De voordelen en nadelen van camembertkaas met witte schimmel: hoeveel calorieën zitten er in 100 gram, hoe te bewaren, is het mogelijk voor zwangere vrouwen

De voordelen en nadelen van Camembert zijn onderwerp van discussie bij veel fijnproevers. Het is een gastronomisch Frans gerecht. Het gebruik van dit soort kaas wordt verwelkomd door voedingsdeskundigen over de hele wereld. Het heeft een interessante smaak en een rijk gehalte aan stoffen die nuttig zijn voor het lichaam.

Camembert-productietechnologie

Camembert is een kaas gemaakt van koemelk, bedekt met een laag edele schimmel. Het heeft een delicate smaak met tonen van zoute paddenstoelen. Camembertkaas wordt verkocht in de vorm van een halve cilinder of een cilinder met een gewicht tot 400 g en is gemaakt van gepasteuriseerde melk waarvan de zuurgraad varieert van 22 tot 24 ° T. Om dergelijke indicatoren te bereiken, wordt 1-3% van de melkstreptococcus-starter erin geïntroduceerd. Wanneer de aanvankelijke zuurgraad van melk met 1-1,5 ° T stijgt, wordt er stremsel aan toegevoegd.

De coaguleerbaarheid van melk wordt binnen 60 minuten uitgevoerd bij een temperatuur van 29 tot 32 ° C. Nadat het stremsel is toegevoegd, wordt het mengsel in kuipjes met een inhoud van 40 liter gegoten. Ze stremmen melk. Hiervoor worden op productieschaal gespecialiseerde kipbaden gebruikt.

De afgewerkte wrongel wordt in mallen zonder bodem van roestvrij materiaal geplaatst. Van onderaf zijn ze bedekt met gedrapeerde matten. Het proces van het verdichten van het stolsel met behulp van mallen wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 18-20 ° C. Het duurt bijna een dag. Gedurende deze periode wordt de kaas periodiek omgedraaid. Nadat het product uit de vormen is gehaald, laat het 2 uur staan. Vervolgens wordt de kaas ondergedompeld in een zoutoplossing, waarvan de temperatuur 16-18 ° C is.

Kaas wordt niet aanbevolen om koud te consumeren, omdat de smaak in dit geval afneemt

Na 1 uur halen ze het eruit. Het is belangrijk om de kaas niet te veel bloot te stellen, omdat een te hoog zoutgehalte niet kan worden geëlimineerd. Het kaasdroogproces wordt binnen een week uitgevoerd. In dit geval moet de luchttemperatuur 14-16 ° C zijn en de luchtvochtigheid binnen 85%. Volledige rijping vereist de aanwezigheid van aërobe microflora op het oppervlak van de kaas.

Camembert kaas samenstelling

De voordelen van camembert met witte schimmel zijn te danken aan de rijke samenstelling. Het wordt vertegenwoordigd door aminozuren, mineralen en vitamines, essentieel voor het lichaam. Een onderscheidend kenmerk is het verhoogde gehalte aan fosfor en calcium. Er wordt aangenomen dat het eten van 100 g kaas helpt om de helft van de dagelijkse behoefte aan voedingsstoffen van het lichaam te dekken. Camembert bevat de volgende componenten:

• vitamines van groep B, PP, A, E, D en H;
• ijzer;
• magnesium;
• aminozuren;
• kalium;
• verzadigde vetzuren;
• zink;
• Omega-3 en Omega-6;
• organische zuren.

Onder de aminozuren waaruit Camembert bestaat, zijn tryptofaan, valine, histidine en arginine. Ze worden niet gesynthetiseerd in het menselijk lichaam. Daarom is hun opname via voedsel buitengewoon belangrijk voor de gezondheid. Het rijke gehalte aan mineralen is niet minder belangrijk. Ze zorgen voor de kracht van het bewegingsapparaat.Vetzuren zijn betrokken bij stofwisselingsprocessen.

Hoeveel calorieën in camembertkaas

Het caloriegehalte van Camembert per 100 gram is 324 kcal. De massafractie van vet is 60%. Daarom is camembert niet geclassificeerd als een dieetproduct. BZHU wordt gepresenteerd in de volgende verhouding:

• eiwitten - 15,3 g;
• vetten - 28,8 g;
• koolhydraten - 0,1 g.

