Por que a carne de urso é útil e perigosa para a saúde humana?

Os benefícios e danos da carne de urso merecem um estudo cuidadoso. Um produto incomum pode ter um efeito benéfico para a saúde, mas há certo perigo nele.

É possível comer carne de urso, fígado

A carne de urso é bem malpassada e cara. Mas é bastante adequado para uso. Antigamente, as pessoas comiam com frequência e, nas regiões do norte, a caça ainda ocupa posições importantes na dieta alimentar. O produto é usado para criar preparações de inverno - uma grande quantidade de carne não pode ser consumida de uma só vez.

Quanto ao fígado de um animal, sua comestibilidade depende do tipo de animal. Nos ursos polares, o órgão contém muita vitamina A. Apenas 100-200 g do produto são suficientes para intoxicações graves com alto risco de morte. O fígado dos ursos-pardos é menos tóxico e contém muito menos retinol. No entanto, também é melhor não comê-lo, pois é muito fácil exceder a dosagem segura do produto.

A carne de urso substitui a carne de animais domésticos onde não é possível criá-los

Composição, conteúdo calórico e sabor da carne de urso

A carne de urso de alta qualidade contém uma grande quantidade de substâncias valiosas. Entre eles estão:

• Vitaminas B - B1, B2, B6 e B12;
• selênio, fósforo, cobre e cálcio;
• vitamina PP;
• manganês e ferro;
• sódio e potássio.

São cerca de 155 calorias em 100 g do produto, sendo 20 g na composição ocupados por proteínas e cerca de 8,3 g por gorduras. A carne de urso tem gosto de porco, mas tem um sabor adocicado perceptível. Sua estrutura é bastante rígida.

Por que a carne de urso é útil?

A carne de urso tem muitos benefícios para a saúde. Nomeadamente:

• melhora a composição do sangue e aumenta os níveis de hemoglobina;
• ajuda nas doenças do sistema muscular devido à elevada quantidade de vitaminas B;
• promove o crescimento muscular;
• fortalece o sistema cardiovascular e atua na prevenção de ataques cardíacos e derrames;
• aumenta a imunidade e repõe a deficiência de vitaminas e minerais no corpo.

O mais útil é a carne de urso obtida da besta de outono. Na primavera, o jogo contém poucas substâncias valiosas, já que o animal consegue consumi-las sozinho durante a hibernação.

Por que a carne de urso é perigosa para a saúde humana?

O dano causado pela carne de urso pode ser significativo. Em primeiro lugar, o produto costuma estar infectado com o agente causador da brucelose - uma doença infecciosa perigosa que afeta quase todos os sistemas e órgãos.

Carne de urso é contra-indicada em pancreatite e doenças crônicas do fígado

Substâncias cancerígenas estão presentes na carne de urso. Por esse motivo, não é recomendado usá-lo para câncer ou tendência ao câncer. A caça pode ser infectada com Toxoplasma, que danifica o coração e o sistema nervoso, e Echinococcus, que danifica os pulmões e o fígado.

A carne de urso é uma carne perigosa, muitas vezes contendo a bactéria da triquinose. Segundo as estatísticas, até 90% dos animais com mais de seis anos são portadores da doença.O jogo pode ser desinfetado por fervura prolongada por 8-10 horas, no entanto, tal tratamento irá destruir quase completamente, incluindo substâncias úteis.

Regras e receitas culinárias

Cozinhar carne de urso é mais difícil do que o normal. O jogo é muito difícil e não é adequado para fritar na hora. Normalmente, a carne de urso é cozida ou assada no forno, pré-tratada com vinagre para amolecer. Existem várias receitas populares para preparar o produto.

Carne de urso cozida em kvass

Para preparar um prato farto e aromático, você precisa dos seguintes ingredientes:

• carne de urso - 1 kg;
• cebolas - 2 peças;
• kvass - 1 l;
• salsa - 1 cacho;
• vinagre de vinho - 1/2 xícara;
• cominho - uma pitada;
• cenouras - 2 peças;
• farinha - 4 colheres de sopa. eu .;
• alho - 4 dentes;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• sal a gosto.

