Kāpēc rudzu (melnā) maize ir noderīga?

Melnā maize ir plaši izplatīta Krievijas ziemeļu un centrālajos reģionos. Mūsdienās to reti ražo tīrā veidā. Ir svarīgi zināt, kā rudzu maizes ieguvumi un kaitējums ietekmē ķermeni, jo īpaši tāpēc, ka to lieto katru dienu, atkārtoti. Ir vērts apsvērt visas tā īpašības, uzzināt, kā tās pielietot.

Rudzu maizes ķīmiskais sastāvs

Rudzu maizes uzturvērtība, derīgās īpašības ir atkarīgas no pagatavošanas receptes, miltu kategorijas, kas ietver:

• mikroelementi - dzelzs, varš, jods, molibdēns, hroms, selēns, cinks;
• makroelementi - kālijs, silīcijs, kalcijs, sērs, fosfors;
• vitamīni - B, A, PP, D, E, K, C.
• aminoskābes;
• Omega-3;
• Omega-6.

Derīgo barības vielu maksimums ir atrodams maizē bez rauga.

Rudzu maizes uzturvērtība un kaloriju saturs

Enerģētiskā vērtība uz 100 g produkta ir 165,4 kcal. Tās sastāvā (d):

• ūdens - 37,3;
• ogļhidrāti - 42,7;
• uztura šķiedras - 5,7;
• tauki - 3,3;
• olbaltumvielas - 8,5;
• pelni - 2,5.

Rudzu maizes ieguvumi organismam

Salīdzinot melnbalto, rudzu maizes ieguvumi cilvēka ķermenim ir nozīmīgāki. Starp priekšrocībām:

• sastāvā - šķiedra, kas palīdz gremošanu, kaitīgo vielu izvadīšanu;
• rudzi ir mazāk barojoši nekā kvieši;
• derīgo aminoskābju, vitamīnu saturs ir augsts;
• sastāvā - dzelzs un magnijs, stimulējot sarkano šūnu veidošanos, kas palielina hemoglobīna līmeni.
• piemīt profilaktiskas īpašības attiecībā uz nopietnām slimībām.

Kādām slimībām palīdz melnā maize

Rudzu miltu maizes priekšrocības ir tās galvenā sastāvdaļa, kas nesatur taukus, daudz šķiedrvielu. Produkts ir ieteicams:

• cīņa pret vitamīnu trūkumu;
• pacienti ar sirds un asinsvadu patoloģijām;
• cieš no diabēta;
• toksīnu izvadīšana;
• vīrieši, kuriem melnā maize ir noderīgāka, ja tā ir ar klijām;
• pacienti ar podagru;
• sāls nogulsnēšanās regulēšana;
• žultsakmeņu slimības profilakse;
• krūts vēža profilakse.

Melnā maize svara zaudēšanai

Diētas laikā melnās maizes priekšrocības ir ievērojamas. Eksperti iesaka brokastīs un pusdienās ēst ne vairāk kā četras šķēles. Vakarā jums vajadzētu atturēties no produkta ar augstām ogļhidrātu īpašībām. Lai samazinātu glikozes uzsūkšanās ātrumu, jums ir jāsasaldē maize, un vēlāk - jāgrauzdē ar tosteri. Šāds noderīgs produkts, pateicoties tā īpašībām, neietekmē svaru, ieteicams to lietot diētas laikā. Cietes nevar viegli izšķīdināt un absorbēt, kaitējot figūrai.

Vai rudzu maize ir iespējama grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā

Rudzu maize, īpaši no rupjiem miltiem, dod enerģiju, nekaitē bērnam. Lielākā daļa ārstu to iesaka grūtniecēm. Lai izvairītos no vēdera uzpūšanās, sāpēm zarnās, nevajadzētu lietot produktu, kurā ir daudz skābes.

Rudzu maizes ieguvumus un kaitējumu sievietes ķermenim grūtniecības un barošanas periodā nosaka tās daudzums. Norma ir 250 g.

Zīdīšanas laikā tas rūpīgi jāievada uzturā, pretējā gadījumā zīdainim var rasties gāzes veidošanās, kolikas. Lai neizraisītu aizcietējumus, rudzu maizi pirms lietošanas žāvē vai ēd nedaudz novecojušu.

