Съдържание
Известни думи от приказката на Аладин "Сезам, отвори!" напълно се отнасят до подправките, които отдавна са известни на човечеството - сусам. Зрелите му шушулки се отварят със силен трясък. Сусам означаваше безсмъртие и беше символ на вечния живот на Древен Египет. Ползите и вредите от сусама в съвременния свят се разглеждат от гледна точка на въздействието му върху човешкото тяло.
Как и къде расте сусамът
Сусамът принадлежи към рода на семейство мършови. Тези тревисти растения започват своето съществуване в тропиците на Южна Африка. Един от сортовете - индийски сусам расте в Азия, отглежда се в Северна Америка. Растенията могат да растат до 1,5 м височина, докато коренът им расте до 80 см. Дебелото стъбло започва да се разклонява от самата основа, листата растат до 30 см дължина. Растението започва да цъфти в началото на лятото и образува плодове до края на август.
Големите цветя могат да бъдат розови, бели или люлякови. Плодът е полуовална гнездова кутия с удължени плоски семена. Те достигат размер от 4 мм и могат да бъдат бели, жълти или черни.
В продажба има 2 основни типа: бял или черен. Те се различават по вкус. Тайната се крие във факта, че черните семена не се олющват. Вкусът на бялото семе е омекотен, има ядкова нотка и съдържа повишено съдържание на мазни масла.
Състав и съдържание на калории в сусама
Ползите и вредите от сусамовите семена зависят от неговия състав и начин на употреба. Калорийният индекс на зърната е доста висок поради наличието на мазно сусамово масло. 50 г сусам съдържа около 300 ккал. Концентрацията на мазнини надвишава 50% от този обем.
В състава на сусама е открито уникално вещество, наречено сезамин: именно това вещество има свойства, полезни за човешкото здраве.
Сезаминът се счита за естествен антиоксидант, който забавя процеса на стареене и се бори със свободните радикали.
Ползите от сусамовите семена или тяхната вреда за човешкото тяло се обясняват с високото съдържание на мастно масло, което съдържа киселини:
- олеинова;
- линолова;
- палмитик;
- стеаринова;
- фъстък;
- лигнин.
Семената също са богати на полезни микроелементи, сред които най-високи на калций. Витамините В 1 и С даряват сусам със свойства, полезни за човешкото тяло.
Ползите от сусам
Сусамът има различни лечебни свойства. Те дължат това на уникалните вещества от състава, които природата им е дала.
- Наличието на калций в състава прави сусама полезен за нормализиране на образуването на мускулно-скелетната тъкан.Калцият е необходим на организма за естествен растеж и развитие.
- Витамините и естествените антиоксиданти помагат за подобряване на външния вид на косата, ноктите и кожата.
- Фитоестрогените, които се считат за аналози на женските хормони, в сусама са полезни като репродуктивни активатори за жените. Освен това те имат способността да предотвратяват развитието на рак.
- Растението съдържа две съединения - сезамин и сезамолин, които са водоразтворими антиоксиданти, които ефективно предотвратяват стареенето и развитието на онкологията.
- Тези уникални вещества в състава на сусама също допринасят за нормализирането на кръвообращението в цялото тяло и предотвратяват развитието на атеросклеротични плаки. Това е полезно за хора, страдащи от нарушения на сърдечно-съдовата система.
- Витамините с микроелементи допринасят за естествения растеж и нормализиране на дейността на всички органи.
Защо сусамът е полезен за жените
Ползите от сусамовите семена за жените се крият не само в нормализирането на репродуктивната активност, но и в подпомагането за подобряване на хормоналните нива. Етеричните масла влияят на психоемоционалните състояния на жените в трудни периоди от живота.
Сусам за мъже
Сусамовите семена са естествен афродизиак, което ги прави привлекателни за мъжете. Фитостеролите спомагат за нормализиране на функционирането на репродуктивната система.
