Šampinjoni: ieguvumi un kaitējums ķermenim, kā gatavot

Viņi sāka mākslīgi audzēt sēnes 20. gadsimta sākumā, lai gan dabiskos apstākļos tos ievāc jau tūkstošiem gadu. Šampinjonu priekšrocības un kaitējums ir saistīts ar to daudzveidīgo sastāvu un augsto garšu. Tas ir vērtīgs olbaltumvielu un B vitamīnu avots.

Kā sēnes izskatās un kur tās aug?

Šampinjoni ir visnepretenciozākās un visizplatītākās sēnes pasaulē. Tos var atrast lapkoku mežos, pļavās, vasarnīcās, kalnos un pat daļēji tuksnešos. Viņiem ir bumbas formas cepure vai rūsulai līdzīga balta, pelēcīga, brūna krāsa. Mīkstums garšo kraukšķīgi un saldi ar spilgtu aromātu. Kājas ir īsas, ar vienu vai diviem gredzeniem. Parasti pārtikai izmanto tikai cepures.

Viņi mīl auglīgu, labi apaugļotu augsni, tāpēc bieži aug pie mēslu kaudzēm, sapuvušā lapotnē un zālē. Mākslīgos apstākļos tos ir viegli audzēt. Šampinjonus, tāpat kā austeru sēnes, audzē īpašās rūpnīcās.

Šampinjonu sastāvs un kaloriju saturs

Šampinjonu sēne ir vērtīgu olbaltumvielu avots. 100 g produkta tā 4,3 g kopējais šampinjonu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 27 kcal līmenī ar ogļhidrātu procentuālo daudzumu, aptuveni 2% tauku un apmēram 5% uztura šķiedrvielu.

Celulozes sastāvā ir daudz kālija, B grupas vitamīnu, fosfora un joda. Sēne ir bagāta ar taukskābēm un viegli sagremojamiem cukuriem.

Svarīgāko elementu sastāvs:

• linolskābe, oleīnskābe, palmitīnskābes;
• Omega-6 taukskābes;
• mikro- un makroelementi (kobalts, cinks, nātrijs, magnijs, mangāns, kalcijs, dzelzs);
• vitamīni (B1, B2, B6, B9, C, E, PP, holīns, karotīns).

Augstas kvalitātes un viegli sagremojamu olbaltumvielu dēļ sēnes tiek uzskatītas par gaļas alternatīvu.

Kāpēc sēnes ir noderīgas

Sēnes ir patiešām noderīgas, lai tās iekļautu uzturā. Viņu ārkārtas bagātība ar B vitamīniem veicina labu nervu sistēmas darbību, palielina stresa pretestību, izturību, koncentrēšanos un atmiņu. Noderīgas taukskābes noārda holesterīnu, attīra asinis un novērš aterosklerozi.

Sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšanai ir lietderīgi ēst sēnes anēmijas gadījumā pēc insulta un sirdslēkmes. Tie ir paredzēti aizkuņģa dziedzera problēmām, nieru un gremošanas sistēmas slimībām.

Šampinjonu vispārīgās noderīgās īpašības:

• antioksidants;
• tīrīšana;
• vazo-stiprinošs.

Sēnes ir lietderīgi lietot sliktas redzes, vājas skeleta sistēmas, blāvu matu un bālas ādas gadījumā. Tie aizsargā ķermeni no aptaukošanās un diabēta. Konservētu sēņu ieguvums ir to izteiktais diurētiskais efekts. Turklāt produkts ir noderīgs sliktā holesterīna noņemšanai. Uztura speciālisti svara zaudēšanai iesaka uzturā iekļaut marinētas sēnes.

Vai sēnes ir noderīgas grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā?

Jebkuras sēnes ir nosacīti drošs produkts sievietēm stāvoklī un laktācijas laikā.Pirmajā gadījumā tie ir grūti sagremojami ēdieni, ar kuriem jutīgs organisms var tikt galā ar grūtībām.

Zīdīšanas periodā jūs varat sākt ēst sēnes tikai tad, kad mazulim ir 3-4 mēneši. Pretējā gadījumā alerģiju un vēdera problēmu risks ir augsts.

Vai šampinjoni ir iespējami bērniem un kādā vecumā

Pat tādus veselīgus produktus kā sēnes nav vēlams dot bērniem līdz 7 gadu vecumam. Sarežģītais sastāvs, augsts šķiedrvielu saturs un alerģiju attīstības risks atliek to iekļaušanu bērna ēdienkartē. Nepilnīgi izveidota gremošanas sistēma var atšķirīgi reaģēt uz produktu. Nākotnē ir vērts sākt ar vieglām zupām, pievienojot sēnes vai apvienojot sēnes ar graudaugiem, piemēram, griķiem.

