Hvorfor er kalkunlever nyttig og hvordan du tilbereder den

Kalkunlever er et unikt kostholdsprodukt som blir funnet oftere og oftere i russiske butikker. For kjøpere som er vant til tradisjonelle typer fjærfe, er det viktig å vite hva som er fordelene og skadene med kalkunlever, hvordan det skiller seg fra for eksempel en kyllingmotstykke.

Den kjemiske sammensetningen av kalkunlever

De gunstige egenskapene til kalkunlever leveres først og fremst av vitamingruppene A, PP, B5, B6, B9, E, som er nødvendige for generell menneskers helse, som er tilstede i den. Den nåværende vitamin K-gruppen forbedrer stoffskiftet og styrker bein. Det er mange mineraler i den, som selen, jern, kalium, magnesium, natrium.

Tabellen nedenfor vil bidra til å estimere innholdet av nyttige mineraler i forhold til det daglige behovet til en person.

Det lave kolesterolinnholdet i kalkunkjøtt lar deg fryktløst bruke det som et kjøttprodukt i kosten, noe som ikke vil øke risikoen for dannelse av kolesterolplakk på veggene i blodkarene. I tillegg er den glykemiske indeksen null, noe som betyr at den ikke påvirker blodsukkernivået.

Næringsverdi og kaloriinnhold i kalkunlever

I motsetning til de fleste typer fjærfe, har 100 gram kalkunlever av en kalkun et høyt kaloriinnhold, som overgår for eksempel kyllingmotstykke. Derfor anbefales bruk av kalkunbiprodukt når man kommer seg fra forskjellige sykdommer, bortsett fra overvektige.

Blant annet blir dette slakteavgiften høyt verdsatt av amatører for sine opprinnelige smakegenskaper som kombinerer kalvets rikdom med kyllingens mykhet.

Fordelene med kalkunlever

Siden sammensetningen av levervevet til en kalkun inneholder nesten alle "kjøtt" -stoffer, minimerer bruken av den i mat, mens den opprettholder fordelene, de skadelige effektene av kjøttmat på kroppen.

For voksne menn og kvinner

Kalkunlever har eksepsjonelle ernæringsegenskaper som påvirker kroppen i følgende aspekter:

• forbedre den totale blodsammensetningen, kvaliteten og egenskapene til plasma, rask påfylling av blodtap, normalisering av antall leukocytter, erytrocytter, blodplater.
• styrke kroppens immunitet;
• normalisering av magen sammen med bukspyttkjertelen;
• styrke veggene i blodårene;
• normalisering av nervesystemet;
• forbedre tilstanden til hud, negler, menneskehår;
• regenerering etter skade.

E-vitamin øker også kroppens motstand mot skadelige effekter av miljøet. kroppsvev - i forhold til svulster. Fordelene er også håndgripelige i smittsomme sykdommer.

Egenskapen til selen som er inkludert i produktet for å syntetisere skjoldbruskkjertelhormoner er til stor fordel når det gjelder å stimulere hormonsystemet og forbedre absorpsjonen av jod.

Sink i leveren hjelper til med å gi de nødvendige forholdene for testosteronsyntese. Mer enn 3,5 mg av dette elementet i 100 g av produktet dekker omtrent 30% av en persons daglige behov for det.

Under graviditet og amming

Den viktigste fordelen med kalkunlever når du spiser morsmelk og bærer barn er nettopp at denne typen kjøttprodukter har svært få kontraindikasjoner. Dette betyr at en ammende eller forventet mor har muligheten til å bruke det verdifulle biproduktet til denne fuglen i mat nesten uten begrensninger.

Bruken av kalkunlever under graviditet gir fosteret store fordeler i form av metning av folsyre, jern og vitaminer i kroppen, som igjen lar det ufødte barnet danne seg normalt.

For barn

Vitamin- og mineralnæringsstoffer som produktet er rik på, vil bidra til generell utvikling, samt forbedre helsen til barnet.

Kalkunleveren inneholder en så viktig aminosyre som taurin, som er viktig for normal utvikling av spedbarn og små barn. Det fremmer intensiv ernæring av hjernen i en periode da barnets kropp vokser raskt.

Dens bruk vil stimulere immunforsvaret og vil være til nytte for utviklingen av barnets beinvev. Rettens fordelaktige egenskaper suppleres med en behagelig smak, takket være at barna er mer villige til å spise et produkt som er så nødvendig for helsen.

For eldre

Problemet med anemi er forbundet med jernmangel, som i tillegg til barn og gravide er veldig utsatt for eldre. Å spise leveren bidrar til å dekke kroppens daglige jernbehov på 18 mg. En spesiell fordel med kalkunlever ligger i jerninnholdet, som er det dobbelte av biff.

