Xarope de agave: benefícios e malefícios, o que substituir

Com o crescente interesse pela nutrição e vida saudável, tem havido um aumento na demanda por produtos dietéticos como o xarope de agave, usado como substituto natural do açúcar branco. Os benefícios e malefícios do xarope de agave é o tópico principal do artigo com detalhes sobre as propriedades benéficas, contra-indicações de uso, uso e alternativas existentes.

A história do aparecimento do xarope

O berço do agave é o México. Esta é uma planta bastante despretensiosa que não precisa de fertilizantes ou pesticidas e dá uma rica colheita. Externamente, lembra um enorme aloés com pequenas flores azuis. Dos botões não abertos, o néctar valioso é extraído por prensagem a frio. O produto resultante é 1,5 vezes mais doce do que o açúcar branco. A facilidade de cultivo do agave é o que o torna popular e onipresente.

Como o xarope de agave é feito

A variedade usada para fazer néctar é chamada de agave azul. Ele também é um ingrediente na preparação de uma bebida tão popular como a tequila. O suco é espremido dos botões usando uma prensa e aquecido a 46 ^sobreC realizar o espessamento do néctar. Existem tecnologias de produção que excluem completamente o aquecimento: então, uma consistência espessa é alcançada com a ajuda de aditivos especiais.

Alguns fabricantes usam filtragem para obter diferentes tonalidades do produto.

Composição de xarope de agave

• frutose - 85 - 95%;
• dextrose - 3-10%;
• sacarose - 1,5 - 3,0%;
• inulina - 3 - 5,0%.

Este alto teor de frutose torna o xarope doce. O peso total dos carboidratos no produto é de 76%.

Conteúdo calórico e índice glicêmico do xarope de agave

O índice glicêmico (IG) é uma medida da capacidade dos alimentos de elevar os níveis de açúcar no sangue. Se os alimentos que comemos têm um IG alto, o nível de glicose no corpo aumenta rapidamente. O IG do xarope de agave é baixo: de 15 a 17 unidades, o que, combinado com seu baixo teor calórico (310 kcal por 100 g), o ajudou a se tornar um produto mundialmente popular na dieta e menus especiais para diabéticos.

O fato de que os carboidratos da agave não causam um salto no açúcar tem um efeito positivo na manutenção da saúde do corpo. Devido ao seu alto teor de frutose, o xarope de agave é uma vez e meia mais doce do que o açúcar branco ou de cana, tornando-o econômico para obter o sabor que você deseja.

Por que o xarope de agave é bom para você

Se você olhar as lojas online de alimentos saudáveis ​​e dietéticos que vendem xarope de agave, encontrará muitas informações sobre seus benefícios. Os sites de avaliações são preenchidos com as opiniões de clientes satisfeitos. A base para tais afirmações é o baixo IG, que foi mencionado acima. Beber não vai causar um salto repentino no açúcar, que, com baixo teor calórico e alta concentração de frutose, fala a favor do uso do xarope de agave para quem tem diabetes ou simplesmente pratica um estilo de vida saudável.

Os astecas conheciam as propriedades anti-sépticas úteis da planta, lubrificando-a com a tintura da ferida.

Um xarope de verdade, devidamente preparado de agave, tem propriedades úteis:

• contém um complexo de vitaminas;
• devido ao conteúdo de frutose, é capaz de normalizar o metabolismo;
• remove toxinas, toxinas;
• contém saponinas, que ajudam a combater micróbios, inflamações e fortalecer o sistema imunológico.

As substâncias frutanas na composição do produto, representadas pela inulina (em variedades escuras não filtradas) e outras variedades, possuem as seguintes propriedades:

• criar uma sensação de saciedade;
• reduzir o apetite;
• fornecem ação antioxidante;
• diminuir o colesterol ruim;
• melhorar a absorção de cálcio em 20%.

Graças aos frutanos, o xarope de agave não só é usado com sucesso no combate à obesidade e no cardápio dos diabéticos, mas também com moderação, é recomendado na velhice para aumentar a densidade óssea.

A planta também é usada para prevenir a gravidez, porque a dinordrina e a anordrina disponíveis nela são anticoncepcionais à base de plantas.

As saponinas esteróides na planta ajudam contra o reumatismo.

Assim, seus inúmeros benefícios à saúde fazem do agave um remédio caseiro.

