Hvorfor balsamico er nyttig når du lager mat hjemme

Balsamicoeddik har blitt populær de siste årene. Noen mener at dette skyldes utseendet til dette produktet i forskjellige salatdressinger. Men den mest sannsynlige årsaken er dens uttalte gunstige egenskaper. For å finne ut årsaken til populariteten, må du finne ut hva som er fordelene og skadene med balsamico, og hvordan det skiller seg fra andre typer.

Hva er balsamico eddik og hva er det laget av

Allerede for 900 år siden laget vinprodusenter i Modena-regionen i Italia balsamico, som de tok som en tonic og sunn drikk, og tjente også som et tegn på tjeneste for viktige mennesker. Den ble da kalt vineddik, selv om dette overhodet ikke er tilfelle: den ble ikke laget av vin, men av pressede druer, som ennå ikke hadde begynt å gjære.

Den rike, litt søte aromaen gjorde det mulig å legge produktet til salatdressinger, gourmetmarinader og sauser. Små mengder mat kan også tilføre supper og lapskaus uvanlig smak. Det er smaken og den komplekse aromaen som gjør den mye mer behagelig og interessant enn andre typer eddik.

De søte, hvite druebærene blir plassert under en presse, kokt ned til en mørk sirup og deretter holdt under tøffe forhold. Sirupen plasseres i eikefat, hvoretter aldringsprosessen begynner. For at et produkt skal kalles balsamico, må det gå 12 år. Med alderen fordamper fuktighet, og på grunn av fortykning av arbeidsstykket konsentreres en pikant aroma.

I mange år har det blitt gjort forsøk på å lagre den i kastanjer, kirsebær, aske, morbær og einerfat for å gi spesielle egenskaper til smak og lukt. Noen av de fineste balsamico-eddikene har blitt eldet i over 100 år. Det er denne aldringsprosessen som gjør dette produktet så dyrt.

Balsamico eddik sammensetning

Ekte balsamicoeddik må være laget av en bestemt druesort. Produktets rike, brune farge ser ut fra aldring i trefat, ofte i flere tiår. Den er laget av druer (ikke vin som de fleste eddiker), så helsemessige fordeler er klare. Imidlertid er det mange substandardvariasjoner som kan være helseskadelige.

Den billige balsamico-eddiken som finnes i butikker i dag, lages ofte ved å kombinere tradisjonell hvitvinseddik med farger og smaker. Et slikt produkt er ikke bare ikke nyttig, men det kan også forårsake skade hvis det konsumeres kontinuerlig.

Dens kjemiske sammensetning er veldig kompleks og ikke fullstendig beskrevet i kildene. Hovedkomponentene inkluderer sukker (hovedsakelig glukose og fruktose) og organiske syrer (eddiksyre, glukonsyre, epleinsyre, vinsyre, ravsyre).

De mindre sammensatte klassene er flyktige forbindelser og antioksidantmolekyler (for det meste polyfenoler).

Separat isoleres melanoidiner - en heterogen blanding av polymerer som oppstår fra sukkernedbrytningsreaksjoner og aktiveres under koking av druer. Disse polymerene gir mange av de fysiske egenskapene til produktet, inkludert brytningsindeks, tetthet, spesifikk varme og så videre.

Fordelene med balsamicoeddik for kroppen

De helsemessige fordelene med balsamicoeddik har lenge blitt bevist. Produktet anses som ekstremt nyttig i følgende aspekter:

• Forbedre hudens helse;
• Redusert blodsukkernivå. Balsamicoeddik har vist seg å ha en antiglykemisk effekt når den konsumeres, noe som betyr at en persons blodsukker vil synke kraftig etter å ha spist;
• Fremme sunn fordøyelse. Eddiksyre er den aktive forbindelsen i dette produktet. Den inneholder stammer av probiotika som hjelper fordøyelsen og støtter den generelle immunfunksjonen;
• Redusere kolesterolnivået. Fordelene med balsamicoeddik kan bidra til å senke kolesterolnivået. Dens antioksidanter hjelper til med å blokkere giftige celler i kroppen;
• Vekttap. Probiotika i balsamico kan også hjelpe en person til å føle seg mettere lenger. Noen studier viser at folk kan konsumere færre kalorier i løpet av dagen hvis de legger dette produktet til morgenmåltidet;
• Sårbehandling: de fordelaktige egenskapene til balsamicoeddik i denne retningen har lenge vært kjent;
• Reduksjon av arteriell hypertensjon. Dette er spesielt merkbart hvis en person erstatter fet mat med eddik, og dermed reduserer den totale mengden fett som forbrukes.
• Redusere acid reflux og behandling av halsbrann. Dette middelet fungerer kanskje ikke for alle, så det er best å prøve små mengder og vente noen timer for å se om det forbedrer eller forverrer symptomene dine.
• Fremme blodsirkulasjonen. Balsamico eddik er hentet fra druer. Forskning har vist at druer kan beskytte mot hjertesykdom ved å forhindre at blodplater dannes i blodkar.