O algoritmo de cozimento é parecido com este:

• o vinagre de vinho é diluído em 500 ml de água, toda a gordura é retirada da carne de urso e o produto é picado em pedaços e depois mergulhado na marinada por 12 horas;
• corte as cebolas em cubos e as cenouras em pequenas barras;
• Esfregue a carne de urso encharcada com sal e temperos e frite em uma frigideira por pelo menos 40 minutos;
• kvass é despejado na carne, e açúcar e farinha são adicionados e misturados;
• refogue sob a tampa por cerca de 20 minutos;
• Despeje os vegetais na panela e processe a mistura por mais 2,5 horas.

O prato acabado é servido quente. Se desejar, é permitido polvilhar com especiarias adicionais e especiarias a gosto.

Você pode usar carne de urso cozida com kvass ou cerveja

Sopa de carne de urso

A fragrante sopa de carne de urso revela-se muito rica, satisfaz e satisfaz perfeitamente a fome. Para prepará-lo, você precisa:

• carne de urso - 1 kg;
• batatas - 100 g;
• cenouras - 100 g;
• berinjela - 100 g;
• Pimenta búlgara - 100 g;
• tomates - 200 g;
• cebolas - 160 g;
• alho - 40 g;
• óleo vegetal - 200 ml;
• manjericão - 100 g;
• coentro - 100 g;
• sal a gosto;
• pimenta preta - uma pitada.

Além disso, você precisará preparar separadamente os ingredientes para a marinada. Nomeadamente:

• vinagre de vinho - 100 ml;
• água - 900 ml;
• açúcar - 20 g;
• bagas de zimbro - 5 unid .;
• sal - 60 g;
• cravo - 1 un .;
• pimenta preta moída - uma pitada;
• pimenta da Jamaica - 2 pcs .;
• folha de louro - 1 pc.

O primeiro curso é preparado de acordo com esta receita:

• pimenta da Jamaica, cravo, zimbro e folhas de louro são imersos em água fervente;
• ferva por dez minutos, após o que se adiciona pimenta-do-reino, sal e açúcar;
• despeje o vinagre e leve ao fogo por mais cinco minutos;
• resfrie levemente a marinada e o filtro;
• corte a carne de urso em pedaços, enxágue e recheie com a solução por quatro horas;
• passado o tempo, pique a cebola ao meio, pique o alho e pique as batatas e os legumes, e pique o manjericão finamente;
• a carne embebida é frita em fogo alto por cinco minutos em um caldeirão com óleo vegetal;
• polvilhe o produto com sal e pimenta-do-reino, abaixe o fogo e coloque os legumes e as ervas.

Depois que todos os componentes estão no caldeirão, tudo o que resta é despejar a água preparada nele e cozinhar a sopa em fogo baixo por 2,5 horas.

Sopa de carne de urso é ótima para restaurar as forças

Carne de urso assada

A carne de urso vai bem com vegetais variados - neste caso, a carne fica suculenta. Para preparar um assado, você precisa dos seguintes ingredientes:

• carne de urso - 2 kg;
• cenouras - 2 peças;
• pimentão - 2 unid .;
• alho - 6 dentes;
• cominho - 10 g;
• limão - 2 pcs .;
• mostarda - 4 colheres de sopa. eu .;
• azeite - 30 ml;
• pimenta vermelha - 5 g;
• hortelã seca - 10 g;
• maionese - 60 g;
• alho-poró - 2 talos.

A receita culinária é assim:

• a carne elimina a gordura;
• faça uma marinada - misture o óleo com a mostarda e, em seguida, adicione especiarias, alho ralado, maionese e suco de meio limão;
• cubra a carne de urso por todos os lados com a mistura preparada;
• corte vegetais - pimentões em cubos, cenouras em barras e cebolas em meias argolas;
• coloque a carne de urso em um caldeirão e encha-o com água;
• adicione os vegetais e refogue por três horas em fogo moderado.

Mexa o assado periodicamente para que os ingredientes não queimem. Se no final do período a carne ainda estiver dura, o tempo de cozedura é alargado.

Legumes em um urso assado melhoram a digestibilidade de uma refeição pesada

Conclusão

Os benefícios e malefícios da carne de urso estão intimamente relacionados. Você só pode comer caça ecológica de fornecedores confiáveis, que definitivamente não está contaminada com bactérias perigosas. A carne de urso necessita de um longo tratamento térmico e de imersão preliminar.