Caseína: onde está contida, lista de produtos, benefícios e malefícios

Alimentos que contêm caseína podem trazer grandes benefícios ao corpo. Mas, ao mesmo tempo, o composto de proteína tem muitas desvantagens e, para usá-lo corretamente, você precisa entender todos os recursos.

O que é caseína em alimentos

A caseína é uma proteína complexa formada no leite durante a coagulação sob a influência de bactérias do ácido láctico. A substância é utilizada na fabricação de queijo cottage e queijos e é muito valorizada por suas muitas propriedades benéficas e rica composição química.

O composto de proteína contém uma grande quantidade de aminoácidos essenciais. Além disso, a proteína fornece fósforo e cálcio ao corpo. A substância é frequentemente encontrada na nutrição esportiva, pois promove o crescimento muscular. Alimentos ricos em compostos protéicos proporcionam saciedade duradoura.

Caseína é um composto proteico encontrado em alimentos e suplementos esportivos

Benefícios da caseína em alimentos

Em pequenas quantidades, a substância é necessária para o funcionamento saudável do organismo em crianças e adultos. Com o uso adequado de proteínas:

• retarda a absorção de outros compostos proteicos e prolonga a sensação de saciedade;
• promove a construção rápida de músculos em atletas;
• ajuda a manter os músculos mesmo durante longos intervalos entre os treinos;
• fornece ao corpo aminoácidos essenciais e não essenciais;
• é uma fonte valiosa de cálcio e fósforo, portanto, fortalece o tecido ósseo.

As valiosas propriedades da substância permitem seu uso em dietas e secagem esportiva. O composto de proteína ajuda a eliminar o excesso de gordura, mas mantém a massa muscular saudável.

Os malefícios da caseína nos alimentos

Como qualquer substância, a proteína caseína é capaz de trazer não apenas benefícios, mas também danos:

1. O composto de proteína é absorvido pelo corpo muito lentamente. No estômago, não apenas os alimentos ricos em proteína caseína são retidos, mas também outros alimentos que são recebidos ao mesmo tempo.
2. A substância adere ao conteúdo do estômago. Isso pode causar não apenas uma sensação de peso, mas também azia, dificuldade para evacuar e halitose.
3. Devido à sua lenta absorção e exposição a outros alimentos, o composto pode desencadear a obesidade. O metabolismo em geral fica mais lento, os carboidratos dos alimentos são depositados no tecido adiposo.

Alimentos com caseína são bons para encher, mas são digeridos lentamente

A caseína, como outras proteínas do leite, pode causar intolerâncias. Se o corpo não absorver o composto proteico, a ingestão de alimentos adequados pode causar erupções na pele, dor abdominal e náuseas.

Existe caseína em produtos lácteos fermentados?

Todos os produtos lácteos fermentados contêm glúten e caseína. As maiores quantidades de proteína do leite estão presentes no leite integral, queijos naturais e requeijão, muito menos no creme de leite, natas e iogurtes.

A maior parte da substância caseína é encontrada em queijos duros e leite

No kefir, no ayran e no iogurte, também existe uma substância, mas sua quantidade é muito pequena. Na fabricação de bebidas lácteas fermentadas, são utilizados organismos especiais que promovem a produção de ácido lático, o que provoca a quebra das moléculas de caseína. No entanto, o ácido láctico ainda não consegue neutralizar completamente o composto de proteína.

Quais produtos lácteos não contêm caseína

A proteína do leite, de uma forma ou de outra, é encontrada em todos os alimentos feitos de leite natural. A porcentagem pode variar muito, mas a proteína está presente em quantidades mínimas, mesmo no chocolate ao leite e nos queijos de coalhada.

A lista de alimentos sem glúten e caseína inclui apenas as contrapartidas à base de ervas dos laticínios. Assim, a proteína está ausente no leite de soja, gergelim, coco e nozes, nas natas e nos queijos de leite vegetal.

Os compostos de caseína estão ausentes apenas no leite de soja, queijo cottage e queijos

Quais alimentos contêm caseína

Você pode obter a substância de qualquer alimento com a presença de leite. A lista de produtos que contêm caseína terá a seguinte aparência:

• leite integral de cabra ou vaca - os compostos de caseína nessas bebidas ocupam cerca de 80% de todas as proteínas da composição;
• leite de burro, ovelha e búfala, nessas bebidas o teor da substância é ligeiramente inferior, cerca de 50% da proteína total;
• queijos duros - Parmesão e Kostroma, Cheddar contêm cerca de 30% da substância na quantidade total de compostos protéicos;
• queijos semiduros e outros, uma grande quantidade de proteínas de digestão lenta contêm Roquefort e Bonbel, ligeiramente inferior à quantidade de substância em variedades grossas, jovens e moles;
• queijo cottage natural, o teor de caseína nos produtos lácteos depende, entre outras coisas, do teor de gordura, quanto maior o teor de gordura do leite fermentado, mais proteína do leite está presente nele.