Waarom Camembert nuttig is

Camembert heeft een aantal zeer specifieke kenmerken. Het heeft een kleverige zachtgele textuur. Er vormt zich een vloeistof waar de kaas wordt gesneden. Het korstoppervlak is volledig bedekt met schimmel. De variëteit onderscheidt zich niet alleen door zijn interessante smaak, maar ook door veel nuttige eigenschappen. Het helpt het bewegingsapparaat te versterken en normaliseert de darmmicroflora. Nuttige eigenschappen van Camembert:

• preventie van cariës;
• versterking van tanden en botten;
• het handhaven van de gezondheid van het hart;
• verhoogde immuniteit;
• verbeterde opname van calcium;
• bloed verdunnen;
• bescherming tegen zonnebrand;
• versnelling van het regeneratieproces;
• versterking van bloedvaten.

Camembert is vooral handig tijdens de herstelperiode na fracturen. Door het rijke gehalte aan mineralen versnelt het het proces van botweefselfusie en voorkomt het mogelijke complicaties.

Camembert tijdens de zwangerschap

Veel vrouwen zijn geïnteresseerd of Camembert zwanger kan zijn. Experts raden af ​​dit product aan het dieet toe te voegen. Eenmaal in het lichaam kan het gunstige omstandigheden creëren voor de ontwikkeling van listeria. Bij zwangere vrouwen manifesteert deze ziekte zich intenser door een verminderde immuniteit. Het gaat gepaard met symptomen die kenmerkend zijn voor ARVI. De situatie wordt verder gecompliceerd door het feit dat de ziekte antibiotische therapie vereist, wat ongewenst is tijdens de zwangerschap. De meest geschikte vervangers voor camembert zijn in dit geval parmezaan, gouda, mascarpone en Russische kazen.

Bevochtig het mes met heet water voordat u de kaas snijdt.

Camembert tijdens het geven van borstvoeding

Camembert met HB wordt niet aanbevolen voor gebruik eerder dan zes maanden na de bevalling. Kaas veroorzaakt niet alleen de ontwikkeling van listeria tijdens deze periode, maar draagt ​​ook bij aan de schending van de ontlasting bij het kind. Borstvoedingsdeskundigen adviseren om deze soort te vervangen door een soort zonder schimmel.

Hoe camembert thuis te maken

Camembert is ook thuis verkrijgbaar. Het principe van koken verschilt niet veel van industriële productie. De volgende componenten zijn betrokken bij het recept:

• 9 liter melk;
• 1 ml stremsel;
• zoutoplossing.

Kookproces:

1. De melk wordt verwarmd tot een temperatuur van 27 ° C, waarna er stremsel aan wordt toegevoegd. De massa wordt grondig gemengd en een tijdje bewaard.
2. Na 2 uur zou zich een stolsel moeten vormen. Het wordt voorzichtig op een vorm neergelegd en een nacht laten uitlekken.
3. De volgende dag wordt de kaas in de vorm omgedraaid.
4. Het wordt ondergedompeld in een zoutoplossing wanneer er zich een droge korst bovenop vormt. Na 1 uur wordt de kaas eruit gehaald en gedroogd.
5. Vervolgens wordt het product overgebracht naar een ruimte met een temperatuur van 13 ° C. Het wordt daar opgeslagen totdat er schimmel ontstaat.
6. De volgende stap is om de kaas in een kamer met een hoge luchtvochtigheid en een temperatuur van 10 ° C te zetten.
7. Tijdens het rijpen kan de kleur van de schimmel veranderen van wit naar roodachtig.
8. Wanneer de kern uithardt, kan een product als volwassen worden beschouwd.

Het gebruik van camembertkaas bij het koken

Vanwege zijn geweldige smaak wordt camembert veel gebruikt bij het koken. Het belangrijkste kenmerk van de kaas is het dunne midden. Fijnproevers waarderen het vanwege de delicate champignonsmaak met een matig zoutgehalte. Het wordt vaak gebruikt om een ​​kaasplateau van te maken.Soms nemen culinaire experts Camembert op in de vulling van taarten, pizza's en ander gebak.

