Hvorfor er yoghurt nyttig, en oppskrift med et bilde

I henhold til prinsippet om forberedelse er Matsoni den nærmeste slektningen til kefir. Både voksne og barn elsker dette produktet i Kaukasus. Interessen for ham har økt de siste årene. Folk er interessert i fordelene og skadene med yoghurt, siden geografien til bruken av dette gjærede melkeproduktet har vokst og dekket nesten hele Russland. De begynte å forberede den i industriell skala.

For en drink

Med sin konsistens og rike sammensetning kan yoghurt knapt kalles en drink. Snarere er det mat. Et tykt gjæret melkeprodukt laget av kokt melk. Etymologien til dette ordet har to forklaringer. Ordet ble introdusert sammen med perserne som erobret Georgia, og assimilerte seg på den georgiske måten. På eldgamle persisk ble produktet kalt māst, som oversettes som yoghurt. Georgiere tror at ordet matsoni er avledet fra georgiske მომწონს (mamtsens) - å like.

De nomadiske tyrkerne var de første som utviklet den, og blant forskjellige folk kalles denne maten gatykh, katyk, katuk. Først la nomadene tilfeldigvis merke til at melk som ble strømmet i dårlig vasket pelsverk, hvor gårsdagens melk var, ble gjæret, og det ble oppnådd et produkt som ble konsumert i flere dager.

De tenkte ikke på gunstige bakterier eller bulgarske basiller, men begynte ganske enkelt å tilsette litt av den gjenværende gatyh til melken, slik at de kunne ta med seg et ferdig gjæret melkeprodukt på turene. I flere århundrer har dette nyttige og uerstattelige produktet blitt tilberedt på en så primitiv måte. På territoriene i Lilleasia, Sentral-Asia, Nord-Kaukasus og Transkaukasia, i de tyrkisk-talende republikkene i Russland, betraktes katuk eller yoghurt som en av de mest nødvendige og favorittmatproduktene.

For hva de nomadiske stammene ble forelsket i yoghurtens gjærede melkeprodukt, hva er bruken av det, og hvorfor dette produktet var og forblir uunnværlig i dietten til disse menneskene, spesielt på varme sommerdager, vil dette bli diskutert nedenfor.

Den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet i yoghurt

Kaloriinnholdet i 100 gram yoghurt laget av kumelk er 65,3 Kcal. Kaloriinnholdet i buffalo katyk er høyere enn for en ku - 106 Kcal. Fra bøffelmelk er det gjærede melkeproduktet tykt, som smør. Stikker du en skje i en gryte med blindvei, vil den stå. Fettinnholdet i bøffelmelk er 7–8%, som er nesten 2 ganger høyere enn kumelk.

De gunstige egenskapene til yoghurt bestemmes av sammensetningen. Protein i kumelk utgjør omtrent 3% av det totale innholdet. Karbohydrater - 4,7%. Så lavt, sammenlignet med andre matvarer, gjør karbohydratinnholdet gaty nyttig for diabetikere.

Av vitaminene i en ku's gat er det en stor mengde betakaroten - 274% av den daglige verdien, vitamin A - 3,6%, riboflavin - 5,6%, vitamin K - 5,7%. Sporstoffer inneholder kalsium, magnesium, fosfor, jern. 87% av produktet er vann. Til sammenligning er vanninnholdet i bøffelmelkpakken 79,9%.

Fordelene med yoghurt for menneskekroppen er som følger:

• aminosyrer hjelper til med å assimilere næringsstoffer som er så nødvendige for mennesker som driver hard fysisk arbeid;
• vitamin B og kolin stimulerer sentralnervesystemet;
• kalsium er nødvendig for vekst og styrking av bein;
• organiske syrer normaliserer stoffskiftet.

Takket være aminosyrer og de samme bifidobakteriene og laktobacillene, absorberes det gjærede melkeproduktet raskere og bedre enn melk.

I Kaukasus og de asiatiske landene tilberedes også gaty, eller katuk, av lammemelk, og kaloriinnholdet er høyere enn kaloriinnholdet i ku og bøffel, siden lammemelk viste seg å være den feteste av alle. Energiværdien er 111 kcal. Fettinnholdet er nesten det samme som bøffelmelk - 8%. Men det inneholder ikke karbohydrater, og dermed blir dette produktet ikke bare nyttig, men uvurderlig for diabetikere. Lam gatykh inneholder samme mengde karbohydrater som ku.

Fordelene med yoghurt for menn er å styrke bein, takket være kalsium og muskelvev.

