Innhold
For elskere sopp du trenger å vite hva fordelene og skadene med morell er. Hvordan og hvor du skal plukke disse soppene når sesongen kommer til å plukke dem. Og viktigst av alt: hvordan skille nyttige moreller fra farlige linjer.
Hvordan morell sopp ser ut
Morel er en av de mest berømte skogssoppene i verden. De dyrkes ikke på gårder, så de kan bare finnes i naturen. Den delen vi spiser er fruktkroppen til en underjordisk organisme kalt mycelium. Den har komplekse symbiotiske forhold til trær.
Morelslekten har vært gjenstand for kontrovers og debatt i århundrer. Mykologer kan den dag i dag ikke være enige om hvor mange underarter av denne slekten som finnes i naturen. Imidlertid kan alle være enige om at de er deilige, næringsrike og også sunne.
Sopp er veldig forskjellige i utseende fra hverandre: Formen varierer fra avlang til pæreformet, farge - fra hvit til mørk grå. Størrelsen kan være forskjellig, både med en finger og en større håndflate. Som du kan se på bildet, har alle spiselige morel sopp vanlige trekk i utseendet: mange rynker eller "rygger" på ytre overflate. De er tette eller løse, og danner alltid et ufullkommen mønster. Innsiden av soppen er hul og lett og har en gåsebenlignende tekstur. Bunnen av hetten er festet til en snøhvit stamme, som kan være enten kort eller lang.
Produktet er populært for smak og helsemessige fordeler. Selv folk som sier at de ikke liker sopp, vurderer moralsmak ofte som behagelig, selv om soppens tekstur virker glatt, slimete og ubehagelig for dem. Moreller er imidlertid unike da de har et kjøttfullt kjøtt og en nøtteaktig smak. I naturen er det bare en morellignende sopp: den betinget spiselige linjen.
Morel vanlig
Vanlige (hvite) underarter kan ha en rekke farger, fra rik gul til gråhvit. Soppen har en sterk spesifikk aroma. Denne varianten er den mest populære i matlaging: dens gunstige egenskaper har lenge blitt bevist. De vokser gjennom sesongen, som vanligvis varer fra april til juni.
Morel spiselig
Morel blir noen ganger kalt spiselig. Som nevnt ovenfor er det en av de mest gjenkjennelige i denne familien. Kroppen ser ut som en tett komprimert gråaktig eller gulaktig svamp med store groper og rygger festet til en stor hvit stamme. Hettene kan ha en diameter på 2 - 7 cm og kobles til stammen ved den nedre kanten og danne et kontinuerlig tomrom. Rynkene er runde og uregelmessige.
Den finnes i gamle hager og skoger på skadet jord og brente områder. Siden fordelene med produktet er velkjente, begynner jakten på det i begynnelsen av sesongen.
Morel konisk
Den koniske (sorte) morelen begynner å vokse først i begynnelsen av sesongen.De kan bli store. De svarte underartene bør spises med forsiktighet på grunn av dens spesifikke egenskaper, da det kan forårsake allergiske reaksjoner og urolig mage. Når du prøver dem for første gang, er det best å spise små mengder og avstå fra alkohol. De kalles også grå moreller fordi de begynner å bli lette og blir svarte når de modnes. Sopp har en langstrakt konisk form. Som andre varianter av morell, har hetten mange rynker og passer tett mot stammen. Den har en lys nyanse som spenner fra kremgul til hvit.
Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold i moreller
Den intense nøtteaktige aromaen av moreller tiltrekker seg både amatører og profesjonelle kokker. Den korte høstsesongen betyr at produktet er vanskelig å få.
Fordelene og farene ved morelsopp blir fortsatt diskutert.
De er verdt å lete etter og samle ikke bare på grunn av sin behagelige smak, men også på grunn av deres unike kjemiske sammensetning og fordeler. Disse soppene er en god kilde til mineraler og vitamin D. Ett glass rå mat kan inneholde 22% av den anbefalte daglige mengden av dette vitaminet. Kaloriinnholdet er bare 31 kcal per 100 gram.
Moreller har en tendens til å vokse i rik jord, og det er derfor de er så fullpakket med vitaminer og mineraler. Den kjemiske sammensetningen kan variere, men sopp inneholder vanligvis betydelige mengder jern, kobber, mangan, fosfor, sink, folat, niacin og riboflavin, hvis fordeler er uten tvil. I tillegg inneholder de en betydelig mengde kalium, magnesium, kalsium, selen, tiamin, vitamin E og B6. Alt dette snakker om deres utvilsomme nyttige egenskaper.
Hvorfor morell er nyttig for kroppen
I tillegg til de ovennevnte stoffene inneholder moreller antioksidanter og regulerer også blodsukkernivået og reparerer leverceller. De inneholder mye protein og fiber, noe som er uvurderlig når det gjelder helsemessige fordeler.
De antas å forbedre appetitten og normalisere fordøyelsen. Vitaminer i sopp hjelper til med å opprettholde et godt syn. De er også nyttige for å styrke immunforsvaret.
Morel tradisjonelle medisinoppskrifter
Forskningsresultater har vist at polysakkarider fra morelfruktlegemer har mange medisinske egenskaper, inkludert antitumor, immunregulerende og antivirale effekter. Ekstrakter fra dem har blant annet antioksidantegenskaper.
Moreller brukes i folkemedisin for å behandle fordøyelsesbesvær, overdreven svette og kortpustethet. For dette formål brukes en avkok eller tinktur av sopp i lang tid, hvis fordelaktige egenskaper er åpenbare.
