Защо пълнозърнестото брашно е полезно за вас

Хлябът заема първите позиции в диетата на повечето хора, поради което трябва да се обърне специално внимание на качеството му. Диетолозите единодушно казват, че свойствата на хляба, приготвен от пълнозърнесто брашно, са изключително полезни за организма и той може да се яде дори от хора на диета. Богато е на аминокиселини, фибри, витамини и минерали. Нека разгледаме по-отблизо ползите и вредите от пълнозърнестото брашно, как да печем хляб у дома и на кого е противопоказано такова печене.

Как се получава пълнозърнесто брашно

Пълнозърнестото или пълнозърнестото брашно се прави от нерафинирани зърна, които се смилат заедно с цветното покритие и зърнените зародиши и след това не се пресяват. Тоест, всички съставни зърна влизат в храната и въпреки известната грапавост на получения продукт, той се нарича брашно за тапети или еднократно смилане и се счита за невероятно здравословен продукт.

Ползите от продукта директно зависят от самата технология на смилане на зърното.

Има два начина за смилане:

1. С използването на машини за валцуване на желязо. Брашното, отделено от валцовите машини, задържа само 40% от полезните вещества. Този метод унищожава черупката и зародиша на молекулярно ниво, поради което намаляват не само полезните свойства на пълнозърнестото брашно, но и неговото качество.
2. Използване на каменни воденични камъни. Брашното изпод каменните воденични камъни запазва най-пълно своите свойства, тъй като този метод не разрушава структурата на пшеницата. Този метод за получаване на продукта спестява пет пъти повече фибри, два пъти повече минерали и 1,5 пъти повече витамини, в сравнение с първия метод.

Видове пълнозърнесто брашно

Пълнозърнестото брашно се разделя на два вида, в зависимост от процента на съдържанието на плодовата обвивка и зърнените зародиши:

• тапет - съдържа до 96% от оригиналните суровини. При неговото производство черупката и ембрионът са частично пресяти, това е необходимо, за да се подравнят фракциите по размер;
• пълнозърнест - съдържа 100% от оригиналните суровини. Тъй като не е пресято, има неравномерни частици.

Брашното за тапети има най-добрите свойства за печене именно поради хомогенността на фракциите, поради което е в голямо търсене. Ползите от пълнозърнестото брашно са по-големи, но свойствата им за печене са малко по-различни и това трябва да се има предвид при печенето на хляб.

Химичният състав и калоричното съдържание на пълнозърнесто брашно

В сравнение с висококачественото брашно, пълнозърнестите храни имат по-богат химичен състав, поради което ползите му се оценяват по-високи. Съставът включва такива микроелементи като калий, магнезий, калций, фосфор, натрий, йод, мед, цинк, желязо, както и витамини - P, PP, E, H, A, B витамини и бета-каротин.

Брашното за тапети има доста висока хранителна стойност: 100 г от продукта съдържа 312 ккал. В процентно изражение изглежда така:

• протеини - 14%;
• мазнини - 6%;
• въглехидрати - 78%.

Освен това той съдържа голямо количество растителни влакна и пектинови вещества, които подобряват метаболизма. Следователно, въпреки съдържанието на калории, такова брашно не вреди на здравето.

Ползи от пълнозърнесто брашно

Полезните свойства на брашното за тапети се дължат на метода за смилане на пшеница, който запазва целия комплекс от биологично активни вещества. Следователно, редовната консумация на пълнозърнести продукти от зърнени храни напълно попълва запасите от минерали и витамини в организма, а също така облекчава много заболявания (затлъстяване, захарен диабет, чревни разстройства, атеросклероза и др.).

Какви са ползите за здравето от брашно от пълнозърнест тапет:

• фибрите помагат за премахването на тежки метали, токсични вещества и радиоактивни съединения от тялото, подобряват чревната подвижност;
• понижава кръвната захар, тъй като продуктът се счита за полезен за хора с диабет;
• свойствата на микроелементите, включени в черупката и пшеничните зародиши, имат положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система;
• подобрява паметта и зрението, има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система;
• е профилактиката на онкологичните заболявания.

Учените са установили, че свойствата на брашното за тапети имат положителен ефект върху производството на ендорфини (хормони на щастието), така че продуктът ще бъде полезен за хора с различни нервни разстройства.

Пълнозърнесто брашно за отслабване

Ползите от пълнозърнестите продукти са безценни за тези с наднормено тегло поради високото съдържание на фибри. Продуктът има нисък гликемичен индекс, а свойствата на фибрите забавят усвояването на глюкозата и нормализират нивата на кръвната захар.

Освен това фибрите насищат добре, дават усещане за ситост за дълго време и практически не се усвояват от тялото. Има благоприятен ефект върху функцията на червата, нормализира изпражненията, което е важно за хората на диета.

За хората, които губят тегло, ще бъде полезна и висока концентрация на основни витамини и минерали от пълнозърнест хляб, който поради отказа на определени продукти тялото няма къде другаде да вземе: така че диетата да не е вредна за здравето, такъв продукт трябва да бъде в диетата всеки ден

Как да си направим пълнозърнесто брашно у дома

Полезен продукт може да се получи без особени трудности у дома: процесът не изисква специални знания и умения.