Hvorfor er balsamicoeddik nyttig for vekttap?

Egenskapene til eddik er kjent for sine anti-fedmeegenskaper, og balsamico er ikke noe unntak. Som nevnt ovenfor inneholder produktet probiotiske forbindelser som hjelper en person til å føle seg mett lenger. I motsetning til andre dressinger som olje og majones, er balsamicoeddik fettfri. Selvfølgelig er dette ikke en magisk kule for vekttap, men det er grunn til å tro at å inkludere det i dietten kan hjelpe deg med å gå ned i vekt.

Kan balsamico brukes til gravide kvinner

Mange er usikre på om balsamico er bra for graviditet, eller om det kan være skadelig. Til tross for at visse farlige stoffer fremdeles er tilstede i den, må de konsumeres i veldig stor mengde for å skade fosteret.

Det er noen spor av bly i produktet, men i små mengder som ikke kan kalles farlig. En person bruker mer bly fra vann fra springen enn av balsamico.

Den intense aromaen som finnes i balsamico eddik fungerer som en salterstatning, som påvirker natriuminntaket. Produktet er ikke helt fritt for dette stoffet, men inneholder et lavt innhold av det.

Som du vet, oppstår ødem ofte hos gravide kvinner, noe som kan reduseres ved å begrense natriuminntaket. Balsamicoeddik er gunstig ved at den inneholder lite salt sammenlignet med andre sauser.

Jern er også nødvendig av kvinner under graviditet. Det hjelper til med å lage røde blodlegemer. Balsamicoeddik inneholder 0,12 mg jern. Dette er ikke mye, men det gir fortsatt ekstra fordeler for gravide kvinner.

Balsamico eddik for amming

Fordelene og skadene ved balsamico under amming er kontroversielle. På den ene siden, i en liten mengde, kan det ikke skade moren og barnets kropp. På den annen side inneholder den en liten mengde bly, som kan negere alle fordelaktige egenskaper.

I henhold til leger er det verdt å stoppe bruken av eddik i løpet av de første 3 til 4 månedene av amming, og deretter gradvis kun returnere høykvalitets dyre balsamico til kostholdet ditt, hvis fordeler er uten tvil. Når du kjøper billige alternativer, er det en risiko for å kjøpe et tonet, søtet, lavkvalitetsprodukt, og skaden er mye mer enn god.

Balsamico eddik i folkemedisinen

Siden oppfinnelsen av produktet har dets gunstige egenskaper blitt brukt veldig aktivt. Hippokrates (ca. 420 f.Kr.) brukte den til å helbrede sår. Cleopatra (ca. 50 f.Kr.) oppløste dyrebare perler i den og lagde en kjærlighetsdrikke på denne måten.

Song Ze, skaperen av rettsmedisin fra det 10. århundre, foreslo å vaske hendene med svovel og eddik for å unngå forurensning under obduksjon.

I følge skriftene fra praktiserende leger på slutten av 1700-tallet ble mange sykdommer - fra drypp til forgiftning - behandlet med balsamico, og fordelene ved å bruke det som et legemiddel ble ansett som bevist. I tillegg, før det kom hypoglykemiske midler, var det kjent for sine åpenbare fordeler ved å senke blodsukkeret hos diabetikere.

Komprimer for sår og forbrenning

Balsamicoeddik har blitt brukt i mange år for å helbrede sår. Det antas å ha soppdrepende, antivirale og antibakterielle egenskaper.

For å tilberede en kompress for behandling av brannskader eller sår, blandes balsamico med lakser, linfrø eller olivenolje i forholdet 1: 2. Denne blandingen påføres gasbind og påføres deretter på skadet hud. Det trengs et lag bomullsull på toppen: bandasje alt og la stå i 4 - 6 timer. De fordelaktige egenskapene til dette folkemidlet vil bli merkbare på en dag.

Gurgler for forkjølelse

Dette produktet kan hjelpe med sår hals. En skylleløsning fremstilles av den ved å blande 5 ml honning, 200 ml varmt kokt vann og 15 ml balsamico.

Denne blandingen har betydelige fordeler ved å lindre smerte og betennelse.

Balsamico eddik i hjemmekosmetologi

Balsamico har gunstige egenskaper på grunn av tilstedeværelsen av antioksidanter, antimikrobielle komponenter og eddiksyre i sammensetningen.

