Innhold
Stabilisatorgummi arabisk tilhører klassen av emulgatorer. Han er ansvarlig for viskositeten til produkter, deres konsistens og plastisitet. Stoffet er tildelt en null fareklasse, så det nytter ikke å nekte å bruke produkter som inneholder E414. Stabilisatoren er godkjent i landene i EU, Russland, Ukraina, USA, Canada og andre land.
Hva slags tilsetningsstoff er E414
Gummi arabisk er et naturlig stoff. Det fungerer som en stabilisator, emulgator, bindemiddel. I den internasjonale kodifiseringen får konserveringsmidlet tildelt E414-indeksen. Navnet tyggegummi i oversettelse betyr tyggegummi arabisk (tyggegummi arabisk).
Stabilisatoren er en svakt sur eller nøytral polymer, som består av fragmenter av polysakkarider og proteinkomponenter - polypeptider. Stoffet inneholder et glykoprotein som inneholder glukuronsyre, galaktose, 6-deoksymannose, mineraler og aminosyrer.
Tilsetningsstoffet ser ut som en solid, gul-hvit eller gul farge. Stabilisatoren lukter ikke, smaken er nøytral.
Egenskapene til arabisk gummi, som skyldes sammensetningen, inkluderer:
- lav hygroskopisitet - evnen til å absorbere fuktighet fra luften;
- økt hydratiseringshastighet - tilsetning av vannmolekyler til stoffet;
- evnen til å fikse farger;
- god løselighet i vann.
Stabilisatoren er termisk stabil. Når arabisk gummi E414 oppløses i kaldt vann, oppnås en klebrig løsning med en litt sur reaksjon. Dette stoffet holder godt på fuktigheten og fordeler fettpartikler i matvarer.
Gummi arabisk markedsføres i form av pulver, uregelmessige granulater eller flak.
Hva er gummi arabisk fortykningsmiddel laget av?
Stabilisator E414 er et naturlig stoff. Det er en naturlig harpiks som ekstraheres fra visse typer akasietrær. Oftest brukes Acacia Senegal og Vachellia Seyal til disse formålene. De vokser i en rekke afrikanske land, i India, Australia.
Cirka 80% av eksporten går til Sudan. Men de viktigste verdensleverandørene av arabisk tyggegummi er også Nigeria, Tsjad, India. Harpiksen høstes fra ville trær. Frankrike er ledende innen prosessering av dette stoffet og produksjon av matstabilisatorer.
I den varme årstiden dukker det opp sprekker på barken av akasietrær, der juice strømmer ut. Når det er tørt, danner det størknede dråper. Tidligere ble de høstet for hånd, skrelt fra restene av barken og sortert etter farge. Men nå har produksjonsteknologien endret seg. I industriell skala utvinnes tyggegummi ved spesiell mekanisk handling.
Den oppsamlede harpiks knuses slik at det oppnås et hvitt pulver. Hvis arabisk gummi er planlagt å brukes til matproduksjon, blir den resulterende massen i tillegg renset. For dette blir stoffet oppløst i vann, utsatt for en membranfiltreringsprosess under trykk og pasteurisering. Spraytørking brukes for å oppnå sluttproduktet.
Fordelene og skadene ved arabisk tyggegummi
Stabilisatoren er godt undersøkt. I løpet av forskning ble det funnet at det er et ufarlig stoff. Det er ingen negativ effekt på kroppen når du bruker tilsetningsstoffet E414.
Acacia tyggegummi brytes ned i tyktarmen. Denne prosessen ledsages av frigjøring av flerumettede syrer, som fungerer som en energikilde og deltar i den metabolske prosessen. Fordelene med arabisk tyggegummi kan knapt overvurderes. Ved inntak binder stabilisatoren og fremmer fjerning av radionuklider, kvikksølvsalter og bly.
Kosttilskuddet er en kilde til svært løselig fiber. Når det er inkludert i dietten, kan 80% av kroppens behov for kostfiber oppfylles. Inntak av tyggegummi med mat bidrar til:
- redusere risikoen for å utvikle type 2 diabetes;
- redusere sannsynligheten for sykdommer i fordøyelseskanalen;
- normalisering av kolesterolnivået i blodet;
- opprettholde immunforsvaret.