Редовното използване на семена като част от сложни продукти има укрепващ ефект върху сърдечния мускул, помага за възстановяване на силата след интензивно физическо натоварване.
Ползи от сусам за възрастни хора
За ползите и опасностите от сусам за здравето на възрастен човек може да се говори по отношение на умерената консумация и отчитане на физическото състояние.
Особената полза от белия сусам за хора над 50 години се крие във факта, че той е източник на усвоим калций. На тази възраст калцият е необходим за профилактика на заболявания на опорно-двигателния апарат. Освен това лекарите говорят за полезните свойства на зърнените култури, които допринасят за:
- профилактика на остеопороза;
- свързани с възрастта промени;
- предотвратяване развитието на рак;
- положително въздействие върху мозъчната дейност и в резултат на това превенция на болестта на Алцхаймер.
Могат ли сусамните семена да бъдат бременни и кърмещи
Вековният опит на традиционната медицина твърди, че сусамът има тенденция да навреди на вътрематочното развитие на дете по време на бременност. Въпреки високото съдържание на калций, мед и мастни киселини, употребата на сусам през периода на бременността може да провокира повишаване на тонуса на матката.
За ползите от сусамовите семена за бременни жени може да се говори само ако жената няма проблеми с носенето и използва семена от време на време.
За да не се навреди на развитието на бебето, както и да се избегне алергична реакция, сусамът не трябва да се консумира през първите три месеца от бременността.
По време на периода на лактация сусам:
- имат благоприятен ефект върху производството на мляко;
- подобрява вкуса му;
- увеличаване на съдържанието на мазнини.
Освен това свойствата на семената са полезни за предотвратяване развитието на мастопатия. Калцият в състава на сусама е полезен както за млада майка, така и за бебе.
На каква възраст на децата може да се дават сусам
Сусамовите семена за деца имат особена полза от сусамовото мляко. Предлага се на деца от 1 година. Единствената пречка, която може да навреди на здравето на бебето, е развитието на алергична реакция.
Преди да въведете сусамово мляко в диетата, трябва да попитате мнението на вашия педиатър.При липса на алергични реакции към сусамовото мляко се препоръчва да се готви каша и други млечни ястия.
Ползите от сусама за отслабване
Съвременните диетолози спорят за ползите или опасностите от сусам за отслабване. Вредата от семената се разглежда по отношение на високото съдържание на масла и високото съдържание на калории в продукта.
Ползите от отслабването на сусам, според спортните диетолози, се крият в антиоксидантните свойства. Освен това растителните фибри влияят върху подобряването на метаболитните процеси. Подобряването на метаболизма по време на диета се счита за един от най-важните необходими елементи.
Как да консумираме сусам
Сусамът може да се консумира по много начини. Сусамовото масло се използва широко в кулинарията. Върху него се приготвят различни ястия, което увеличава благотворното им въздействие върху организма.
За лечебни цели се вземат семена: те могат леко да се затоплят, да се приготвят с вода или да се консумират сурови.
За приготвянето на лекарствени продукти семената се смилат в кафемелачка и след това се смесват с допълнителни съставки. Често се използват и като подправка за салати, ориз, бисквитки и други печени продукти.
Особено популярна в страните от Изтока е тахановата паста на зърнена основа, която се възползва от системната умерена употреба като средство за подобряване на цялостното благосъстояние.
За понижаване на кръвното налягане и холестерола
За да се предотврати повишаване на нивата на холестерола в кръвта, се препоръчва прием на сусамово масло със студено пресоване, то нормализира кръвното налягане. 1 ч.л. пийте 3 пъти дневно.
Смес от сусамово масло и мед има лечебни свойства: ползите от такова средство се крият в нормализиране на кръвния поток и подобряване на състоянието на кръвоносните съдове. 1 супена лъжица л. смеси се приемат ежедневно в продължение на месец.
