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Os benefícios e malefícios dos cogumelos de leite salgados são uma questão importante para os amantes da colheita de inverno. Os cogumelos são saborosos e podem melhorar a saúde, mas só devem ser consumidos em pequenas quantidades.
A composição e o conteúdo calórico dos cogumelos de leite salgados
Os cogumelos de leite são frequentemente usados para fazer conservas, e a razão não é apenas o sabor agradável de tal lanche. Com processamento a frio ou a quente curto, o produto retém o máximo de substâncias úteis em sua composição. Em particular, cogumelos de leite salgado contêm:
- vitaminas do subgrupo B e ácido ascórbico;
- vitaminas D e PP;
- fósforo e zinco;
- lipídios e fibras;
- cobre;
- estirenos e beta glucanos;
- triptofano;
- rico conjunto de aminoácidos.
Acima de tudo, os cogumelos contêm gorduras e proteínas - 9 ge 8 g, respectivamente. A participação dos carboidratos é de apenas 1 G. Quanto ao valor nutricional, 100 g de cogumelos ao leite salgados têm 19 calorias e os em conserva - 26 calorias.
Benefícios para a saúde de cogumelos de leite salgados e em conserva
No processo de processamento, os cogumelos do leite com sal não perdem propriedades valiosas, mas apenas adquirem benefícios adicionais. Em particular, quando consumidos com moderação, eles:
- limpar os vasos sanguíneos e ajudar a estabilizar a pressão sanguínea;
- prevenir o desenvolvimento de aterosclerose e a deposição de placas de colesterol;
- fortalecer as forças imunológicas;
- ajuda a combater distúrbios nervosos e depressão;
- níveis mais baixos de açúcar, portanto, podem ser úteis para o diabetes;
- satisfazem bem a fome e saturam o corpo com proteínas de fácil digestão;
- ativa o peristaltismo e ajuda a combater a constipação;
- tem um efeito antibiótico e ajuda na inflamação;
- prevenir a formação de cálculos nos rins, bexiga e fígado;
- têm propriedades diuréticas e ajudam a remover o excesso de líquido dos tecidos.
Os cogumelos de leite salgado são capazes de remover do corpo não apenas toxinas, mas também substâncias radioativas. Devido à vitamina D na composição, eles têm um efeito rejuvenescedor e melhoram a condição do cabelo e da pele.
As propriedades benéficas dos cogumelos do leite com sal ajudam no tratamento de doenças respiratórias crônicas. Em particular, eles podem ser usados para enfisema pulmonar e tuberculose, eles previnem o crescimento de bactérias patogênicas e melhoram o bem-estar. Incluir cogumelos em sua dieta é bom para fumantes e aqueles que trabalham em indústrias perigosas.
Danos dos cogumelos de leite salgado
Às vezes, os cogumelos podem não apenas ser benéficos, mas também prejudicar o corpo. Eles precisam ser usados com muito cuidado e há várias regras importantes a serem lembradas:
- Cogumelos de leite salgado, como qualquer cogumelo, podem causar danos se sua qualidade for inicialmente baixa. Para processamento e aquisição, apenas matérias-primas encontradas em áreas com um ambiente limpo podem ser usadas. Mas é impossível coletar corpos frutíferos perto de grandes cidades, instalações industriais, grandes estradas e aterros sanitários, eles absorvem as toxinas muito bem.
- Se você comprar cogumelos de leite salgado de um vendedor desconhecido, eles geralmente podem revelar-se falsos ou mesmo venenosos. O produto causará intoxicação grave.É melhor comprar cogumelos apenas em lojas confiáveis e com boa reputação.
- Os cogumelos de leite salgado devem ser cozinhados imediatamente após a colheita. Em apenas algumas horas, eles perderão algumas de suas propriedades úteis ou mesmo começarão a se deteriorar.
- Os cogumelos não devem ser enrolados bem em potes - basta fechar o recipiente com uma tampa. Quando completamente selado, o risco de desenvolver bactérias do botulismo aumenta - cogumelos de leite salgado infectados se tornam mortais para consumo.
O produto expirado pode ser prejudicial. É permitido conservar cogumelos salgados em potes por não mais de seis meses e somente se as condições de armazenamento forem observadas.
Você não pode usar cogumelos de leite se eles mudaram de cor e uma flor suspeita e um odor desagradável apareceram no frasco. Jogue fora uma peça de trabalho tão salgada.
