Os benefícios e malefícios do homus, calorias, culinária

Hummus é um lanche cujo ingrediente principal é o purê de grão de bico. Segundo antigos manuscritos e documentos, a receita deste prato era bem conhecida oito séculos antes dos dias atuais pelos habitantes do Império Otomano, Jordânia, Líbano, Síria, Israel e Grécia. No final do século 20, o segredo da confecção de homus voltou a ficar à disposição do grande público e hoje faz parte da alimentação diária de muitas pessoas que abandonaram os produtos de origem animal e optaram por um estilo de vida saudável.

Os benefícios e malefícios do homus do grão de bico, a composição detalhada, as receitas e as recomendações para armazenamento e congelamento serão discutidos em detalhes no texto a seguir.

Conteúdo calórico e valor nutricional

Apesar de o homus ser um lanche muito gratificante e de alto teor calórico, ele definitivamente pertence à categoria de alimentos saudáveis. O homus, preparado de acordo com a receita clássica, tem aproximadamente o seguinte valor nutricional:

• proteínas: 9%;
• gordura: 14-17%;
• carboidratos: 16-18%.

Dependendo dos ingredientes selecionados, o conteúdo calórico do lanche varia na faixa de 220-260 kcal.

Composição

Traduzida do hebraico e do árabe, a palavra hummus significa tanto um aperitivo feito de grão de bico quanto o próprio nohut (ervilhas de carneiro). A proteína do grão de bico tem excelente digestibilidade e sua estrutura é muito semelhante à proteína animal, o que a torna uma alternativa completa às carnes gordurosas ricas em colesterol. Além disso, os seguintes ingredientes estão incluídos em um lanche oriental tradicional chamado homus:

1. Pasta de gergelim (tahini). A massa pastosa das sementes de gergelim moídas distingue-se pelo maior teor de cálcio, potássio, magnésio e fósforo. Os ácidos graxos ômega-3 previnem as alterações relacionadas à idade e aumentam significativamente a elasticidade da pele.
2. O azeite normaliza a função digestiva e estabiliza a acidez do estômago. Por centenas de anos consecutivos, o azeite de oliva tem sido usado para tratar doenças gastrointestinais e nervosas.
3. O alho reduz o colesterol e tem propriedades antibacterianas pronunciadas, inibindo a atividade do bacilo da difteria, estafilococos e leveduras.
4. O suco de limão contém quantidades impressionantes de flúor, manganês, cobre, magnésio, cálcio e vitaminas. Ajuda a melhorar a memória, a concentração e a aumentar as defesas naturais do organismo.

A páprica tem um efeito estimulante no fígado e no pâncreas, alivia a flatulência, as cólicas e as cólicas estomacais. O gergelim tem um alto teor de cálcio e seu óleo é um depósito de ácidos graxos valiosos.

Os benefícios e malefícios do homus para o corpo

Em primeiro lugar, um lanche farto de grão de bico satura o corpo com uma quantidade suficiente de proteínas facilmente digeríveis, bem como fibras, vitaminas e ácidos graxos insaturados. Em segundo lugar, a pasta das ervilhas de borrego é totalmente isenta de colesterol, pelo que pode ser utilizada por pessoas que sofrem de várias doenças do sistema cardiovascular.Listando as propriedades benéficas do homus, também é necessário insistir nas seguintes qualidades positivas de um lanche oriental:

• efeito benéfico sobre o estado do sistema nervoso;
• melhorando a função cerebral;
• livrar o corpo de toxinas acumuladas;
• redução dos níveis de açúcar no sangue;
• normalização de processos metabólicos.

Um lanche de grão de bico é capaz de estabilizar a digestão e, devido à presença de fibra insolúvel, o húmus acelera a remoção do colesterol prejudicial do corpo.

Para mulheres

O lanche de ervilha de borrego é um verdadeiro achado para as mulheres que preferem uma alimentação saudável. Os aminoácidos, vitaminas e oligoelementos que compõem o homus ajudam a melhorar a acuidade visual, suavizar rugas e restaurar o metabolismo geral.

O homus é possível durante a gravidez e a amamentação

Vários nutricionistas altamente respeitados acreditam que a dieta de uma mãe que amamenta é ¹/₅ deve consistir em proteínas, das quais o grão-de-bico contém até 25%. Além disso, o grão de carneiro ajuda as mães jovens a suprir a carência de ferro e vitaminas dos grupos K, E, C, A e B. O grão de bico é muito menos gerador de gases do que as ervilhas e a maioria dos tipos de feijão.

Se a criança desenvolver cólicas ou reações alérgicas a ervilhas ou outros componentes do lanche, a mãe deve adiar a introdução do lanche na dieta por várias semanas ou meses.

Para homens

Hummus é um lanche popular entre os homens árabes conhecidos por seu temperamento "quente" e alto desempenho. As ervilhas de cordeiro e a pasta de gergelim contêm grandes quantidades de zinco. O consumo regular de grão de bico ajuda a prevenir várias doenças da próstata e do sistema geniturinário.

O homus contém leucita, que pode aumentar o ganho de massa muscular, por isso este lanche de ervilha de cordeiro será apreciado pelos fãs de musculação e esportes de força.

