Kamambero sūrio su baltu pelėsiu nauda ir žala: kiek kalorijų yra 100 gramų, kaip laikyti, ar galima nėščioms moterims

„Camembert“ nauda ir žala yra daugelio gurmanų diskusijų objektas. Tai gurmaniškas prancūziškas patiekalas. Šio tipo sūrių naudojimą sveikina mitybos specialistai visame pasaulyje. Jis turi įdomų skonį ir turtingą organizmui naudingų medžiagų kiekį.

„Camembert“ gamybos technologija

„Camembert“ yra iš karvės pieno pagamintas sūris, padengtas tauriųjų pelėsių sluoksniu. Jis turi subtilų skonį su sūriomis grybų natomis. Camembert sūris parduodamas pusės cilindro arba cilindro, sveriančio iki 400 g, pavidalu. Jis gaminamas iš pasterizuoto pieno, kurio rūgštingumas svyruoja nuo 22 iki 24 ° T. Norint pasiekti tokius rodiklius, į jį įleidžiama 1–3% pieno streptokoko starterio. Pradiniam pieno rūgštingumui padidėjus 1–1,5 ° T, į jį dedama šliužo.

Pieno koaguliacija atliekama per 60 minučių 29–32 ° C temperatūroje. Įdėjus šliužo fermentą, mišinys supilamas į 40 litrų talpos kubilus. Jie sutraukia pieną. Gamybos mastu tam naudojamos specializuotos pakreipiamos vonios.

Paruošta varškė dedama į formas be dugno iš nerūdijančios medžiagos. Iš apačios jie yra padengti užtiestais kilimėliais. Krešulio sutankinimas naudojant formas yra atliekamas 18-20 ° C temperatūroje. Tai užtrunka beveik dieną. Šiuo laikotarpiu sūris periodiškai vartomas. Išėmus gaminį iš formų, jis paliekamas 2 valandoms. Tada sūris panardinamas į fiziologinį tirpalą, kurio temperatūra yra 16-18 ° C.

Sūrio nerekomenduojama vartoti šalto, nes jo skonis šiuo atveju silpnėja

Po 1 valandos jie išima. Svarbu, kad sūris nebūtų per didelis, nes negalima pašalinti per didelio druskingumo. Sūrio džiovinimo procesas atliekamas per savaitę. Tuo pačiu metu oro temperatūra turėtų būti 14-16 ° C, o drėgmė - 85%. Norint visiškai subręsti, ant sūrio paviršiaus turi būti aerobinė mikroflora.

„Camembert“ sūrio kompozicija

Baltojo pelėsio sūrio „Camembert“ privalumai yra dėl jo turtingos sudėties. Ją reprezentuoja organizmui būtinos aminorūgštys, mineralai ir vitaminai. Išskirtinis bruožas yra padidėjęs fosforo ir kalcio kiekis. Manoma, kad 100 g sūrio suvalgymas padeda patenkinti pusę kasdienio organizmo maisto medžiagų poreikio. „Camembert“ yra šie komponentai:

• B, PP, A, E, D ir H grupės vitaminai;
• geležis;
• magnis;
• amino rūgštys;
• kalio;
• sočiųjų riebalų rūgščių;
• cinkas;
• Omega-3 ir Omega-6;
• organinės rūgštys.

Tarp aminorūgščių, sudarančių Camembert, yra triptofanas, valinas, histidinas ir argininas. Jie nėra sintetinami žmogaus kūne. Todėl jų suvartojimas maiste yra ypač svarbus sveikatai. Turtingas mineralų kiekis yra ne mažiau reikšmingas. Jie suteikia raumenų ir kaulų sistemos stiprumą.Riebalų rūgštys dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose.

Kiek kalorijų yra kamambero sūryje

Camembert kalorijų kiekis 100 gramų yra 324 kcal. Masės riebalų dalis yra 60%. Todėl Camembert nepriskiriamas dietiniams produktams. BZHU pateikiamas tokiu santykiu:

• baltymai - 15,3 g;
• riebalai - 28,8 g;
• angliavandeniai - 0,1 g.

