Feijão: benefícios e malefícios para a saúde, propriedades e contra-indicações

Apenas a carne pode se comparar a esta cultura em termos de conteúdo de proteína: vegetarianos e fisiculturistas sabem disso. No entanto, nem todos sabem que o feijão não é apenas uma família, mas também uma planta útil separada. Os benefícios e malefícios do feijão é um tema que, de acordo com a sua popularidade, dá lugar indevidamente a tipos mais populares da família - feijão, lentilha, ervilha.

O que são feijões

O feijão comum, ou Vicia Faba, é uma planta da família das leguminosas, originária do Norte da África e do Sudoeste Asiático. Seu cultivo útil começou já na Idade da Pedra, e então a cultura se espalhou no Antigo Egito e na Grécia Antiga, e na Idade Média chegou à Europa.

Bob é o representante mais típico da família de mesmo nome, que conta com cerca de 17 mil espécies. Seus frutos são mais semelhantes em propriedades ao feijão. É uma planta herbácea de caule ereto, com altura de 20 a 180 cm, cujo caule praticamente não se ramifica, formando vários brotos adicionais na parte inferior. E o sistema radicular penetra no solo por 1,5 m.

As folhas são de cor azul esverdeada, não emparelhadas e emparelhadas, bastante grandes, carnudas com pontas pontiagudas. No início do verão, formam-se inflorescências em seus seios paranasais, constituídas em média por 6 pedaços de flores "borboleta" brancas, creme e rosa contendo néctar, que tendem a atrair insetos. No final do verão os frutos amadurecem - feijão bivalve com comprimento médio de 15 cm, contendo no seu interior 4 a 5 sementes planas de formato irregular, que, amadurecendo até 7 a 8 cm de comprimento, adquirem rigidez e mudam para ovais: convexas ou planas. A cor das sementes é muito diversa.

É uma planta amante da luz, despretensiosa para os solos (exceto solos fortemente ácidos) e para as intempéries, tem propriedades de bons frutos e não requer cuidados especiais.

Por simbiose com bactérias fixadoras de nitrogênio em desenvolvimento em seu sistema radicular, ele beneficia o solo ao enriquecê-lo com nitrogênio.

Feijão preto russo

Um dos tipos de feijão mais originais é o preto russo. Eles diferem em boas propriedades estéticas e gustativas: estas últimas, infelizmente, são esquecidas sem merecimento. Na Rússia, os benefícios do feijão preto já eram bem conhecidos antes mesmo do batismo da Rússia: graças à valiosa proteína da composição, os frutos não só ocupavam um lugar importante na dieta diária das pessoas, mas até eram incluídos na reserva estratégica.

A planta se caracteriza pela ramificação e atinge a altura de 110 cm, geralmente dá dois brotos, cada um dos quais forma de 6 a 16 frutos. Externamente, as vagens são enrugadas, curvas, não precisam de descascamento e não possuem camada de pigmento - portanto, são fervidas e enlatadas.A cor dos próprios grãos é roxo escuro, de longe parece realmente preto.

A planta produz uma colheita em 2 meses. Um sinal de maturidade é o escurecimento das vagens inferiores da planta.

É um produto alimentar valioso que também contém uma grande quantidade de proteínas. Tem sabor ligeiramente inferior ao do feijão comum, mas harmoniza-se bem na composição de temperos para sopas e patês. O pão de centeio feito de uma mistura de farinha de centeio e feijão preto tem propriedades benéficas.

Feijão

Amplamente conhecido por suas propriedades benéficas na medicina popular, o feijão de cavalo é caracterizado por um arbusto mais poderoso e um sistema radicular forte e bem desenvolvido, um caule ereto de até 2 m de altura, folhas grandes, carnudas, par-pinned, azul-esverdeado e escovas contendo 10 flores cada.

A vagem atinge 10 cm e forma sementes ovais de cor vermelha, marrom, preta, roxa. A floração dura de junho a julho, e no final do verão é colhida. A planta é utilizada principalmente para ração animal, sendo tradicionalmente consumida na América como lanche assado com sal.

Em receitas populares, a planta é utilizada com benefícios como remédio com propriedades antiinflamatórias e adstringentes. Para cozinhar, os grãos são fervidos em leite e depois transformados em mingau. É usado para acelerar a maturação de furúnculos e abcessos, para limpar a pele do vitiligo.

