Por que os chanterelles são úteis e como cozinhá-los deliciosamente

Cantarelos atraem com sua aparência brilhante, é simplesmente impossível não notar este cogumelo. Muitas pessoas têm medo de comer cogumelos porque são pesados ​​no estômago e como uma esponja "absorvem" a radiação e outras substâncias nocivas. Os benefícios e malefícios dos cogumelos chanterelles foram discutidos mais de uma vez em programas médicos, este cogumelo merece atenção.

Como são os cogumelos chanterelles e onde crescem?

Todo mundo sabe como eles são. Eles não precisam de introdução especial. Um lindo cogumelo vermelho pode ser visto até mesmo em um livro didático para o ensino fundamental. Pessoas que não estão completamente familiarizadas com cogumelos podem confundir um chanterelle com um cogumelo ou um falso. Para evitar que isso aconteça, você precisa aprender mais sobre os recursos distintos.

Para não agarrar a tampa do leite de açafrão, é preciso olhar as bordas e a cor da tampa, no chanterelle elas são curvas e cacheadas, e a cor é bem mais clara que o vermelho. A beleza amarela cresce em toda a Rússia e nas florestas da Europa. Existem especialmente muitos cogumelos nas florestas de coníferas depois da chuva. O chapéu do cogumelo ainda jovem é côncavo e as bordas são dobradas para baixo. O antigo tem muitos fios de cabelo nas pontas. Atenção também é dada aos registros. Eles podem ser comparados à espessura de uma folha de papel. As linhas são próximas e a cor de cada uma delas é a mesma. A perna tem até 5 centímetros de comprimento, até 1 de espessura, fica mais larga em direção ao gorro.

A composição química dos cogumelos

A composição química é rica em componentes úteis que os tornam medicinais. A principal substância graças à qual os cogumelos são utilizados para tratamento e prevenção é a quitinmanose. Este polissacarídeo ajuda a livrar-se dos parasitas do corpo. Nas primeiras posições na composição da vitamina D, piridoxina, ácido nicotínico, ácido fólico, riboflavina, cromo, cobalto, cobre, magnésio, potássio, níquel. E também metade da dose diária de fitoesteróis.

Curiosamente, a composição ainda está sendo estudada. Somente em 2012 os cientistas coreanos identificaram os ácidos responsáveis ​​por bloquear a fome. Isso significa que são úteis para diabéticos e para quem está perdendo peso.

Conteúdo calórico e valor nutricional dos cogumelos chanterelles

Para perder peso, muitas vezes preste atenção ao conteúdo calórico de todos os alimentos, mesmo aqueles de baixa caloria como cogumelos. Mas um grande erro é freqüentemente cometido. O conteúdo calórico do produto cru é levado em consideração e o prato é pesado após o cozimento. Portanto, vale a pena conhecer aproximadamente o significado de chanterelles fritos, cozidos e secos.

Durante o cozimento, o peso, o conteúdo calórico e o valor nutricional variam. Na forma frita, o conteúdo calórico dos cogumelos chanterelles por 100 gramas com creme de leite é de 72 kcal, respectivamente, já existem mais gorduras e carboidratos do que proteínas. Fervido - 32 kcal. Ao extinguir, o número torna-se 40-45. Em calorias em conserva 18 kcal e salgadas 19.

A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos também agradará. Este produto de proteína é rico em fibras, baixo teor de gordura e carboidratos.

Propriedades úteis e medicinais de cantarelos

Não há dúvidas sobre as propriedades úteis, com coleta e preparo adequados, deles se obtém um bom medicamento.Se não for possível coletar cogumelos frescos, você pode comprá-los nas farmácias em forma desidratada ou em tinturas.

Quais são os benefícios para a saúde dos cogumelos chanterelles:

1. Worms são removidos. Esta propriedade é mais conhecida. Eles são usados ​​para a preparação de medicamentos contra helmintos.
2. A tintura pode acelerar o tratamento de inflamações de garganta e abcessos.
3. Melhora a visão e hidrata as membranas mucosas do globo ocular.
4. Eles limpam o corpo de metais.
5. Fortalece o sistema imunológico, cabelo, unhas.
6. Eles têm um efeito benéfico no funcionamento do fígado, são indicados para hepatites.
7. Cantarelos são usados ​​em oncologia, têm propriedades antibacterianas, previnem o rápido desenvolvimento de bacilos da tuberculose.