Šampinjoni svara zudumam

Šajās sēnēs vienlaikus ir maz kaloriju un daudz barības vielu. Vērtīgas olbaltumvielas un uztura šķiedras - tāpēc šis produkts ir iekļauts diētiskās pārtikas izvēlnē. Lietderību un vērtību tam pievieno lieliska garša, aromāts un vitamīnu saturs.

No šampinjoniem var gatavot zupas kopā ar dārzeņiem, grilēt, pievienot salātiem un sautējumiem. Ja diēta ir gara un stingra, vitamīni B palīdzēs jums vieglāk tikt galā ar ierobežotām ēdienreizēm.

Šampinjonu izmantošana tradicionālajā medicīnā

Daudzi sēņu veidi ir ļoti populāri tradicionālajā medicīnā Tibetā, Ķīnā, Japānā un Korejā. Šajās valstīs no jauniem augļķermeņiem tiek sintezēta spēcīga antibiotika, kas var tikt galā ar Staphylococcus aureus.

Šampinjonu ārstnieciskās īpašības lieto gremošanas orgānu un endokrīno dziedzeru slimībām. Sēnes ieteicams ēst katru dienu, lai uzlabotu apetīti un fermentu sintēzi, kas sagremo pārtiku.

Tautas medicīnā šampinjoni ir lielisks profilaktisks līdzeklis pret vēdertīfu, masalām, bronhītu. No šīs sēnes nav tik daudz zāļu kompozīciju receptes, to galvenokārt izmanto kā veselīgas pārtikas sastāvdaļu.

Perorālas psoriāzes recepte:

• piepildiet glāzi ar sasmalcinātiem jauniem vāciņiem;
• ielej olīveļļu;
• turēt ledusskapī 4 stundas;
• tad 1 stundu sautē ūdens vannā;
• iegūto maisījumu uzglabā saspringtā ledusskapī;
• ņem 1/3 tase katru dienu 2 mēnešus.

Sēnes arī sasmalcina biezputrā un tiek izmantotas par pamatu sejas masku dziedināšanai un atjaunošanai.

Šampinjonu lietošanas pazīmes dažām slimībām

Šampinjonu ieguvumi veselībai izpaužas vispārējā ķermeņa attīrīšanā un spēka stiprināšanā. Tomēr dažās slimībās to lietošana ir ierobežota vai pilnībā izslēgta. Citos gadījumos tie ļauj justies labāk. Ir vērts to izpētīt.

Ar cukura diabētu

Ja diabētu pavada aptaukošanās, hipertensija un citas problēmas sirds un asinsvadu sistēmas darbā, sēnes būs ļoti noderīgas. To vērtība holesterīna sadalīšanā un izvadīšanā no organisma, kā arī gremošanas funkcijas uzlabošanā. Metabolismu var labot arī šīs sēnes. Ir svarīgi tos regulāri ēst 3-4 reizes nedēļā. Tas palīdzēs stabilizēt cukura līmeni asinīs.

Ar gastrītu

Šī slimība prasa saudzējošu diētu, tāpēc jebkurš smags ēdiens ir ierobežots. Tas attiecas arī uz sēnēm, kas bagātas ar hitīnu un šķiedrvielām. Pilnībā izslēdziet noderīgas sēnes gastrītam ar augstu skābumu. Vienīgais, ko pacients dažreiz var atļauties, ir vājš sēņu buljons.

Ar pankreatītu

Tāpat kā gastrīta gadījumā, sēnīšu lietošana pankreatīta gadījumā ir apšaubāma.Produkts izraisa paaugstinātu aizkuņģa dziedzera sulas sekrēciju, kas ir bīstama iekaisušajam aizkuņģa dziedzerim. Turklāt daļa olbaltumvielu vispār netiek sagremota, ja rodas problēmas ar dziedzeri, tāpēc šādam ēdienam gandrīz nav nekāda labuma.

Ar podagru

Ja austeru sēnes ir pieņemamas podagrai, tad šampinjoni ir stingri aizliegti. Tas viss ir saistīts ar augstu olbaltumvielu un purīna vielu saturu, kas pasliktina slimības gaitu. Lietojot tos, vielmaiņas traucējumu gadījumā papildus attīstās arī alerģija pret sēnēm.