За това ви трябва:

1. Пълно зърно пшеница. Преди смилане подгответе житото: изплакнете, подсушете (поне 10 - 12 часа), изберете гнили и развалени зърна.
2. Специална мелница (можете да вземете електрически пасатор или кафемелачка). Напълнете контейнера до половината и смилайте, след това отделяйте грубите фракции с малко сито и ги смилайте отново.
3. Готовото брашно трябва да бъде изсушено. За целта го разстелете със слой от 1,5 - 2 см върху хартия и го оставете за 24 часа на сухо място, разбърквайте периодично. Веднага щом спре да лепне по ръцете ви, изсипете го в хартиена торба (торба от плат) или го използвайте според указанията.

Ако под ръка няма специално кухненско оборудване, можете да получите този полезен продукт в обикновен хаван. Този много времеем процес обаче ще отнеме много време.

Ползите и вредите от пълнозърнесто пшенично брашно до голяма степен зависят от начина, по който го правите. Така че ползите от продукт, получен например в хаван, ще бъдат с порядък по-високи, отколкото в кафемелачка. Това се дължи на факта, че в кафемелачка или блендер, по време на процеса на смилане, суровината се нагрява и това има отрицателен ефект върху полезните му свойства.

Особености на печенето с пълнозърнесто брашно

Продуктът има някои характеристики, които трябва да се имат предвид при производството на печени изделия:

• тестото не се вдига добре и може да падне поради високото си съдържание на фибри.Продуктът на изхода се оказва груб, поради което брашното за тапети не се използва при направата на кифлички. Най-често от него се правят огнищни хлябове, кифли или тортили;
• преди да замесите тестото, брашното трябва да се изсуши и пресее, за да се насити с кислород;
• Пълнозърнестото тесто изисква повече влага, тъй като големите фракции абсорбират течност: следователно, според рецептата, към такова тесто се добавя малко повече течност;
• готовото тесто не може да бъде изпратено директно във фурната, то трябва да се влива, така че влагата да се абсорбира напълно: тогава продуктът ще се окаже по-пухкав и въздушен;
• направете тестото отметка 50%, в противен случай печените продукти няма да втасат и да се пекат.

За да подобрите структурата на тестото, се препоръчва да добавите малко първокласно брашно. Това няма да причини значителна вреда на хората на диета, а резултатът от печенето ще бъде по-предсказуем.

Как да си направим пълнозърнест хляб

Готвенето от брашно за тапети не е по-трудно, отколкото от сортово брашно. Ползите от пълнозърнестия хляб са огромни и всяка домакиня трябва да овладее това изкуство.

За да приготвите тестото, ще ви трябва:

• брашно - 570 г;
• суха мая - 2 ч.л .;
• сол - 2 ч. л .;
• захар - 1 ч.л .;
• вода - 400 мл.

Метод на готвене:

1. В купа смесете всички сухи съставки (брашно, захар, сол).
2. Направете фуния в центъра и изсипете мая, разредена с топла вода, след това добавете вода на тънка струя, като бъркате непрекъснато;
3. Омесете тестото с ръце до гладкост и поставете във форма, поръсете отгоре с брашно.
4. Покрийте с чиста кърпа и поставете на топло, сухо място да втаса за 40 - 45 минути.
5. Изпратете във фурна, загрята до 200 ° C и печете в продължение на 40 минути.
6. Извадете печените продукти от формата, обърнете и печете още 5 - 7 минути. за образуване на златна кора.

Готовият хляб, покрит с кърпа, трябва да се охлади при стайна температура и едва след това може да се постави в кошчето за хляб.

Вредата от пълнозърнесто брашно и противопоказания

Въпреки ползите от пълнозърнестия хляб, в случай на противопоказания от употребата му е възможно увреждане на здравето:

• хора с чревни сраствания;
• страдащи от гастрит, стомашни язви;
• с остри възпалителни стомашно-чревни инфекции.

Големите фракции могат да навредят на нараняването на чревната лигавица на малки деца, така че трябва да се добавя към диетата с повишено внимание.

Освен това, заедно с парчетата зърно, съществува възможност за проникване на вредни бактерии в тялото, които не са умрели по време на печенето. Следователно за хора с отслабена имунна система такива печени изделия също могат да навредят на нарушаването на храносмилателната система и чревната микрофлора.

Заключение

Ползите и вредите от пълнозърнестото брашно зависят от качеството на цялото зърно и начина му на смилане. За здравия човек печенето от пълнозърнест продукт дава богатство хранителни вещества. В преследване на вкуса хората започнаха да правят брашно от рафинирана пшеница, забравяйки, че всички предимства се съдържат във фибрите на обвивката. Достатъчно е да ядете една или две филийки пълнозърнест хляб на ден, за да подобрите значително подкрепата на тялото с необходимите микроелементи.