As frutas também apresentam altas propriedades benéficas no tratamento do diabetes.

Para isso, prepare uma decocção de 5 a 10 grãos, que são fritos, moídos finamente e fermentados como o café comum. Beba 1 xícara de café após as refeições. O caldo também é útil para miomas uterinos.

A composição química e o conteúdo calórico do feijão

O conteúdo calórico de 100 g de feijão é de 56,8 kcal. Este é um indicador médio, que está associado ao alto teor de proteínas e carboidratos do produto. A proporção de BJU (por 100 g de produto) com base na necessidade média diária de nutrientes:

• proteínas - 6 g (7,32%);
• gordura - 0,1 g (15%);
• carboidratos - 8,5 g (6,64%).

O produto contém 0,5% de fibra alimentar e fibra; água - 3,24%.

As frutas contêm ácidos orgânicos e açúcares, entre os quais o amido é responsável pela maior parte. A composição é enriquecida com componentes úteis:

• Aminoácidos - ajuda na regeneração de tecidos;
• Vitamina A - melhora a imunidade e a visão, e também tem propriedades para estimular o crescimento celular;
• Vitaminas B - acelerar o metabolismo;
• Vitamina C - ajuda a aumentar as propriedades de imunidade e neutralizar os vírus;
• Cálcio - ajuda a fortalecer ossos e unhas;
• Caroteno - possui propriedades antioxidantes;
• Celulose - ajuda a remover produtos de decomposição prejudiciais e reduzir o excesso de peso;
• Lisina - participa da normalização do sistema nervoso;
• Ferro e ácido nicotínico - ajuda a melhorar a circulação sanguínea;
• Pectinas - têm propriedades para reduzir a glicose no sangue;
• Enzimas - atuam como catalisadores de reações químicas no corpo.

A presença de vitamina B9 ou ácido fólico na planta desempenha um papel importante, cujas propriedades benéficas estão associadas a processos metabólicos.

Propriedades úteis e medicinais do feijão

1. Especialmente importante é a presença de aminoácidos essenciais úteis no feijão, que não são sintetizados pelo corpo, mas são bem absorvidos e vão construir proteínas - os principais “blocos de construção” das células do corpo.
2. Os grãos também têm propriedades coleréticas benéficas e a capacidade de remover o colesterol "ruim".
3. As propriedades benéficas do produto também se relacionam com a normalização do açúcar no sangue devido ao molibdênio em sua composição, e por isso o feijão é utilizado no cardápio dietético para diabetes mellitus.
4. O molibdênio também faz parte das enzimas que removem os conservantes que entram no corpo de produtos industriais. A fibra e as pectinas da planta também têm a capacidade de remover toxinas nocivas e metais pesados ​​do trato digestivo, o que traz benefícios profiláticos em regiões ecologicamente perigosas.
5. As propriedades benéficas do feijão se manifestam por efeito antiinflamatório, adstringente e diurético, utilizado com sucesso na medicina.
6. Os grãos cozidos no leite têm um efeito anti-séptico, pelo que são utilizados na forma de puré para "arrancar" formações purulentas: furúnculos e abcessos.
7. As vitaminas B do feijão têm propriedades nutritivas para manter a saúde da pele e das unhas, ajudando a retardar o envelhecimento, prevenir rugas e fortalecer os cabelos.
8. Com a ajuda de fibras e carboidratos lentos, os feijões estão envolvidos na formação de ácidos graxos de cadeia curta, funcionam como fonte de energia e influenciam na melhora da atenção, memória e desempenho geral do corpo.

Um produto útil também está envolvido:

• na manutenção de níveis hormonais normais;
• na prevenção do escorbuto e deficiência de vitaminas;
• para o tratamento de úlceras tróficas e hidropisia.

Algumas propriedades do produto são descritas com mais detalhes a seguir.

Com doenças oncológicas

A fibra e as substâncias anticarcinogênicas do feijão têm propriedades antitumorais.

O componente natural pentacisfosfato de inositol em sua composição tem a capacidade útil de inibir o crescimento de células cancerosas. Experimentos em camundongos permitiram concluir que a substância se manifesta bem em ampliar o espectro de influência de outras drogas, pois, pelas suas propriedades, é atóxica, funcionando bem com a quimioterapia com minimização dos danos ao organismo.