Ao perder peso

Apesar de o homus ser um lanche bastante rico em calorias, ele pode ser usado em cardápios dietéticos que visam eliminar quilos extras. Paprika ajuda a ativar os processos metabólicos do corpo, acelera a eliminação de toxinas. O suco de limão é um queimador de gordura muito eficaz, com um mínimo de efeitos colaterais e contra-indicações. O óleo de gergelim pode aumentar o metabolismo.

Contra-indicações e danos de homus

Apesar de uma lista tão impressionante de qualidades úteis, o uso de hummus pode ser prejudicial à saúde. Por exemplo, excluir o grão-de-bico e um lanche feito com sua própria dieta vale a pena para pessoas que sofrem de flatulência e predisposição ao excesso de peso. Recomenda-se não alimentar lanches orientais de nohut e em caso de reação alérgica ou intolerância individual a um dos componentes.

Fazendo homus

Receita de homus caseiro

Para fazer homus em casa, você precisa de um picador doméstico (liquidificador) e os seguintes ingredientes:

• azeite (2-3 colheres de sopa. l);
• suco de limão (4-7 colheres de sopa. l);
• zira (¹/₂ colher de chá);
• sementes de gergelim - 75-80 gramas;
• ervilhas de cordeiro (grão de bico) - 250-300 gramas.

O grão de bico deve primeiro ser embebido por um intervalo de 10 a 12 horas, após o qual a água deve ser trocada e cozida em fogo baixo por 1,5 a 2 horas. O grau de prontidão é determinado diretamente pelas ervilhas, que devem ser facilmente esfregadas com os dedos no purê de batatas.O Zira é frito na superfície de uma frigideira seca, sem adicionar óleo, durante vários minutos. Na ausência de pasta de gergelim, as sementes de gergelim são fritas da mesma forma. O algoritmo adicional para fazer homus se parece com este:

1. Cominho torrado e sementes de gergelim são moídas em um moedor de café, após o qual devem ser resfriadas à temperatura ambiente.
2. O gergelim e o cominho em pó são misturados com os dentes de alho descascados e o azeite de oliva e, em seguida, é adicionado sal (a gosto).
3. A massa resultante é esmagada até ficar homogênea e depois misturada com ervilhas de cordeiro cozidas.
4. Além disso, à medida que os ingredientes se transformam em purê de batata com consistência uniforme, você precisa adicionar água ou caldo aos poucos (o caldo que sobra após cozinhar o grão-de-bico).

O suco de limão e a páprica são adicionados na fase final da preparação do lanche de grão-de-bico, que é colocado em uma tigela ou outro recipiente adequado e decorado com ervas picadas finamente (opcional). O azeite de oliva pode substituir o óleo de gergelim, há uma antiga receita judaica em que um lanche de grão-de-bico é preparado exclusivamente com óleo de gergelim prensado diretamente.

Homus de grão de bico

Existem receitas de homus feito de feijão, lentilha ou ervilha com aipo, orégano, cogumelos, pasta de tomate, açafrão, pepino fresco, limão e ervilha.

A versão clássica judaica do lanche envolve o uso de grão de bico, cominho (cominho), suco de limão, alho e ervas. É permitida a adição de pinhões e coentros finamente moídos. Um lanche de ervilha difere de um lanche de grão de bico em seu menor teor de proteína e na capacidade de provocar flatulência.

O homus pode ser congelado

No caso de ter sido preparada uma grande quantidade de snacks, é perfeitamente possível congelá-los. No entanto, esse procedimento afeta negativamente o sabor do homus. Para preservar ao máximo o aroma e o sabor da pasta de grão-de-bico, recomenda-se deitar um pouco de azeite por cima antes de congelar e colocá-lo num recipiente de plástico hermético, deixando algum espaço livre. Vale a pena considerar o fato de que o purê de grão de bico e pasta de gergelim aumenta de volume como resultado do congelamento, portanto, não é possível encher o recipiente com força até o topo.

O homus pode ser armazenado em um recipiente hermético por até seis meses. É preferível descongelar o aperitivo, colocando-o na geladeira por um dia.

Com o que e como se come o homus?

Hummus pode ser comido como um lanche independente, espalhado sobre pão pita ou pão pita fino. Os aperitivos de grão de bico são frequentemente usados ​​como um complemento saudável para saladas, salsichas, ensopados de vegetais, ovos fritos e cozidos, peru e frango. Nos países orientais, a pizza com queijo de cabra, azeitonas e homus é muito popular. O aperitivo de grão de bico vai bem com legumes frescos e saladas.

Como escolher e armazenar

Acredita-se que um lanche de homus pronto pode ser armazenado na geladeira por no máximo três dias. No caso do ultracongelamento, esses indicadores aumentam por um período de um mês a seis meses. Os snacks de grão-de-bico comprados em lojas podem ter uma vida útil mais longa devido à adição de vários conservantes. Ao escolher o homus para compra, preste atenção à composição, bem como, se possível, leia as críticas sobre o produto que você gosta.

Conclusão

Os benefícios e malefícios do homus, várias opções de preparação e condições de armazenamento foram discutidos acima. Resta acrescentar que o lanche de grão de bico é uma excelente fonte de proteína completa e uma ótima alternativa à proteína animal.Portanto, o homus é uma dádiva de Deus para quem adere ao vegetarianismo, um estilo de vida saudável, diabéticos e atletas.