Vai sukādes ir noderīgas, īpašības un sastāvs

Pirmos augļus cukurā konditori sagatavoja no citrusaugļu mizas. Vēlāk receptēs tika izmantoti āboli, bumbieri un ogas. Gatavais produkts bija pilnīgi dabisks. Mūsdienās rūpnīcas augļu našķiem arvien vairāk pievieno krāsvielas un konservantus. Spilgti kubi ir populārs bērnu deserts, tāpēc sukāžu priekšrocības un kaitējums ir jautājums, kas jāapgūst.

Kas ir sukādes

Cukura mērcētus ēdienus gatavo no visiem augļiem, dārzeņiem un pat riekstiem. Tos sagriež mazos gabaliņos un vairākas minūtes blanšē cukura sīrupā. Šī manipulācija tiek atkārtota vairākas reizes. Tad tos žāvē krāsnī vai dabiski. Gatavās šķēles pārkaisa ar pūdercukuru, lai tās neliptu kopā.

Šī svaigu augļu sagatavošanas metode tos pārvērš par konditorejas izstrādājumiem, kas satur tikai cukuru. To derīgās īpašības joprojām tiek saglabātas - sukādes nav tik kaitīgas ķermenim kā citi deserti.

Cukuroto augļu veidi

Mūsdienu rūpnieciskās tehnoloģijas atšķiras no mājas tehnoloģijām. Pateicoties tam, ir parādījušies jauna veida augļi cukurā.

1. Locīšana. Pēc kavēšanās cukura un ūdens šķīdumā augļus filtrē un nosūta uz cepeškrāsni. Pēc žāvēšanas uz to virsmas parādās cieta garoza.
2. Kanalizēts. Sagatavotos augļus iegremdē koncentrētā cukura sīrupā, kas 6 stundas atdzesēts līdz 90 ° C. Pēc tam, kad tie ir žāvēti + 35–40 ° C temperatūrā, līdz izveidojas garoza un glazūra.
3. Replikēts. Augļi uz dažām minūtēm tiek iegremdēti cukura sīrupā un sajaukti. Pēc tam uz to virsmas izceļas salda šķidruma pilieni. Lai tas neglazētu un vienmērīgi apņemtu katru šķēli, cukura sīrupā samērcētos augļus nosūta uz īpašām kaltēm un vāra uz lēnas uguns +50 ° C temperatūrā. Tad gatavo produktu izpūš ar aukstu gaisu.

Sukādes un kopijas ir glazēti sukāžu veidi, un tie atšķiras tikai ar ražošanas tehnoloģiju. Sukādes rada vieglu un caurspīdīgu glazūru. Tie tiek uzskatīti par veselīgākiem, jo ​​tie nav vārīti vai žāvēti augstā temperatūrā. Viņi nezaudē savas īpašības.

Cukuroto augļu ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Papildus pašiem augļiem un cukura glazūrai gatavajā produktā nedrīkst būt papildu pārtikas piedevas. Spilgtā krāsa un ķīmiskā smarža norāda uz krāsvielu un smaržvielu izmantošanu ražošanā. Šādi sukādes var radīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai.

Glazētu augļu ķīmiskais sastāvs:

• vitamīni: A, B, C;
• organiskās skābes;
• minerālvielas: kālijs, magnijs, dzelzs.

Visas šīs vielas satur ļoti mazos daudzumos. Vitamīnu un mikroelementu īpašības ir tādas, ka lielākā daļa no tiem termiskās apstrādes laikā tiek iznīcināti.

Cukurotu augļu uzturvērtība:

• olbaltumvielas - 0,41%;
• tauki - 0,08%;
• ogļhidrāti - 99,51%;
• kaloriju saturs - 322 kcal uz 100 g.

Ir skaidri redzams, ka tas ir ogļhidrātu, augstas kaloriju deserts. Cukurotu augļu glikēmiskais indekss ir 75 vienības. No tiem iegūtie ogļhidrāti ātri uzsūcas asinīs, palielinot cukura līmeni un veicinot aptaukošanos.

Vērtība 75 norāda, ka konfektes ir arī sukādes un ogas. Veselības risku dēļ to lietošana ir jāierobežo.

Kāpēc sukādes ir noderīgas

Sukādes satur šķiedrvielas. To satur svaigi augļi un ogas, apstrādes laikā tas netiek iznīcināts. Tās derīgās īpašības: uzlabo zarnu darbību, attīra ķermeni no uzkrātajiem toksīniem.

