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Hoje, os benefícios e malefícios das orelhas de porco geram muita polêmica entre os nutricionistas. Alguns consideram essas miudezas não dignas de atenção na cozinha e simplesmente jogam fora. E eles provavelmente ficariam surpresos com o fato de que, com um processamento habilidoso, seja possível criar uma obra-prima culinária a partir dele, o que, além disso, ajudará a fazer pele, unhas e cabelos bonitos.
Que iguaria é essa
Todo o valor da delicadeza é fornecido pelas propriedades da cartilagem elástica que constitui a orelha de um porco. Devido ao entrelaçamento de condriína e fibras elásticas no tecido da cartilagem, que formam uma estrutura de malha, a cartilagem incha durante o cozimento, mas não fervura. A superfície das orelhas é coberta por uma fina pele feita de colágeno e elastina. Existem depósitos de gordura na parte inferior. De acordo com a norma, o produto não deve incluir um "septo" gorduroso da pele, mas tudo depende das preferências culinárias individuais.
De fato, em vários países, as orelhas de porco nem são percebidas como um produto alimentar saudável, mas nas mãos de especialistas culinários na Alemanha, Coreia ou Filipinas, essas pequenas partes das carcaças de animais para abate se transformam em iguarias requintadas. O verdadeiro orgulho dos chineses são as orelhas de porco crocantes.
A composição química e o conteúdo calórico das orelhas de porco
Muitos ficarão surpresos ao saber sobre orelhas de porco que estão alcançando carne em teor de proteína - 21 g (35% da necessidade média do corpo) e gordura - 14 g (21%). O conteúdo de carboidratos é baixo - apenas 0,6 g (menos de 1%) por 100 g.
A cartilagem também consiste em água: quase 61 g por 100 g de produto.
A composição também inclui vitaminas PP, B12, B3 (PP), B6, bem como sais de ferro, selênio, iodo, manganês, cobre, zinco, enxofre, magnésio e cálcio.
As miudezas têm um valor de colesterol bastante alto de 82 mg por porção de 100 gramas - com uma taxa diária de 250 a 300 mg.
No entanto, quem está habituado a contar todas as calorias não se preocupe: existem apenas 235 kcal em 100 g de espigas de porco: este não é o alimento mais calórico.
Os benefícios das orelhas de porco
Alguns, em busca de harmonia e nutrição adequada, tentam excluir as orelhas de porco da dieta, em particular, por causa dos danos das grandes quantidades de colesterol. Mas, de acordo com os cientistas, a falta de proteína causa muito mais danos ao corpo. Mas, na composição da cartilagem da orelha do porco, a proporção de proteína animal de que o corpo precisa para formar células é de 38%.
A presença de magnésio também atesta os benefícios das orelhas de porco. Recusando-se a obter um elemento útil de uma fonte natural, a pessoa é forçada a substituí-lo por complexos vitamínicos caros, porque a falta crônica de magnésio tende a acelerar o processo de envelhecimento. Como resultado, a pele fica menos elástica, os músculos tornam-se decrépitos e a estrutura dos ossos muda.
Os indiscutíveis benefícios das orelhas de porco para as articulações podem ser explicados pelo conteúdo de colágeno e cálcio, que é a base da cartilagem. Além disso, o cálcio neles contido é totalmente absorvido. O colágeno também é importante para o crescimento saudável da pele, das unhas e do cabelo.
Os médicos recomendam o uso de orelhas de porco para prevenir o desenvolvimento de osteoporose.
Na alimentação de atletas e de quem pratica muita atividade física, é aconselhável utilizar este útil produto, que tem a propriedade de ajudar a restaurar as forças.
Como cozinhar orelhas de porco em casa
O processo de cozimento das miudezas é simples e a variedade de receitas é grande.
As orelhas dos porcos devem ter uma cor uniforme, variando do rosa claro ao escuro. Visto que as orelhas dos porcos são cobertas por pequenos pêlos de cerdas, elas devem ser chamuscadas antes de serem cozidas. Coloque o produto queimado em um copo fundo com água e deixe de molho por 1 - 2 horas. A seguir é necessário limpá-lo com uma faca e enxaguar bem todas as curvas sob a torneira, e no final com água quente.
Quanto cozinhar orelhas de porco
Independentemente de como você cozinha as orelhas de porco, sempre deve fervê-las primeiro. Além disso, é melhor mergulhá-lo em água fervente com sal com adição de molho de soja, cravo, canela em pau. Você precisa cozinhar por 1,5 - 2 horas, dependendo do tamanho. A água, enquanto ferve, deve ser adicionada ao mesmo volume. Como resultado do cozimento prolongado, a cartilagem tende a amolecer e a pele fica macia. Como as orelhas devem permanecer crocantes, é importante não cozinhá-las demais. Para isso, após uma hora de cozimento, verifique de vez em quando com um garfo o grau de preparação. É melhor não retirar o produto do caldo até que esfrie completamente.