Kodėl „Camembert“ yra naudinga

Camembert turi keletą labai specifinių savybių. Jis turi švelniai geltoną tekstūrą. Sūrio pjaustymo metu susidaro skystis. Plutos paviršius yra visiškai padengtas pelėsiu. Veislė išsiskiria ne tik įdomiu skoniu, bet ir daugybe naudingų savybių. Tai padeda stiprinti kaulų ir raumenų sistemą bei normalizuoja žarnyno mikroflorą. Naudingos „Camembert“ savybės:

• ėduonies profilaktika;
• dantų ir kaulų stiprinimas;
• širdies sveikatos palaikymas;
• padidėjęs imunitetas;
• geresnė kalcio absorbcija;
• skystinant kraują;
• apsauga nuo saulės nudegimo;
• regeneracijos proceso pagreitis;
• kraujagyslių stiprinimas.

Camembert ypač naudingas sveikimo laikotarpiu po lūžių. Dėl gausaus mineralų kiekio jis pagreitina kaulinio audinio susiliejimo procesą ir užkerta kelią galimoms komplikacijoms.

Camembert nėštumo metu

Daugelis moterų domisi, ar Camembert gali būti nėščia. Ekspertai nerekomenduoja šio produkto įtraukti į dietą. Patekęs į organizmą, jis gali sudaryti palankias sąlygas listerijos vystymuisi. Nėščioms moterims ši liga pasireiškia intensyviau dėl sumažėjusio imuniteto. Tai lydi simptomai, būdingi ARVI. Padėtį dar labiau komplikuoja tai, kad dėl šios ligos reikia gydyti antibiotikais, o tai yra nepageidautina nėštumo metu. Tinkamiausi „Camembert“ pakaitalai šiuo atveju yra parmezano, goudos, maskarponės ir rusiški sūriai.

Prieš pjaustydami sūrį, suvilgykite peilį karštu vandeniu.

Camembert žindant

Camembert su HB nerekomenduojama vartoti anksčiau nei praėjus šešiems mėnesiams po gimdymo. Sūris ne tik išprovokuoja Listeria vystymąsi šiuo laikotarpiu, bet ir prisideda prie vaiko išmatų pažeidimo. Žindymo ekspertai pataria pakeisti šią padermę bet kuria be pelėsio.

Kaip pasigaminti kamamberą namuose

„Camembert“ galima įsigyti ir namuose. Paruošimo principas nedaug skiriasi nuo pramoninės gamybos. Recepte yra šie komponentai:

• 9 litrai pieno;
• 1 ml šliužo fermento;
• druskos tirpalas.

Gaminimo procesas:

1. Pienas pašildomas iki 27 ° C temperatūros, po to į jį įpilama šliužo. Masė kruopščiai sumaišoma ir paliekama tam tikrą laiką.
2. Po 2 valandų turėtų susidaryti krešulys. Jis kruopščiai išklojamas ant formos ir paliekamas per naktį nusausinti.
3. Kitą dieną sūris apverčiamas formoje.
4. Kai viršuje susidaro sausa pluta, jis panardinamas į druskos tirpalą. Po 1 valandos sūris išimamas ir paliekamas džiūti.
5. Tada produktas perkeliamas į kambarį, kurio temperatūra yra 13 ° C. Jis laikomas ten, kol susidaro pelėsis.
6. Kitas žingsnis yra sūrio įdėjimas į kambarį, kuriame yra didelė drėgmė ir 10 ° C temperatūra.
7. Brandinimo metu pelėsio spalva gali pasikeisti iš baltos į rausvą.
8. Sukietėjus branduoliui galima laikyti brandų produktą.

Kamemberto sūrio naudojimas gaminant maistą

Dėl nuostabaus skonio „Camembert“ plačiai naudojamas kulinarijoje. Pagrindinis sūrio bruožas yra jo plonas vidurys. Gurmanai vertina jį dėl subtilaus grybų skonio ir vidutinio druskingumo. Jis dažnai naudojamas kuriant sūrio lėkštę.Kartais kulinarijos ekspertai „Camembert“ įtraukia į pyragų, picų ir kitų kepinių įdarus.