Как да ядем сусам за по-добро усвояване на калция
За да се увеличи ефектът от полезните свойства, се препоръчва семената да се накисват за 5 - 6 часа. Този метод подобрява усвояването на калция от организма. Зърната вземат 1 ч.л. всеки ден.
Колко сусам семена можете да ядете на ден
Ползите от приемането на пържени или сурови сусамови семена могат да надхвърлят показателите за вреда само ако се спазват всички правила за ежедневната му употреба.
Нормата за използване на сперма за възрастен е 100 - 150 g дневно.
Използването на сусам в козметологията
Полезните свойства на сусам за жени са намерили приложение в домашната козметология; на негова основа се приготвят маски за коса и лице. Сусамовото масло най-често се използва за приготвяне на средства, тъй като има уникални полезни свойства:
- помага за овлажняване на суха повредена кожа;
- активира процесите на регенерация.
Ползите от сусамовото брашно в козметологията също са високи. Семената се смилат с кафемелачка, към брашното се добавят допълнителни съставки. Те могат да бъдат: мед, етерични масла, кюспе от тревисти растения, различни екстракти.
Как се използват сусам в готвенето
Сусамовите семена са известни на кулинарните специалисти като ценна подправка. Арабските ястия традиционно се приготвят със сусам. От него се правят тахан, хумус, нахут. Това са цветни традиционни ястия, при които сусамът е една от основните съставки.
На територията на Европа са често срещани печени изделия, които се поръсват със семена на последния етап на топлинна обработка.
Сусамът се използва като завършващ елемент за различни зеленчукови и месни салати. Семената значително подобряват вкуса и външния вид на храната.
Традиционно бисквитките се правят от сусамово брашно, халвата се прави на основата на сусамова паста. Тези десерти са особено обичани от хората от Близкия изток.
Ползите и употребите на сусамовото мляко
Сусамовото мляко се използва като средство за увеличаване на калциевите резерви в организма. Това е от особена полза за кърмачетата. Ако е невъзможно да се смила кравешки протеин със сусам, се приготвя кокосово или соево мляко. Такова средство обогатява организма с хранителни вещества, попълва недостига на калций и увеличава имунните сили на организма.
За да приготвите сусамово мляко, вземете:
- 100 г семена;
- 1 литър течност (вода или мляко).
Зърната се накисват за 5 - 6 часа. Водата се отцежда, семената се заливат с приготвената течност, след това се разбиват с пасатор, добавя се подсладител. Получената напитка се филтрира. За подобряване на вкуса се използват горски плодове, плодове, канела. Тази смес се съхранява не повече от един ден.
Вреди на сусам и противопоказания
Вредата от сусамовите семена зависи от начина, по който се консумират. Превишаването на дневната доза може да причини развитието на всякакви усложнения.
- Сусамът може да бъде вреден за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, които са свързани с повишена киселинност на стомаха.
- При патологично бъбречно заболяване вредата от употребата на семена може да надвиши възможните ползи поради риска от образуване на отлагания.
- Яденето на сурови зърнени храни на празен стомах може да причини вреда под формата на повишена жажда или киселини.
Как да изберем и съхраним сусам
Показателите за полза или вреда за човешкото тяло зависят от избора и съхранението на сусам. Семената трябва да се избират в специализирани секции на хранителни магазини. Зърната трябва да са сухи и леки, без признаци на увреждане.
След покупката се препоръчва семената да се изсипят в стъклен съд със запечатан капак. Те се съхраняват далеч от пряка слънчева светлина. Срокът на годност на зърната при оптимални условия е 6 месеца.
Заключение
Ползите и вредите от сусама са понятия, които са тясно свързани. Съдържанието на етерични масла прави зърната особено здрави. Умереният прием на сусам нормализира нивата на калций в организма, подобрява общото състояние и помага за облекчаване на нервното напрежение. Подправката може да придаде на ястията уникален вкус и да ги направи по-интересни и привлекателни.
Отзиви