É possível para chanterelles para mulheres grávidas e lactantes

O problema dos cogumelos durante a gravidez e a amamentação é grave para quem ama os cogumelos. Mas as opiniões divergem sobre isso. Alguém recomenda fortemente que se abstenha deste produto, enquanto alguém diz que você pode comer cogumelos, mas com cuidado. Eles são difíceis de serem absorvidos pelo corpo, como seus outros tipos. Apesar da massa de propriedades úteis, podem ser prejudiciais. Isso se aplica aos cogumelos que cresceram em áreas não muito ecológicas. Os produtos da loja são mais seguros nesse aspecto. Quem, durante a gravidez e a amamentação, decide cozinhar cogumelos, corre sempre riscos.

Com que idade os cantarelos podem ser dados às crianças

As crianças nem sempre gostam de cogumelos. Mas eles certamente atrairão a atenção com sua aparência marcante. E então surge a pergunta: dar ou não dar? Os pediatras não recomendam a introdução de cogumelos na dieta de crianças com menos de três anos ou mesmo de até seis anos. Algumas mães decidem alimentar o bebê aos três anos, e alguém, mesmo aos sete, proíbe comer cogumelos em conserva. A partir de que idade os chanterelles podem ser dados às crianças, ninguém diz ao certo. O corpo da criança não está pronto para comida tão pesada. E se algo acontecer, ele sofrerá envenenamento pior do que um adulto. Portanto, quanto mais tarde a criança experimentá-los, melhor para ela e para os pais. Não tenha pressa e sempre terá tempo para experimentar a sopa de cogumelos.

Os benefícios dos cogumelos chanterelles para perda de peso

Os cogumelos são a melhor escolha na hora de fazer dieta. Eles têm baixas calorias em qualquer forma, mesmo fritos em creme de leite. Esta é uma grande vantagem para todos que estão perdendo peso. Eles são ricos em proteínas, que são um alicerce para a massa muscular. Por outro lado, há pouca gordura e carboidratos. Apesar do baixo teor calórico, os chanterelles saturam bem, isso foi revelado por cientistas coreanos. Eles também bloqueiam a fome. As substâncias que estão em sua composição aceleram os processos metabólicos, são responsáveis ​​pela retirada de substâncias nocivas do organismo. Uma grande quantidade de vitaminas ajuda a prevenir a anemia devido à dieta.

Quais são os benefícios para a saúde dos cogumelos secos

Cantarelos secos não perdem suas propriedades. Eles ainda são úteis para a visão, imunidade, hidratar as membranas mucosas e ajudar o fígado. Se forem necessários não apenas para pratos deliciosos, mas também para tratamento, esta escolha de método de armazenamento é ideal. Ao ser cozido, o produto perde suas propriedades benéficas. E quando congelados e em conserva, o sal os destrói.

O uso de cantarelos na medicina tradicional

Devido às suas propriedades, os cantarelos ocupam um dos primeiros lugares na medicina popular. Eles são capazes de suprimir microorganismos perigosos. E, de acordo com cientistas chineses, eles evitam a infecção por vírus perigosos. Para uso doméstico, tintura e pó são populares.

Tintura de chanterelle

A tintura é eficaz na detecção de parasitas, como helmintos. Para cozinhar, pegue cogumelos frescos, pique finamente. Em seguida, eles são derramados com álcool para que os cubra. A ferramenta é infundida por três semanas em um local escuro e fresco. Em seguida, os cogumelos são removidos, o líquido é tomado 2 meses, duas vezes ao dia, por uma colher de chá.

Cantarelos para o fígado são esmagados em pó e secos. 1 colher contém 200 mililitros de vodka. Mexa por 10 dias. O curso de tratamento é de 15 dias, 2 colheres à noite.

Pó de chanterelle

O pó retém a maior quantidade de substâncias que destroem os parasitas no corpo. Portanto, com vermes, é recomendável tomar essa forma de dosagem. Para se livrar das minhocas, basta tomar uma colher de chá de pó por dia com água. O curso do tratamento é longo - 60 dias.

Cantarelos em cosmetologia doméstica

Existem muitas receitas para máscaras faciais de cogumelo disponíveis. Mas os personagens principais de tais remédios são cogumelo porcini, shiitake, champignon. Cantarelos não são exceção. E eles encontraram seu lugar na cosmetologia doméstica.