Receita coreana de orelhas de porco
Não se surpreenda com a presença de muitos temperos na receita. Afinal, a culinária coreana tem propriedades picantes. No entanto, usando esta receita em casa, nada o impede de adicionar temperos a seu critério.
Esta receita precisará dos seguintes ingredientes:
- 2 orelhas fervidas;
- 2 cenouras pequenas;
- 1 pimentão;
- 2 cebolas médias;
- 4 dentes de alho;
- talo de aipo;
- 2 colheres de sopa. eu. molho de soja;
- 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- 1 colher de chá óleo de gergelim;
- meia vagem de pimenta vermelha quente;
- coentro verdes;
- na ponta de uma faca de coentro moído, sal.
Sequência de cozimento:
- Descasque e pique a cebola com os dentes de alho.
- Descasque as cenouras e os pimentões, corte-os em fatias e em tiras finas.
- Descasque o talo de aipo e corte-o em fatias oblíquas.
- As aurículas fervidas são cortadas em tiras finas.
- Leve o tacho ao lume, deite um pouco de óleo vegetal, deite os legumes picados e frite ligeiramente para que retenham os seus benefícios.
- Durante a fritura, adicione o alho e as tiras de miudezas.
- O conteúdo da frigideira é misturado, regado com molho de soja.
- Continue fritando para evaporar o excesso de líquido.
- Pouco antes do final do cozimento, adicione sal, coentro moído e óleo de gergelim.
- A panela é retirada do fogo.
- Transfira a iguaria acabada para um prato.
- Polvilhe com coentro e sementes de gergelim por cima.
Receita de orelhas de porco para cerveja
Para cozinhar, você precisará dos seguintes produtos:
- 2 orelhas de porco cozidas;
- 3 dentes de alho;
- ghee para fritar;
- sal e especiarias.
Método de cozimento:
- Corte as orelhas previamente fervidas em tiras finas e frite na banha.
- Transfira-os para uma saladeira.
- Descasque os dentes de alho e esprema numa prensa.
- Tempere com mingau de alho e especiarias.
Os amantes da massa à milanesa podem fazer uma crosta crocante de pão cruzando as tiras antes de fritar com a farinha de rosca. Os fãs da culinária oriental vão adorar o panado de gergelim.
Danos nas orelhas de porco e contra-indicações
Apesar dos benefícios do produto gourmet, você não deve dar para crianças pequenas, para não sobrecarregar o estômago e não provocar alergias. Para pessoas com alergia à carne de porco, esses subprodutos não só não são úteis, como também são contra-indicados.
O abuso do produto acarreta o risco de desenvolver aterosclerose.
Aqueles que têm problemas de vesícula biliar ou fígado também devem ter um cuidado especial com a guloseima.
No entanto, os médicos vêm debatendo há muito tempo sobre os benefícios ou danos das orelhas de porco defumadas.Em teoria, seu uso deveria ser prejudicial, mas na realidade nem tudo é tão simples.
Em pequenas quantidades, eles não podem fazer mal, mas as pessoas com estômago doente ficam melhor abandonando as orelhas defumadas e fritas.
Se você não organizar um "banquete do ventre" e comprar orelhas de porco frescas e de vendedores de confiança, não precisará se preocupar com os danos do produto ao corpo.
Armazenamento de orelha de porco
As orelhas de porco compradas no supermercado devem ser armazenadas de acordo com o prazo de validade e as recomendações de temperatura no rótulo.
Quanto às miudezas adquiridas no mercado, seu prazo de validade é determinado pelo local de armazenamento:
- à temperatura ambiente, as miudezas não devem ser armazenadas por mais de 24 horas;
- em um compartimento refrigerador a uma temperatura de 0 ° С - não mais de 7 dias;
- no freezer - não mais do que 2 meses.
Conclusão
Em geral, os benefícios e malefícios das orelhas de porco permanecem um tópico controverso. Eles são, sem dúvida, úteis porque são uma fonte de proteína animal e outros elementos essenciais para o corpo. O dano de seu uso reside no colesterol depositado nas paredes dos vasos sanguíneos. E somente aderindo à moderação no uso do produto, não é possível cruzar a linha tênue que existe entre os benefícios e os malefícios das orelhas de porco.