Sink er et viktig element for å holde immunforsvaret ved god helse.

B-vitaminer er nødvendige i alderdommen for effektiv gjenoppretting av mikroskader på muskelfibre

Dette utmerkede næringsrike og lett fordøyelige produktet hjelper til med å normalisere kroppens metabolisme, noe som er veldig viktig for eldre.

Med pankreatitt og gastritt

Gastrointestinale problemer som pankreatitt og gastritt krever et strengt kosthold med et minimum av kjøttprodukter. Det er her kalkunleveren kommer inn. Kalkonkjøtt kan konsumeres trygt selv i den akutte fasen av sykdommen, når produktene er begrenset så mye som mulig, siden det har viktige egenskaper:

• lett fordøyelig;
• Næringsverdi;
• mangel på grov kostfiber;
• minimum fettinnhold;
• lavt kolesterol, noe som reduserer uunngåelig skade ved å spise kjøttprodukter;
• allergivennlig.

Dette gir grunnlag for å gi et positivt svar på spørsmål om fordelene ved å spise kalkunlever i menyen til mennesker med pankreatitt og gastritt.

Med diabetes mellitus

Den glykemiske indeksen til dette slakteavgiften på grunn av fullstendig fravær av fiber gjør det mulig å bruke det i hvilken som helst mengde for personer med nedsatt blodsukkernivå.

For idrettsutøvere og allergikere

For mennesker som lider av allergiske reaksjoner på forskjellige matvarer, inkludert noen typer kjøttprodukter, er kalkunlever bare en gave, siden den kan gi alle verdifulle næringsstoffer og beskytte mot bruk av andre kjøttprodukter med allergener som kan forårsake skade. Allergi mot slikt kjøtt er sjelden, derfor kan inntak av et slikt produkt, som er nyttig for dets allergivennlige egenskaper, foreskrives av behandlende lege med passende individuelle indikatorer.

Blant idrettsutøvere blir kalkunlever verdsatt som en sunn og proteinrik kilde, og har også egenskaper som hjelper til med å komme seg etter ulike skader.

På grunn av den høye dosen av tilstedeværelsen av gruppe B i produktet, nemlig: vitamin B 12 (kobalamin), B2 (riboflavin) og vitamin B3 (niacin), viser den uvurderlige fordelen med produktet seg i evnen til å transformere proteiner, fett og karbohydrater, noe som sikrer riktig løpet av energimetabolismen, spesielt for personer med høy fysisk aktivitet.

Faktisk inneholder hundre gram lever ca. 19 g proteiner med høy biologisk betydning, som bare er litt dårligere enn aminosyresammensetningen (aminogram) av tradisjonelt kjøtt. Det er også bemerkelsesverdig at i følge aminogrammet er kalkunleveren rikere enn kvarkhytteost, noe som er verdifullt for et proteindiet. Idrettsutøvere bruker disse unike egenskapene til leveren ved å inkludere den i kostholdet for å bygge muskler.

Kalkunlever for vekttap

Til tross for at leverdelen av kalkun er et kaloririkt produkt, anbefaler noen ernæringseksperter å bruke det som en del av forskjellige dietter for vekttap. Denne anbefalingen har et helt vitenskapelig grunnlag. Leveren til en kalkun er ikke bare næringsrik og nyttig, men kan også absorberes lett, noe som betyr at den kan gi kroppen en følelse av metthet til ganske lave forbrukshastigheter. I tillegg inneholder fibrene til dette biproduktet forskjellige enzymer som fremskynder prosessen med matprosessering. Derfor gir ernæringseksperter "grønt lys" til kalkunlever, og vet resultatet av bruken: maksimal nytte og minimal skade.

Hvordan lage kalkunlever riktig

Det er utrolig mange måter å tilberede dette veldig deilige og sunne produktet på. En slik gourmet-delikatesse passer både til hverdagsbordet og til festmenyen. Den blir kokt, stekt, dampet, stuet, laget grunnlaget for kotelettfylling, kokt på grillen og grillen.

En av fordelene med kalkunlever er at dens delikate egenskaper gjør det mulig å gjøre uten foreløpig bløtlegging, som kreves av koketeknologien til en mer stiv bifflever.

Når du steker, er timeren satt til 40 minutter.

For babymat er det godt å slå produktet med en blender til en øm soufflé.

Når du stikker, er det bedre å tilsette rømme, hvis egenskaper vil understreke produktets lette konsistens.

Grønnsaker og ris er ideelle som tilbehør.

