Смурчета: полезни свойства, как изглеждат, къде растат и кога да се берат

За влюбени гъби трябва да знаете какви са ползите и вредите от сморците. Как и къде да берете тези гъби, когато е сезонът да ги берете. И най-важното: как да различавате полезните сморци от опасните линии.

Как изглеждат гъбите от сморче

Морелът е една от най-известните горски гъби в света. Те не се отглеждат във ферми, така че могат да бъдат намерени само в дивата природа. Частта, която ядем, е плодното тяло на подземен организъм, наречен мицел. Той има сложни симбиотични взаимоотношения с дърветата.

Родът на сморците е обект на спорове и дебати от векове. Миколозите и до днес не могат да се съгласят колко подвида от този род съществуват в природата. Всеки обаче може да се съгласи, че е вкусен, хранителен, а също и здравословен.

Гъбите са много различни на външен вид една от друга: формата им варира от продълговати до луковични, цветът - от бяло до тъмно сиво. Размерът може да бъде различен, както с пръст, така и с по-голяма длан. Както можете да видите от снимката, всички ядливи гъби от сморчета имат общи черти на външен вид: многобройни бръчки или "хребети" на външната повърхност. Те са плътни или хлабави и винаги образуват несъвършен модел. Вътрешността на гъбата е куха и лека и има текстура, наподобяваща гъска кост. Основата на капачката е прикрепена към снежнобяло стъбло, което може да бъде както късо, така и дълго.

Продуктът е популярен със своите вкусови и здравословни ползи. Дори хората, които казват, че не обичат гъбите, често оценяват вкуса на сморчетата като приятен, въпреки че структурата на гъбите им изглежда хлъзгава, слузеста и неприятна. Смурките обаче са уникални заради месестата си плът и орехов вкус. В природата има само една гъба, подобна на смърч: условно ядливата линия.

Морел често

Обикновеният (бял) подвид може да има разнообразни цветове, от наситено жълто до сиво-бяло. Гъбата има силен специфичен аромат. Този сорт е най-популярен в кулинарията: полезните му свойства отдавна са доказани. Те растат през целия сезон, който обикновено продължава от април до юни.

Морел, годен за консумация

Морелът понякога се нарича ядлив. Както беше отбелязано по-горе, той е един от най-разпознаваемите в това семейство. Тялото му прилича на плътно компресирана сивкава или жълтеникава гъба с големи ямки и хребети, прикрепени към голямо бяло стъбло. Капачките могат да имат диаметър 2 - 7 см и да се свързват със стъблото в долния му ръб, образувайки непрекъсната кухина. Бръчките са кръгли и неправилни.

Може да се намери в стари градини и гори на повредена почва и изгорени площи. Тъй като ползите от продукта са добре известни, ловът за него започва в началото на сезона.

Морел коничен

Коничните (черни) сморчета започват да растат първо в началото на сезона.Те могат да бъдат големи. Черният подвид трябва да се яде с повишено внимание поради специфичните му свойства, тъй като може да причини алергични реакции и разстройство на стомаха. Когато ги опитвате за първи път, най-добре е да ядете малки количества и да се въздържате от алкохол. Наричат ​​ги още сиви сморчета, защото започват да растат светли, като стареят стават черни. Гъбите имат удължена конична форма. Подобно на други сортове сморчета, капачката има много бръчки и приляга плътно към стъблото. Има лек нюанс, вариращ от кремаво жълт до бял.

Химичен състав и съдържание на калории в сморците

Интензивният орехов аромат на сморните привлича вниманието не само на любители, но и на професионални готвачи. Краткият сезон на прибиране на реколтата означава, че този продукт е трудно да се получи.

Все още се обсъждат ползите и опасностите от гъбите от смърч.

Те си струва да се търсят и събират не само заради приятния им вкус, но и заради уникалния им химичен състав и предимства. Тези гъби са добър източник на минерали и витамин D. Една чаша сурова храна може да съдържа 22% от препоръчителното дневно количество от този витамин. Съдържанието на калории е само 31 kcal на 100 грама.

Смрелите са склонни да растат в богати почви, поради което са толкова пълни с витамини и минерали. Химичният състав може да варира, но гъбите обикновено съдържат значителни количества желязо, мед, манган, фосфор, цинк, фолат, ниацин и рибофлавин, ползите от които са без съмнение. Освен това те съдържат значително количество калий, магнезий, калций, селен, тиамин, витамини Е и В6. Всичко това говори за техните несъмнени полезни свойства.

Защо сморците са полезни за организма

В допълнение към горните вещества, сморчките съдържат антиоксиданти, а също така регулират нивата на кръвната захар и възстановяват чернодробните клетки. Те са богати на протеини и фибри, което е безценно по отношение на ползите за здравето.

Смята се, че подобряват апетита и нормализират храносмилането. Витамините в гъбите помагат за поддържане на добро зрение. Те са полезни и за укрепване на имунната система.

Рецепти за традиционна медицина от морел

Резултатите от изследванията показват, че полизахаридите от плодовите тела на смърч имат много лечебни свойства, включително антитуморен, имунорегулиращ и антивирусен ефект. Екстрактите от тях имат освен всичко друго и антиоксидантни свойства.

Смурките се използват в народната медицина за лечение на лошо храносмилане, прекомерно изпотяване и задух. За тази цел дълго време се използва отвара или тинктура от гъби, полезните свойства на които са очевидни.