Feijão reduz o risco de câncer de mama e pancreático prejudicial

Para o trato gastrointestinal

Em termos de composição, o feijão é ideal para alimentação dietética e vegetariana, em particular, para a categoria de pessoas que sofrem de patologias hepáticas, renais e do trato gastrointestinal.

E as propriedades adstringentes e antiinflamatórias da planta são utilizadas na prevenção de doenças gastrointestinais.

Propriedades úteis do produto podem afetar o trato digestivo:

• no aumento do peristaltismo intestinal, estimulando a eliminação de produtos de decomposição prejudiciais - graças à fibra;
• na eliminação de processos inflamatórios nos rins, fígado e trato gastrointestinal - quando utilizado na forma ralada e fervida;
• para se livrar dos fenômenos diarreicos - use a propriedade adstringente do feijão.

Para coração e sangue

O feijão, se consumido regularmente, pode reduzir o nível de colesterol de baixa densidade "ruim" no sangue: por exemplo, foi comprovado que as propriedades de uma dieta de feijão reduzem os níveis de colesterol no sangue em 15% em uma semana. - como resultado da retirada em combinação com molibdênio.

Devido às propriedades benéficas do potássio para regular o ritmo cardíaco e a constância do ambiente interno do corpo, o feijão ajuda a estabilizar o funcionamento do sistema cardiovascular e a fortalecer os vasos sanguíneos.

Emagrecimento

A proteína vegetal única do feijão é um substituto completo da proteína animal. Esse benefício é usado por vegetarianos e pessoas que fazem dieta.

Ao entrar no trato gastrointestinal, o feijão tem a propriedade de envolver as paredes do estômago, criando uma espécie de película que separa o nódulo de alimento da membrana mucosa. Este efeito dificulta a absorção: ajuda a manter a sensação de saciedade com um baixo teor calórico do produto, que, em combinação com um alto valor nutritivo de proteínas, vitaminas úteis e composição mineral,propriedades de limpeza com benefícios para o corpo é usado em refeições dietéticas à base de feijão para emagrecer.

Ao perder peso, o foco principal está nos benefícios da queima de gordura. Mas para ajudar o corpo a se livrar do excesso de peso normal sem estresse, ele deve ser fornecido com um componente proteico útil da dieta. As proteínas são parte do tecido muscular e não são queimadas em uma dieta que decompõe as gorduras.

Os benefícios do feijão para a perda de peso se manifestam na facilitação da tolerância das dietas, o que é garantido pela composição e propriedades do produto: 100 - 150 g de grãos permitem saturar o corpo com proteínas vegetais úteis que podem competir com as carnes em propriedades. Uma dieta de feijão com sabor suave e encorpado é uma boa opção para perder peso.

O uso do feijão na medicina tradicional

As propriedades medicinais da planta são reconhecidas na medicina oficial e popular, onde são utilizadas com utilidade para tratar a deficiência de vitaminas, diabetes, obesidade e distrofia. Exercícios extenuantes e doenças renais e hepáticas também estão na lista de indicações para o consumo de feijão.

As propriedades antiinflamatórias do feijão são utilizadas para aliviar a inflamação e acelerar a cicatrização de feridas na pele: para isso, o feijão é fervido em leite e esmagado num puré, que é aplicado em abcessos e furúnculos.

Os feijões cozidos e amassados, assim como suas decocções, devido ao benéfico efeito diurético, adstringente e antiinflamatório, são utilizados para a inflamação do trato gastrointestinal, acompanhada de soltura das fezes.

Decocções e infusões úteis são preparadas com base no produto:

1. 2 colheres de sopa. eu. grãos de feijão despeje 2 colheres de sopa. água fervida e cozinhe em banho-maria por 10 minutos. Quando a composição esfria, é dividida em porções iguais e ingerida até 4 vezes ao dia. A ferramenta tem efeito profilático em doenças estomacais.
2. As sementes secas são esmagadas em farinha de feijão, que é aquecida e aplicada em abcessos e feridas. Suas propriedades também são utilizadas para outros problemas de pele.
3. Prepare uma decocção de folhas e caules, despejando 200 ml de água quente sobre um punhado de matéria-prima, cozinhe em banho-maria por até 10 minutos. Utilizado na forma de compressas no tratamento da tromboflebite.
4. 1 Colher de Sopa. eu. o feijão é colocado em 400 ml de leite fervido. Cozinhe em fogo baixo por até 30 minutos e deixe fermentar. As sementes moles são moídas e aplicadas em forma de compressa em feridas e abcessos, ajudando na cicatrização.
5. Despeje 50 g de flores secas em ½ l de água fervente, deixe por 2 horas e depois filtre a composição. O caldo é utilizado com benefício na lavagem devido às suas propriedades de melhorar a estrutura da epiderme e a coloração da pele.