Morel juice
Det antas at moreljuice er til nytte for kroppen, noe som gir en helbredende og tonisk effekt. Du kan få det ved å tilberede en konsentrert soppkraft. Dette gjøres enkelt. Andelen beregnes som følger: for hvert glass vann skal det være en spiseskje hakket sopp. Blandingen kokes i en halv time, hvorpå den blir stående i flere timer. Den ferdige buljongen skal filtreres og tas i små mengder (ikke mer enn 50 ml om gangen).
Alkoholtinktur på moreller
Tinkturen brukes eksternt til medisinske formål. For å forberede den trenger du følgende:
- tørket hakket sopp;
- absolutt alkohol;
- renset vann;
- glyserin av vegetabilsk opprinnelse.
De tørkede hakkede soppene er delt i to like store porsjoner. Etter det er halvparten av soppen dekket med en blanding som består av 70% alkohol, 20% glyserin og 10% vann. Insister 4-6 uker.
Deretter tilberedes et avkok ved å blande den andre halvdelen av soppen med et volum vann dobbelt så stort som det som ble brukt i forrige trinn. Kok den i minst en, helst to eller flere timer, og tilsett vann etter behov under tilberedningen.Etter det må du fortsette å koke til væsken begynner å fordampe. Det skal forbli nøyaktig det samme som alkoholløsningen. Etter det blir buljongen fjernet fra varmen og helt avkjølt.
Det er nødvendig å blande væskene fra avkok og tinktur, mens sluttproduktet skal inneholde ca. 25% alkohol. En nyttig tradisjonell medisin er klar!
Hvor og når du skal samle moreller
Hovedtrekket ved morell er at de bare vises i en kort periode hvert år, vanligvis fra april til mai. De vokser veldig raskt, nesten umiddelbart.
Soppplukkere kan begynne å søke når temperaturen på dagtid er satt til 15-20 grader, nattemperaturen er minst +5 grader. Jordtemperatur spiller også en rolle: for optimal morellvekst, bør den være 4-10 grader.
Moreller har en tendens til å vokse rundt aske. Oftest kan de finnes under trær (popler, alm, lønn), spesielt de som dør eller nylig er døde. Slike interessante egenskaper er rett og slett forklarbare: det meste av soppen er under jorden, og myceliet begynner å formere seg aktivt når noe truer økosystemet.
Moreller og masker: forskjeller
Mange har sikkert hørt om "falske moreller". Dette begrepet inkluderer en rekke forskjellige typer, inkludert søm. De forveksles oftest med spiselige delikatesser fra morelslekten. Som du kan se på bildet, er det ikke lett for en uforberedt soppplukker å skille linjer og moreller.
Stingene er imidlertid giftige og inneholder kjemisk monometylhydrazin (MMH). Dette stoffet forårsaker oppkast, svimmelhet, diaré og noen ganger til og med død. Det antas å være kreftfremkallende. Skaden på linjer forårsaker ikke engang kontrovers.
Hvordan skille linjer fra morell for å beskytte deg mot skade? De fleste av dem dukker opp om våren og sommeren og vokser rett på bakken. Hattene, vanligvis brune eller rødbrune, har en bølget eller flikete struktur og ser ut til å stikke utover. Ekte moreller har en jevnere hette med rynker eller rygger. Visuelt ser det ut til at de er bøyd innover i stedet for å bøye seg.
Hetten på linjen er plassert fri fra stammen, i morelen er den festet til den. Når morellen er kuttet fra topp til bunn, vil den være hul på innsiden. Sømmene er fylt med fine fibre. Således, med tilstrekkelig forsiktighet, kan linjene og morelen skilles ut. I henhold til kriteriet fordel og skade er disse soppene antipoder mot hverandre, og derfor må plukking av sopp tas på alvor.
Hvordan lage deilige moreller
Moreller er best bare sautert i olje. Tørket morell tilberedes med tilsetning av en del av vannet de ble dynket i. Du kan også tilsette litt vin eller fløte.
For å få best mulig smaksekstraksjon, er det best å lage mat på svak varme. Denne tilsynelatende enkle retten bør smaksettes.
Noen foretrekker stekte, panerte, utstoppa sopp og så videre. Mulighetene for en kokk er faktisk uendelige!
Hvordan tørke morell
Frisk morell er ganske sprø og kan smuldre opp under håndtering, peeling og matlaging. Tørket morell er lettere å håndtere. De suger raskt, smuldrer ikke og er mye lettere å stappe.
Tørking er en hel kunst. Alt som trengs er tid, luftstrøm og varme. Hvis været er varmt og solrikt over lang tid, kan du tørke soppen naturlig: du bør legge morell på en overflate på et godt ventilert sted og snu dem innimellom.
Konklusjon
Etter å ha funnet ut hva som er fordelene og skadene ved morell, kan man trygt trekke en konklusjon om deres utvilsomme kulinariske og medisinske verdi. Imidlertid må det ville produktet identifiseres riktig.For å skille disse soppene fra linjene, som i stedet for å være gunstige, kan forårsake betydelig skade på kroppen, er det nødvendig med forberedelse.
Rå sopp bør aldri konsumeres, da de kan forårsake kramper eller fordøyelsesbesvær. Matlaging fjerner stoffer som kan forårsake skade. Den første prøven av spiselig morell skal være liten, med en pause på flere timer: hvis det ikke er noen allergisk reaksjon, kan du spise mer.