Сок от морел

Смята се, че сокът от сморца е в състояние да е от полза за организма, като осигурява лечебен и тонизиращ ефект. Можете да го получите, като приготвите концентриран гъбен бульон. Това се прави просто. Пропорцията се изчислява, както следва: за всяка чаша вода трябва да има супена лъжица нарязани гъби. Сместа се вари половин час, след което се оставя за няколко часа. Готовият бульон трябва да се филтрира и да се приема в малки количества (не повече от 50 ml наведнъж).

Алкохолна тинктура върху сморци

Тинктурата се използва външно за медицински цели. За да го подготвите, ще ви трябва следното:

• сушени нарязани гъби;
• абсолютен алкохол;
• пречистена вода;
• глицерин от растителен произход.

Изсушените нарязани гъби се разделят на две равни порции. След това покрийте половината гъби със смес, състояща се от 70% алкохол, 20% глицерин и 10% вода. Настоявайте 4-6 седмици.

След това се приготвя отвара чрез смесване на втората половина на гъбите с обем вода, два пъти по-голям от този, използван в предишната стъпка. Варете го поне един, за предпочитане два или повече часа, като добавяте вода при необходимост по време на готвене.След това трябва да продължите да кипите, докато течността започне да се изпарява. Той трябва да остане абсолютно същият като алкохолния разтвор. След това бульонът се отстранява от огъня и се охлажда напълно.

Необходимо е да се смесят течностите от отварата и тинктурата, докато крайният продукт трябва да съдържа около 25% алкохол. Полезна традиционна медицина е готова!

Къде и кога да се събират сморчета

Основната характеристика на сморците е, че те се появяват само за кратък период всяка година, обикновено от април до май. Те растат много бързо, почти моментално.

Берачите на гъби могат да започнат да търсят, когато дневните температури са зададени на 15-20 градуса, а нощните са най-малко +5 градуса. Температурата на почвата също играе роля: за оптимален растеж на сморките тя трябва да бъде 4-10 градуса.

Смрелите са склонни да растат около пепелта. Най-често те могат да бъдат намерени под дървета (тополи, брястове, кленове), особено тези, които умират или наскоро са мъртви. Такива интересни свойства са просто обясними: по-голямата част от гъбичките са под земята и мицелът започва активно да се размножава, когато нещо застрашава неговата екосистема.

Смърч и шевове: разлики

Много от тях вероятно са чували за „фалшиви сморчета“. Този термин включва редица различни видове, включително шевове. Най-често ги бъркат с годни за консумация деликатеси от рода на сморците. Както можете да видите на снимката, неподготвеният берач на гъби не е лесно да различава линии и сморци.

Шевовете обаче са отровни и съдържат химичното вещество монометилхидразин (MMH). Това вещество причинява повръщане, замаяност, диария и понякога дори смърт. Смята се, че е канцерогенен. Вредата от редовете дори не предизвиква противоречия.

Как да различавате линии от сморци, за да се предпазите от вреда? Повечето от тях се появяват през пролетта и лятото и растат точно на земята. Капачките им, обикновено кафяви или червеникавокафяви, имат вълнообразна или лопатеста структура и сякаш изпъкват навън. Истинските сморчета имат по-равномерна капачка с бръчки или хребети. Визуално изглежда, че те са извити навътре, а не изпъкнали.

Капачката на линията се намира свободно от стъблото, в сморката е прикрепена към нея. Когато смайкът се отреже отгоре надолу, той ще бъде кух от вътрешната страна. Шевовете са изпълнени с фини влакна. По този начин, с дължимата грижа, линиите и сморците могат да бъдат разграничени. Според критерия за полза и вреда, тези гъби са антиподи един на друг, следователно, брането на гъби трябва да се приема сериозно.

Как да приготвим вкусни сморчета

Смурките са най-добре просто да се задушат в масло. Сушените сморчета се приготвят с добавяне на част от водата, в която са били накиснати. Можете също да добавите малко вино или сметана.

За най-добро извличане на вкус е най-добре да готвите на слаб огън. Това привидно просто ястие трябва да се наслаждава.

Някои хора предпочитат пържени, панирани, пълнени гъби и т.н. Всъщност възможностите за готвач са безкрайни!

Как се изсушават сморчетата

Пресните сморчета са доста чупливи и могат да се разпаднат по време на работа, белене и готвене. С изсушените сморчета се работи по-лесно. Те се накисват бързо, не се ронят и са много по-лесни за пълнене.

Сушенето е цяло изкуство. Необходимо е само време, въздушен поток и топлина. Ако времето е топло и слънчево за дълго време, можете да изсушите гъбите по естествен начин: трябва да поставите сморчки на повърхността на добре проветриво място и периодично да ги обръщате.

Заключение

След като разбрахме какви са ползите и вредите от сморчетата, можем уверено да направим заключение относно тяхната несъмнена кулинарна и лечебна стойност. Дивият продукт обаче трябва да бъде правилно идентифициран.За да се разграничат тези гъби от линиите, които вместо да бъдат полезни, могат да причинят значителна вреда на организма, е необходима предварителна подготовка.

Никога не трябва да се ядат сурови гъби, тъй като това може да причини спазми или лошо храносмилане. Готвенето премахва вещества, които могат да причинят вреда. Първата проба ядливи сморчета трябва да е малка, с почивка от няколко часа: ако няма алергична реакция, можете да ядете повече.