Os benefícios do feijão germinado

Durante a germinação, todos os componentes úteis originais dos grãos passam para uma forma concentrada e facilmente digerível. Acontece uma espécie de "coquetel" de vitaminas, minerais, aminoácidos, enzimas.

Durante a germinação, os grãos de leguminosas têm a capacidade de decompor substâncias complexas em substâncias mais simples e acessíveis ao corpo. Os benefícios dos brotos de feijão se manifestam em uma redução de 90% na carga no trato gastrointestinal quando são consumidos em comparação com os grãos não germinados: durante a brotação dos brotos, enzimas úteis são preparadas com antecedência e compostos são decompostos, o que facilita o processo de digestão.

Na naturopatia, é comum distinguir 3 tipos de produtos:

• Bioenergética: alimentos termicamente processados, nos quais permanecem sais minerais, aminoácidos e carboidratos com gorduras.
• Bioativo: alimentos secos, congelados ou frescos, nos quais permanece apenas parte das vitaminas e enzimas benéficas.
• Biogênico: biologicamente ativo em propriedades, nas quais o conteúdo de vitaminas e enzimas é máximo. Isso inclui mudas.

A utilização do feijão germinado é a sua biogenicidade (estado de vida), devido ao qual adquirem as propriedades da atividade biológica e, assim, partilham não só a sua composição útil, mas a sua energia vital.

Sabe-se também que as sementes biogênicas de feijão germinado perdem seus benefícios únicos durante a germinação prolongada, o que pode torná-lo vazio e até mesmo capaz de causar danos: portanto, recomenda-se o uso de grãos com brotos germinados de até 0,5 cm.

Os benefícios e malefícios do feijão frito com sal

O análogo do amendoim salgado, popular entre nossos consumidores, na América é um lanche feito de feijão frito com sal.

Para a preparação de tal produto, sal, refrigerante, óleo vegetal são usados ​​como ingredientes. E o produto acabado do supermercado também contém glutamato monossódico, óleo de palma, amido de milho modificado e aromas. Essa lista fala mais sobre os perigos do feijão com sal do que sobre os benefícios do produto.

Feijão com sal é rico em calorias: 407 kcal por 100 g de produto.

As propriedades benéficas são muito duvidosas e os danos para o corpo e a saúde são óbvios. Uma porção de 250 g do produto "dá" ao corpo 1017 kcal - metade da dose diária recomendada. Você pode esquecer as propriedades dietéticas de tal prato, especialmente porque o próprio processo de fritar o produto introduz substâncias cancerígenas na composição, cujo dano em provocar o crescimento de células cancerosas é conhecido por todos.

Como cozinhar feijão e o que acompanha

Os legumes têm capacidade para produzir proteínas e são, sem dúvida, úteis na alimentação. Isso se aplica não apenas a vegetarianos e veganos que comem exclusivamente proteínas vegetais, mas também é de interesse indiscutível para os amantes de alimentos de qualidade. Os pratos mais saudáveis ​​são conhecidos por serem os mais fáceis de preparar.

Salada de feijão

Requeridos:

• feijão - 0,5 kg;
• queijo - 150 g;
• pimentão - 1 un .;
• alho - 3 dentes;
• maionese.

Passos de cozimento:

1. O feijão é fervido.
2. O queijo é cortado em pequenos cubos.
3. A pimenta é lavada e descascada das sementes, cortada.
4. O alho é espremido com uma prensa e adicionado à salada.
5. Todos estão vestidos com maionese.

Purê de feijão

O purê é fácil de preparar e o resultado é um acompanhamento saboroso com uma composição protéica saudável. Para isso, 200 g de feijão são lavados e embebidos em água fria. Deixe durante a noite para inchar, e pela manhã ferva por 2 - 3 horas até ficar macio. Passe por uma peneira e adicione sal, óleo e pimenta a gosto. Sirva quente. A saída é de 4 porções.