Kādā vecumā rudzu maizi var dot bērniem

Kaut arī bērni viņu burtiski mīl zemapziņas līmenī, mazam bērnam viņš ir kontrindicēts. Sākot no 7 mēnešiem papildu pārtikas produktos ietilpst krekeri un bērnu sīkdatnes, pēc tam balta garoza. No 3 gadu vecuma - viņi sāk dot rudzus. Bērns nespēj sagremot produktā esošos oligosaharīdus. Korelējot melnās maizes ieguvumus un kaitējumu mazuļa veselībai šajā vecumā (līdz 3 gadiem), svaru bultiņa ir slīpa pret otro. Kuņģa mārciņas, bērns uztraucas, raud - tās ir gremošanas traucējumu sekas. Ražošanā tiek izmantots ne tikai raugs, bet arī termiskais raugs. Tie nav noderīgi ne pieaugušajiem, ne bērniem. Ir vērts gaidīt līdz trim gadiem, lai nekaitētu mazulim.

Dienas patēriņa likmes

Neskatoties uz rudzu maizes labvēlīgajām īpašībām, jāievēro patēriņa līmenis. Tas ir atkarīgs no vecuma, cilvēka darbības veida. Pieauguša cilvēka ķermenim nepieciešams 300 g produkta. Tie, kas strādā fiziski smagu darbu - 400 g. Veicot intelektuālu darbību, pietiek ar 160 g. Ieteikumi noderīga produkta patēriņam (g):

• 3 gadi - apmēram 100;
• 4-6 – 140;
• 7-10 – 220;
• 11-13 – 300;
• 14-17 (meitenes) - apmēram 280;
• 14-17 (zēni) - 350;
• 18-59 – 240-400;
• virs 60 -

Rudzu maizes ēšanas īpatnības

Garšas, derīgo īpašību dēļ produkts ir iecienīts svaigs, rīvmaizē un grauzdiņos. Bieži pēc lietošanas grēmas parādās dažu sastāvdaļu dēļ:

• raugs;
• piedevas sēklu, riekstu, žāvētu augļu veidā;
• margarīns.

Lai gūtu labumu no rupjmaizes, un kaitējums veselībai grēmas veidā ir novērsts, jāievēro noteikumi:

• nopirkt vakardienas produktu;
• "Fit" dienas likmē;
• lietošana kopā ar citiem produktiem;
• neaizraujies ar rudziem ar piedevām;
• dot priekšroku bez raugiem;
• gatavojot ēdienu mājās, nepalieliniet produkta tauku saturu.

Ar cukura diabētu

Labākais diabēta variants ir Borodino maize. Tās glikēmiskais indekss ir 51. Dienas nepieciešamība ir atkarīga no kopējā patērēto ogļhidrātu daudzuma. Kad to ir pietiekami daudz traukos, tad rudzu norma ir tikai 25 g. Ja nepietiek, tad 325 g ir Borodinska norma dienā. Produkta labvēlīgās īpašības ir tādas, ka tas nepalielina cukura līmeni asinīs, ir mazāk kalorisks un piesātināts ar B grupas vitamīniem.

Ar gastrītu

Slimības saasināšanās stadijā ārsti neiesaka rudzus. Tas ir saistīts ar rauga īpašībām, kas izraisa fermentācijas procesu, vēdera uzpūšanos. Palielinātas kuņģa sulas sekrēcijas rezultātā rodas grēmas. Var parādīties čūlas. Ārkārtējos gadījumos remisijas stadijā ir atļauts izmantot krekerus - 100 g dienā.

Ar pankreatītu

Ierobežojumi, piemēram, gastrīts. Slimības saasināšanās laikā nevajadzētu ēst rudzu maizi. Sekas ir ļoti nopietnas:

• caureja;
• gāzes veidošanās;
• zarnu sāpes;
• aizkuņģa dziedzera iznīcināšana.

Remisijas stadijā varat ēst krekerus, kas iemērc buljonā vai tējā. Norma ir 100 g dienā.