Med inntak av kostfiber i kroppen i tilstrekkelige mengder, reduseres sannsynligheten for å utvikle fedme sterkt. Acacia tyggegummi anbefales for folk som ønsker å kvitte seg med giftstoffer. Dosen av stabilisatoren er ikke bestemt, selv om noen leger anbefaler å sikre at mer enn 2 g av dette stoffet ikke kommer inn i kroppen per 1 kg kroppsvekt.
Farlig eller ikke tilsetningsstoff i mat E414
Gummi arabisk pulver er tillatt i alle land. Det er en miljøvennlig og nyttig stabilisator. Leger anbefaler å inkludere det i dietten for folk som bruker utilstrekkelige mengder fiber. I følge offisielle rapporter er tilsetningsstoffet giftfritt.
Tilskuddet absorberes ikke i fordøyelseskanalen. Fiberen den inneholder har en gunstig effekt på fordøyelseskanalens funksjon.
Bruk av arabisk tyggegummi
E414-stabilisatoren brukes i næringsmiddelindustrien, medisin og kosmetologi. Den brukes som:
- emulgator;
- tekstur forbedrer;
- et antiskummiddel;
- frysepunktregulator;
- et filmdannende stoff.
Gummi arabisk hjelper til med å øke volumet av ferdige produkter. Stabilisator E414 kan brukes samtidig med andre typer tannkjøtt, de er godt kombinert med hverandre.
Gummi arabisk brukes mest aktivt til fremstilling av matvarer. Det fremmer dannelsen av en jevn olje-vann-emulsjon, har en stabiliserende effekt på væsker som ikke blandes med hverandre. Disse egenskapene brukes til fremstilling av drikke med tilsetning av essensielle oljer (sitron, appelsin og andre), sjokolademelk og ekstrahert te.
Som et bindemiddel brukes det i løsninger som brukes til å danne et skall i form av piller for slike produkter:
- rosiner;
- nøtter;
- søtsaker og andre lignende produkter.
Gummi arabisk forhindrer krystalliseringsprosessen, styrker båndet mellom det indre og ytre lag, fyller hulrommene som dannes.
Emulgatoren brukes i produksjonen av meieriprodukter. Det tilsettes i ferd med å lage fløte, iskrem, yoghurt, kremer. Når du bruker en stabilisator, er det mulig å oppnå en stabil emulsjon og øke volumet av det ferdige produktet.
E414 tilsettes når du baker konfekt og bakeprodukter. Gummi arabisk er viktig for å forhindre sukker, klump og skumdannelse. Samtidig forblir smaken på produktet uendret. Dette er viktig når du lager kjeks, glasur og pastiller.
Gummi arabisk brukes i vinproduksjon. Det spesifiserte stoffet tilsettes rødviner som fargestoff. E414 binder metallioner. I tørre viner reduserer tyggegummi surheten og forbedrer smaken.
Ved fremstilling av tyggegummi og godteri fungerer gummi arabisk som et innkapslingsmateriale for smakstilsetningsstoffer. Under handlingen frigjøres lukten ikke på en gang, men gradvis. Dette etterlater en behagelig ettersmak i lang tid.
Uronsyre, som er en del av arabisk tyggegummi, samhandler med proteiner som finnes i øl. Tilsetningen av 0,025% stabilisator til ølvorten etter at gjæringsprosessen er fullført, gjør skummet tett og stabilt. En 1% tyggegummiløsning brukes til å avklare eliteøl.
Gummi arabisk E414 brukes til fremstilling av alkoholfrie og alkoholholdige kullsyreholdige drikker. Det blir en kilde til fiber i dem.
Den farmasøytiske industrien bruker en stabilisator ved fremstilling av innkapslede vitaminpreparater, belagte tabletter. Det er inkludert i sammensetningen av medisiner med en innhyllende og smertestillende effekt, som er ment for behandling av enterokolitt, dysenteri, sykdommer i fordøyelsessystemet, urinveiene.
I kosmetologi brukes gummi arabisk for å skape en behagelig å ta på tekstur av kremer, geler og sjampo. Som en "tidligere" av filmbelegget blir den tilsatt leppestift, mascara. Acacia tyggegummi gir fuktighet til huden og beskytter den mot de skadelige effektene av ultrafiolette stråler. Under dens innflytelse stimuleres prosessen med kollagenproduksjon.
Konklusjon
Stabilisatorgummi arabisk er et ufarlig stoff som brukes til fremstilling av visse matvarer og medisiner. Det har ingen negativ effekt på kroppen. Regelmessig bruk av akasiegummi, som er en kilde til fiber, anbefales for å forhindre utvikling av en rekke sykdommer.