Fordelene med yoghurt for kroppen

Det er ikke tilfeldig at matsoni ble født i sør. Et glass kjølig produkt avkjøles behagelig og senker temperaturen. Gatikh-saus med knust hvitløk senker blodtrykket, og derfor serveres det i Aserbajdsjan med fårekjøttdolma, hvis kjøtt øker blodtrykket.

Gatykh er nyttig for hypertensive pasienter. Det er i stand til å erstatte vasodilatortabletter midlertidig.

En fersk drink gis for å drikke mot fordøyelsesbesvær, tarmforgiftning og oppkast. Bifidus og lactobacilli vil lindre tilstanden, til fordel for utmattet mage. Det kan også drikkes med forstoppelse, det myker avføringen, letter utgangen.

Det faktum at denne drikken inneholder nyttige bifidobakterier og laktobaciller, bulgarske basiller eller andre mikroorganismer, lærte folk for et par tiår siden. Og før det tenkte de ikke på det. Alle de gunstige egenskapene til produktet er identifisert som et resultat av daglig bruk. Folket som driver med storfeoppdrett spiste katuk og andre gjærede melkeprodukter og levde lenge. De kjente knapt noen problemer med mage og tarm.

La meg avsløre en annen liten, men nyttig hemmelighet. Et glass kjølig gatikh eller ayran med en klype salt kan avlaste bakrus om morgenen.

Er det mulig å drikke yoghurt til gravide og ammende kvinner

Du kan uten tvil. Det vil være til nytte for den vordende moren ved å redusere effekten av toksisose og lindre følelsen av kvalme hos en gravid kvinne. Unntaket er kvinner med laktoseintoleranse, pasienter med pankreatitt og sår. Mamma må gi opp yoghurt mens hun ammer, hvis bruken av dette produktet reflekteres av en allergi på babyen hennes.

I hvilken alder kan yoghurt gis til barn

I Aserbajdsjan gis gaty til barn fra 6-7 måneder. En viktig forutsetning er at den ikke er overeksponert og for sur. Et slikt produkt kan forårsake fordøyelsesbesvær hos en voksen. Litt sukker tilsettes yoghurten for søthet, brød eller potetmos.

Fordelene med yoghurt for vekttap

Produktet brukes som et vekttap diett. Hvis kalori- eller fettinnholdet i produktet skremmer, fortynnes det med kokt kaldt vann, i et forhold på 2 deler yoghurt til 1 del vann. Faste dager på gatikh vil ikke la kroppen svekke seg, siden dette produktet inneholder viktige vitaminer og mineraler. I en dag må du ta 1,5 liter gatikha og dele den i 4-6 porsjoner. Dette produktet er inkludert i terapeutiske dietter i stedet for kefir.

Hvordan drikke yoghurt ordentlig

Gatykh blir nesten aldri spist til frokost. Denne maten er hovedsakelig til lunsjtid. Du kan spise en bolle om natten, halvannen time før leggetid. Det absorberes raskt og det er ingen tyngde i magen.

Gatykh tilsettes som krydder til dolma, kkuku, det vil si en rett laget av grønne bønner og egg, til khingali eller til kokt pasta.

Gatyh jevner seg overraskende ut, myker fettinnholdet i maten og hjelper fett til å absorberes bedre.

Salaten blir mye sunnere hvis krydret, med eddik, majones byttes ut med gatykh. De serverer også borscht i stedet for rømme eller majones.

Hva kan lages av yoghurt

I Aserbajdsjan og Georgia tilberedes dovga av yoghurt. Denne suppen med ris og urter er bare et lagerhus med vitaminer og nyttige mikroelementer. På varm sommer, når solen baker over 40, er det bedre enn kald dovga, det er vanskelig å finne på noe.

Ayran-drikke tilberedes fra gatikh. Gaty fortynnes med kokt, avkjølt vann og litt salt tilsettes. Ayran er også hentet fra myse etter å ha slått smøret. Drikken er nyttig fordi ayran i den varme sommeren gjenoppretter vann-saltbalansen.

Legger du til fruktsirup eller syltetøy i yoghurten, får du en dessert som smaker veldig likt yoghurt i butikken.

Hvordan lage hjemmelaget yoghurt

Matsoni eller gaty er laget av kokt melk. Dette faktum frarøver produktet flertallet av patogene bakterier. Kokt melk helles i rene krukker eller en emaljepotte. Og la det avkjøles. Når det blir varmt (40-50^OmC), tilsett surdeig. Surdeig tilsettes med en spiseskje per 1 liter melk. Deretter blandes melken grundig, dekkes, pakkes inn med noe varmt og får modnes i 8-10 timer.