Disse stoffene kan bidra til å forbedre hudfarge, og over tid, og ganske dypt rense huden.

Ansiktsskalling

Først av alt er fordelene med balsamico dens rensende egenskaper. Derfor tilberedes ofte peeling av dette produktet. Det krever en ren gasbind eller tynn klut for å forberede den. Den skal brettes i flere lag, og deretter skal det påføres litt balsamicoeddik: den skal tilsettes stoffet ufortynnet. Den impregnerte kluten påføres ansiktet i 15 minutter, og unngår kontakt med øynene og leppene.Deretter fjernes kompressen, og de vasker ikke i en time. Etter denne tiden, bør du vaske ansiktet med en svamp eller en myk vaskeklut for å rense huden dypt, og tørke av ansiktet med is.

Skyll hår med balsamico

Mange typer eddik brukes tradisjonelt til å skylle håret. Dette forklares med det faktum at syrene i sammensetningen av produktet bidrar til utjevning av hårvekter, på grunn av hvilke krøllene skinner vakkert i lyset. Spesielt nyttig for dette formålet er balsamico, som inneholder mer nyttige stoffer.

For å få mest mulig ut av hårproduktet, fortynn det med seks deler vann. Og for å forhindre fordampning, bruk umiddelbart.

Fuktighetsgivende håndkrem

Fordi balsamic hjelper med å myke huden, gir den en utmerket håndkrem. Dette gjøres veldig enkelt. Balsamico eddik i mengden 15 ml skal tilsettes i en krukke med hvilken som helst ferdig fløte og blandes godt, og deretter nedkjøles i 12-18 timer.

Hvordan lage balsamicoeddik hjemme

Balsamico eddik smaker unikt, og det er ingen fullstendig erstatning for det. Det er nesten umulig å gjenta prosessen med forberedelsen hjemme. Selvfølgelig er det mulig å finne eller blande flere ingredienser for å få noe lignende i smak. Fordelene og skadene ved et slikt produkt vil imidlertid avvike betydelig fra originalen. Selv om den opprinnelige balsamico-eddiken ikke kan gjenskapes, er det følgende hjemmelagde oppskrifter på analogene:

1. Bland 1 ss eplecidereddik og en halv teskje sukker i en liten kopp. Rør til sukker oppløses. Du kan varme opp blandingen i en liten gryte for å få fortgang i prosessen. La blandingen avkjøles før du bruker den i forskjellige oppskrifter.
2. Rør 1 ss rødvinseddik med 1/2 ts sukker i en liten kopp til sukker oppløses. Kjøl helt før bruk.
3. Kombiner fem deler 6% bordeddik med en del sukker. Varm blandingen i en liten gryte for å oppløse den sistnevnte. Avkjøl til romtemperatur.

Hvordan bruke balsamicoeddik i matlagingen

Balsamico brukes hovedsakelig i salatdressinger, marinader og sauser. Den brukes til matlaging av biffer, i tillegg til fisk eller andre grillede produkter.

I tillegg brukes den i mange grønnsaks- og kjøttretter, pasta, risotto, fruktdesserter og til decoupage. Tradisjonell balsamico er antatt å hjelpe fordøyelsen.

Skaden av balsamico

Handlingen av balsamico har to effekter, som dets skade kan manifestere seg med.

Overdreven forbruk av produktet kan føre til erosjon av tannemaljen på grunn av dens høye syreevne, samt på grunn av innholdet av noe bly i den.

Balsamico er litt mindre sur enn andre eddiker, men det kan fortsatt ødelegge tannemaljen. Faktum er at enhver type mat eller drikke med en pH på 4 og under har slike uønskede egenskaper. Balsamic har dette tallet på ca 4. For å redusere effekten av syre og minimere skade, er det bedre å blande produktet med oljer.

Leger anbefaler også følgende. Det anbefales å skylle munnen etter et måltid som inneholder balsamico og vente i omtrent en time, og først deretter børste tennene.

På den annen side anses mengden bly i et produkt for liten til å påvirke den voksne kroppen. Men det er fortsatt en mulighet for at det kan skade små barn.

Hvis en voksen trenger å konsumere 1 til 2 glass balsamicoeddik daglig for å få en farlig dose bly, er barnet tydeligvis mindre påvirket. Studier har vist at selv en spiseskje balsamico kan øke nivået av tungmetall i barnets kropp betydelig.

Kontraindikasjoner for bruk av balsamico

Det er bare noen få mulige bivirkninger av å konsumere for mye balsamico. Produktet anses generelt som trygt å spise hvis personen ikke er allergisk. Potensielle risikoer inkluderer:

• urolig mage;
• sår hals;
• skade på spiserøret.

