produs asupra corpului copilului. Constă într-o cantitate mare de fosfor și calciu, datorită căreia sistemul osos este întărit la copii și funcționarea sistemului nervos se îmbunătățește.

Cu toate acestea, nu uitați de originea acestui produs. Prin urmare, înainte de a oferi file de pangasius unui copil, ar trebui să cântăriți argumentele pro și contra. În plus, este recomandabil să faceți acest lucru după consultarea unui medic pediatru sau a unui medic.

De asemenea, oasele mici, care abundă în carnea de pangasius, reprezintă un pericol relativ pentru copii. Prin urmare, atunci când hrăniți copii mici cu aceasta, trebuie să examinați cu atenție bucățile de carne și, dacă este posibil, să scăpați de oasele mici.

Cum să gătești delicios pangasius

Peștele se potrivește bine cu multe alte alimente și poate fi preparat într-o mare varietate de moduri. Există peste o sută de rețete care includ pangasius, de la supe și feluri principale până la plăcinte și chifle.

În principal, peștele este gătit cu legume, condimentat cu ierburi abundente. Se poate coace în aluat sau smântână. Fileurile pot fi, de asemenea, la grătar și într-o varietate de vinuri.

De fapt, practic nu există combinații incongruente de produse care să includă pangasius. Iată ce explică marea sa popularitate.

Rău de pangasius și contraindicații pentru utilizare

Întrebarea dacă pangasius este dăunător sau benefic rămâne deschisă. Proprietățile benefice ale peștilor sunt foarte diverse, dar acest lucru se aplică exemplarelor cultivate în condiții mai mult sau mai puțin acceptabile.

Vietnamul este o țară relativ săracă, care nu poate decât să afecteze organizarea pisciculturii. Mâncarea cu care se hrănește pangasius nu este întotdeauna de origine naturală. Adesea, acestea sunt substanțe chimice concepute pentru a stimula creșterea rapidă și câștigul de masă la pești, pentru a scurta timpul de creștere. În plus, costul (și deci calitatea) acestor fluxuri poate fi foarte mic.

Mediul în care este cultivat peștele joacă, de asemenea, un rol important. Râul Mekong este considerat unul dintre cele mai murdare din Peninsula Indochina, astfel încât întregul „buchet” din poluarea sa sub formă de efluenți industriali și elemente grele, într-un fel sau altul, va afecta calitatea cărnii de pește.

Bineînțeles, astfel de condiții de creștere nu sunt prezente peste tot, dar ar fi naiv să credem că o țară săracă va urma cu atenție litera legii în respectarea standardelor alimentare, în special a celor publicate în alte state.

Pe de altă parte, vânzătorul responsabil efectuează întotdeauna o examinare veterinară a peștelui înainte de a-l pune în vânzare, ale cărui rezultate trebuie furnizate cumpărătorului la cerere. Astfel, puteți evita aproape toate efectele negative ale consumului de pește.

Dar chiar și peștele „curat”, crescut în condiții normale, poate fi dăunător, deoarece are o serie de contraindicații. În primul rând, acest lucru se aplică alergiilor la pești și intoleranței individuale la acest tip special de carne. În plus, pangasius este un pește destul de „greu” pentru tractul digestiv și nu trebuie consumat prea mult.

Cum să alegi pangasiusul potrivit

Pangasius apare rar la vânzare sub formă de carcase. Acest lucru se datorează faptului că este de obicei tăiat la locul de cultivare, iar apoi fileul este înghețat și transportat la locul de vânzare. Acest lucru simplifică foarte mult procesul de alegere a cărnii.

Cu cât fileul este mai „gri”, cu atât produsul este mai rău. Chiar și un indiciu de nuanță cenușie sugerează că este mai bine să nu cumperi pește: cel mai probabil, condițiile de creștere și hrănire a peștilor nu îndeplinesc nici măcar cele mai scăzute standarde.

Cum se păstrează pangasius

Fileurile pot fi depozitate congelate aproximativ o lună. După decongelare, este necesar să-l gătiți câteva ore, deoarece, la fel ca toți peștii de râu, se va deteriora rapid.

Concluzie

Beneficiile și daunele pangasius depind de condițiile piscicole. Ca atare, carnea de pangasius nu are contraindicații, cu excepția, desigur, a reacțiilor alergice. Carnea Pangasius are multe proprietăți benefice și este recomandată pentru consum la orice vârstă. Principalul lucru este să cumpărați pește de la vânzători de încredere și este foarte de dorit să vă familiarizați cu documentele veterinare pentru aceasta.

Recenzii de pește