Et gulaktig eller hvitt skum dannes på overflaten av yoghurten, hvor det meste av fettet er konsentrert. Det er tettere, tykkere enn skummet som dannes av kokende melk, søtt og velsmakende. Barn samler spesielt på skum.

Før kokende bøffelmelk blir skummet skummet (gaymag). Men selv i dette tilfellet er produktet rikt og tykt.

Bruk av yoghurt i kosmetologi

I Sentral-Asia, i Aserbajdsjan, i de russiske muslimske republikkene, pleide folk å vaske håret med gatykh. Gamle kvinner, av vane, fortsetter å vaske håret med gatykh nå, til tross for overflod av sjampo og balsam. Unge mennesker lager nærende hårmasker av yoghurt før de vasker håret. Fordelene med yoghurt for hår er at den styrker og nærer røttene, gjør håret sterkt.

Hvis noen blir brent på en solfylt strand, og det ikke er noen brennkrem for hånden, kan du gni de brente kroppsdelene med yoghurt. Det kjøler og nærer den brente huden, og er dermed nyttig. Lettelse kommer snart. Og slår også ned temperaturen oppnådd som et resultat av heteslag.

Svarte, azeriske kvinner, for hvem lys hud alltid har vært standard for skjønnhet og skjønnhet, har lenge smurt ansiktene sine med tykk hud. Yoghurtmasken har følgende effekt:

• lyser huden i ansiktet;
• renser porene;
• eliminerer kviser;
• gir næring til tørr hud.

Den lysende effekten blir sterkere hvis ferskpresset persillejuice tilsettes yoghurten i like store mengder.

Skade på yoghurt og kontraindikasjoner

Matsoni er praktisk talt ufarlig. Men det er noen kontraindikasjoner:

• laktasemangel; det produserer ikke et enzym som assimilerer melk og meieriprodukter.
• allergi mot proteiner av en av melkene (ku, geit, sau);
• noen former for nyresykdom, en tendens til steindannelse.

Men noen dager etter resesjonen av forverring er kefir eller yoghurt en av de første som ble introdusert i dietten til pasienter med pankreatitt.

Hvordan velge og oppbevare yoghurt

Den beste matsoni er den som er laget i landsbyen av fersk melk. I Aserbajdsjan selges selv hjemmelaget gaty, hentet fra nærmeste landsbyer, i markeder, fraktet til gårdsplasser i byen.Noen kjøpere har egne leverandører som de hele tiden tar melkeprodukter fra.

Når den tilberedes til salgs, helles melk i glass-, to- og tre-liters krukker. Surdeigen legges der. Bankene er dekket med lokk og pakker dem inn med et teppe, teppe. Dermed oppnås skum i hver krukke. Så bytter bondekvinnene som selger gatya en bank av samme type med kjøperen. Produktets kvalitet vurderes av skumets tilstand. Den skal være hvit eller lys gul.

Hvis du rister på boksen, kan du føle tettheten av drikken. Buffalo-yoghurt spretter ikke engang. Tilstedeværelsen av vann på toppen av skummet indikerer flassing. Dette betyr ikke at yoghurten er foreldet. Det er mest sannsynlig laget av melk med lav viskositet, eller det er tilsatt vann i melken.

I industriell skala, for tilberedning av yoghurt, blir melkepulver ofte tatt, fortynnet og gjæret. Et melkepulverprodukt er forskjellig i smak og konsistens. Og det er best å lage gatene selv. Da kan du være sikker på produktets renhet, friskhet og sunnhet.

Hjemmelaget yoghurt kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker uten å miste smaken på produktet. Dette er en annen av fordelene i forhold til melk.

Konklusjon

Dermed er yoghurt en næringsrik, sunn og til og med sunn drikke, spesielt uunnværlig på varme sommerdager. Fordelene og skadene med yoghurt er uoverkommelige. Drikken er nyttig for både barn og eldre, spesielt de som lider av skjørhet i bein. Det anbefales for kvinner i reproduktiv alder. Det gir fysisk styrke til funksjonsfrie menn. Første retter (dovga og okroshka), dessert tilberedes av det, konfekt bakes. Matsoni vil tjene som råmateriale for tilberedning av sekundære produkter (syuzma, cottage cheese, smør). Kort sagt, yoghurt er et nyttig produkt for hver dag som aldri vil kjede seg, forlenge livet og forbedre helsen.