Dabiski glazēti un žāvēti augļi saglabā noderīgus vitamīnus un minerālvielas. Termiskā apstrāde nogalina C vitamīnu, bet citi - A un B nebaidās no vārīšanās.

Cilvēki, kas nodarbojas ar smagu fizisku, garīgu darbu lielos daudzumos, ir noderīgi ogļhidrāti. Sukādes ir ideāls produkts tiem. Pacientiem atveseļošanās periodā tiek parādīts arī paaugstināts uzturs.

Glazēti augļi dažāda veida slimībām ir jālieto tikai pēc konsultēšanās ar ārstu. Tikai viņš var noteikt to labumu vai kaitējumu savam pacientam.

Sukādes ir mazāk kaloriju nekā konfektes. Uztura speciālisti pat nelielu daudzumu to iesaka kā veselīgu uzkodu cilvēkiem, kuri ievēro pareizu uzturu.

Tiem, kuriem ir salds zobs un kuri nespēj atteikties no konditorejas izstrādājumu ēšanas, tos var aizstāt ar glazētiem augļiem. Kaloriju saturs, salīdzinot ar saldumiem, ir mazs, taču ieguvumi ir lielāki. Mūsdienu glazēto augļu pagatavošanas tehnoloģijas ļauj saglabāt lielāko daļu sukāžu augļu labvēlīgo īpašību.

Dārzeņu saldumi: ķirbis, bietēs, burkānos ir mazāk ogļhidrātu, bet vairāk šķiedrvielu. Viņi ir veselīgāki nekā to augļu šķirne.

Vai ir iespējams ēst sukādes, zaudējot svaru

Augstas cukura koncentrācijas dēļ šo produktu diez vai var saukt par diētisko. Zemākās kaloritātes glazētie augļi satur 216 kcal. Salīdzinājumam, šokolādē - 500 kcal. Saldumu aizstāšana ar sukādēm, vienlaikus zaudējot svaru, būs pareiza un efektīva. Cukuroto augļu kaitējums un ieguvums ķermenim nav salīdzināms ar tiem pašiem konditorejas izstrādājumu rādītājiem.

Cukurotu augļu priekšrocības svara zaudēšanai

Svara zaudēšanai svarīgas ir šādas derīgās īpašības:

1. Persona, kas lieto diētu, saņem zarnu problēmas. Rupja šķiedra, kas atrodama augļos, maigi un ātri attīrīs ķermeni.
2. Diētas ierobežojumi svara zaudēšanas laikā var būt kaitīgi, izraisīt vitamīnu un minerālvielu zudumu. Daži no tiem: A, B, PP, kā arī kālijs, magnijs, dzelzs, cinks - tiek saglabāti augļos un lietderīgi aizstāj visus bezjēdzīgos konditorejas izstrādājumus. Mikroelementi palīdz paātrināt vielmaiņu, kas ir svarīgi, zaudējot svaru.
3. Persona, kas ierobežo diētu, ir vairāk uzņēmīga pret elpošanas ceļu slimībām nekā apkārtējie. Sukādes citrusi un ingvers palīdz stiprināt imūnsistēmu un tām piemīt dabiskas antiseptiskas īpašības.
4. Sīrupā esošās ingvera un ananāsu šķēles palīdz noārdīt taukaudus. Tas ir sukāžu priekšrocība sievietēm, kuras, pēc statistikas datiem, biežāk nekā vīrieši ir atkarīgas no saldumiem.

Ar kopējo kaloriju saturu uzturā 1200-1400 kcal dienā tiek apēsts ne vairāk kā 50 g sukādes. Viņi gūs tikai labumu: vitamīnu trūkuma trūkums, enerģijas zudums, stress, kas saistīts ar ogļhidrātu ierobežošanu. Pārtikas atturēšanās nodarītais kaitējums ir minimāls.

Kādā vecumā bērnam var dot sukādes

Bērniem līdz 3 gadu vecumam saldumi var būt kaitīgi. Vecāki bieži aizmirst par šiem draudiem un saldina bērnu maltītes agrākā vecumā. Maziem bērniem patērētā cukura norma ir 40 g dienā.

Pamatojoties uz to, bērns var ēst ne vairāk kā 2 ēd.k. l. saldie augļi dienā. Bet tas notiek tikai pēc 3 gadiem, labāk nepiedāvāt sukādātus augļus maziem bērniem. Nepieciešama pediatra konsultācija par jauna pārtikas produkta ieviešanu bērna uzturā.

