Hvorfor er fisk nyttig, egenskaper og kontraindikasjoner

Fordelene og skadene med fisk gjør den til en integrert del av kostholdet til mange mennesker. Produktets verdifulle ernæringsmessige, diettmessige og til og med medisinske egenskaper har en gunstig effekt på kroppen og gir det høyt utbytte.

Hvilke vitaminer finnes i fisk

Fordelene med fisk i menneskelig ernæring er betydelige og mangesidige. Det er mettet med stoffer som er nyttige for mennesker. Det er proteiner, flerumettede fettsyrer (PUFA), aminosyrer, lipider, fiskeolje, jod og mineraler. Vitaminsammensetningen til fiskekjøtt fortjener spesiell oppmerksomhet. Det bør bemerkes at denne indikatoren er mye høyere hos marine arter enn i ferskvann. Den inneholder vitaminer som viser allsidige fordelaktige egenskaper:

• OG - styrker den visuelle funksjonen, opprettholder en sunn tilstand av hud, hår, slimhinner, luftveier og mage-tarmkanaler, forhindrer kreft;
• D - forhindrer sykdommer i hjertet, blodårene, inkludert Alzheimers sykdom, og hjelper også til å kvitte seg med depresjon, osteoporose (sørger for absorpsjon av Ca og P), øker immunitet, mental og fysisk aktivitet;
• F - dette er essensielle fettsyrer kalt arhidonic, linoleic linolenic. De produseres ikke i menneskekroppen, derfor må de være tilstede i maten. Redusere konsentrasjonen av "skadelig" kolesterol, beskytte celler mot skade og degenerasjon i ondartede strukturer, akselerere lipidmetabolismen, og, når du samhandler med vitamin D, styrker muskuloskeletalsystemet;
• E - beskytter mot alderdom og sykdommene som følger med: aldring av huden, onkologiske sykdommer. Forhindrer utvikling av grå stær, opprettholder immunitet, blodtrykk og normal hjertefunksjon. Hjelper med å gå ned i vekt;
• C - på grunn av egenskapene er stoffet en antioksidant og et reduksjonsmiddel. Gir sunn immunitet, godt humør, en bølge av styrke og energi, deltar i eliminering av kolesterol. Konsentrasjonen er mye lavere enn i planteprodukter;
• PP - regulerer kolesterolnivået, hjelper til med å opprettholde glukosenivået under fysisk aktivitet, bekjemper frie radikaler;
• H - deltar i behandlingen av glukose, støtter nervesystemets arbeid, hjelper til med å assimilere proteiner, fremmer forbrenning av fett, og gjør også huden silkemyk, elastisk og gir håret volum og glans;
• gruppe B - først og fremst er det riboflavin, tiamin, pyridoksin. Fisk er spesielt rik på vitamin B12, noe som er veldig viktig for den vitale aktiviteten til blodceller.

Næringsverdi og kalorier i fisk

Ernæringsinnholdet og energiinnholdet, samt fiskens gunstige egenskaper, kan variere. Det avhenger av art og habitat.Fettinnholdet kan variere fra 2% til 15% eller mer. Kaloriinnholdet endres også. Men uansett hvor fet fisken kan være, er kjøtt i form av metning med fett flere ganger høyere enn det i disse indikatorene, samt skadelig for menneskers helse. Derfor betraktes innbyggere i hav og ferskvann som et kostholdsprodukt med betydelige gunstige egenskaper.

Fordelene og skadene med fisk for kroppen, kaloriinnholdet, varierer avhengig av den teknologiske, kulinariske prosessen som brukes på produktet. Salting, tørking, røyking påvirker disse indikatorene betydelig. Stekt fisk har det høyeste kaloriinnholdet, som er skadelig for kroppen og nøytraliserer de fleste av de gunstige egenskapene til det opprinnelige produktet. Derfor anbefales det å koke den og konsumere den uten å tilsette ekstra fett. Dette gjelder også vegetabilske oljer, hvis store mengder kan forårsake betydelig skade på figuren.

Den ernæringsmessige sammensetningen av fisk er rikere og mer variert enn kjøtt. De kjemiske forbindelsene som er tilstede i den har nyttige egenskaper og en terapeutisk effekt. Alle er godt klar over fordelene med fiskeolje, tran osv.

Fordelene med fisk for menneskekroppen

Ved hyppig bruk blir fiskens medisinske egenskaper merkbar. Den fordøyes raskt og holder seg ikke inne i fordøyelseskanalen, i motsetning til kjøtt og fjærfe. Dette skyldes forskjellen i strukturen til muskelfibre, som ikke har en tett, vanskelig å fordøye membran og på grunn av dette begynner å bli absorbert i utgangspunktet. Dette forklarer produktets fordelaktige diettegenskaper.