Como o xarope de agave é usado na culinária

O xarope de agave pode ser usado na culinária em vez do açúcar comum, mas devido ao seu alto custo, essa prática não foi amplamente difundida entre as donas de casa. É mais utilizado na confeitaria e na produção de bebidas caras: alcoólicas (vodka, vinho) e não alcoólicas (por exemplo, limonada).

Em casa, uma bebida doce é considerada um aperitivo - uma forma de melhorar o apetite antes do jantar. É servido puro e após as refeições, doseado em copos de 50 ml, bem como em cocktails com tequila e licores.

Danos do xarope de agave e contra-indicações ao consumo

Além dos benefícios, o produto tem efeito negativo no organismo. Para evitar danos, eles não devem ser abusados.

Tendo descoberto a possibilidade de usar o xarope de agave como um adoçante alternativo benéfico na dieta, ele foi recomendado para pacientes com diabetes. Ao mesmo tempo, eles não se concentraram em seus possíveis danos.

Posteriormente, descobriu-se que apenas a seiva da planta, não submetida a tratamento térmico, possui propriedades benéficas. Quando aquecidos, os frutooligossacarídeos úteis são convertidos em frutose, o que não é tão inequívoco em termos de seu efeito no corpo humano.

De fato, a frutose não aumenta os níveis de açúcar no sangue, mas seu uso sistemático pode suprimir a capacidade de uma pessoa de produzir e usar naturalmente o hormônio insulina, que, na verdade, é uma condição pré-diabetes, repleta de desenvolvimento da doença tipo 2.

Além disso, uma grande quantidade de frutose prejudica a sobrecarga do fígado, pelo que se transforma em gorduras, algumas das quais podem pôr em perigo as células do próprio fígado e provocar doenças gordurosas do órgão.

Apenas o néctar não refinado terá benefícios reais. Os produtos de filtração industrial perdem parcial ou totalmente seu benefício.

Os dados sobre as propriedades da planta nos permitem concluir que a inclusão regular de xarope de agave na dieta causa danos às seguintes violações irreversíveis:

• o desenvolvimento de hipertensão;
• deposição intensiva de gordura;
• o aparecimento de resistência à insulina - resistência à insulina;
• enfraquecimento da função hepática.

Existem grupos de pessoas com contra-indicações:

• aqueles que sofrem de diabetes que não devem consumir xarope regularmente;
• com tendência à obesidade;
• mulheres grávidas e amamentando.

Qual é a diferença entre xarope de agave escuro e claro

A cor do néctar de agave indica sua qualidade, método de preparação e grau de filtração. Existem xarope claro, escuro e âmbar. Variedades claras e escuras são produzidas a partir das mesmas matérias-primas. Já no segundo caso, o produto é menos filtrado: então é rico em inulina. A tonalidade amarela clara ou escura nas propriedades depende do fator de duração e intensidade do aquecimento durante o espessamento. Os xaropes light têm um sabor menos intenso.

Como substituir o xarope de agave

Às vezes, quem quer usar uma receita com xarope de agave como ingrediente fica intrigado com a pergunta: o que substituir? Anteriormente, o xarope de milho era usado como um substituto. Mas seu uso foi proibido por causa do perigo de desenvolver obesidade. O agave mais saudável foi o preferido. Mas este produto também não deve ser abusado. O xarope de bordo contém menos calorias.

Adoçantes naturais alternativos também são considerados:

Xilitol - um adoçante natural, cujos benefícios são conhecidos pela medicina há meio século. O corpo humano o produz independentemente em pequenas quantidades. Nas formulações de produtos, é designado como E967. O estudo de suas propriedades dá fundamento para afirmar que não há dano ao corpo.

Eritritol - outro substituto natural e seguro para o corpo com um teor mínimo de calorias - apenas 6% do teor calórico do açúcar branco.

Stevia - uma cultura sul-americana, cujas folhas são produzidos um substituto do açúcar na forma de planta seca, pó ou líquido. É o líder em doçura entre outros substitutos: 10-15 vezes maior que o açúcar. O conteúdo calórico da estévia é quase zero, por isso é útil para controlar o peso.

Conclusão

Os benefícios e malefícios do xarope de agave permanecem um tópico inexplorado e, portanto, controverso.

As propriedades analisadas apresentam este exótico substituto do açúcar de duas maneiras. Por outro lado, produzido a partir de materiais vegetais orgânicos de forma suave, é muito popular e apreciado em dietética. Mas seu alto teor de frutose pode ser um fator de risco para pessoas que sofrem de diabetes e obesidade, então o uso de um adoçante alternativo deve ser estritamente dosado.

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