Innhold
Skadene og fordelene med karragenan er fortsatt gjenstand for kontrovers blant mange eksperter. Meningene om denne saken er helt forskjellige. Det er imidlertid kjent at tilsetningsstoffet er av naturlig opprinnelse og har blitt brukt i mat i mer enn hundre år. Det er et luktfritt gult pulver. Det er mye brukt i næringsmiddelindustrien for å øke volumet og vekten av produktet.
Hva er karragenantilskudd
Carrageenan eller E407 fungerer som fortykningsmiddel, stabilisator og geleringsmiddel. Den er laget av noen typer alger. De kan endre egenskapene sine på grunn av en bestemt type anlegg, behandlingsmetoden, innholdet av eventuelle tilleggskomponenter. Kvaliteten på den resulterende gelen bestemmes av gjennomsiktighets- og styrkeindikatorer.
Stoffet fikk navnet sitt fra en av variantene av rødalger, som tilsetningsstoffet er laget av. Det var kjent om det på 900-tallet - i Irland ble det allerede brukt som mat og ble tilsatt noen medisinblandinger. Andre vanlige navn på stoffet: Irsk mose, gelose, halvraffinert eller raffinert karragenan, dansk agar.
I hovedsak er karragenaner polysakkarider. Basert på graden av polymerisering og forestring, dannes det esterforbindelser, alle karrageenaner er delt inn i tre grupper:
- kappa - de hardeste gelene;
- lambda - geler dannes i kombinasjon med proteiner;
- iota - de mykeste gelene.
Hver art er dannet av en bestemt type alger, så de har forskjellige egenskaper.
Hva er karragenanstabilisator laget av?
I naturen finnes geleringsmidlet karrageenan i rødalger som vokser i noen varme land. Det ideelle miljøet for disse avlingene å vokse er vann med temperaturer over 17 ° C. Det største antallet alger vokser utenfor Irlands kyst. De dyrkes i industriell skala på Filippinene, Chile, Canada, Amerika.
Prosessen med å skaffe stabilisator E407 fra alger begynner med koking i en alkalisk løsning, med dannelse av et bunnfall ved bruk av karbonat eller etanol. Deretter blir løsningen filtrert og overflødig fuktighet fordampet. Etter det tørkes og knuses bunnfallet.
Det er en annen måte å få tilskuddet på, som brukes av produksjonsbedrifter på Filippinene. De synes det er mer naturlig og bevist gjennom årene. Prosessen foregår i flere trinn:
- alger er nedsenket i en løsning av kaliumkarbonat;
- uten å avkjøle råmaterialet, fjern cellulosen;
- filtrering av løsningen;
- tørking av det resulterende sedimentet;
- sliping til pulver.
Som et resultat dannes et hvitt eller gult stoff, luktfritt og smakløst, som har følgende egenskaper:
- gir viskositet til produktet;
- beholde fuktighet;
- skaper en tyktflytende struktur ved forhøyede temperaturer;
- fungerer som en smakstabilisator.
Disse egenskapene har gjort karragenan etterspurt i næringsmiddelindustrien.
Fordelene og skadene med tilsetningsstoffet E407A
Carrageenan er av naturlig opprinnelse, så stoffet har en rekke svært nyttige egenskaper:
- antioksidantegenskaper;
- senke kolesterolnivået i blodet;
- redusere risikoen for å utvikle blodpropp;
- eliminering av giftstoffer og radionukleider;
- antimikrobiell handling;
- normalisering av glukosenivåer;
- styrke veggene i blodkar og kapillærer;
- vevsgjenoppretting etter sårdannelse.
Imidlertid kan slike positive egenskaper av E407-tilskuddet bare manifesteres ved moderat bruk av dette stoffet. Den ukontrollerte bruken av karragenan i store mengder som kosttilskudd fører til irreversible konsekvenser i kroppen.
Nyere studier av spesialister har vist at sammensetningen av røde alger inneholder etylen, som kan konsentreres i kroppen i store doser og kan forårsake ondartede svulster. I tillegg kan karragenan provosere utviklingen av noen patologier i mage-tarmkanalen - gastritt, magesår. Og selv om E407 er godkjent for bruk i mange land, anbefaler ikke Verdens helseorganisasjon bruk av stoffet i babymatprodukter.
Farlig eller ikke tilsetningsstoff
Til tross for at karragenan-kosttilskuddet offisielt er anerkjent som trygt, har det fortsatt mange motstandere som har sitt eget bevis på at stoffet ikke er så ufarlig. Mens eksperter gir uttrykk for helt motsatte synspunkter, er det ikke nødvendig å vente på et utvetydig svar om konsekvensene av søknaden. Det er fremdeles kjent at innholdet av etylenoksid i røde alger, som blir kreftfremkallende under visse forhold, gjør tilsetningsstoffet veldig farlig, spesielt hvis stoffet konsumeres i store doser.
I dag er karragenan forbudt i mat til barn under seks måneder, og gravide og ammende kvinner bør nekte å spise mat som inneholder dette stoffet.
Det daglige inntaket av karragenan er ikke bestemt, men det er et forslag fra Verdens helseorganisasjon om å begrense det til 75 mg / kg kroppsvekt. I tillegg foreslo Helsedepartementet nylig å gjennomføre en ekstra sjekk av E407-tilsetningsstoffet.
Hvor og hvorfor tilsette fortykningsmiddel karragenan
Nesten hele massen av det produserte tilsetningsstoffet brukes til næringsmiddelindustrien. Carrageenan er etterspurt, siden det lar deg øke elastisiteten til den gelerte massen nesten 10 ganger, kan den tykne ethvert stoff. For å oppnå ønsket effekt er det dessuten tilstrekkelig med en minimumsmengde av komponenten.
Foruten næringsmiddelindustrien, brukes karragenan i produksjonen av kosmetikk og legemidler.
Carrageenan i kosmetikk
Stoffets egenskaper er så unike at det er mye brukt i kosmetologi. Det tilsettes kremer, geler, masker og kremer for ansiktet og kroppen. Kosmetologer mener at produktet fukter, nærer og myker huden godt.Sjampo og balsam med det tilsatte stoffet gjør produktene viskøse og hjelper dem med å beholde fuktighet. Stoffet gir tannkrem viskositet uten å påvirke emaljens tilstand negativt.
En av egenskapene til karragenan er regenerering, som gjør at stoffet kan brukes i farmasøytisk industri som en sårhelende komponent for bandasjer og geler.
Karragenan i næringsmiddelindustrien
Stoffet brukes aktivt i næringsmiddelindustrien:
- I pølser og pølser brukes karragenan til å fikse fett og beholde fuktighet. Dessverre legger skruppelløse produsenter en stabilisator for å legge til ekstra vekt på produktet.
- I melkeprodukter, inkludert krem, virker karragenan som fortykningsmiddel.
- Carrageenan tilsettes til iskrem for å krystallisere is.
- For konfektprodukter gelerer stoffet komponentene.
I tillegg til disse matvarene brukes E407-tilsetningsstoffet i bakervarer, hermetisert fisk og kjøtt, kullsyreholdige drikker.
Konklusjon
Skadene og fordelene med karragenan er ennå ikke bestemt. Sikkerhetsdebatten om tilsetningsstoffer har pågått lenge. Siden stoffet er ganske billig, og det kreves relativt lite, brukes det mye i næringsmiddelindustrien. E407-tilsetningsstoff er en naturlig komponent, men alkali brukes under produksjonen. Derfor er sikkerhetskravene til karragenan svært tvilsomme.
