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A goma xantana é um suplemento dietético. Poucos ouviram falar dele, mas costuma ser usado na indústria alimentícia. Ao estudar a composição, muitos se preocupam se este ou aquele produto é seguro, quais os danos que pode causar. De fontes oficiais, podemos concluir que o suplemento E415 é absolutamente seguro quando consumido com moderação.
O que é goma xantana (E415)
A goma xantana é um espessante ou estabilizador. É um tipo popular de suplemento dietético que foi descoberto no final do século XX. Os especialistas estudaram as propriedades do conservante por um longo tempo, mas após vários estudos, eles o reconheceram como seguro. Não há restrições ao uso de alimentos com esse aditivo.
O aditivo E415 é produzido em laboratório. Significa fibra solúvel - carboidratos. Eles absorvem água do trato digestivo, desacelerando os processos metabólicos.
De que é feito o estabilizador E415?
Um espessante é formado durante a fermentação do açúcar por agentes bacterianos. Ao final deste processo, aparecerá uma consistência viscosa. Quando combinado com álcool, solidifica. Em seguida, a composição resultante é seca e transformada em uma massa pulverulenta.
Se você adicionar goma xantana à água, ela se dissolverá rapidamente. Como resultado desta reação, uma solução estável e viscosa aparecerá.
Os benefícios e malefícios da goma xantana
A goma xantana não tem efeito curativo. Um aditivo alimentar é um composto químico. Quando entra no trato digestivo, não reage. Ele é exibido inalterado.
Os especialistas acreditam que o uso da goma xantana ajuda a reduzir os níveis de açúcar e colesterol no sangue e a desacelerar os processos digestivos. A sensação de saciedade surge rapidamente após a ingestão de alimentos com o aditivo. O conservante E415 incha no estômago. Alguns cientistas acreditam que o espessante tem algum efeito anticâncer e ajuda a remover quilos extras.
O suplemento alimentar E415 é considerado um bom espessante. O alimento fica mais espesso depois de adicionado. O produto não se desfaz.
Os benefícios da goma xantana incluem:
- inocuidade para os humanos;
- o uso de goma em pequenas quantidades;
- baixo custo;
- nenhuma mudança nas propriedades após o congelamento;
- alta solubilidade em líquido;
- resistência ao ambiente ácido.
O espessante funciona bem com pectina, gelatina e outros suplementos dietéticos.
Perigoso ou não aditivo alimentar E415
Mas muitas pessoas estão mais interessadas na questão de quão prejudicial a goma xantana é para o corpo. Especialistas dizem que o aditivo E415 não leva ao desenvolvimento de consequências negativas. Muitos estudos demonstraram que o espessante não é tóxico.
Pessoas com problemas digestivos podem sentir dores de estômago, aumento dos movimentos intestinais, fezes amolecidas, aumento da produção de gases e reações alérgicas. Portanto, você não deve abusar da goma xantana.
Para que é usada a goma xantana
Na maioria das vezes, a goma xantana é incluída nos alimentos. A ação visa aumentar a viscosidade dos líquidos. Mesmo se o estabilizador for adicionado em uma pequena quantidade, a água ainda ficará viscosa. O fato é que esse emulsificante tem propriedades estabilizadoras poderosas. É resistente a altas e baixas temperaturas e também funciona em qualquer ambiente de pH.
A goma xantana é necessária não apenas para cozinhar, mas também para engrossar alguns líquidos de tipo industrial - adesivos, tintas, solventes. A goma xantana é encontrada em fungicidas, herbicidas, inseticidas. O emulsificante é útil no desenvolvimento de produtos para vasos sanitários e é usado em fluidos de perfuração de petróleo.
O aditivo alimentar é aprovado em muitos países, incluindo Rússia, EUA, Bielo-Rússia e Ucrânia.
Goma xantana na indústria alimentícia
A goma xantana pode ser encontrada nos alimentos. Muitas vezes é adicionado a alimentos sem glúten. O emulsificante lhes dá elasticidade e volume, o que o glúten costuma dar em produtos de panificação.
O aditivo alimentar E415 é encontrado nos seguintes produtos:
- molhos para salada;
- produtos de confeitaria;
- sucos de fruta;
- sopas;
- sorvete;
- molhos, ketchups, maioneses, adjika, raiz-forte e molhos;
- xaropes;
- doces - marmelada, geleia;
- em alimentos que são regularmente congelados.
O estabilizante melhora a estrutura, afeta a consistência, confere sabor. Promove o aumento do prazo de validade, mas não afeta o sabor de forma alguma.
Você também pode usar goma xantana em casa. Mas você precisa adicionar um pouco de massa pulverulenta, caso contrário, você pode estragar a comida. Se a quantidade estiver errada, isso levará à formação de um muco desagradável. Exteriormente, não parecerá apetitoso, mas não fará muito mal de qualquer maneira.
A adição de um emulsificante ajudará a obter uma estrutura estável de compotas, conservas ou marmeladas. Essas propriedades se devem ao fato da goma xantana reduzir o processo de perda de umidade durante o tratamento térmico.
Chefs experientes usam o aditivo alimentar E415 na culinária molecular. O emulsificante mantém as esferas resultantes em sua forma original. Eles não se espalham, eles parecem lindos externamente.
O suplemento é freqüentemente usado para fins médicos. Um estabilizador é adicionado ao alimento líquido e fornecido a pacientes disfágicos. Isso permite que você coma pratos à base de carne, peixe e vegetais, fornecendo assim ao corpo os oligoelementos necessários.
Goma xantana em cosméticos
A goma xantana é encontrada em pastas de dente, alguns cosméticos, xampus. É necessário um estabilizador para tornar a massa espessa e uniforme. Além disso, este componente conecta partículas sólidas em líquidos.
O uso de produtos de higiene pessoal contendo goma xantana não é prejudicial à saúde. O emulsificante não afeta a condição do cabelo e da pele.Em casos raros, as reações alérgicas ocorrem em adultos e crianças altamente sensíveis. Esse processo pode ser acompanhado por coceira, vermelhidão em algumas áreas da pele e aparecimento de erupções de diferentes tamanhos.
Goma xantana em dietética
Recomenda-se que o suplemento alimentar E415 seja adicionado ao preparar refeições dietéticas. Esses alimentos têm baixo valor energético. Ele se dissolve no trato digestivo e não é absorvido pelas paredes intestinais. Ao mesmo tempo, normaliza os níveis de açúcar no sangue e colesterol.
Mesmo uma pequena quantidade de goma xantana promove a saturação rápida. O dieter não quer comer por muito tempo. O componente é exibido inalterado.
O suplemento alimentar E415 é considerado não tóxico, portanto, é recomendado para vegetarianos e crudívoros.
O estabilizante pode ser incluído em uma dieta sem glúten, mas não deve ser dado a crianças com menos de 3 anos de idade devido a um sistema digestivo incompleto.
Conclusão
A goma xantana é de origem sintética e apresenta-se em pó. Este tipo de suplemento nutricional é barato e pode reduzir ainda mais o custo da alimentação. Adicionar estabilizador aumenta o peso do prato. Apesar dessas qualidades, o aditivo alimentar E415 não é perigoso para o corpo humano. Ele está incluído na composição não apenas de produtos, mas também de cosméticos e produtos industriais. Em alguns casos, permite que você perca peso e retarde os processos metabólicos em pessoas com evacuações frequentes.