Ar holecistītu

Recidīva periodā ārsti konsultē novecojušo baltmaizi. Atgūstoties, ikdienas patēriņam ieteicams lietot melno krāsu trīs gabalu dienā. Vispirms tie ir jāizžāvē. Šāds produkts nav kaitīgs, pateicoties tā īpašībām, tas veicina zarnu normalizēšanos un žults iztukšošanos.

Ar piena sēnīti

Akūtā slimības fāzē ir vērts atteikties no jebkādiem cepamajiem izstrādājumiem, melnās maizes. Rauga klātbūtne var pasliktināt slimību.Atveseļošanās periodā ir vērts ēst maizi bez rauga, novecojušas vai ar graudiem. Patēriņa ātrums ir 200 g dienā.

Tradicionālo zāļu receptes, kuru pamatā ir rupjmaize

Sakarā ar rudzu kviešu maizes milzīgajiem ieguvumiem, tā ir plaši izmantota tradicionālajā medicīnā cīņā pret patoloģijām:

• herpes - tiek izmantota rudzu biezputra ar sāli;
• krūts vēža profilakse - tiek atzīts vismaz trīs gabalu ikdienas lietošanas pozitīvais efekts;
• bezmiegs - sajauc balto un rudzu, karoti skābā piena, rīvētu marinētu gurķi un, ievietojot marli, 15 minūtes tur uz tempļiem;

• iesnas - ielieciet grauzdiņu uz pannas, pagaidiet, līdz tas sāk degt, ieelpojiet dūmus pārmaiņus ar vienu un otru nāsi;
• galvassāpes - sajauc ceļmallapu sulu ar rudzu gabaliņiem, uzliek viskiju;
• caureja - dzert ūdeni (0,5 l), kurā trīs stundas jāuzstāj divi rudzu gabali, katru stundu ņem 100 g;
• enurēze bērniem - pirms gulētiešanas dodiet bērnam maizes šķēli, kas pārkaisa ar sāli, nedzeriet to;
• bronhīts, klepus, pneimonija - izgatavojiet sinepju plāksterus no melnā gabaliņiem, iemērciet tos ar verdošu ūdeni, ielieciet sinepes virsū, ielieciet marli uz plecu lāpstiņām vai krūtīm, silti pārklājiet.

Pirms lietojat kādu no receptēm, konsultējieties ar ārstu.

Pret locītavu sāpēm

Gatavošanas procedūra:

1. Sasmalciniet 100 g rudzu.
2. Sajauciet maizi, glāzi kefīra, tējkaroti cepamā soda.
3. Maisījums jāuzstāj 6 stundas.
4. Izkāš un saspiež.
5. No iegūtā maisījuma uzklājiet kompresi
6. Atkārtojiet 4 reizes.

Piesakieties pēc konsultēšanās ar ārstu.

Par podagru

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet kastaņu riekstus.
2. Rudzu šķēles izklāj ar kampara eļļu.
3. Pārkaisa ar kastaņu miltiem.
4. Novietojiet uz sāpīgas vietas, sasieniet ar siltu vilnas audumu.

Nepieciešama konsultācija ar ārstu.

Ar kuņģa čūlu

Sastāvs:

• verdošs ūdens - 200 g;
• rupjmaize - 1 klaips;
• planšete - 3 ēdamk. l.;
• lauru lapa - 10 gabali;
• ziedu ziedputekšņi - 1 tējkarote;
• liepziedu medus - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode:

1. Lauru lapu pārlej ar verdošu ūdeni, vāriet 5 minūtes.
2. Sajauciet šķidrumu ar ceļmallapu sēklām.
3. Nomierinies.
4. Maizes mīkstumu sajauciet ar medu un ziedputekšņiem, pārlejiet buljonu.
5. No masas veido zirņus.
6. Nosusiniet tos siltā vietā uz māla plāksnes.
7. Paņemiet 2 gabalus 5 reizes dienā 10 dienas.
8. Pēc nedēļas atkārtojiet kursu.

Lai uzlabotu laktāciju

Ķimeņu kvass dos labumu barojošai sievietei, palielinās piena ražošanu.

Gatavošanas procedūra:

1. Nogrieziet 500 g rudzu maizes, nosusiniet, apcepiet.
2. Ielej 5 litrus vārīta ūdens.
3. Uzstājiet 4 stundas.
4. Pievienojiet raugu - 15 g, cukuru - 250 g, ķimeņu - 1 ēdamkarote. l.
5. Ielieciet siltā vietā uz 12 stundām.

