Kmynų prieskoniai: tepimas, prie kokių patiekalų jis tinka, kas naudinga organizmui

Pikantiškos žolelės buvo naudojamos nuo senų senovės. Jie rado pritaikymą kulinarijoje ir tradicinėje medicinoje. Norint suteikti naują skonį ir aromatą, į patiekalus dažnai dedama kmynų. Prieskoniai populiarūs Azijoje. Įtraukiant prieskonius į dietą, reikia atsižvelgti į naudingas kmynų savybes ir kontraindikacijas. Prieskonis turi keletą pavadinimų.

Kaip atrodo kmynai ir koks skonis?

Prieskonis dėl savo panašių savybių dažnai painiojamas su kmynais. Augalai priklauso tai pačiai šeimai (skėtis). Zira ir kmynai skiriasi skoniu ir kvapu.

Prieskonis vadinamas:

• azhgonas;
• juodasis kmynas;
• kammunas.

Sėklos, kurios naudojamos kaip pagardas ir priemonė tradicinei terapijai, yra rudos. Jų ilgis yra iki 5 mm. Ypatybė yra išilginių šonkaulių buvimas. Sėklos yra siauros, formos kaip išlenktas pusmėnulis.

Kmynai turi kartesnį skonį ir aštresnį aromatą, palyginti su kmynais. Skrudinti sėklas neilgai trunka.

Kaip atrodo kmynai ir kur jie auga

Žolė yra daugiametis augalas. Gėlės gali būti baltos arba raudonos. Kmynų aukštis neviršija 1,5 m. Jis išsiskiria pakaitiniais lapais.

Augalą galima rasti Vidurinės Azijos kalnuose. Indijoje jis auginamas šalia namų. Teritorijoje taip pat auginama žolė:

• Lotynų Amerika;
• Afrika;
• Viduržemio jūra;
• Maltos salyno salos.

Augalas nori dirvožemio, kuriame yra didelis druskos lygis. Jis auginamas pusiau sausuose ir sausuose regionuose. Optimali temperatūra svyruoja nuo 16 iki 24 ° C.

Žolei normaliai augti reikia pakankamai saulės. Drėgnas dirvožemis yra būtinas. Sėklų nokinimas pastebimas praėjus keliems mėnesiams po pasodinimo.

Kmynų cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Sėklos naudojamos kaip prieskonis gaminant maistą. Tai yra vienas iš labiausiai paplitusių prieskonių Indijoje. Jo energinė vertė yra 375 kcal (100 g). Kmynuose yra šių maistinių medžiagų:

• baltymai (18 g);
• riebalai (22 g);
• angliavandeniai (44 g);
• vitaminai: retinolis, riboflavinas, niacinas, piridoksinas, folacinas, askorbo rūgštis, tokoferolis;
• mineralai: magnis, kalcis, natris, fosforas, kalis, geležis, cinkas.

Eteriniai aliejai taip pat vadinami būtinomis maistinėmis medžiagomis.

Kodėl kmynai yra naudingi organizmui?

Prieskonis turi teigiamą poveikį organizmui. Kmynų gydomosios savybės apima:

• atminties stiprinimas;
• padidėjęs libido;
• regėjimo gerinimas;
• apetito normalizavimas;
• virškinimo sistemos stabilizavimas;
• toksinų ir toksinų pašalinimas.

Kmynų prieskonių naudojimas medicinos tikslais

Azhgoną patartina naudoti ne tik kulinarijos, bet ir medicinos tikslais. Vadinamos šios prieskonio naudojimo tradicinėje medicinoje indikacijos:

• padidėjęs kūno tonusas;
• sutrikimų, susijusių su virškinamojo trakto veikla, pašalinimas;
• inkstų liga;
• padidėjusi motinos pieno gamyba;
• toksinų ir toksinų pašalinimas iš organizmo;
• atminties gerinimas;
• nemigos pašalinimas;
• pykinimo slopinimas;
• viršutinių kvėpavimo takų valymas;
• atsikratyti odos bėrimų;
• ARVI.

Lieknėjimas

Azhgono naudojimas prisideda prie medžiagų apykaitos procesų normalizavimo. Tai leidžia atsikratyti papildomų kilogramų. Kmynų papildymas įvairiais patiekalais suteikia sotumo jausmą ir pagerina žarnyno veiklą.