Fet fisk som lever i nordlige farvann inneholder Omega-3 PUFA, hvis fordelaktige egenskaper hjelper til med å unngå utvikling av kardiovaskulære patologier, forbedrer perifer sirkulasjon og reduserer risikoen for trombose. Alt dette bidrar til å forebygge tidlig død fra hjertesykdom. Samtidig bør du vite at det nesten ikke er Omega-3 i rød fisk dyrket under kunstige forhold, og derfor er det færre nyttige egenskaper.

Sjøarter må spises for å forbedre skjoldbruskfunksjonen. De inneholder en høy jodkonsentrasjon, hvis gunstige egenskaper har stor innvirkning på mennesker. Dette elementet er nødvendig for produksjon av skjoldbruskhormoner. Den mest merkbare mengden jod finnes i pollock, tunfisk, flyndre, tunfisk, rosa laks, hvis fordelaktige egenskaper er velkjente for alle.

Fiskeolje vil ha en gunstig effekt på den visuelle funksjonen på grunn av egenskapene til PUFA og vitamin A. Disse kjemiske forbindelsene styrker synet og forhindrer utvikling av nattblindhet. Kolesterol er tilstede i både elvearter og marine arter. Imidlertid er det veldig lite av det her, og i motsetning til kjøtt forårsaker det ingen skade. I tillegg hjelper marine liv med å eliminere overflødig kolesterol på grunn av tilstedeværelsen av gunstige egenskaper til PUFAer. Dessverre har elvefisk ingen effekt på å redusere skaden av kolesterol i kroppen.

Hvorfor fisk er nyttig for barn

Fiskeretter for barn er et ideelt produkt, mettet med stoffer som er nyttige når det gjelder egenskaper: lett fordøyelige proteiner som er nødvendige i perioden med intensiv vekst, vitamin D, kalsium, fosfor. De hjelper til med å danne muskuloskeletalsystemet, gjør det mulig å utvikle seg mentalt, fysisk, til å være svært aktiv.

Hva slags fisk kan du gi barnet ditt

De sunne egenskapene til fiskeretter må være tilstede i barnets kosthold. De mettes med viktige næringsstoffer. Men ikke alle varianter kan gis til barn på grunn av mulig skade på en ufullstendig dannet organisme som ikke fungerer så effektivt som hos voksne.

Barn kan mates med marine eller småfettige marine varianter som er gunstige i en tidlig alder.Førstnevnte inkluderer kulmule, gjedde abbor, flyndre, torsk, elveabbor, navaga og sistnevnte - havabbor og korskarpe, sild, ørret og andre. Sild, makrell, laks egner seg ikke til babymat og kan være skadelig. Helsefordelene med elvefisk for barn er betydelig mindre.

Fisk for vekttap

I sammensetningen av kalorifattige dietter anbefales det ofte å introdusere fiskeretter i stedet for kjøtt. De inneholder de nyttige egenskapene som er nødvendige for dette: de er lettere å fordøye, de har en rik vitamin- og mineralsammensetning, som vil være nyttig under strenge diettbegrensninger. Egenskapene til fete arter er imidlertid ikke egnet for disse formål på grunn av deres høye kaloriinnhold: de er mer sannsynlig å skade figuren enn å redde den fra ekstra kilo.

Men selv de mest sunne usyrede variantene når det gjelder diettegenskaper, bør ikke stekes eller røykes. Ytterligere kulinarisk prosessering gir ikke matfordeler, men ekstra kalorier og salt. Du bør ikke fylle de ferdige kroppene med en stor mengde olje, selv om det er vegetabilsk. Fordelene med dampet fisk, kokte og bakte retter er velkjente.

Hvilken fisk er sunnere: elv eller sjø

Hver art har sine egne egenskaper ved den kjemiske sammensetningen. Fordelene med elvefisk for menneskekroppen er høyt proteininnhold, lavt kaloriinnhold. Men det er fortsatt bedre å foretrekke marine arter, siden de er renere, inneholder mer sjeldne og uerstattelige næringsstoffer, har bedre smak og helseegenskaper. På grunn av tilstedeværelsen av fettsyrer, fungerer syn, hjerte og nervesystem godt. Elskere av fiskedelikatesser har høyere intelligens, arbeidskapasitet, svulstsykdommer er mye mindre vanlige, og de lever lenger.

Er tørket og tørket fisk nyttig?