Pēc konsultēšanās ar ārstu ieņemiet 0,5 tases trīs reizes dienā.

Rudzu maizes izmantošana mājas kosmetoloģijā

Starp mājās izmantoto rudzu derīgajām īpašībām:

• B grupas vitamīni piešķir matiem spīdumu un izturību;
• mati kļūst elastīgi;
• lipekļa dēļ mati ir gludi un viegli ķemmējami;
• skrubja lietošana galvas ādai un sejai uzlabo asinsriti;
• āda kļūst maiga un elastīga;
• krāsa uzlabojas;
• samazinās ādas taukainība.

Sievietēm melnās maizes priekšrocības izpaužas kā palīdzība sejas kopšanā. Produkts ir dabisks, kaitējums ir izslēgts, tas ir pieejams, efektīvs.

Matiem

Lai aktivizētu matu augšanu, jāsagatavo noderīga maska:

1. Pārlej verdošu ūdeni ar rudziem.
2. Uzstājiet 3 stundas.
3. Izspiest.
4. Mitriniet matu saknes ar izspiestu šķidrumu 20 minūtes.
5. Nomazgājiet ar šampūnu.
6. Noskalo ar ūdeni un pilienu lavandas eļļas.
7. Veiciet 6 procedūras, 3 kursus ar 1 mēneša pārtraukumu.

Sejas ādai

Rudzu maizes derīgās īpašības palīdzēs taukainai ādai:

1. Ābolu mizu (150 ml) pārlej ar verdošu ūdeni.
2. Pievieno rupjmaizes drupatu.
3. Maisa līdz krējuma konsistencei.
4. Uzklājiet maisījumu uz tīras sejas 15 minūtes.
5. Nomazgājiet ar sērijas infūziju.
6. Atkārtojiet 3 reizes nedēļā, kurss - 21 diena.

Kā mājās pagatavot rupjmaizi

Rudzu milti, atšķirībā no kviešu miltiem, satur maz lipekļa. Jums tas ir ilgi jāmīca. Ražošanā bieži sajauc divu veidu miltus dažādās proporcijās. Mājās ir pilnīgi iespējams pagatavot tīru rudzu konditorejas izstrādājumus. To var izdarīt lēnā plīts, maizes automāta, krāsns, krievu krāsns.

Rauga metode

Pirms sākt gatavot, jums jāatceras noteikumi:

• pirms mīcīšanas izsijā miltus, piesātina tos ar skābekli;
• ielieciet mīklu uz mīklas;
• ievieto klaipu iepriekš uzkarsētā krāsnī;
• pirmās 20 minūtes neatveriet krāsns durvis;
• Pēc maizes izņemšanas no krāsns to apkaisa ar ūdeni un pārklāj ar dvieli.

Lai pagatavotu veselīgu tradicionālu tīru rudzu maizi, jums būs nepieciešams:

• rudzu milti - 500 g;
• sāls pēc garšas;
• sausais raugs - 9 g;
• ūdens - 300 g.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi samaisiet visus komponentus.
2. Pārnes uz trauku, vairākas stundas pārklāj ar dvieli, lai celtos.
3. Mīciet mīklu, izveidojiet klaipu.
4. Veiciet iegriezumus.
5. Nosūtiet uz krāsni 220 ° C temperatūrā 30 minūtes.
6. Maize ir gatava, ja garoza ir cieta, kraukšķīga, grauzdēta.
7. Pārklāj ar dvieli un atstāj atdzist.

Metode bez rauga

Vispopulārākais veids, kas saistīts ar raudzētās rudzu maizes priekšrocībām. Tas sastāv no produkta īpašībām, lai atvieglotu gremošanu. Receptes bez rauga ir sarežģītākas tehnoloģijā, bet produkts izrādās garšīgs:

1. Pirmajā dienā ūdeni ielej 100 g rudzu miltos, maisa līdz krējuma konsistencei.
2. Pārklājiet, nosūtiet uz siltu vietu.
3. Atkārtojiet to otrajā dienā, saglabājot proporcijas.
4. Trešajā dienā atkārtojiet, pagaidiet burbuļus, norādot fermentācijas sākumu.
5. Atstājiet serumu 5-15 stundas.
6. Mīciet mīklu, pievienojot miltus.
7. Cep 1 stundu 200 ⁰С temperatūrā.