Norint pasiekti diuretikų efektą ir pašalinti skysčių perteklių iš kūno, naudinga įberti sėklų į arbatą

Virškinimo trakto ligų profilaktikai ir gydymui

Augalas žinomas ajurvedos medicinoje. Žolė naudojama virškinimo trakto veiklai normalizuoti, o tai yra dėl blogos geriamojo vandens kokybės. Keletą minučių sukramtykite šaukštą sėklų. Tai taip pat gali padėti pašalinti nemalonų kvapą.

Prieskonis padeda išvengti virškinimo sistemos disfunkcijos

Nuo odos ligų

Eterinis aliejus ir susmulkintos sėklos turi antimikrobinį poveikį. Jie naudojami kaip veiksminga išorinė priemonė uždegiminėms gerklės ir odos patologijoms gydyti.

Esant infekciniams pažeidimams, dedama speciali pasta, kuri gaminama iš prieskonių

Kmynų naudojimas gaminant maistą ir kokie patiekalai yra tinkami

Paprastai prieskonis naudojamas šiaurės Indijoje kaip kmynų pakaitalas. Dažnai kmynai nėra kepti, bet iškart dedami į gatavą patiekalą.

Augalinės sėklos tinka vartoti maistui. Jie gaunami tiesiai iš vaisių. Sėklos yra keptos ir sumalamos.

Juodieji kmynai naudojami kaip patiekalų prieskoniai. Prieskonis naudojamas daugiausia rytietiškoje virtuvėje. Jis dedamas į šiuos patiekalus:

• plovas;
• daržovių ir mėsos patiekalai;
• gėrimai;
• vaisių salotos;
• Desertas;
• uogienė;
• padažai;
• marinatai.

Indiškoje pieno arbatoje, vadinamoje masala, taip pat yra kmynų. Į prieskonių mišinį dedama maltų prieskonių.

Kartu su cinamonu ir pankoliu ajgonas suteikia įdomų skonį uogienėms ir saldumynams. Rytuose iš fermentuotų pieno produktų yra kmynų.

Į daržovių salotas dedama ne tik sėklų, bet ir augalų lapų. Prieskoniai naudojami ir dešrų gamybai.

Kas gali pakeisti kmyną recepte

Azhgon derinamas su šiais prieskoniais:

• bazilikas;
• ciberžolė;
• Juodasis pipiras;

• mėtos;
• raudonėlis;
• kardamonas.

Skrudintos sėklos sumaišomos su krapais, kmynais, pankoliais ir kalendromis.

Čiobreliai naudojami be kammuno

Kontraindikacijos vartoti prieskoninius kmynus

Prieskonių naudojimas gali būti žalingas. Neigiamas poveikis pasireiškia esant šioms patologinėms būklėms:

• skrandžio gleivinės dirginimas;
• rėmuo;
• alerginės reakcijos.

Dažnai negalavimo požymiai atsiranda azhgono vartojimo fone, esant kontraindikacijoms. Spice nenaudojamas šiais atvejais:

• individuali netolerancija;
• erozinis gastritas;
• skrandžio opos paūmėjimas;
• virškinamojo trakto ligos ūminės formos.

Kaip išsirinkti ir laikyti prieskonį

Sėklų rekomenduojama įsigyti specializuotose parduotuvėse. Optimaliausia pirkti prieskonį pagal svorį, kad įsitikintumėte jo kokybe. Geras kmynas neturi jokių pašalinių medžiagų. Prieš perkant, reikia susmulkinti sėklas tarp pirštų. Gaivus prieskonis iš karto suteikia aromatą.

Pirkdami maltus prieskonius, turite patikrinti pakuotės sandarumą. Prieskonis nėra skirtas ilgai laikyti.Priešingu atveju galimas naudingų savybių praradimas. Prieskoniai laikomi stikliniame indelyje vėsioje ir tamsioje vietoje.

Išvada

Prieš valgant, reikia atsižvelgti į naudingas kmynų savybes ir kontraindikacijas. Prieskonis naudojamas kulinarijos ir gydymo tikslais. Prieskonis yra naudojamas sėklų ir aliejų pavidalu dėl antiseptinių, priešuždegiminių, antihelmintinių savybių. Kammuno pagrindu pagaminti produktai yra tinkami odai ir gleivinėms gydyti.

Atsiliepimai apie kmynus

Prieskoniai plačiai naudojami Indijoje ir kitose Azijos šalyse. Kmynų populiarumą lemia jo nauda sveikatai. Atsiliepimuose pateikiama informacija apie prieskonių naudojimą.