Os benefícios e malefícios dos cogumelos de leite em conserva e pickles dependem das dosagens. Você precisa tomar o produto para alimentação não todos os dias, mas no máximo três vezes por semana. Ao mesmo tempo, a dose diária não deve ultrapassar 100 G. Os cogumelos contêm muito sal e, se consumidos em excesso, podem causar distúrbios no metabolismo da água e aparecimento de edema.
Quem não deve comer cogumelos de leite salgado
Às vezes, cogumelos em conserva e salgados não devem ser consumidos, mesmo em pequenas quantidades. É necessário recusar o produto:
- com intolerância individual a cogumelos e quaisquer cogumelos;
- na gastrite aguda ou úlceras estomacais, um produto salgado só piora o quadro;
- com pancreatite e colite intestinal, os fungos causam aumento da dor;
- com hipertensão - os hipertensos precisam comer alimentos salgados com muito cuidado;
- para doenças das articulações - fungos podem provocar a deposição de cálculos.
É possível que mulheres grávidas comam leite salgado
Durante o período de gravidez, as mulheres geralmente desejam alimentos salgados, em particular cogumelos de leite perfumados com a adição de ervas e especiarias. Em teoria, os cogumelos podem realmente beneficiar o corpo feminino, mas ao mesmo tempo permanecem proibidos para mulheres grávidas.
A razão é que os corpos frutíferos colhidos no inverno contêm muito sal. Na mulher, durante a gestação, podem causar azia, levar ao desenvolvimento de gastrite ou provocar dores de estômago. Em excesso, os cogumelos salgados contribuem para a ocorrência de edema, e as grávidas já costumam sofrer de retenção de líquidos no corpo.
Além disso, sempre existe o risco de uma loja ou produto doméstico ficar estragado ou infectado com botulismo. A intoxicação com cogumelos salgados é perigosa até para uma pessoa comum e, em uma mulher grávida, pode levar a complicações até um aborto espontâneo.
Pelas mesmas razões, o uso do produto não é aconselhado durante a amamentação. Todas as substâncias presentes nos corpos frutíferos salgados entrarão no corpo não só da mãe, mas também do bebê, que tem uma digestão particularmente sensível.
Receita para conservar cogumelos ao leite
Os cogumelos salgados não precisam de ser comprados, podem ser preparados imediatamente após a colheita em casa. Além dos cogumelos em si, você precisará de ingredientes simples:
- 100 g de sal por 5 kg de cogumelos;
- 40 g de alho;
- 10 g de folhas de groselha;
- 5 g de açúcar e pimenta em grão;
- 10 g de raiz-forte e 3-4 folhas de louro.
Algoritmo de cozimento:
- Os cogumelos frescos são limpos, todos os lugares estragados são separados deles, lavados na torneira e colocados em uma tigela funda.
- Os corpos de frutificação são despejados até o topo com água, após o que são deixados de molho por 3 dias, caso contrário, eles ficarão muito amargos. A água deve ser trocada por água doce duas vezes ao dia.
- Após a imersão, pegue um balde grande e coloque um pouco de sal nele. Por cima, começam a pôr os cogumelos em camadas, não se esquecendo de os colocar a cada 2-3 cm.
- Quando o balde estiver meio cheio, adicione o açúcar preparado. Em seguida, eles continuam a colocar os cogumelos e sal.
O balde totalmente cheio de cogumelos de leite é coberto com uma tampa ou um grande prato, a opressão é colocada em cima e deixada por um dia, durante o qual os corpos de fruto deixarão abundantemente o suco.
No dia seguinte, os cogumelos devem ser espalhados em vários potes de vidro. Não é mais necessário polvilhar os cogumelos do leite com sal novamente; em vez disso, depois de cada camada, adicione os temperos restantes:
- alho picado;
- folhas de groselha lavadas;
- raiz-forte descascada e picada;
- pimenta e louro.
Os potes são fechados com tampas, sem enrolar, e encaminhados para a geladeira.
Conclusão
Os benefícios e malefícios dos cogumelos de leite salgados estão intimamente relacionados entre si. Para que os cogumelos lhe dêem um sabor fresco e melhorem o seu bem-estar, é necessário controlar a sua qualidade e também não ultrapassar as porções diárias moderadas.