Šampinjoni mājas kosmetoloģijā

No šīs sēnes ir lietderīgi gatavot maskas nobriedušai ādai 2-3 reizes nedēļā, bet jaunai - reizi nedēļā. Produkta sastāvdaļas uzlabo sejas krāsu un izlīdzina grumbas. Antioksidanti palīdz sākt atjaunošanās procesus no iekšpuses un aizsargā pret šūnu novecošanos.

Maskas tiek izgatavotas pēc tā paša principa. Svaigas sēņu cepures tiek sasmalcinātas blenderī līdz vienmērīgai un apvienotas ar papildu sastāvdaļām:

• kefīrs un citi fermentēti piena produkti taukainai ādai;
• jebkura augu vai kosmētikas eļļa.

Labvēlīgs līdzeklis pret novecošanos tiek uzklāts uz sejas 20 minūtes un mazgāts ar siltu ūdeni.

Kā pagatavot šampinjonus

Pirms vārīšanas svaigas sēnes mazgā zem tekoša ūdens un nosusina ar papīra dvieli. Viņiem nevajadzētu būt pārāk slapjiem. Tad tos sagriež gareniski vai kubiņos un ātri apcep. Jūs nevarat ilgstoši uzglabāt mazgātās sēnes - tās ātri pasliktinās un kļūst tumšākas.

Viņi labi sader ar sīpoliem. Pieredzējušās mājsaimnieces tikai sēnes apcep un vēlāk izmanto kā piedevu, pievieno zupām vai salātiem.

Grilētas sēnes ir garšīgas un veselīgas, pietiek ar sāli, pipariem un uz tām uzlej olīveļļu. Jo ātrāk sēne tiek pagatavota, jo tā kļūst aromātiskāka, veselīgāka un maigāka.

Vai jūs ēdat neapstrādātas sēnes

Ja russula noteikti nevar pagatavot, tad ir jautājums par neapstrādātām sēnēm. Ja tie tiek savākti mežā vai pļavā, tad pirms lietošanas tie ir jāpakļauj termiskai apstrādei, lai no tiem noņemtu dažus pesticīdus un indes. Jūs varat ēst neapstrādātas tikai tās sēnes, kuras audzē ekoloģiski tīros apstākļos.

Parasti tos izveido specializētās saimniecībās. Sēnes mazgā tikai zem vēsa ūdens un pievieno salātiem vai sānu ēdieniem. Šādā produktā tiek saglabātas visas derīgās vielas.

Sēņu izvēle un uzglabāšana

Visnoderīgākās ir jaunās sēnes ar neatvērtiem blīviem vāciņiem. Tiem jābūt gaiši bēšiem un bez iespiedumiem vai griezumiem. Jebkura aptumšošana un blīvuma zudums norāda uz produkta noturību. Tas pat netiks uzglabāts ledusskapī.

Pēc pirkšanas svaigas sēnes 2-3 dienas atstāj ledusskapī. Ja jums tas jāuzglabā ilgāk, tad izmantojiet plastmasas maisiņu. Šajā formā tas tiek uzglabāts 5-7 dienas. Svaigas un vārītas sēnes saldētavā var uzglabāt vairākus mēnešus. Sēnes var arī žāvēt un marinēt. Tās ir ilgtermiņa uzglabāšanas metodes.

Šampinjonu kaitējums un kontrindikācijas

Nav vēlams ēst ēdienus ar sēnēm ikvienam, kurš stingri ievēro diētu hronisku iekšējo orgānu slimību gadījumā. Tas attiecas uz čūlām, pankreatītu, nefrītu un citiem. Jebkurš smags ēdiens viņiem ir bīstams.

Citas kontrindikācijas:

• onkoloģija;
• pirmais grūtniecības trimestris;
• asins slimības;
• podagra, pankreatīts, reflukss, kairinātu zarnu sindroms, kuņģa čūla;
• individuāla neiecietība.

Secinājums

Šampinjonu priekšrocības un kaitējums ir atkarīgs no augšanas apstākļiem. Mūsdienās bērnudārzos audzētās sēnes tiek uzskatītas par drošākām, kur tiek stingri ievēroti drošības pasākumi, jo visās sēnēs mēdz uzkrāties radionuklīdi, smago metālu sāļi, pesticīdi utt. Meža sēnes ir jāvāra.Pretējā gadījumā tas ir vērtīgs pārtikas produkts, kas piesātina uzturu ar minerālvielām un vitamīniem, kā arī veicina svara zudumu.