Innhold
Stivelse er et hvitt og smakløst pulver. Når den komprimeres, blir en karakteristisk knirk bemerket. Stoffet varierer i form og størrelse avhengig av opprinnelse. Produkter som inneholder stivelse, tilhører halvfabrikata, vegetabilske kilder.
Typer stivelse
Pulveret oppløses ikke i kaldt vann. Det svulmer når det utsettes for høye temperaturer. Stoffet er en slimete forbindelse som består av amylopektin og amylose. I henhold til den kjemiske strukturen er pulveret et polysakkarid som kan omdannes til glukose under påvirkning av magesaft.
Det er flere varianter av slimforbindelsen. Hovedtyper inkluderer:
- potet, danner en gjennomsiktig pasta;
- mais, som har en melkehvit farge og en karakteristisk lukt;
- hvete, med lav viskositet;
- ris, preget av høy stabilitet under lagring;
- sorghum, mye brukt i industrien;
- modifisert, der forskjellige tilsetningsstoffer er til stede.
For produksjon av stoffer kan brukes:
- erter;
- rug;
- bygg;
- kassava.
Polysakkaridet kreves av kroppen i visse mengder. Dette skyldes det faktum at glukose er den viktigste energikilden. Det er viktig å konsumere:
- bakeri produkter;
- grøt;
- pasta;
- belgfrukter;
- korn;
- poteter;
- kli.
Behovet for et komplekst karbohydrat øker ved langvarig arbeid uten mulighet for hyppige måltider. Det kreves en liten mengde stivelse ved leversykdommer, liten fysisk anstrengelse.
Stoffet absorberes saktere enn glukose. Den gunstige effekten av stivelse er å redusere stress på bukspyttkjertelen.
Polysakkaridet syntetiseres av planter under påvirkning av ultrafiolette stråler. I henhold til den biologiske betydningen har stoffet følgende alternativer:
- Amylose (sakte fordøyelig). Karbohydratet er vanskelig å fordøye.
- Amylopektin (raskt fordøyelig). Polysakkaridet absorberes godt etter å ha blitt ødelagt av fordøyelsen.
- Motstandsdyktig (stabil). Den når tyktarmen uendret. Det har en positiv effekt på kroppen.
Et komplekst karbohydrat har følgende helsemessige fordeler:
- restaurering av tarmmikroflora;
- redusere risikoen for kreft og glukose, kolesterolnivåer;
- normalisering av fordøyelseskanalen;
- forbedret absorpsjon av mineraler.
Hvilke matvarer inneholder stivelse
Når et komplekst karbohydrat kommer inn i kroppen, øker blodsukkernivået. Det er kjent at stivelsesholdige retter raskt er fordøyelige. De stopper sulten i kort tid, noe som ofte fører til overflødig vektøkning.
Kroppen trenger 330 til 450 mg stivelse per dag. Dens absorpsjon er lik glukose.
Mat med lav stivelse
Ved hyppig inntak av mat som er rik på komplekse karbohydrater, kan det være et overskudd av det. Symptomer inkluderer:
- fedme;
- dysfunksjon i tynntarmen;
- irritabilitet;
- hyppig hodepine.
Det er viktig å vite hvilke matvarer med lav stivelse som er tilgjengelige. Disse inkluderer:
- selleri og ingefærrot;
- gulrot;
- kålrot;
- squash;
- aubergine;
- kirsebær;
- rips;
- røde kirsebær;
- grønne epler og pærer.
Topp 10 middels stivelsesmat
Tilstrekkelig inntak av komplekse karbohydrater i kroppen gir den nødvendige energien. Dannelsen av en beskyttende film mellom magesaften og organveggen er viktig.
Slimforbindelsen kan ikke utelukkes fra dietten. Den optimale løsningen er å velge navn med en gjennomsnittlig mengde stoff. Blant produktene som inneholder stivelse, angir:
- kokte poteter;
- pepperrot;
- grønn ert;
- reddik;
- rødbeter;
- rutabagas;
- modne bananer;
- mysli;
- havrekli;
- bokhvete.
Hvilke matvarer har mest stivelse
Ved mangel på stoffet observeres følgende symptomer:
- hyppig depresjon;
- rask utmattbarhet;
- svakhet;
- nedsatt immunitet og libido.
Mye stivelse i følgende matvarer:
- frokostblandinger (hirse, hvete, mais);
- poteter;
- poteter;
- reddik;
- reddik;
- Jordskokk;
- belgfrukter (bønner, linser).
Stivelsesrik mat inkluderer umodne bananer. Hvis du er overvektig, bør du begrense bruken av pasta.
Stivelsesinnholdstabell i mat
For at maten du spiser ikke får deg til å få ekstra kilo, må du vite reglene for å kombinere produkter. For eksempel suppleres grønnsaker eller frukt som inneholder et sammensatt karbohydrat med greener. Agurker, tomater, kål er egnet for belgfrukter.
Tilstedeværelsen av stivelse i maten er kontroversiell. Tabellen gjenspeiler informasjon om tilstedeværelsen av et stoff i forskjellige navn:
Konklusjon
Stivelsesholdig mat er bra for helsen din. Imidlertid påpeker eksperter tilrådelighet med riktig kombinasjon. Et overskudd av et stoff i kroppen kan provosere fedme. Produkter med høyt stivelsesinnhold anbefales å bake og dampe. Dette reduserer mengden polysakkarid.
