Por que a língua de porco é útil e como cozinhá-la

Por mais que nutricionistas de todo o mundo protestem, tentando provar que a carne de porco faz mais mal do que bem, apesar de tudo continua a ser a carne mais comum hoje. A língua ocupa um nicho especial entre as iguarias de porco. Esta parte da carcaça do porco pertence às miudezas da categoria I e não é inferior em sabor e valor nutricional à carne premium. As pessoas adoram pratos com este componente saudável por seu sabor delicado e suave e saciedade. No entanto, descobrir quais são os benefícios e malefícios da língua de porco será útil para todo gourmet.

Composição e conteúdo calórico da língua de porco

O conteúdo calórico de uma língua de porco por 100 g é de 303 Kcal, o que corresponde a aproximadamente 22% das necessidades diárias. Uma porção de cem gramas também contém:

• 27 g de proteína;
• 22 g de gordura;
• 55 g de água.

Vitaminas:

• B1 - 0,2 mg;
• B2 - 0,4 mg;
• B6 - 0,6 mg;
• B9 - 5,5 mcg;
• B12 - 1,5 mcg;
• E-1,7 mg;
• PP - 9,4 mg;
• Niacina - 5,1 mg

-Macro e -microelementos:

• potássio, K - 109 mg;
• cálcio, Ca - 15 mg;
• magnésio, Mg - 29 mg;
• sódio, Na - 74 mg;
• enxofre, S - 262 mg;
• fósforo, Ph - 212 mg;
• ferro, Fe - 4,3 mg;
• cobalto, Co - 5,5 μg;
• manganês, Mn - 0,03 mg.

Esteróis:

• colesterol - 92,5 mg;
• ácidos graxos saturados - 9,4 g

Propriedades úteis da língua de porco

Propriedades úteis incluem uma composição rica em vitaminas e minerais. Se você comer pratos com língua de porco 2 a 3 vezes por semana, o estado de imunidade e resistência a vários vírus e infecções melhorará significativamente. Isso pode reduzir significativamente o risco de contrair uma patologia como a anemia, uma vez que as vitaminas B estão envolvidas no processo de hematopoiese. A cobalamina (B12) tem propriedades benéficas de melhorar a condição da pele e das membranas mucosas. A vitamina B12 também desempenha um papel fundamental no metabolismo e na formação de aminoácidos. A proteína animal tem a propriedade benéfica de suprimir a fome por muito tempo, pois contém uma grande quantidade de proteína e é rapidamente absorvida pelo estômago. Com uma dieta, essa propriedade da língua de porco é simplesmente insubstituível.

É possível comer língua de porco para mulheres grávidas e lactantes

As opiniões dos nutricionistas sobre a introdução da língua de porco na dieta durante a gravidez e a amamentação são diferentes. Por um lado, é benéfico, uma vez que possui um alto conteúdo de macro e microelementos úteis, que têm um efeito benéfico sobre o estado dos ossos, músculos e outros sistemas de uma mulher grávida. Além disso, a mulher, enquanto carrega um filho, sofre uma carga dupla, que geralmente leva à anemia. O benefício desse tipo de subproduto é a propriedade de reduzir o risco de desenvolvimento dessa patologia, uma vez que as vitaminas nele contidas estão envolvidas na hematopoiese. A língua de porco também é útil para a mãe a amamentar, pois o seu elevado valor nutritivo contribui para a produção do leite e a melhoria da sua qualidade.Por outro lado, é capaz de provocar uma reação alérgica, que pode causar danos à saúde tanto da mãe quanto da criança.

Uma criança pode receber língua de porco

Recomenda-se que as crianças introduzam miudezas em alimentos complementares, incluindo língua de porco, a partir dos 3 anos. O purê é macio, contém pouco tecido conjuntivo e grande quantidade de proteínas, é facilmente absorvido pelo estômago das crianças e tem alto valor nutritivo. Porém, antes de introduzir um novo tipo de carne na dieta da criança, é necessário consultar o pediatra.

Língua de porco é boa para diabetes

Pessoas que sofrem de uma doença como diabetes mellitus devem preferir a segunda opção ao escolher entre as línguas de porco e de boi. Isso se deve ao baixo teor de colesterol em comparação com a carne de porco, que é prejudicial ao paciente diabético. No entanto, ambos os tipos de vísceras contêm quase a mesma quantidade de vitamina B12 e B6, que são benéficas para os diabéticos. A falta dessas vitaminas prejudica significativamente a sensibilidade do receptor de insulina.

Língua de porco para pancreatite e úlceras estomacais

Pessoas com doenças do trato gastrointestinal, como:

• gastrite,
• pancreatite;
• úlcera,

É contra-indicado o consumo desse tipo de carne devido ao alto teor de colesterol.

Isso pode ser prejudicial à saúde e provocar uma série de consequências negativas:

• a formação de placas nos vasos;
• aumento do risco de acidente vascular cerebral e ataque cardíaco.