Hva kan lages av kalkunlever

Det er mange retter som vanligvis tilberedes fra denne delen av fuglen: leverpai, koteletter, gulasch. Koteletter, sunn leverpostei, kebab er laget av det - og alt dette er ikke en komplett liste over gastronomisk variasjon.

Takket være mangfoldet av matlagingsalternativer vil kalkunleverretter aldri kjede seg, og ernæringseksperter er enige om at det vil være fordelaktig å inkludere 1-2 leverretter ukentlig, med en enkelt porsjon på ikke mer enn 150-200 g.

Nedenfor kan du finne den klassiske kalkunleverpatéen.

Tyrkisk leverpostei

Dette er en veldig sunn og deilig pate.

Oppskriften på denne retten er veldig populær og verdt å beskrive hver for seg.

For matlaging trenger du:

• 500 g lever;
• 2 stk. løk;
• 50 g olivenolje;
• 30 g smør;
• 200 g sopp, helst champignons;
• 3 fedd hvitløk;
• Grønne å smake;
• 2 stk. kyllingegg;
• salt og krydder etter smak;

Steketrinn:

1. Rens leveren fra filmdelen, overflødig fett. Vask og skjær i små biter.
2. Grønnsaker, hvitløk, sopp, løk, skrell og finhakk.
3. Kok 2 egg og skrell dem av.
4. Stek løk, sopp, hvitløk, urter i en skillet i smør. Soppberedskap - til brun.
5. Tilsett hakket lever i massen i en panne. Stek alt sammen i opptil 10 minutter.Beredskap bestemmes av utseendet til en brun skorpe på leveren.
6. Overfør alt til en blender eller mikser. Krydre med salt, tilsett kokte egg og olivenolje. Pisk til glatt.

Leverskader og kontraindikasjoner i Tyrkia

Kalkunleveren inneholder et høyt innhold av vitamin A, hvis overskudd er giftig og helseskadelig. Men en gang i uken kan du unne deg denne delikatessen uten mye bekymring. Spesielt vil fysisk aktive mennesker få uvurderlige fordeler på grunn av dets positive effekt på metabolske prosesser.

I hverdagen er det en oppfatning at leveren, sammen med egg, er ekte kolesterolbomber, men faktisk er de ikke hovedårsaken til økningen i nivået. Faktisk kan de kolesterolrike mettede fettsyrene som finnes i smult og bacon, gjøre fire ganger mer skade.

I dette tilfellet kan en kolesterolmangel i sin tur føre til en kolinmangel, som truer med nedsatt leverfunksjon, hukommelsessvikt og en svekkelse av konsentrasjonen. Det er bevis på en sammenheng mellom lave kolinnivåer og Alzheimers sykdom.

Samtidig kan overforbruk av kolesterolrike matvarer bidra til overbelastning og trombose.

Derfor sier ernæringsfysiologer at inntak av opptil 300 mg kolesterol per dag ikke vil skade, noe som tilsvarer omtrent 80 g kalkunlever eller ett egg.

Og også når man vurderer innvirkningen på helsen, bør man huske på at leveren inneholder peptider som er skadelige for mennesker som lider av urinsyregikt.

Kontraindikasjoner er diagnoser som uttalt nyresvikt og en svært sjelden individuell allergisk reaksjon på kalkunavfall.

Hvordan velge og oppbevare kalkunlever

Når du velger lever i en butikk, bør du ta hensyn til produktets utseende og følge de grunnleggende reglene.

Du bør ikke kjøpe frossen kalkunlever: i dette tilfellet er det risiko for maskering av skruppelløse selgere av et foreldet produkt, samt tap av de viktigste fordelaktige egenskapene - med et mer optimistisk alternativ. Det er ideelt å kjøpe kjølt slakteavfall.

Kvaliteten kan bestemmes av utseendet: kantene på bitene skal være tette, vevets struktur skal være jevn, uten forsenkninger eller skader.

Frisk og sunn kalkunlever vil alltid ha rødbrun farge. Blodpropp er uakseptabelt på det.

Det er verdt å ta hensyn til lukten: den skal være frisk og behagelig.

Konklusjon

Etter å ha analysert fordelene og skadene med kalkunlever, kan vi komme til konklusjonen: leverretter er utvilsomt velsmakende og sunne. Det skal imidlertid huskes at moderasjon og fornuft må opprettholdes i alt. Hvis du spiser en lever hver dag, vil alle de ovennevnte unike egenskapene til en leverbehandling være skadelige for helsen din. Et godt kompromiss vil være inkluderingen i den ukentlige dietten av en rett fra dette produktet, som er vanskelig å erstatte i sin komplekse helseeffekt.