De helsemessige fordelene med tørket fisk er den økte konsentrasjonen av næringsstoffer. Det er mer fordelaktige egenskaper av omega-syrer, vitaminer, mineraler. Men tørket fisk har også en høy konsentrasjon av salt, noe som kan provosere utviklingen av sykdommer i ledd, hjerte, blodkar og komplisere nyrearbeidet. Det anbefales ikke å kjøpe hjemmelagde varer hvor som helst på markedet, fra hender. Fordelene og skadene med tørket fisk avhenger av måten den behandles på. Feil salting eller tørking dreper ikke helminthlarver, og de kommer inn i menneskekroppen.

Den største fordelen med tørket fisk manifesteres hvis den teknologiske behandlingen av produktet fant sted i fabrikken. Det inkluderer et nøye utvalg av råvarer, overholdelse av alle nyanser i produksjonen. Når det gjelder håndkjøpte varer, kan dette ikke sies: fisken kan fanges i et forurenset reservoar eller tilberedes i strid med prosesseringsprosessen. Da blir fordelene med tørket fisk for mennesker tvilsom.

Fordelene og skadene med røkt fisk

Varmrøkt fisk gir ikke mye utbytte. Egenskapene til en slik prosesseringsteknologi for å avgi skadelige kreftfremkallende stoffer nøytraliserer alle de nyttige egenskapene til produktet. Den høyeste konsentrasjonen av slike forbindelser er tilstede i røkt fisk. Ved høye temperaturer akkumuleres kreftfremkallende stoffer raskere på fiskens hud og trenger mer intensivt inn i dypet.

De farligste betraktes som tynnhudede varianter: sild, makrell, sild, lodde, kokt over bål. Fabrikkprodusert varmrøkt fisk vil ha mindre skade og farlige egenskaper. Den mest nyttige i denne forbindelse er tykkhudede kaldrøktede fiskesorter (karpe, steinbit, ørret, brasme).

Så fordelene og skadene med røkt fisk avhenger av type og behandlingsmetode: varm eller kald.

Hva er den sunneste fisken for mennesker?

Det antas at fersk fisk har flere helsemessige fordeler enn frossen fisk. Men dette er ikke alltid tilfelle. Faktisk ødelegges noen av stoffene ved eksponering for lave temperaturer. Men fersk fisk har også sårbarheter. Det forverres raskt, noe som negativt påvirker kvaliteten og gjør det i stand til å skade forbrukeren.

Derfor er det ofte bedre å kjøpe frossen fisk som er frossen umiddelbart etter fangsten. Som et resultat kan fordelene med et slikt produkt være høyere.

Det er en interessant misforståelse som er vanlig blant mennesker. Av en eller annen grunn er de mest nyttige egenskapene gitt rød fisk. Men som kjemisk analyse av sammensetningen av begge artene viser, er dette langt fra tilfelle. Det er nok å sammenligne noen egenskaper:

De største fordelene med marin fisk for det daglige kostholdet, som det fremgår av tabellen, er i de hvite variantene. I tillegg er de ikke bare sunnere, men også mye billigere enn røde.

Sunn fisk oppskrifter

Saltfisk er ofte mettet med fargestoffer, konserveringsmidler og smakstilsetninger. Derfor, for å garantere gunstige egenskaper, er det bedre å lage det hjemme. For å gjøre dette må du kjøpe følgende ingredienser:

• noen rød fisk;
• grovt havsalt;
• granulert sukker;
• grovhakket dill.

Du trenger bare å ta et nytt kadaver. Med selvsalting er det bedre å koke fileter, selv om det under produksjonsforhold kan saltes helt. Du må gjøre følgende:

1. Dryss salt på folien.
2. Legg fileten på toppen.
3. Dryss over salt.
4. Tilsett en klype sukker.
5. Spred dill på overflaten.
6. Pakk fisken helt inn i folie.
7. Sett i kjøleskapet i minst en dag.

Fisk bakt med grønnsaker

• 1 stort kadaver av hvilken som helst fisk;
• 2 gulrøtter;
• 1 løkhode;
• majones eller sennep med vegetabilsk olje;
• salt etter smak;
• krydder etter fisk.

Steketrinn:

1. Kadaveret blir sløydet, vasket, kuttet i biter sammen med en kam på 2-3 cm tykk.
2. Brikkene er lagt ut i en form.
3. Bland majones med salt og krydder eller sennep med 2 ss vegetabilsk olje og smør fiskestykker.
4. La trekke i opptil en halv time.
5. Skjær gulrøtter og løk i ringer, bland med kokte biter.
6. Tilsett eventuelt brokkoli, paprika, oliven og mer etter smak.
7. Send skjemaet varmt til 170 ^OmStek ovnen i 15 minutter, og øk til 200 under stekingen ^OmC. En brunet skorpe er et tegn på beredskap.

