E100 fargestoff: farlig eller ikke, påvirker kroppen

For å forbedre smaken og utseendet på maten bruker næringsmiddelindustrien tilsetningsstoffer merket med bokstaven E. Dette betyr at den er testet, funnet trygg og inkludert i Codex Alimentarius - et sett med internasjonale standarder. E100 er et tilsetningsstoff av vegetabilsk opprinnelse og den første representanten for fargestoffklassen i tilsetningsstoffet.

For et tilsetningsstoff

Det vanlige navnet på E100 er curcumin. Den har en lysegul farge og uttalt smak. Den oppløses godt i alkoholer, oppløses ikke i det hele tatt i vann, derfor brukes curcuminsalter som krydder.

Gurkemeie er hjemmehørende i India, hvor den ikke bare ble brukt i matlaging, men også i medisin. Så ble hun brakt til Hellas, og deretter til Kina. Landene i Europa satte ikke pris på den spesifikke smaken av dette tilsetningsstoffet, bortsett fra England: det er fortsatt mange tradisjonelle retter tilberedt med tilsetning av gurkemeie.

Hva E100 matfarging er laget av

E100 ekstraheres fra malt gurkemeierot (Curcuma longa). Selve matfargestoffet er delt inn i curcumin og gurkemeie:

• gurkemeie (E100i) - malt gurkemeie rot;
• gurkemeie (E100ii) er et kjemisk ekstrahert stoff fra roten til samme plante.

Hovedkomponenten i E100 matfarging er hentet fra Curcuma longa-roten.

For å unngå forvirring brukes begrepene gurkemeie og gurkemeie for krydder og curcumin brukes i matproduksjon.

Sammenlignende egenskaper av gurkemeie og gurkemeie er presentert i tabellen.

Fordeler og skader ved tilsetningsstoff E100

Påvirkningen av tilsetningsstoffet E100 på kroppen er tvetydig. Gunstige effekter:

1. Reduserer betennelse ved å blokkere molekylene som stimulerer disse prosessene. Curcumin er nyttig i behandlingen av kroniske inflammatoriske sykdommer.
2. Det utløser død av kreftceller uten å påvirke sunne.
3. Aktiv mot Helicobacter pylori.
4. Det forstyrrer arbeidet med monoaminoksidase, som ødelegger mediatorene i sentralnervesystemet, slik at E100 kan ha en antidepressiv effekt.
5. Beskytter leverceller mot effekten av alkohol.
6. Lav toksisitet.
7. Bekjemper akkumuleringen av beta-amyloid, som er årsaken til Alzheimers sykdom.
8. E100 kan redusere smerter ved behandling av kneleddets artrose.
9. Ved alvorlig nyreskade senker tilskuddet nivået av inflammatorisk protein (C-reaktivt).

Skadelige effekter:

1. Hos røykere kan kosttilskuddet bidra til lungekreft.
2. Når det konsumeres i en daglig dose som overstiger 0,3 mg per 1 kg kroppsvekt, forårsaker det leverskade.

En så mangfoldig effekt på kroppen skyldes evnen til E100-additivmolekyler til å trenge gjennom praktisk talt alle mobilbarrierer. For eksempel, gjennom morkaken, anbefales det ikke å bruke krydderet under graviditet på grunn av dette.

Farlig eller ikke E100 tilsetningsstoff

Tallrike kliniske studier gir et entydig svar - det er ingen fare i selve tilskuddet. Imidlertid kan fremmedlegemer komme inn i pulveret under produksjon av råvarer. Og med den syntetiske produksjonsmetoden er det en risiko for at kjemikalier kommer inn i det ferdige produktet. Tilsetningsstoffet er tillatt i alle land i verden.

Hvor og hvorfor legge til E100 fargestoff

I øst brukes curcumin som en del av tradisjonell medisin. For eksempel tilberedes et medisinsk pulver med curcumin i India for hoste. En salve lages med den for å behandle forstuinger. I Kina brukes dette krydderet mot magesmerter og tap av matlyst.

Ved tilberedning brukes E100 tilsetningsstoff for å tilberede:

• brennevin;
• skyld
• ost;
• hermetikk;
• konfekt;
• pølse produkter;
• sauser (som sennep og majones);
• sjetonger;
• kullsyreholdige drikker;
• bakeri produkter.

Den nasjonale retten til innbyggerne i Sentral-Asia - pilaf, tilberedes med tilsetning av gurkemeie for å gjøre risen gyldenbrun og kjøttet får en behagelig aroma

Det brukes sjelden til fremstilling av kosmetikk, siden det er ustabilt for virkningen av ultrafiolette stråler. Det brukes ofte til fremstilling av kosttilskudd.

Konklusjon

Den positive effekten av E100 er bevist, og kosttilskudd kan brukes til behandling av alvorlige sykdommer. Sikkerheten er bevist, og smaksegenskapene gjør at tilsetningsstoffet kan brukes til fremstilling av mange produkter.