In Frankrijk wordt de lekkernij vaak gebakken en gebakken in paneermeel. Voor het bakken wordt de bovenkant afgesneden en vervolgens bestrooid met gehakte knoflook en citroenschil. Camembert is ook een populair ingrediënt in sauzen en traditionele soepen. Het wordt soms toegevoegd, zelfs aan cappuccino. Het verhoogt de voedingswaarde van de drank en geeft het een ongebruikelijke smaak. De kaas gaat goed samen met rode wijnen, Normandische peren en knapperig boerenbrood. De smaak wordt goed benadrukt door amandelen en druiven. Witte wijnen worden vaak gebruikt om de scherpte van de kaas te verzachten.

Liefhebbers van ongewone gastronomische combinaties zullen de combinatie van camembert en bijenhoning waarderen

Hoe Camembert verschilt van Brie Cheese

Camembert wordt vaak verward met brie. Voor de bereiding van beide variëteiten worden identieke technologieën gebruikt. In tegenstelling tot Camembert bevat Brie room. Hierdoor heeft het een hoger vetpercentage.

Je kunt de ene variëteit van de andere onderscheiden door zijn uiterlijk. Brie-kaas heeft een stevigere korst en een grotere vorm. Het heeft een witte of grijsachtige tint. De camembertkop is iets afgeplat. Aan de binnenkant is de brie lichter van kleur dan Camembert. Bovendien heeft het een aangenaam nootachtig aroma en een fijnere champignonsmaak.

Camembert schade

Bij afwezigheid van contra-indicaties en matig gebruik, is Camembert niet schadelijk voor de gezondheid. Alleen bij verkeerd gebruik kunnen er problemen ontstaan. Met een lage immuniteit kan kaas het uiterlijk van listeria veroorzaken. Wanneer het in overmatige hoeveelheden wordt geconsumeerd, kan het bijdragen aan gewichtstoename. Contra-indicaties voor het product zijn onder meer:

• schimmelziekten;
• hoge bloeddruk;
• overgewicht;
• borstvoeding en zwangerschapsperiode;
• hoog cholesterolgehalte in het bloed;
• leeftijd minder dan 7 jaar;
• neurodermitis;
• astma.

Hoe camembert te kiezen en te bewaren

Bij het kiezen van een Camembert, dient u zich te laten leiden door de informatie op de verpakking. Echte kaas wordt geproduceerd in Normandië of Frankrijk. Maar zelfs dit garandeert niet dat het volgens het juiste recept is gemaakt. Soms wordt in deze landen kaas bereid, maar met melk uit andere landen. Om niet voor deze truc te vallen, zou u de inscriptie "Camembert de Normandie" op de verpakking moeten vinden. Het geeft de hoge kwaliteit van het product aan.

In dit geval moet de verpakking van hout zijn. Het is even belangrijk om de samenstelling van het product te bestuderen. Een van de belangrijkste ingrediënten is de bacterie Penicillium camemberti. Kaas wordt als van hoge kwaliteit beschouwd en heeft een vetgehalte van 45%.

Het gemiddelde gewicht van een kaaskop is 340 g. Slechts kleine afwijkingen van deze norm zijn mogelijk. De mate van rijping van een product kan worden beoordeeld aan de hand van de kleur van het oppervlak. Hoe donkerder het is, hoe langer de kaas is gerijpt. Een weerzinwekkend product wordt als de absolute norm beschouwd. Slijm dat op de kaas wordt gevormd, wordt ook als acceptabel beschouwd.

De delicatesse moet worden bewaard bij temperaturen van + 5 tot 10 ° C. Opslag vindt plaats in de originele verpakking. Maar je kunt de kaas ook op vetvrij papier zetten. Indien bewaard in plastic zakken en plastic containers, zal het product snel bederven. Dit zal blijken uit het uitdrogen. Het is ook toegestaan ​​om de veiligheid van het product te verhogen door middel van schokbevriezing. Maar in dit geval kan de smaak van de kaas enigszins veranderen. Het ontdooien van het product moet op natuurlijke wijze plaatsvinden. De houdbaarheid van Camembert is, als aan alle voorwaarden is voldaan, 25 dagen.

Gevolgtrekking

De voor- en nadelen van Camembert hebben op de een of andere manier betrekking op de aanwezigheid van schimmel in de samenstelling. Afhankelijk van de omstandigheden kan het zowel schadelijk als positief zijn voor het lichaam. Daarnaast geeft het een delicate en ongebruikelijke smaak aan het product.