Os malefícios do feijão e contra-indicações

A principal desvantagem do feijão é sua alta propriedade de formação de gases, que pode se manifestar mesmo em pessoas com um trato digestivo saudável. Tais danos podem provocar uso excessivo ou preparação inadequada do produto.

Apesar de todo o arsenal de propriedades úteis, o feijão pode se comportar de forma agressiva em relação ao trato digestivo. Isso se deve à presença em sua composição de oligossacarídeos, que causam fermentação e flatulência, além da fitohemaglutinina tóxica, que pode causar intoxicações. Na composição das leguminosas, está comprovada a presença de inibidores de tripsina - grupo de substâncias que bloqueiam enzimas que digerem proteínas. As propriedades desses venenos estão em sua capacidade de provocar problemas no pâncreas, além de prejudicar o câncer, policístico e pancreatite.

Regras básicas de segurança ao processar grãos:

1. Na germinação, é necessário trocar a água em até 3 vezes - no líquido drenado e todos os venenos permanecerão. Também é aconselhável usar esta regra durante a imersão.
2. A germinação por mais de 4 dias reduz a quantidade de toxinas em até 4 vezes.
3. Os feijões embebidos devem ser fervidos por pelo menos 1,5 hora, e os grãos germinados (dentro de 3 a 4 dias) são cozidos mais rápido - até ficarem macios.

As contra-indicações ao uso do produto são:

• imersão e tratamento térmico insuficientes;
• o uso do produto em crianças (menores de 2 anos é estritamente proibido) e na velhice (recomenda-se o uso de pequenas porções).

Bem como doenças crônicas:

• gota;
• nefrite;
• tromboflebite;
• hepatite;
• inflamação da vesícula biliar.

Coleta e armazenamento de feijão

Regras para armazenar feijão cultivado independentemente:

1. Após a colheita, o feijão deve ser separado, retirando os frutos danificados.
2. Os grãos recém colhidos são armazenados na geladeira por um curto período de tempo, até 3 dias, e então são processados ​​termicamente.
3. Os grãos nas vagens podem ser mantidos na geladeira por até 7 dias, mas é melhor removê-los das vagens antes de cozinhar.
4. Antes de retirar os frutos das vagens coletadas, eles são pendurados em locais ventilados para secar e retirar o excesso de umidade.
5. Para congelar, os grãos são pré-branqueados e bem secos com papel-toalha. O prazo de validade será de até seis meses.
6. Os grãos são secos por até 15 minutos em pré-aquecido a 50^sobreCom forno.
7. Os grãos secos preservam as propriedades benéficas em sacos de tecido natural ou em recipientes hermeticamente fechados. Prazo de validade - até um ano, com verificações regulares de danos.

Regras de armazenamento para grãos comprados na loja:

1. Com embalagens lacradas e intactas, os grãos (inclusive enlatados) são armazenados de acordo com o prazo indicado na embalagem, sem que o produto perca sua utilidade.
2. Quando a embalagem é aberta, os grãos são transferidos para recipientes, que são fechados com tampas.
3. A área de armazenamento deve ser seca, escura, não quente: geralmente armários.
4. Os feijões armazenados a longo prazo devem ser verificados regularmente quanto a danos causados ​​por placas, insetos ou danos.

Qual é a diferença entre feijão e feijão

Feijão e feijão são da mesma família das leguminosas, e a confusão está principalmente relacionada ao nome.

As diferenças estão relacionadas com a origem, características e propriedades botânicas:

• as culturas têm origens diferentes: o feijão é nativo do Mediterrâneo e o feijão veio da América Latina;
• o feijão cresce como arbusto e o feijão é uma planta trepadeira;
• as sementes do feijão têm formato irregular, as sementes são alinhadas e iguais;
• no feijão, além de frutas e válvulas, as flores também têm propriedades medicinais, enquanto a cor do feijão não era usada nas receitas de fitoterapia;
• as propriedades nutricionais das duas safras convergem em sua maioria, inclusive no que diz respeito ao processamento culinário de grãos.

Conclusão

Se colocarmos na balança os benefícios e malefícios do feijão para a saúde humana, então a indubitável preponderância estará na direção do valor dessas frutas para a saúde. Tendo em conta as contra-indicações, trata-se de uma excelente fonte de proteínas naturais e material de construção para o corpo, que na era dos produtos refinados é um grande défice.