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As trufas são consideradas os cogumelos mais caros do mundo. Os pratos com seu conteúdo são iguarias de alto valor. Os benefícios dos cogumelos trufados são devidos a substâncias únicas.
Descrição e tipos de trufa de cogumelo
As primeiras menções datam do século 20 aC. e .. As trufas representam o departamento de ascomicetes. Os corpos de fruto são tuberosos ou redondos, cartilaginosos ou carnosos em consistência. Eles estão no subsolo. O tamanho varia. Quando cortado, o tecido lembra o mármore no design, pois inclui listras escuras e claras. Os cogumelos crescem principalmente em florestas decíduas.
O cogumelo marsupial é aparentemente pouco atraente. No entanto, é altamente valorizado por seu sabor e benefícios para a saúde. A trufa tem aroma e sabor a nozes característicos.
Os ascomicetes são cultivados em alguns países do mundo. No entanto, os cogumelos cultivados artificialmente não têm as mesmas qualidades que os naturais.
Cogumelos de qualidade têm as seguintes características:
- azul escuro ou marrom;
- tubérculo arredondado (2-10 cm de diâmetro), que pode estar coberto de verrugas;
- aroma de algas;
- polpa densa e branca com veias;
- um sabor doce que lembra nozes.
Os seguintes tipos comuns são chamados:
- verão (regiões centrais da Rússia);
- ruivas (Europa e América do Norte, Sibéria);
- branco (Itália, França);
- preto (França);
- inverno (Suíça e França).
As mais valiosas são as trufas negras. A espécie menos popular é o ascomiceto de verão.
Composição e conteúdo calórico das trufas
O alto custo dos cogumelos deve-se às dificuldades de obtenção e cultivo, bem como ao valor nutritivo:
- gorduras - 0,5 g;
- carboidratos - 2 g;
- proteínas - 3 g.
O índice glicêmico é 10. Ascomicetes incluem substâncias úteis:
- ácido ascórbico, vitaminas B;
- Feromônios;
- proteínas;
- antioxidantes;
- fibra alimentar.
O custo pode ser de até 400 euros por quilograma. As trufas têm poucas calorias. 100 g de cogumelos contém 24 kcal.
Os benefícios da trufa de cogumelo
Recomenda-se que os ascomicetes sejam incluídos na dieta devido ao efeito benéfico no corpo, que é observado com o uso regular. As seguintes propriedades úteis são chamadas:
- efeito antioxidante;
- aceleração dos processos de regeneração da pele em caso de doenças ou cortes;
- prevenção do desenvolvimento de um tumor maligno no intestino grosso;
- mantendo o tom da pele, suavizando as rugas;
- normalização do estado de trabalho do sistema digestivo.
Os antioxidantes contidos normalizam a função do sistema imunológico e previnem o envelhecimento prematuro. O cogumelo é rico em feromônios. Pode ser considerado um afrodisíaco que melhora o sistema reprodutivo em homens e mulheres.
A trufa pode ser consumida durante a gravidez.Os cogumelos contêm nutrientes benéficos que contribuem para o bom desenvolvimento do sistema nervoso fetal. Altas concentrações de ácido ascórbico protegem o corpo de mulheres grávidas de vírus.
A presença de ascomicetos no cardápio de idosos é a prevenção do desenvolvimento de tumores malignos. As iguarias com adição de trufas contribuem para a absorção de ferro e cálcio.
Os benefícios da trufa branca foram comprovados para pessoas de diferentes faixas etárias. Porém, seu uso é recomendado a partir dos 5 anos.
Os cogumelos podem ser incluídos na dieta dos atletas devido aos seguintes efeitos:
- preservação da massa muscular;
- saturação com vitaminas;
- resistência aumentada.
A trufa tem um baixo índice glicêmico, o que permite que pessoas com histórico de diabetes mellitus a consumam. Não há risco de excesso de peso.
O uso do cogumelo trufa na medicina popular
Os feromônios incluídos na composição afetam o cérebro, melhorando o contexto emocional geral. Em alguns países do mundo, o suco de cogumelo é usado para tratar doenças oculares.
Os ascomicetes podem ser usados por crianças, idosos e mulheres grávidas. Os fundos baseados neles são usados nos seguintes casos:
- Dores musculares e articulares. Para eliminar o mal-estar, são feitas compressas.
- Toxicose, fraqueza geral. Os especialistas recomendam beber decocções.
- Impotência sexual. Com a disfunção erétil, a iguaria é comida.
O uso de trufas na cosmetologia doméstica
O extrato de ascomycete é usado como ingrediente para fazer máscaras. Esses cosméticos eliminam os sinais de alterações relacionadas à idade e previnem o envelhecimento prematuro da pele. O uso regular de soros, máscaras e cremes ajuda a suavizar as rugas, aumentar o turgor e eliminar as manchas senis.
Danos e contra-indicações da trufa
Deve ser lembrado que os cogumelos são alimentos altamente alergênicos. Se você tende a reagir de maneira adequada, precisa ter cuidado.
O cogumelo trufado pode ser benéfico e prejudicial. O uso com intolerância individual pode provocar erupções cutâneas, indigestão.
Como todos os cogumelos acumulam substâncias tóxicas, sua coleta só é possível em áreas ecologicamente limpas. As trufas precisam ser diferenciadas das variedades mais baratas e de qualidade inferior. Amostras não comestíveis podem causar intoxicações graves.
Como escolher e armazenar
Sabe-se que a vida útil dos cogumelos é curta. Você pode comê-los frescos durante a temporada de mineração. As trufas não estão disponíveis no supermercado. Os restaurantes compram ascomicetes em pequenas porções para preparar iguarias. Eles são entregues por via aérea e transportados em contêineres especiais.
O sabor e o valor nutritivo dependem da frescura dos cogumelos. O benefício máximo pode ser esperado de ascomicetes frescos coletados há não mais de 3 dias. Para preservar todas as propriedades, eles são mantidos em óleo ou arroz. Isso permite que a vida útil seja estendida.
As trufas congeladas são usadas para fazer vários molhos. Eles não têm valor como um produto independente.
Recomenda-se consumir 100 g de cogumelos por semana. Adicionar até 1 trufa pode fornecer um aroma e sabor incomparáveis ao prato.
Conclusão
Os benefícios dos cogumelos trufados devem-se à sua composição única. Pratos com adição de ascomicetes são considerados uma verdadeira iguaria pelo alto custo. O preço depende da variedade e do tamanho, que afetam a concentração de nutrientes, sabor.
