Batatas fritas são prejudiciais

Os pratos de batata são tão populares que perdem apenas para o arroz. Batatas fritas são o prato mais fácil e rápido de preparar: um acompanhamento comprovado, fast food popular e “comida de estudante”. Os benefícios e malefícios das batatas fritas é um tópico muito controverso que causa muitas críticas por parte dos defensores da nutrição adequada.

A composição química das batatas fritas

Os benefícios das batatas são determinados principalmente por sua composição química.

O tubérculo da batata é rico em nutrientes - vitaminas, macro e microelementos, sais minerais. A composição contém quase todo o complexo de vitamina B, beta-caroteno, vitaminas PP, E, H, que regulam o corpo.

Comer 200-300 g de batatas pode repor a taxa diária de ácido ascórbico. Potássio, fósforo, cálcio, magnésio predominam entre os macronutrientes. A raiz vegetal também contém ácidos oxálico, málico e cítrico.

O óleo vegetal usado para fritar contém vitaminas A, D e E. É composto principalmente de gorduras poliinsaturadas, que são mais fáceis de digerir do que as gorduras animais.

No entanto, após o tratamento térmico, alguns dos nutrientes perdem suas propriedades benéficas e os produtos de fritura podem ser prejudiciais.

Valor nutricional e teor calórico de batatas fritas

Batatas fritas têm um alto índice glicêmico. Os carboidratos na raiz vegetal são predominantemente amido e são rapidamente absorvidos, resultando em saciedade a curto prazo. 100 g de batatas fritas contêm:

• proteínas - 3 g;
• carboidratos - 23 g;
• gorduras - 10 g.

Um vegetal cru não é rico em calorias - 75 kcal por 100 g de produto. Mas não pode ser comido desta forma, por isso muitas pessoas preferem torrá-lo: afinal, é um prato delicioso que se prepara com facilidade e rapidez. Como resultado, o conteúdo calórico mais do que dobra - uma média de 192 kcal por 100 g.

Por que as batatas fritas são úteis?

O amido, como principal constituinte da raiz vegetal, não só prejudica, como muitos acreditam, mas também beneficia, satisfazendo bem a fome e fornecendo energia ao corpo.

O cálcio fortalece o tecido ósseo e as vitaminas B estimulam a produção de serotonina e dopamina, hormônios responsáveis ​​pelo bom humor. Isso explica o apelo das fatias de batata dourada.

As vitaminas normalizam o funcionamento do sistema nervoso, ajudam no combate ao stress. Graças à síntese de glóbulos vermelhos, o apetite melhora.

Um alto teor de potássio tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema cardiovascular, reduzindo a probabilidade de desenvolver hipertensão e acidente vascular cerebral. A retirada de fluidos do corpo é acelerada.

Pelo fato de o prato ser muitas vezes abundantemente salgado e cozido com o uso de gordura, o efeito das propriedades do produto é reduzido: os benefícios das batatas fritas para o corpo são significativamente menores do que as cozidas de uniforme.

Batatas fritas podem estar grávidas e amamentando

A saúde do feto depende muito do que a mãe ingere durante a gravidez e a amamentação.Embora os ginecologistas aconselhem as mulheres grávidas a comer alimentos com alto teor calórico, os benefícios das batatas fritas são pequenos: elas devem ser excluídas da dieta.

A gravidez é um teste sério para o corpo, que está passando por maior estresse nesse estado. O sistema digestivo e os rins estão funcionando em um modo acelerado, e um prato gorduroso e salgado como batatas fritas só os carregará ainda mais. E os carcinógenos liberados como resultado da fritura prejudicam o feto em desenvolvimento.

Durante a amamentação, também não se recomenda à mãe comer batatas fritas: os lactócitos, responsáveis ​​pela produção de leite, absorvem propriedades benéficas e prejudiciais dos alimentos ingeridos.

Batatas fritas para crianças

Claro, batatas fritas são saborosas e apetitosas, mas você não deve ensiná-las a uma criança. Alimentos pesados ​​afetam negativamente o desenvolvimento do trato gastrointestinal do bebê e não são benéficos. O fígado e o estômago de uma criança podem não ser capazes de lidar com a digestão, o que aumenta a probabilidade de sua doença.

As preferências culinárias das crianças são em grande parte moldadas pelos próprios pais. Ao comer alimentos saudáveis ​​e, assim, dar o exemplo, você pode evitar os caprichos da criança à mesa do jantar.