Para a preparação de uma máscara rejuvenescedora, os cogumelos mais úteis tomam-se: chanterelles, champignon, cogumelos porcini. Uma peça é passada por um moedor de carne. Em seguida, adicione componentes com base nas características da pele. A pele normal precisa de 1 colher de creme de leite, a pele seca precisa de óleo vegetal, a pele oleosa precisa de kefir. Após a limpeza da pele, é aplicada uma máscara por 15 minutos. Em seguida, lavado com água. Se os cogumelos estiverem secos, ferva-os.

Como cozinhar chanterelles

Cantarelos não são apenas bonitos, saudáveis, mas também deliciosos. Para cozinhá-los corretamente, você precisa conhecer alguns segredos:

1. Depois que o cogumelo é cortado do caule, ele deve ser cozido em no máximo 10 horas. Se isso não funcionar, o cogumelo está congelado.
2. Antes de cozinhar qualquer prato, é aconselhável ferver os cogumelos chanterelles por 15 minutos, escorrer e enxaguar.
3. Para destacá-los em uma cor viva em um prato, adiciona-se vinagre ou ácido cítrico.
4. As melhores especiarias são tomilho, alecrim, cardamomo, manjericão, manjerona.

Os chanterelles crus comem

Desde a infância, os pais sempre diziam: "Você não pode comer cogumelos crus." E isso está parcialmente correto. O fato é que absorvem bem as substâncias nocivas, sendo a coleta na estrada totalmente proibida. Além disso, o produto é difícil para o estômago, principalmente quando cru.

Mesmo que haja o desejo de se deliciar com um chanterelle cru, nem todos vão gostar. Apesar de sua aparência atraente e cheiro de leite, seu sabor pode ser desagradável. Um pouco borrachudo, desprende amargor, oleoso, fica muitas vezes pior se o cogumelo crescer em bosques de abetos. Portanto, ainda é recomendado cozinhar os cogumelos antes do uso: ferva, frite, cozinhe, marine.

Seleção e armazenamento de chanterelles

Os colhedores de cogumelos inexperientes têm medo de confundir um chanterelle verdadeiro com um falso. Mas isso é realmente difícil de fazer. O cogumelo "falso" tem uma cor ligeiramente diferente - é mais pálido, enquanto o "original" às vezes pode parecer avermelhado. Sua perna é lisa sem quaisquer inclusões. Para ter certeza da escolha correta, os catadores de cogumelos até cheiram suas presas. O verdadeiro cheira delicado como leite ou creme. Mas o falso tem um gosto amargo e exala algo desagradável. Mesmo se houver um erro, haverá uma leve dor de estômago. Os médicos dizem que os falsos chanterelles não são capazes de causar envenenamento.

Você pode preencher a cesta de julho a outubro. Vale a pena escolher cogumelos jovens, têm um sabor mais agradável. Eles crescem principalmente em grupos. Você pode arrancar sem olhar, porque um chanterelle não pode ser vermifugado.

Você pode armazená-lo seco, mas a umidade não deve chegar a eles. O armazenamento congelado é permitido. A propósito, há um debate sobre se é necessário processar chanterelles antes do congelamento. Não há consenso. Mas uma coisa é certa: nenhum cogumelo pode ser recongelado.

Danos e contra-indicações da chanterelle

Apesar de todas as propriedades úteis, cada produto tem uma série de contra-indicações. Cantarelos não devem ser usados ​​para intolerância individual. E também em crianças menores de três anos. Alguns médicos não recomendam alimentar a criança com nenhum outro cogumelo de até 10 anos de idade. Isso ocorre porque eles são pesados ​​no estômago.O sistema digestivo das crianças ainda não está pronto para esses alimentos. Pelo mesmo motivo, quem sofre de doenças do trato gastrointestinal e dos rins não pode comer. Vale a pena desistir de cantarelos durante a gravidez e a amamentação.

Conclusão

Os benefícios e malefícios dos cogumelos chanterelles são um tópico controverso para muitos. Mas se os cogumelos forem colhidos e cozidos corretamente, essa é uma boa escolha para a nutrição dietética, bem como para se livrar dos vermes. Cantarelos não são recomendados para pessoas com problemas de estômago, bem como para mulheres grávidas, lactantes e crianças.