Prancūzijoje skanėstas dažnai kepamas ir kepamas džiūvėsėliuose. Prieš kepant, viršus nupjaunamas, tada apibarstomas smulkintu česnaku ir citrinos žievelėmis. „Camembert“ taip pat yra populiarus padažų ir tradicinių sriubų ingredientas. Kartais jo dedama net į kapučino. Tai padidina gėrimo maistinę vertę ir suteikia neįprastą skonį. Sūris puikiai dera su raudonaisiais vynais, normanų kriaušėmis ir traškia kaimo duona. Jo skonį gerai atiduoda migdolai ir vynuogės. Baltieji vynai dažnai naudojami sūrio aštrumui sušvelninti.

Neįprastų gurmaniškų derinių gerbėjai įvertins kamambero ir bičių medaus derinį

Kuo „Camembert“ skiriasi nuo „Brie“ sūrio

Camembert dažnai painiojamas su brie sūriu. Abiejų veislių paruošimui naudojamos identiškos technologijos. Skirtingai nei Camembert, Brie yra grietinėlės. Dėl to jame yra didesnis riebalų procentas.

Vieną veislę galite atskirti nuo kitos pagal savo išvaizdą. Brie sūris turi tvirtesnę plutą ir didesnę formą. Jis turi baltą arba pilkšvą atspalvį. „Camembert“ galva yra šiek tiek suplota. Viduje brie spalva yra šviesesnė nei Camembert. Be to, jis turi malonų riešutų aromatą ir subtilesnį grybų skonį.

Kamemberto žala

Jei nėra kontraindikacijų ir saikingai naudojamas, Camembert nekenkia sveikatai. Problemos gali kilti tik neteisingai naudojant. Esant mažam imunitetui, sūris gali išprovokuoti listerijos atsiradimą. Vartojant per daug, tai gali padidinti svorį. Kontraindikacijos produktui yra:

• grybelinės ligos;
• aukštas kraujo spaudimas;
• antsvoris;
• laktacijos ir nėštumo laikotarpis;
• padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje;
• amžius jaunesnis nei 7 metai;
• neurodermitas;
• astma.

Kaip išsirinkti ir laikyti „Camembert“

Renkantis „Camembert“, turėtumėte vadovautis informacija, esančia ant pakuotės. Tikras sūris gaminamas Normandijoje arba Prancūzijoje. Tačiau net ir tai negarantuoja, kad jis pagamintas pagal teisingą receptą. Kartais sūris ruošiamas šiose šalyse, tačiau naudojant kitų šalių pieną. Kad nepatektumėte į šį triuką, ant pakuotės turėtumėte rasti užrašą „Camembert de Normandie“. Tai rodo aukštą produkto kokybę.

Tokiu atveju pakuotė turi būti medinė. Ne mažiau svarbu ištirti produkto sudėtį. Tarp pagrindinių ingredientų turėtų būti bakterija Penicillium camemberti. Sūris laikomas aukštos kokybės, kurio riebumas yra 45%.

Vidutinis sūrio galvutės svoris yra 340 g. Galimi tik nedideli nukrypimai nuo šios normos. Produkto nokimo laipsnį galima spręsti pagal jo paviršiaus spalvą. Kuo tamsesnis, tuo ilgiau sūris subręsta. Atstumiantis produktas laikomas absoliučia norma. Taip pat laikoma, kad ant sūrio susidariusios gleivės yra priimtinos.

Skanumyną reikia laikyti nuo + 5 iki 10 ° C temperatūroje. Sandėliavimas atliekamas originalioje pakuotėje. Bet jūs taip pat galite įdėti sūrį ant vaško popieriaus. Laikant plastikiniuose maišeliuose ir plastikiniuose induose, produktas greitai pablogės. Tai įrodys jo išdžiūvimas. Taip pat leidžiama padidinti gaminio saugumą užšaldant smūgiais. Bet šiuo atveju sūrio skonis gali šiek tiek pasikeisti. Produkto atšildymo procesas turi būti atliekamas natūraliai. „Camembert“ tinkamumo laikas, jei tenkinamos visos sąlygos, yra 25 dienos.

Išvada

Vienu ar kitu būdu „Camembert“ nauda ir žala yra susijusi su pelėsių buvimu kompozicijoje. Priklausomai nuo aplinkybių, tai gali ir pakenkti, ir teigiamai paveikti kūną. Kartu su tuo jis suteikia subtilų ir neįprastą produkto skonį.