Kā patērēt sukādes, nekaitējot veselībai

Cilvēka ikdienas uzturā ogļhidrātu daudzums nedrīkst pārsniegt 50%. Atkarībā no dzīvesveida, darba aktivitātes, vēlmes zaudēt svaru šis skaitlis var būt vairāk vai mazāk.

Sukādes, tāpat kā jebkuru ogļhidrātu ēdienu, vislabāk lietot no rīta. Tādā veidā tiek iztērētas kalorijas, nevis sānu tauki. Cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu, nav ierobežojumu. Sukādes ir ieguvējas tikai kā papildu enerģija.

Augļu cienasts būs pilnīga uzkoda dienas vidū. Jūs varat aizstāt saldumus ar to un nomazgāt ar nesaldinātu tēju. Uztura speciālisti neiesaka lietot šo produktu pēc 14-00. Ja vakara treniņš ir tepat aiz stūra, sauja sukādes (20-30 g) nesāpēs. Viena no labvēlīgajām īpašībām: samazināta apetīte. Cukuru augļu dienas norma nedrīkst pārsniegt 50 g svara zaudēšanai un 100 g visiem pārējiem.

Sukādes augļu gatavošanā

Konditorejas izstrādājumu dekorēšanai izmanto spilgtas krāsas augļu gabaliņus. Mājās tos pievieno graudaugiem, jogurtiem, saldējumam. Sukādes piešķir maizēm pikantu garšu un aromātu. Gatavojot kūkas, dekorēšanai tiek izmantoti sukādes, mīcot tās tiek garšotas ar mīklu. Itāļu kraukšķīgos cantucci cepumus gatavo tikai ar visdažādākajiem augļu un riekstu saldumiem.

Kā mājās pagatavot sukādes

Ilgstoši nav iespējams uzglabāt paša konfektes. To vajadzētu pagatavot nelielos daudzumos. Vieglākais veids, kā pagatavot sukādes, ir no citrusaugļu mizām, bet jūs varat izmantot arī šķēles. Tos sagriež vidēja lieluma gabaliņos, lai tie nesadalītos. Pēc tam dažas minūtes ielieciet ledus ūdenī.

Sīrupa pagatavošana: ņem 1 daļu ūdens un rafinētu cukuru, samaisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Šajā šķidrumā iemērc atdzesētus augļus, un panna tiek uzlikta uz neliela uguns. Vāra tos stundu bez vārīšanās. Pēc tam, kad šķēles ir iemestas caurdurī, sīrupam ļauj notecēt.

Šajā laikā cepeškrāsni silda līdz 50 ° C, cepešpannu pārklāj ar pergamenta papīru. Uz tā vienā kārtā izklāj vārītu augļu gabalus. Atstājiet nožūt krāsnī ar atvērtām durvīm 5 stundas.

Pēc šī laika atdzesētais produkts ir gatavs lietošanai. Pašmāju sukāžu priekšrocības ir dabiskas. Ir svarīgi tos pareizi uzglabāt: sausā, tumšā vietā zemā temperatūrā, lai augļi nezaudētu savas īpašības.

Kā atšķirt dabiskos sukādes no viltotajiem

Mājsaimnieces, kas mājās gatavo šo delikatesi, zina, ka vārot augļi zaudē krāsu. Nopirktajam desertam arī nevajadzētu būt spilgtam.

Ja rodas šaubas, pērkot, varat izlasīt 10–20 gramus sukādes. Mājās iemērciet tos karstā ūdenī un samaisiet. Ja tie nav izšķīduši, viņiem ir augļi. Šķidrums stiklā nedrīkst kļūt spilgts. Sarkans vai zaļš ūdens norāda uz ķīmisko krāsvielu izmantošanu.

Ir svarīgi izlasīt iepakojumu: sastāvs, derīguma termiņš, kaloriju saturs. Visas šīs īpašības ir norādītas uz iepakojuma etiķetes. Augļu gabaliņiem jābūt stingriem, sausiem un nelipīgiem viens otram.

Secinājums

Cukuroto augļu priekšrocības un kaitējums ir to sastāvs un sagatavošanas metode. Šādus augļus var ēst visi, bet mazos daudzumos. Kvalitatīvi, iegādāti vai mājās gatavoti, tie aizstās kaitīgās konfektes. Galvenais nav kļūdīties izvēlē un iegādāties veselīgu, dabīgu desertu.