Como limpar uma lingua de porco

Inicialmente, é necessário deixá-lo de molho em água morna por 2 a 2,5 horas, depois limpá-lo bem com uma escova de metal ou esponja dura e enxaguar com água. Como é mais fácil remover a pele de uma língua fervida, é necessário mergulhá-la em água fervente por 5 minutos e, em seguida, colocá-la em um recipiente com água fria. A queda brusca de temperatura facilita a separação da pele da carne.

Após a retirada da pele, é necessário cozinhá-la até ficar macia.

Descrição com uma demonstração visual de como limpar uma língua de porco no vídeo:

Como e quanto cozinhar a língua de porco até ficar macia

O peso de um órgão é de 250 a 400 G. Não há fibras grossas em sua carne, pelo que o produto é perfeitamente digerido e absorvido pelo organismo.

Porém, para que a língua de porco acabada fique macia, suculenta e macia, ela deve ser cozida por 1,5 a 3 horas. Essa grande variação de tempo é explicada pelo fato de a idade do porco afetar diretamente a duração desse processo. Quanto mais jovem o porco, menos tempo leva para ferver a língua e, inversamente, levará mais tempo para ferver a língua de um porco adulto.

Receitas de língua de porco

Uma língua devidamente processada e cozida já é um prato completo e saboroso em si. No entanto, existem muitas receitas com esta carne. Devido à ausência de fluido intercelular e tecido conjuntivo nele, constituído por fibras de colágeno, que têm a propriedade de engrossar durante a fervura, a iguaria mantém sua consistência macia e delicada após o cozimento.

Salada de língua de porco

Esta salada farta distingue-se por uma combinação bem sucedida de ingredientes que se complementam e contra os quais o sabor da língua de porco se revela de uma forma completamente nova.

Ingredientes:

• língua de porco - 1 pc;
• ovos de galinha - 4 peças;
• em conserva - pepinos-3 unidades;
• champignon - 150 g;
• queijo duro - 150 g;
• Iogurte grego para temperar a gosto.

Preparação:

1. Descasque o produto, ferva e deixe esfriar.
2. Corte a língua, pepinos e ovos.
3. Corte os cogumelos frescos e frite até dourar em óleo vegetal.
4. Coloque todos os componentes em um recipiente, tempere com iogurte ou maionese e misture.
5. Rale o queijo em um ralador grosso, adicione à salada e misture novamente.
6. Você pode decorar os alimentos com ervas, se desejar.

Língua de porco gelatinizada

Para preparar o seu lanche saudável e saboroso preferido, você não precisa ser dono de grandes talentos culinários.O Aspic está a ser preparado em questão de minutos e será uma excelente opção para tratar a mesa festiva.

Ingredientes:

• língua de porco - 1 pc;
• cenouras - 1 un .;
• aipo - 1 raiz;
• água - 400 ml;
• sal a gosto;
• pimenta preta - 3 a 4 ervilhas;
• um monte de verduras;
• gelatina.

Preparação:

1. Ferva os componentes.
2. Deixe esfriar e corte em fatias.
3. Coe o caldo e leve para ferver.
4. Prepare um caldo de gelatina (molhe um saco de gelatina em água e deixe por 10-15 minutos) e adicione ao caldo principal.
5. Coloque os ingredientes picados uniformemente em uma tigela funda e despeje sobre o caldo ligeiramente resfriado.
6. Polvilhe com ervas e pimenta por cima e coloque na geladeira por 3 a 4 horas.

Dano e contra-indicações na língua de porco

Além dos benefícios, a língua de porco cozida pode ser prejudicial. Tem tudo a ver com a grande quantidade de colesterol na sua composição. A este respeito, não é recomendado usá-lo para pessoas que sofrem de doenças como:

• problemas gastrointestinais (pancreatite, gastrite, úlcera estomacal);
• aterosclerose;
• doença hepática;
• alergia.

Como escolher e armazenar a língua de porco

Ao escolher, é preciso prestar atenção à pele. Um sinal de frescor será uma cor rosa pálida ou vermelha. Ao toque - de densidade moderada sem selos, nós e escurecimento. O produto refrigerado pode ser armazenado entre 0 e -15 ^sobreCom no máximo 24 horas, fervido - em um recipiente bem fechado por no máximo 72 horas. Depois de congelado, o produto mantém seus benefícios no freezer por no máximo um mês. No entanto, antes de congelar, deve ser cuidadosamente limpo, cortado em pequenos pedaços e colocado em um saco especial para freezer. Para preservar todas as propriedades úteis, é melhor descongelar na prateleira inferior do refrigerador.

Conclusão

A resposta à pergunta sobre quais são os benefícios e malefícios da língua de porco depende das condições para o correto preparo e uso deste produto. Cumprindo todas as recomendações e tendo em conta as contra-indicações, os benefícios da iguaria para o corpo humano são evidentes. Hoje, através da Internet, pode encontrar um grande número de receitas deliciosas e saudáveis ​​para a sua preparação: experimente - e cada vez uma iguaria saudável e nutritiva revelará as suas novas facetas de sabor!