Há mais caseína em queijos e leite, muito menos em creme de leite e kefir

A substância é encontrada no kefir e iogurte, creme e creme de leite, iogurtes naturais. Mas esse tipo de alimento deve apenas atuar como um complemento à dieta principal, já que é muito difícil compensar a acentuada falta de proteína à sua custa.

Contra-indicações para produtos contendo caseína

Apesar do fato de que a proteína natural é necessária para o corpo humano, nem todos podem consumir alimentos caseína. É necessário abandonar o composto proteico ou reduzir seu consumo:

• com digestão lenta e tendência à constipação, um excesso de alimentos proteicos em tais casos é mal percebido;
• com exacerbações de úlceras estomacais, pancreatite e gastrite, compostos proteicos e gorduras podem agravar o curso da doença;
• com tendência à obesidade, já que a substância é digerida lentamente, os alimentos que a contêm podem afetar negativamente o metabolismo e levar ao ganho de peso.

Se você é alérgico à caseína, é melhor excluir alimentos que a contenham. O mesmo deve ser feito para intolerância à lactose. Mesmo que a proteína em si não cause uma reação alérgica, queijos naturais, queijo cottage e leite ainda podem levar ao desenvolvimento de sintomas negativos.

Mesa de comida caseína

A tabela ajuda a familiarizar-se com a distribuição do composto proteico em detalhes. Ele apresenta dados sobre a quantidade de caseína em um alimento específico:

As melhores fontes de proteína são o leite e os queijos duros. Em outros produtos, o conteúdo de compostos de caseína é muito baixo.

Às vezes, na ausência de alergia à proteína caseína, uma reação à lactose pode estar presente

Regras de uso de produtos com caseína

A proteína caseína nos alimentos será benéfica e melhorará seu bem-estar quando consumida de acordo com várias diretrizes:

1. O adulto médio precisa consumir cerca de 20 g da substância por dia. Você pode obter essa porção de 200 ml de leite ou 300 g de queijo cottage gordo. Os atletas têm uma necessidade maior da substância, entretanto, suplementos esportivos especiais com caseína são usados ​​com mais frequência para a construção muscular direcionada.
2. Para que a substância seja bem absorvida pelo organismo e não faça mal, as porções diárias devem ser divididas em várias doses. Recomenda-se ingerir alimentos adequados em pequenas quantidades até 5 vezes ao dia.
3. O excesso de proteína alimentar é prejudicial ao organismo, pois atrapalha os processos de digestão e metabolismo. O uso de refeições caseína deve ser combinado com a ingestão de gorduras e carboidratos.
4. Deve-se lembrar que alimentos lácteos não são adequados para uso simultâneo com vegetais e frutas. Para não causar indigestão, é melhor comer alimentos que contenham fibras e carboidratos 3 a 4 horas depois de ingerir leite ou queijo cottage.
5. Ao compilar uma dieta, é necessário levar em consideração não apenas o teor de proteínas nos alimentos lácteos, mas também o teor calórico total. O excesso de queijos gordurosos ou queijo cottage pode levar ao ganho de peso.

Alimentos com alto teor de proteína caseína não devem ser consumidos imediatamente antes de deitar, pois os processos digestivos interferem no descanso noturno. É melhor beber um copo de leite ou comer queijo cottage 1,5-2 horas antes de deitar.

É melhor comer caseína em pequenas doses com o estômago cheio

Dicas úteis

Ao escolher os laticínios, você deve ler atentamente sua composição. Mesmo o leite natural e o queijo cottage nem sempre têm os mesmos benefícios. Você precisa comprar produtos que contenham um mínimo de açúcar, conservantes, aditivos e intensificadores de sabor.

Não é recomendável consumir leite, queijo e queijo cottage no café da manhã. Além de colocar estresse no estômago vazio, seus benefícios são mínimos. Valiosas lacto- e bifidobactérias são neutralizadas por uma grande quantidade de ácido clorídrico. É melhor comer alimentos proteicos uma hora após o café da manhã ou almoço principal.

Ao usar alimentos caseína, você precisa monitorar o equilíbrio de gorduras e carboidratos

Conclusão

Os alimentos que contêm caseína ajudam a aumentar a massa muscular e a fortalecer os ossos e as articulações. Mas use leite, queijo e queijo cottage com cuidado, pois a proteína do leite pode retardar a digestão.