Lai pagatavotu rudzu-kviešu maizi, jums būs nepieciešamas skābenes sastāvdaļas:

• rudzu milti - 500 g;
• silta ūdens 550 ml.

Gatavošanas procedūra:

1. Apvienojiet siltu ūdeni (150 g) ar miltiem (100 g).
2. Pārklājiet trauku ar marli, ievietojiet siltā vietā uz dienu.
3. Katru dienu ieraugam pievieno 100 g miltu, 100 g ūdens.
4. Piektajā dienā raugs ir gatavs.

Maizes cepšanas produktu sastāvs:

• skābs mīklas - 400 g;
• rudzu milti - 200 g;
• kviešu milti - 600 g;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• ūdens - 450 ml.

Gatavošanas procedūra:

1. Sajauc visas sastāvdaļas.
2. Atstājiet mīklu 20 minūtes.
3. Veidojiet ruļļus.
4. Atstāj iedarboties 4 stundas.
5. Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 250⁰С.
6. Ievietojiet trauku ar ūdeni krāsnī 10 minūtes.
7. Izņemiet konteineru.
8. Cepiet maizi 40 minūtes, līdz tā ir pagatavota.

Rudzu maizes kaitējums

Ja to lieto nepareizi, jūs varat nodarīt neatgriezenisku kaitējumu jūsu veselībai. Dažus ēdienus nedrīkst kombinēt ar maizi:

• kafija - novērš vitamīnu uzsūkšanos;
• cukurs - kavē ogļhidrātu uzsūkšanos;
• gaļa - kombinācijā ar maizi tos ir grūti sagremot.

Rudzu ēšanas kaitējums var sastāvēt no:

• stāvokļa pasliktināšanās pacientiem ar aknu, žultspūšļa, kuņģa-zarnu trakta patoloģijām;
• meteorisms;
• svara pieaugums.

Kontrindikācijas rudzu maizes lietošanai

Rudzi ir kontrindicēti lietošanai noteiktās patoloģijās:

• kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas;
• paaugstināts skābums;
• meteorisms;
• reflukss;
• lipekļa nepanesamība;
• gastroenterīts;
• pēcoperācijas periodā.

Kā izvēlēties rudzu maizi, pērkot

Produkts saglabās un parādīs noderīgas īpašības, ja, izvēloties to, tiks pievērsta uzmanība niansēm:

• smarža - patīkama, svešiniekiem nevajadzētu būt klāt;
• klaips - mīksts un stingrs;
• drupa - poraina;
• labāk izvēlēties no rupjiem miltiem;
• produktam nedrīkst būt bojājumu;
• ņem vērā glabāšanas laiku.

Kā mājās uzglabāt rupjmaizi

Derīguma termiņš bez iepakojuma - 1 diena, ar iepakojumu - 2. Lai saglabātu derīgās īpašības, jums:

• forši;
• uzglabāt cieši noslēgtā, tīrā iepakojumā;
• maizes tvertne jāmazgā reizi nedēļā;
• uzglabāt rudzus atsevišķi no kviešiem;
• jūs varat pazemināt maizes tvertnes mitrumu, izmantojot cukura kubu vai citrona miziņu;
• uzglabājiet rudzus saldētavā, nekaitējot kvalitātei, līdz trim mēnešiem - maisiņā, sagrieztā veidā.

Secinājums

Krievijā 11. gadsimtā izgudrotās rupjmaizes priekšrocības un kaitējumu ir pētījuši zinātnieki, ārsti un ir pierādīta tās uzturvērtība. Produktam praktiski nav kontrindikāciju, ir tikai lietošanas ierobežojumi. Ja tos ievēro, negatīvas sekas nerodas. Daudzus gadsimtus produkts ir ieņēmis lepnumu par jebkuras ģimenes galdu. Un tāpēc vārdi "kaitēt" un "maize" vienkārši nav savienojami un nevar stāvēt blakus.

Atsauksmes