For å unngå å skade seg selv, bør personen begrense inntaket av produktet til ca. 2 ss eller mindre. Ikke la deg rive med balsamico for de som ofte har fordøyelsesbesvær og andre lignende helseproblemer.

Vær nøye med etiketter og etiketter før du kjøper. Ekte balsamico kan være dyrt, men det inneholder ikke tilsatt sukker, noe som gjør helsemessige fordeler mer synlige.

Hva er forskjellen mellom balsamico og vin

Rødvinseddik og balsamicoeddik tilberedes annerledes og vil smake annerledes når den tilsettes. For å bestemme hvilke av dem du skal bruke, må du vite egenskapene til hvert produkt.

Balsamicoeddik har en søt fruktig smak og mild syre. Det gir en rik smak til salater og grønnsaksretter. I praksis kan de krydres med alt fra grillet kjøtt til kokt frukt. Dette er et godt valg for decoupage.

Men ikke alle balsamico eddiker er skapt like. Det er flere varianter. Den beste tradisjonelle balsamikken er laget av nyhøstede druer. Saften brygges til omtrent 30% av det opprinnelige volumet, gjæres deretter i trefat i 12 år eller mer, og blir søtere og mer konsentrert over tid. Kvaliteten på en ordentlig tilberedt balsamico er så fantastisk at du kan drikke den som en drink.

Det er en billigere versjon av dette produktet, som er en blanding av balsamico og vineddik. Du kan også finne ganske budsjettversjoner der smaken blir gjenskapt ved å tilsette sukker og andre komponenter.

Som du kanskje gjetter, er rødvineddik laget av rødvin. Navnet ser originalt ut, siden ordet "eddik" i seg selv kommer fra det franske "vinagre", som betyr "sur vin".

Rødvinseddik eldes i kortere tid - det tar bare ett år eller to å gjære til det er mørt. Den er mindre søt enn balsamico, og den sterkere aromaen brukes til dressing av salater, sauser og marinader. Produktet passer godt med sterke aromaer av krydret retter. Som det er tilfelle med den originale balsamico, kan dette produktet være av forskjellig pris og kvalitet. Rimelige varianter eldes i kortere periode, noe som resulterer i et surt, skarpere produkt.

Hva kan erstatte balsamico

Som nevnt ovenfor kan balsamico ikke lages hjemme. Men det kan erstattes med brun ris eller kinesisk svart eddik. Risvarianten er spesielt populær i asiatiske land, og brukes mye til salatdressinger og til å dyppe sauser. Brun riseddik er laget av brun ris, som gir den en mørk gul farge.

Som det brune risproduktet, kan kinesisk svart eddik brukes til å erstatte balsamico i mange oppskrifter. Det er generelt billigere og kan brukes til å lage sauser, pommes frites, supper og marinader. Den er vanligvis laget av ris, hirse, hvete eller sorghum og er preget av svart farge og malt smak.

Foruten kinesisk svart og brun ris, kan du bruke sherry, frukt eller til og med rødvinseddik for å erstatte balsamico i oppskrifter. Sistnevnte vil mest sannsynlig måtte blandes med sukker eller honning til en lignende smak er oppnådd. Denne kombinasjonen fungerer bra for pickles, sauser og lapskaus. På den annen side kan sherryeddik brukes til å erstatte balsamico i sauser, gryteretter, dressinger og marinader.

Hvordan velge riktig balsamico

Balsamico av høyeste kvalitet er definitivt merket som Aceto balsamico tradizionale. Denne etiketten indikerer at produktet er tilberedt etter tradisjonelle metoder fra Modena. For andre markeringer er kravene til bearbeidings- og aldringsmetoder ikke så strenge, men kvaliteten skal fortsatt være god.

Hvis prisen på produktet er veldig billig, kan sulfitter og mye sukker tilsettes som konserveringsmiddel.

Etter kjøpet, plasser balsamicoeddik på et kjølig, mørkt sted borte fra varme (for eksempel et kjøkkenskap). Ikke kjøle den. Den oksyderer ikke etter åpning og kan lagres på ubestemt tid. Slam på bunnen av flasken er et naturlig biprodukt av aldringsprosessen og er ikke skadelig.

Konklusjon

Fra ovennevnte vises fordelene og skadene med balsamicoeddik avhengig av kvaliteten på selve produktet. Imidlertid kan originalen gjøre mange ganger flere fordeler enn skade. Den kan brukes i matlaging og kosmetologi, så vel som til medisinske formål. Det viktigste er ikke å spare penger når du kjøper.

Anmeldelser