O mal das batatas fritas

Infelizmente, o método de cozimento em si não classifica as batatas fritas como um produto benéfico: pelo contrário, quando o óleo é aquecido em uma panela, os radicais livres são liberados, os danos dos quais são notórios em provocar câncer, reduzir a imunidade, desenvolver aterosclerose, lesões na pele e no sistema nervoso.

O prato fica gorduroso, salgado e com alto teor calórico. É difícil digerir esses alimentos: o fígado secreta mais bile, o que leva a um aumento da acidez do estômago. Batatas fritas também são inaceitáveis ​​para úlceras: os sucos gástricos agravam os danos à mucosa, causam complicações da doença.

Excesso de peso

O prato é cozido em óleo vegetal ou gordura animal. Isso explica seu alto teor de calorias. A energia não gasta é armazenada na forma de depósitos de gordura. Se essas reservas não forem gastas, a obesidade é inevitável. Existe uma violação do funcionamento dos sistemas do corpo, incluindo o cardiovascular.

O amido é um polissacarídeo cujo monômero é alfa-glicose. Uma vez na corrente sanguínea, estimula a produção de insulina pelo pâncreas. O hormônio decompõe a glicose, convertendo-a em energia. O pâncreas é incapaz de lidar com o aumento da concentração de glicose no sangue se a produção de insulina for prejudicada. Portanto, batatas fritas para diabetes devem ser excluídas da dieta.

Óleo e carcinógenos

Além da obesidade, podem ocorrer doenças mais terríveis - tumores malignos. Fumar óleo em uma frigideira é um sinal claro de que agentes cancerígenos estão se formando nela devido às altas temperaturas. Essas substâncias são tóxicas e aumentam o risco de neoplasias.

Para minimizar os danos das batatas fritas, cozinhe-as com óleos vegetais de alto ponto de fumaça:

• mostarda (254 ° C);
• colza refinada (240 ° C);
• girassol refinado, soja, milho (232 ° C).

As gorduras animais, assim como os óleos não refinados, tendem a formar carcinógenos muito mais cedo, em temperaturas mais baixas.

Teor de sal

Batatas fritas são especialmente saborosas quando bem salgadas. No entanto, o excesso de sódio é prejudicial porque retém líquido nos tecidos. A violação do equilíbrio entre água e sal sobrecarrega os rins, causando inchaço e hipertensão. Isso é prejudicial ao sistema circulatório e também ameaça o aparecimento de problemas nas articulações.Além disso, o sal estimula o apetite, o que estimula a ingestão excessiva.

Como cozinhar batatas corretamente

É preferível cozer o vegetal de raiz uniformemente ou assá-lo no forno - desta forma, as propriedades mais úteis serão preservadas sem aumentar o conteúdo calórico. No entanto, se é impossível desistir das batatas fritas, então você precisa saber como minimizar os danos e obter mais benefícios seguindo regras simples:

1. As batatas picadas e descascadas devem ser mergulhadas em água fria por uma hora para reduzir o teor de amido da raiz.
2. É necessária menos gordura se você usar uma frigideira antiaderente.
3. Óleos vegetais refinados devem ser preferidos. Não podem ser reutilizados, a panela deve ser lavada após cada cozimento.
4. As fatias não devem ser cozidas demais, então mexa. Você obterá uma crosta crocante se não tampar o produto durante a fritura.
5. Sal antes de servir, caso contrário, o sal irá absorver a gordura.

Mesmo que essas regras sejam seguidas, comer batatas fritas muitas vezes não vale a pena, porque os danos de comê-las podem ser reduzidos, mas não eliminados.

Quais batatas escolher para fritar

Existem muitas variedades e nem todas podem produzir fatias douradas perfeitas. Adequadas para fritar são as batatas que contêm menos amido, com tubérculos amarelados ou castanhos e um núcleo amarelo. Uma propriedade distinta dessas variedades é a capacidade de manter a forma durante o cozimento.

É preciso estar atento não só à cor, mas também ao estado da colheita da raiz - é firme e elástica ao toque, a casca é lisa, sem defeitos.

Uma coloração verde ou a presença de brotos indicam que a batata contém uma grande quantidade de solanina. Essa toxina leva a um envenenamento grave: você não pode comer tal vegetal.

Conclusão

Os benefícios e malefícios das batatas fritas estão intimamente relacionados à maneira como são preparadas, à frequência com que aparecem na mesa de jantar. O uso regular está repleto de obesidade, problemas com o sistema digestivo e cardiovascular. No entanto, este prato saboroso, mas não saudável, pode ser apreciado uma vez por semana, na ausência de contra-indicações do médico.