Skader på fisk og kontraindikasjoner å bruke

Ønsket om å kjøpe mer fisk er ikke alltid berettiget.Faktum er at store individer som regel er eldre, noe som betyr at de har flere akkumuleringer av tungmetallsalter.

De mest giftige er kjøttetende arter (tunfisk, navaga, pollock, nelma, hake, rosa laks, beluga, chinook laks), siden næringskjeden for dem er avbrutt. Rovdyr kan samle store mengder kvikksølv. Og jo eldre personen er, jo flere giftstoffer inneholder den. Derfor bør du ikke bruke store kropper av rovfisk til mat, spesielt for gravide kvinner: kvikksølv kan forårsake alvorlige forstyrrelser i fostrets utvikling.

Den utbredte oppfatningen om fraværet av parasitter i det marine livet, sammenlignet med elvene, er en myte. Sjøfisk inneholder også helminthlarver, for eksempel anicasid. De kan komme sammen i nesten alle former. Og hvis de kommer inn i en person, kan de forårsake tarmsår. Fiskeparasitter smittes ved å spise rå, lett saltet, underkokt eller underkokt fisk.

Ikke la deg rive med vakuumpakket rød fisk. Det garanterer ikke høy kvalitet. Spesielt hvis etiketten indikerer at produktet er behandlet i samsvar med TU, og ikke med GOST. I tillegg til salt kan slik emballasje inneholde forskjellige giftige stoffer: fosfater, fargestoffer, stabilisatorer.

Hvordan velge kvalitetsfisk

Ideelt sett, hvis det ikke er matallergi, vil fisk være nyttig i hver persons kosthold. Bedre å kjøpe levende eller i det minste fersk fisk. I fravær av en slik mulighet er det nødvendig å velge riktig frossen fisk. Det er imidlertid vanskelig å bestemme graden av friskhet. Useriøse handelsmenn benytter seg ofte av dette og tilbyr et produkt av dårlig kvalitet. Hva du trenger å vite:

1. Det er uønsket å kjøpe fisk uten hode. Det er fra denne delen av kroppen at den begynner å forverres, og varer av lav kvalitet fryser.
2. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot øynene og gjellene. Etter deres tilstand er det lett å bestemme kvaliteten på produktet: om det var frossent fersk. Øynene skal være lette, utstikkende, ikke nedsunket; gjelledekslene og finnene skal være tett komprimert i stedet for å stikke ut.
3. Formen på et nyfrosset kadaver vil være intakt. Hvis den har mistet sitt utseende og de riktige omrissene, betyr det at den allerede har blitt tint opp mer enn en gang.
4. Fargen på et kvalitetsprodukt er jevn, skalaene er skinnende eller sølvfargede. Områder som skiller seg ut mot den generelle bakgrunnen - hvite flekker, en gulaktig fargetone på magen - indikerer et foreldet produkt.
5. Vekten av fisken skal ikke være liten. Hvis kadaveret er unaturlig lett, betyr det at det har blitt lagret i fryseren i lang tid og har tørket ut: kjøttet brytes lett av og får en tørr smak.

Når du velger fersk fisk, må du ta hensyn til følgende funksjoner:

• lukten skal være, hav, salt uten utenlandske inneslutninger;
• når en trykkes med en finger, bør fiskekroppen springe ut, og sporene fra dette forsvinner nesten umiddelbart;
• gjellene skal være mettet med blod, ha en mørk farge.

Mer om reglene for valg av fisk - i videoen:

Hvordan og hvor mye fisk som kan lagres

Friske kropper kan ligge i kjøleskapet i ikke mer enn 2 dager. For slik lagring må de sløyes, vaskes, tørkes med et håndkle. Skjær deretter i biter, legg i marinaden eller dryss på grovt salt. På slutten av to-dagersperioden må fisken konsumeres.

Oppbevar fiskeretter ved romtemperatur i ikke mer enn 2 timer. Før du legger dem i kjøleskapet, må de dekkes med lokk og pakkes inn i plastfolie.Det anbefales å bruke produktet innen to dager, siden ytterligere kokt fisk vil miste fordelene og bli uegnet til mat.

Konklusjon

Fordelene og skadene med fisk er i stor grad avhengig av type eller sort. Men generelt kan vi si at dette er et verdifullt kostholdsprodukt som en person trenger for å opprettholde full helse.