Palmių cukraus nauda ir žala

Yra keletas cukraus rūšių: cukranendrių, runkelių, klevų, salyklo, sorgų ir palmių. Mūsų šalyje burokėliai yra labiausiai paplitę, daugelis žino, kaip jais naudotis, kuo jie naudingi ir kaip gali pakenkti. Palmių cukraus (jaggery) nauda ir žala, kurių receptai yra būtini, šiandien nėra taip gerai žinomi, tačiau žmonės, kurie bent kartą išbando palmių saldumą, bent jau įvertins jo unikalų skonį.

Kaip ir iš ko gaminamas palmių cukrus

Palmių cukrus yra naudingas produktas, pagamintas iš sulčių, gaunamų iš gabalėlių, padarytų ant cukrinio delno gėlių burbuolių. Augalo tėvynė yra Pietryčių Azija. Todėl visi šioje srityje gaminami produktai (cukrus, alkoholis, vynas, actas) visame pasaulyje laikomi vertingais ir palyginti brangiais.

Anksčiau palmių cukrus buvo gaunamas taip (naminiai dygsniai dabar gaminami tokiu pačiu būdu):

1. Sultys buvo pilamos į didelius molinius indus (puodai turėtų būti pusiau pilni).
2. Indai buvo dedami ant orkaitės, kurioje garinamos sultys.
3. Garavimo proceso metu indų turinys buvo palaipsniui užpildomas, kol jie buvo pilni, ir lygiagrečiai buvo pašalintos ant paviršiaus susidariusios putos.
4. Buvo pridėta kalkių (nedidelis kiekis) ir palmių lapų.

Šiandien sveikas palmių cukrus yra išgaunamas ir gaminamas daug greičiau ir lengviau dėl šiuolaikinių technologijų. Gamyklose sultys praeina nemažai perdirbimo etapų (filtravimo, dekantavimo ir kt.).

Virimo būdas turi įtakos jaggery skoniui ir spalvai. Gamykloje gaminamas skonis panašus į karamelę, į kurią įdėta medaus, o namuose - kaip melasą. Taip pat manoma, kad naminis maistas dėl savo savybių atneša daugiau naudos organizmui, nes būtini vitaminai ir kitos medžiagos yra išsaugomi gamybos metu ir daro mažiau žalos, nes jame nėra jokių kitų papildomų komponentų.

Palmių cukraus sudėtis ir kalorijų kiekis

Namuose gaminama jaggery yra laikoma naudingiausia. Jame yra nemažas kiekis mineralų, organinių rūgščių, maistinių skaidulų, vitaminų:

• kalio;
• cinkas;
• varis;
• folio rūgštis;
• antocianidinai;
• cholinas;
• tiaminas;
• magnis;
• fosforas;
• riboflavinas;
• cholinas;
• nikotino rūgštis ir kitos naudingos medžiagos.

Pagrindinė produkto sudėtis yra fruktozė, sacharozė (apie 50%), gliukozė. Apytikslis kalorijų kiekis yra 308 kcal.

Parduodamo cukraus rūšys:

• minkšta, skysta ir klampi medžiaga;
• gabalai ir kristalai;
• presuotos plytelės.

Jaggery nauda sveikatai

Dėl sudėties, kurioje gausu naudingų medžiagų, ji gali naudingai paveikti šias žmogaus kūno sistemas:

• virškinimo (dėl savo savybių sumažina kasos apkrovą, normalizuoja kepenis);
• širdies ir kraujagyslių (normalizuoja kraujospūdį);
• kvėpavimo (malšina priepuolius su kokliušu ir astma, pašalina gerklės skausmą, galimą žalą - alerginės reakcijos atsiradimą);
• urogenitalinis (padeda pagreitinti gijimo procesą esant uždegiminio pobūdžio patologijoms);
• raumenų ir kaulų sistema (palaiko kremzlės ir kaulinio audinio tankį).

Taip pat yra žinoma, kad jaggery nauda neapsiriboja aukščiau pateiktu sąrašu, nes produkto savybės taip pat gali išvalyti kraują, padidinti energiją, palengvinti virškinimo procesą, normalizuoti mėnesinių ciklą, pašalinti toksinus ir išlaikyti elektrolitų pusiausvyrą, nepakenkiant organizmui.

Cukrus naudingas ne tik kaip maisto produktas. Jo savybės iki šiol kai kuriose vietovėse buvo naudojamos kaip statybinė medžiaga (vietoj cemento), pašaras galvijams (Indijoje jų dedama į karvių pašarus, kad pienas būtų saldesnis), masalas žuvims.

Palmių cukrų gydantys receptai

Nepamirškite apie gydomąsias medžiagos savybes. Tai padeda sergant astma, peršalimo ligomis, migrena, uždegimais. Netradicinė medicina gali pasiūlyti daug receptų su saldžiu palmėmis, kurių naudingąsias savybes įrodė ne viena karta.

Su imbiero sultimis uždegimui gydyti

Imbiero sultys ir cukrus sumaišomi, kad būtų sukurtas naudingas vaistas, kuris gali padėti kovoti su peršalimu. Ši priemonė palengvina gerklės gleivinės uždegimą ir patinimą, pašalina skausmingus pojūčius ir pašalina skreplius.

Receptas paprastas: sumaišykite imbiero sultis (išspaustas iš mažo gabalėlio ~ 10 gramų) ir 5 gramus palmių cukraus.

Su ciberžole nuo astmos

Kad lengviau susidorotų su astmos priepuoliais ir (arba) kad jų neatsirastų, tradiciniai gydytojai rekomenduoja palmių medžiagą (1 vnt.) Sumaišyti su sviestu (pusė arbatinio šaukštelio) ir ciberžole (5 arbatinius šaukštelius).

Su sezamo sėklomis nuo galvos skausmo

Priemonė, pagaminta iš jaggeri (pusė arbatinio šaukštelio), tokio pat kiekio sezamo sėklų ir kelių lašų pieno, padeda migrenai. Iš šių ingredientų daroma pasta, kurią vėliau keletą minučių reikia tepti ant kaktos.

Su baziliku nuo peršalimo

Norėdami paruošti naudingą vaistą nuo peršalimo, turite sumaišyti nedidelį kiekį cukraus (arbatinį šaukštelį) su baziliko sultimis (2 šaukšteliai). Po to užpilkite mišinį išgrynintu arba virintu vandeniu (150 ml) ir gerkite.

Su imbiero milteliais žagsėti

Taip pat manoma, kad gėrimas, pagamintas iš imbiero miltelių (500 mg) ir cukraus (3 g), gali padėti nepakenkti žagsuliui. Jei ši situacija staiga įvyko ir pirmiau minėti ingredientai buvo po ranka, galite saugiai išbandyti įrankį.

Palmių cukraus naudojimas gaminant maistą

Jaggery, kaip ir kitų rūšių cukrus, gali būti naudingai derinamas su visiškai skirtingais maisto produktais. Tai suteiks unikalų skonį bet kuriam patiekalui, tačiau jis ypač įdomus kartu su šiais produktais:

• mėsa (bet kokia);
• žuvis (jūros gėrybės);
• uogos;
• grybai;
• vaisiai;
• daržovės.

Be to, ši medžiaga suteikia ypatingą skonį įvairiems padažams ir padažams, todėl galite saugiai eksperimentuoti su ja, derindami net su nesuderinamais.

Palmių cukraus žala ir kontraindikacijos

Palmių cukrus yra daug naudingesnis ir mažiau kenksmingas nei kitų rūšių, nes jis yra minimaliai apdorojamas ir sulaiko daugiau organizmui reikalingų medžiagų. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas produktas, sveikas palmių saldumas turi tam tikrų kontraindikacijų:

• alerginių reakcijų buvimas;
• nutukimas;
• diabetas ir (arba) kiti skydliaukės sutrikimai.

Išvada

Galima daryti išvadą, kad palmių cukraus nauda ir žala yra nevienoda. Palmių cukrus yra nepaprastai sveikas produktas, kuris, tinkamai naudojamas, praktiškai negali pakenkti. Didelės palmių cukraus dozės yra tokios pat pavojingos sveikatai, kaip ir bet kurios kitos rūšies, tačiau vartojant saikingai, galima visiškai įvertinti naudą ir naudingas savybes.

Atsiliepimai